黑茶的区别在哪-茶礼仪网

在分类学，普洱属于黑茶类，这是因为两类茶都是边销茶及两类茶大部分茶品都是紧压类型，且都是越陈口感越好、药理功能越强，据此而作出的分类。事实上，按照六大茶类的分类原则，在工艺特点和品质特点上，这两茶茶却有很大的差别。

传统的普洱茶属于晒青称滇青茶，而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会有微生物参与，但两者所处的环境(温、湿度条件)不同，前者是促进有益微生物的生长和繁殖，而后者经过日晒，历时短，水分挥发迅速，相对而言却有了抑制微生物的活动。正因为如此，两者的毛茶品质特征显然不同，普洱茶原料晒青毛茶，青味重、汤味苦涩，而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦涩味较轻，这是湖南黑茶新品与普洱新品生普的差异。

在后期储藏过程中，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制，但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异(两者机制不同)，其产物也就不同，这是湖南陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。

1973年，普洱茶采用后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下进行的，与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物，两者不能混为一谈；其次，反应条件不同(温、湿度条件)，微生物的种群自然有一定的差异。

据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲酶为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别。当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵，其品质特征可能会更接近湖南黑茶。

此外，由于普洱茶与湖南黑茶在鲜叶原料方面的差异，亦是导致两者在茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的湖南黑茶要高，因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较湖南黑茶要强。

综上所述，由于鲜叶原料、加工工艺及由此形成的物理化学变化机制的不同，导致了两种品质风格截然不同的茶品产生，两者各具特色，谁优谁劣，不可同言而喻。

从品质风格上讲：普洱茶汤味浓厚，湖南黑茶甜纯爽口；普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵绵长(茶汤甘甜纯和，陈香突出持久)。

1.汤色差异：普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。

2.滋味差异：普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。

3.香气差异：普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重。湖南黑茶相对而言比较单纯。概括地说，普洱茶香气深沉，湖南黑茶则相对开阔、爽朗。

4.叶底差异：叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差(高档黑茶叶底完整性较好)。

5.功能差异：首先体现在茶性上，现代普洱熟茶及特别是存放多年的老茶，喝之有发热之感，而湖南黑茶则饮后青凉甜爽解渴。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而湖南黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。另外，湖南黑茶在降血糖、治疗糖尿病方面功效较强。

而六堡茶产于广西浔江、贺江、桂林、郁江等地，以原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。

六堡茶产制历史悠久，在南北朝时期的《梧君录》中曾有记述，说南方有一种大叶茶，称瓜芦木，以叶制成屑末茶，由苦涩变为醇厚；五六世纪时，两广人民已有普遍饮茶的习惯；采下鲜叶先制成团状、饼状和方块状的紧压茶。在广西生产的较为可能是六堡茶。

六堡茶外形条索粗壮，色泽黑褐油润，内质汤色红黄，香气醇厚，滋味浓醇爽口，叶底黄褐色。成品茶外形色泽黑光润，间有金黄花(即生有黄色菌类饱子)，汤色红浓，香气醇陈槟榔香，滋味甘醇爽滑，清凉甘甜，叶底红褐色，耐于存藏，越陈越好。

六堡茶毛茶加工工艺，与湖南黑茶极为相似，六堡茶的加工工艺为：鲜叶--杀青--初揉--渥堆--复揉--干燥。琮与湖南黑毛茶加工工艺是一致的。渥堆及松柴明火干燥也是六堡茶加工的关键性工序，据研究六堡茶的渥堆机制与湖南黑茶是一致的，故六堡茶在其品质风格上与湖南黑茶雷同。

六堡茶紧压成形后因紧压程度较轻而茶品的水分含量较高并采用自然晾置干燥法，茶品内着生类似于茯茶的菌花即“冠突散囊菌”，因而六堡茶在品质特征和功效作用等方面应与湖南黑茶是一致的。

有用+10

赏

拟2010年为茶马古道“申遗”

如今的马道已很少有人经过，只有石阶上深深的马蹄印，诉说着它曾经的繁荣。

茶马古道“申遗”开始走上正轨——昨日，中国茶文化研究中心、中国茶马古道研究中心在丽江宣布成立。将对茶马古道的文化遗迹进行系统调查，并着手开展两岸茶文化交流。同时，中心计划明年申报世界文化遗产。

申遗是中心重要课题

研究中心主任、云南省人大常委会原常务副主任张宝三介绍，中国茶文化研究中心是中国民间文艺家协会下属的研究中心，其成立宗旨是对中国茶文化进行研究、挖掘、整理，弘扬中国茶文化，加强世界各国对中国茶文化的认识和了解。研究中心的任务是通过策划、调查、研究、整理，编辑出版发行相关书刊及拍摄影像资料等举措，抢救保护中国茶文化遗产，再创中国茶文化的辉煌。

“茶马古道的申遗是研究中心的一个重要课题。” 研究中心秘书长杨杰表示，中心计划今年年底将茶马古道申报为中国非物质文化遗产，明年准备申报世界文化遗产。今后将对茶马古道的文化遗迹（集市、骡马店、桥梁、保存完好的路段及其他实物）进行调查，还将深入调查茶叶种植和制作的传承人，全国茶馆的历史和现状，茶叶的种类、性能等，为未来茶马古道申遗做准备。

此外，研究中心计划定期举办两岸茶文化高峰论坛，今明两年组织一批内地茶叶界、茶文化界人士赴台湾考察。条件具备时，还将创办茶文化职业学校，专门培养各级茶艺人才。定期或不定期召开茶文化研讨会，对优秀的茶文化研究成果进行评奖，宣传普及茶文化，促进海内外茶文化交流。

台湾中国文化大学教授、台湾中国民俗学会会长金荣华会上表示，研究中心的成立意义非凡，“将来回过头看，茶文化的研究在中国文化史上必将具有一定的地位。”

聘请丹增担任顾问

成立大会上，该中心向中国民间文艺家协会名誉主席冯元蔚颁发了“名誉主任”聘书，并聘请中国文联副主席、中国作协副主席、云南省委原副书记丹增，国家民委副主任丹珠昂奔，中国文联党组成员、书记处书记白庚胜，中国文联副主席、中国民间文艺家协会主席冯骥才，台湾中国文化大学教授、台湾中国民俗学会会长金荣华担任顾问。

会议最后，冯元蔚及丽江市市长王君正共同为中国茶文化研究中心、中国茶马古道研究中心揭牌。据了解，中国茶文化研究中心的成立历时两年申报，中心的总部设在北京。

丹增：古道有深厚内涵和价值

会上，与会专家、学者纷纷就两个中心的成立发表看法。

中国文联副主席、中国作协副主席丹增表示，中国有诸多茶文化的研究机构，而“国字号”的研究中心是很难获批的。两个“国字号”的中心在云南成立，无疑是一件盛事，非常有价值。“茶文化是最重要的文化之一。全世界有30亿人在喝茶，这个市场无疑是非常巨大的。云南普洱茶产业从起点走向顶峰，现在有所回落，但我想这是暂时的，因为背后有着巨大的市场和消费者群。” 丹增说，目前对茶马古道的研究仅仅是皮毛，茶马古道具有非常深厚的内涵和价值。茶马古道研究中心的成立，应当在茶马古道文化的弘扬、研究、探索方面取得更大的成就。

高洪宝：要尽快抢救古道文物

茶马古道在历史上曾经产生过巨大的政治、经济、文化作用，是目前世界上仍在部分运行的古道，也是一条世界上自然风光最壮观、文化最神秘的走廊。但如今，茶马古道的遗迹正在慢慢消失，专家介绍，在云南，目前茶马古道保存比较完好的路段仅有丽江的束河古镇和大理沙溪寺登街，该如何保护茶马古道？会上，来自北京的民族出版社编审高洪宝提出了诸多意见。

20世纪60年代以后，特别是改革开放后，茶马古道早已被214、318、317国道取代，人们的传统生存方式和观念都发生了天翻地覆的变化。高洪宝指出，要尽快抢救茶马古道的文物，尤其是那些已濒临消失的旧时马帮的各种驮运工具、生活用品，尽早整理出明清档案里有关茶马贸易的历史档案。

茶马古道上的许多文化遗迹还没有得到保护，岌岌可危，如金沙江两岸分布着的不少岩画，目前还没有得到很好的保护和系统的考察研究。“我们应该把保护茶马古道的文物提高到战略的高度。”他说。

高洪宝表示，茶马古道所经过的怒江、金沙江、澜沧江流域的生态环境非常脆弱，在开发过程中，坚持政府主导是非常必要的，需要制定茶马古道沿线旅游发展的总体规划和主要项目的控制规划，避免低层次的或雷同项目的开发规划，在开发过程中把环境和人文的损失减少到最低限度，尽可能保持茶马古道的原汁原味。

声音

申遗有利于保护消失的古道

杨亮才（联合国教科文组织原顾问、中国著名民间文艺家）：茶马古道是一条历史悠久的文明通道，是唐宋以来中国汉族等农耕文明与少数民族等游牧文明之间进行商贸往来的重要通道，申遗有利于保护正在慢慢消失的茶马古道遗存。

杨杰（中国茶文化研究中心副秘书长）：茶马古道比丝绸之路的历史更悠久，丝绸之路已经在申请世界文化遗产了，茶马古道没有理由不申报，之前有很多人提出要将其申报为世界遗产的想法，但中国茶文化研究中心是第一个提出并付诸于实践的。

赵莲英（中国茶文化研究中心副秘书长、丽江古城福国大饭店董事长）：茶马古道是中国、云南的巨大财富，现在将其申报为世界文化遗产是非常有必要的，我对申报非常有信心。

马小姐（媒体人士）：申遗能让更多人认识到保护茶马古道的重要性，从而促进保护和开发，是非常好的一件事。

链接

茶马古道：亚洲最复杂古代商路

“茶马古道”是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道，由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、药材交易，以马帮运输，故称“茶马古道”。“茶马古道”连接川滇藏，延伸入不丹、尼泊尔、印度境内，直抵西亚、西非红海岸。根据现有的古文物及历史文献资料，早在汉唐时，这条以马帮运茶为主要特征的古道就发挥作用了。抗日战争中，当沿海沦陷和滇缅公路被日寇截断之后，“茶马古道”成为中国当时唯一的陆路国际通道。

随着现代化交通手段的日益发达，茶马古道已被214、317、318国道所代替，默默地沉寂于无声。然而在人们的心中永远有着一条可以与丝绸之路相媲美的，亚洲大陆历史上最为庞大和复杂的古代商路。（来源：云南信息报）

安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

　　安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

　　安化黑茶的原料尽管采用成熟度较高的茶叶，边疆牧民却长期以来一直选择它，依赖它，是有科学道理的。西北牧民主食牛羊肉奶，而富贵病患者在全国最低，是因为安化黑茶有其独特的养生保健功能，成为了主食牛羊肉、奶的西北牧民必饮之茶。

　　西北牧民数百年的黑茶饮用历史已经充分证明，安化黑茶是西北牧民的生命之茶，“这就是安化黑茶独特的药理功效的见证，是其他茶类不可替代的”。

安化黑茶中的茶多酚与几个主要功能性成份

　　安化黑茶的主要功能性成分

　　茶叶矿质元素成分：含有40多种矿质元素，人体必需的K、Ca、Na、P、Mg、CI和微量元素Si、F、A1、Fe、Mn、Ca等，还含有溴、锶、硒微量元素。

　　安化黑茶矿质元素成分：除含有以上矿质元素外，最大的特点就是硒。

　　茶叶茶多酚：儿茶素、黄酮类为主体的多酚类化合物。具有降低血脂，抑制动脉粥样硬化、抗氧化、增强毛细血管、降低血糖、防衰老、抗辐射、杀菌消炎、抗癌抗突变。

　　安化黑茶茶多酚：特殊的加工工序使安化黑茶中成味物质的氧化降解以及部分聚合作用，把原为刺激性、收敛性强的儿茶素改变为醇和或纯和的物质，鲜叶中含有涩、苦、木质味、粗青味的物质，转变为浓纯类型物质。因而茶汤滋味由粗涩变得醇和。

　　茶叶茶色素：茶叶中的色素一类是脂溶性色素，叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，一类是水溶性色素，黄酮类物质、茶黄素、茶红素、茶褐素等。它们共同构成茶叶外形、汤色及叶底的色泽。

　　安化黑茶茶色素：在高温高温作用下，酯溶性色素降解成深色物质，多酚类物质氧化为水溶性色素，两者共同构成黑茶干茶乌黑、汤色橙黄明亮的特性，并使之有别于其他茶类。

　　茶叶芳香物质：茶叶香气的主要特点：含量少、种类多、不同茶类香气不同(品种香)、同种茶类也有地域差别(地域香)。

　　安化黑茶芳香物质：已检出了68种香气成分：主要为萜烯类、芳香醇类、醛类、酮类、酚类、酸类、酯类及碳氢化合物，杂环化合物等。

　　茶叶糖类：单糖、双糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。多糖类主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

　　安化黑茶糖类：特殊的渥堆工艺在纤维素酶、果胶酶、糖化酶等的作用下，将不可溶性糖降解为可溶性多糖，具有降血脂，抗血凝、抗血栓，增强免疫力的作用，也一直是黑茶中功能性成分。成品中可溶性糖的含量由加工过程中的动态变化结果所决定。

　　茶叶生物碱：咖啡碱、可可碱以及少量的茶叶碱。

　　安化黑茶生物碱：特定的原料成熟度与独特的加工烘焙工艺使成品茶中咖啡碱的含量很低，饮用后不影响睡眠。

　　安化黑茶中的金花：主要在茯砖茶中采用特殊工艺培育，因其生长过程产生大量氧化、水解产物及多种酶类，达到改善产品口感品质的效果，并具有独特的药理功效。

　　茶叶酶类：主要含有蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶等酶类。

　　茶叶有机酸：茶叶有机酸主要有草酸、苹果酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等。

　　安化黑茶有机酸：在特殊的渥堆作用有机酸含量比其他茶类高，茶叶环境酸化，有利于儿茶素类降解，对香气、滋味改善起到一定作用。

　　根据专家测定论证：茶多酚是茶叶中的一类物质，其含量占到整个茶叶干物质的18%—38%，就是说一斤干茶当中含有100克至200克。这种物质可以迅速溶解于热水中，泡茶饮茶时，觉得有回甘和浓度的口感，能够被吸收和利用，从而对我们人体起到特定的养生保健功效。

　　1、茶多酚的组成：细分茶多酚，有儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花青素类，酚酸和缩酚酸类，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%。

　　2、发酵过程中的茶多酚：发酵是茶多酚转化的过程。按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素(TF、亮黄色)、茶红素(TR、深红色)和茶褐素(TB、暗红色)三大物质。这三种物质不但具有味道，还是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到间的颜色过渡。中国六大茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格各异，口感浓淡差异很大，在很大程度上就关涉到茶多酚的含量。随着茶叶发酵程度越在，茶多酚含量的变化，从而使得刺激性口感变弱。安化黑茶在鲜叶初制过程中的渥堆发酵(发酵适度，发出甜酒槽香味)，其口感风格和浓淡有与其他黑茶类不同的独特性。

　　3、不同环境下的茶多酚含量差异：

　　(1)茶多酚多与少的差异。茶汤越浓、刺激性越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好，说明了茶汤中含的茶多酚浓度越大;茶汤中含的茶多酚越少，反之越淡、弱、不苦涩。

　　(2)茶树品种的差异。茶树品牌与茶多酚的关系，大叶种含的茶多酚相对较多，小叶种含的茶多酚相对较少。安化黑茶原料是以云台山大叶种为主的安化群体种，叶大、叶肉肥厚，内含茶多酚丰富。

　　(3)地理环境的差异。南方产茶区种的茶比北方茶区种的茶，所含茶多酚相对要多;山区种的茶比平原地域种的茶所含茶多酚相对要多;一般而言，温度越高、光线越强的地方，所种的茶含茶多酚要少。安化是南方的山区大县，正处在北纬30度和中国产茶地域的中心位置，有茶树生长适温和光照的独特山地环境，内含茶多酚相对较多。

　　4、茶多酚的作用：茶多酚具有对人体的保健功效，如氧化作用，清除自由基(人体内垃圾);防治心脑血管疾病;增强人体免疫力;防癌、抗突变作用，主要通过抗氧化调节人体基因表达，抑制肿瘤转化、增生的途径起作用;有杀菌、消炎、解毒、抗病毒作用。

黑茶的泡法黑茶要怎么泡味道才好

安化黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和颗粒茶、散茶。但是黑茶的泡法是品尝黑茶味道的关键，想要品尝到黑茶最好的味道，除了买到好的黑茶，还要知道黑茶要怎么泡味道才好?

黑茶要怎么泡味道才好?黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，用普通的功夫茶茶具冲泡就可以。但是条件准许下，讲究一点建议“煮茶”。黑茶里面的茶多糖主要是在茶梗里面，沁出比较慢，用煮的方式能加快茶多糖的沁出速度，也就是的口感能更加统一，避免了“先涩后甜”。

黑茶要怎么泡味道才好?黑茶一般形态有三种，饼茶、砖茶、颗粒茶。千两饼、茯砖茶取茶：用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可;颗粒茶取茶：由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可，一般一颗一泡，具体依人数而定。

黑茶要怎么泡味道才好?冲泡黑茶一般用100度沸水冲泡;也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。解茶时尽量让茶成块状或坨状，因为黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是能够尽量完整地品好这一款茶。约十秒至三十秒;紧茶和老茶第一泡时间稍长;第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。另外还要注意泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。

本文标题：黑茶的区别在哪

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/267111.html