湖南安化黑茶抗核辐射吗？-茶礼仪网

日本福岛第一核电站机组爆炸以来，“核辐射”骤然成为世人心中的阴霾，一些国人出现“核恐惧”心理，以至于出现了荒唐的抢盐潮。对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长明确表示：食盐防辐射一说没有任何根据，建议消费者不要盲目过量用盐。世界卫生组织已经发布消息，证明碘并不能对防止核辐射有任何作用。

最近，记者采访时又发现了一个与核辐射有关的现象：越来越多的人在喝安化黑茶，不少人说安化黑茶不仅具有保健功能，而且能够防核辐射，甚至有部分人就是为了防核辐射才开始喝安化黑茶的。这引起了记者的兴趣，于是进行了跟踪采访。

记者搜索发现，抢盐潮期间，互联网上就有黑茶能防核辐射的言论。有网友发微博说“抢什么盐啊，为什么不去抢黑茶？”此后议论黑茶防辐射的人越来越多，网上的相关文章也不少。有资料介绍：“茶叶防辐射的功效发现可以追溯到二次世界大战结束后。二次大战末期，美国在日本广岛投掷原子弹迫使日本无条件投降。战争的追踪调查发现，在广岛地区经受核战争后存活的日本居民，由于受到核辐射的伤害，在健康上或轻或重地受到损伤，但有趣的是在受到同样核辐射影响下，凡饮用茶叶量多的人，其体质状况、白血球指标以及寿命都明显地要比不饮茶或少饮茶的人要好和长。”“科学测定显示，拉萨的辐射量是北京的五十倍以上，但整个青藏高原的皮肤癌患者的比例远远低于低海拔地区人群。究其原因，发现长期饮用黑茶起到了关键性作用。黑茶中含有丰富的茶多糖，有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。动物实验中发现，小鼠通过у射线照射后，服用茶多糖可以保持血色素平稳，红血球下降幅度减少，血小板的变化也趋于正常。”

对黑茶很有研究的业内人士张先生则向记者提供了这样的信息：黑茶的营养价值及防辐射作用早在十多年前就引起了日本专家的关注。他们对黑茶中的茯砖茶进行了长达十年的追踪研究，发现茯砖茶助消化、减肥，茶中的咖啡碱、维生素、特种氨基酸、矿质元素，茶皂素等，具有溶血、降胆固醇、抗菌和杀软体动物活性、抗凝活性、抗癌活性和降血压功能。而维生素E、F、K，又具有很强的抗氧化剂，抗衰老、美容，抗辐射作用。

为进一步证实黑茶的抗辐射功效，记者又查阅了相关资料。在《中国茶叶》杂志《茶叶中的抗辐射功能》一文中看到了这样一段话：“防辐射其实很多可取的方法就在我们日常生活中，像茶叶。它的保健功能除因其含有较多的茶多酚和茶色素等活性成份外，茶多糖的作用尤为明显。而安化黑茶中茶多糖的含量是所有茶叶中最多的。茶多糖富含生物活性，具有防辐射、抗凝血及抗血栓、抗肿瘤、抗病毒、增强机体免疫力等多种生物学功能。研究人员在对小白鼠进行抗体试验后，发现茶多糖对减慢心率，增加冠状动脉血流量，预防电磁辐射和核辐射具有一定效果。此外，此外，黑茶含有的矿质元素含量，特别是硒比其他茶类高。

而硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病和辐射的抵抗力，抑制癌细胞的发生和发展。美国哥伦比亚大学教授、美国国际茶业科学文化研究会副会长王志远先生在《安化黑茶是“适度富硒”的健康茶－－安化黑茶科学内涵初探》一文中指出安化茶的硒水平是全国茶叶平均值的两倍，是世界茶叶平均值的7倍。”而《南方农业》2009年第9期刊载重庆市农业科学院茶叶研究所刘素强等的论文《茶多糖的研究及其利用》写道：“20世纪70年代，中国茶叶研究所与天津卫生防疫站用茶多糖粗制品做了小白鼠的急性防辐射防治试验，研究发现茶多糖防辐射效果显著，提高小白鼠成活率达30%。”

看来喝安化黑茶抗辐射还是有一定的科学道理的，不象抢盐那么荒唐。安化黑茶的保健功效突出，多喝未尝不是一件好事。（中国青年报）

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菊花醉里天子评茶官武汉说安化黑茶

月9日，第六届武汉茶博会在武汉国际会展中心拉开帷幕。安化黑茶领导品牌怡清源董事长、张纪中电视剧菊花醉“天子评茶官”饰演者简伯华亲率怡清源团队赴武汉参展，吸引众多媒体关注。展会现场，简伯华面对镜头侃侃而谈。

菊花醉里天子评茶官武汉说安化黑茶

怡清源董事长简伯华（中）饰演菊花醉天子评茶官

菊花醉里天子评茶官武汉说安化黑茶

“天子评茶官”简伯华武汉说黑茶媒体“围堵”呼声高

菊花醉里天子评茶官武汉说安化黑茶

简伯华谈起安化黑茶侃侃而谈

简伯华说，安化黑茶历史悠久、资源稀缺、功效显著，是“富贵病的克星”，被誉为“亚健康人群的最佳饮品”。历史上安化黑茶一直作为边销茶老大享誉西北，消食去腻、降脂减肥的功效誉满边关，被边民们称为“生命之饮”；近年来，随着人们健康观念的不断增强，安化黑茶逐渐火热全国，受到大家的关注和重视，在茶市上刮起了一股黑旋风。如今安化黑茶作为中国黑茶的标志性名片，已然成为中国黑茶的领头羊，必将带领中国茶叶走进新时代。对于如何看待安化黑茶迅猛的发展势头，简伯华认为，安化黑茶的功效是经过历史验证和科学证明的，它底蕴深厚、厚积薄发，能有今天的发展成就是必然的，也是来之不易的。

“商而优则演”，简伯华可以算是第一人了。《菊花醉》工作人员表示，怡清源是安化黑茶领导品牌、中国黑茶第一个中国驰名商标获得者，简伯华是安化黑茶行业领军人，变身湖南黑茶贡品天尖的评茶官，根本不是演，分明就是亮出本色！

谈及参与《菊花醉》拍摄的原因，简伯华则表示，怡清源“不做别的，一切为了茶”，拍摄安化黑茶大戏菊花醉，是怡清源借助电视剧形式推广安化黑茶健康茶饮理念和茶文化的重要举措。而自己本身乃“三农”一个，万万没想到会出演该剧的，“我不适合当官，也不是演员科班出身，但为了湖南安化黑茶延续千年的辉煌，借助《菊花醉》让越来越多的人认识和了解古丝绸之路的神秘之茶，让安化黑茶造福广大群众，我认为，我以及怡清源的所有努力是值得和有意义的。”看着怡清源展位上络绎不绝的人，简伯华笑说，在《菊花醉》里他是“天子评茶官”，但在现实中，他要做个“民众奉茶人”，用心做茶，做爱心茶，带领所有怡清源人努力做好黑茶产业，为消费者提供更多的好茶。

黑茶的制作工艺步骤

黑茶是依据成品茶的外观呈黑色而得名，中国六大茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。通过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几个步骤制作而成，主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。下面，就给大家介绍下黑茶的制作工艺步骤。

黑茶的制作工艺步骤

1、杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

手工杀青：一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5公斤，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。

机械杀青：黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。

2、初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆

初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。

一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4、复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5、烘焙（干燥）

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。

待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

黑茶主要品种

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

1、三尖

天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

2、茯砖

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。

适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在中国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。

3、花砖

“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。

1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

目前有1kg、2kg等几种规格，花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。

4、黑砖

黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米。砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。

5、青砖茶

青砖茶经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻，降低三高（高血糖、高血脂、高血压）等功效，是内蒙古等西北地区人民的日用消费品。

6、千两茶

千两茶茶包装原始独特，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶．竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。

7、康砖金尖

康砖茶每块净重0.5公斤，金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形，大小规格为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形，大小规格为24×19×12厘米。康砖外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗；金尖外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。

8、四川边茶

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。

南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。南路边茶（藏茶）为黑茶品种制法最复杂，经过32多道工序制成。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。

9、六堡茶

梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。黑茶为中国特有的茶类。因茶叶颜色呈乌黑状，所以称作为黑茶。

黑茶工艺制作过程，分毛茶加工和毛茶加工两部分！

如果按照黑茶的加工工艺来看，其实不管是哪个品种，都可以说是黑茶的一个精制工艺过程的分支。而在形成这些品种之前，还有一个加工工序，就是黑茶的初制工艺，也称为毛茶加工。

毛茶加工

1、原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶：一芽三叶初展。

二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）

四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）

2、杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

3、黑茶揉捻分为初揉和复揉。

初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

4、渥堆

初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。

渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

5、复揉

因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

6、干燥

茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。

黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。

产品加工

茯砖茶

---毛茶筛拼

毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。

在筛制之前，应抽样审评黑毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶，拼和成堆。

---压制

汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

渥堆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。

---发花干燥

“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件

下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。

其具体操作为：进烘—调温排湿——检查发花，及时干燥——出烘和包装。

黑砖茶

---筛分

设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。

其筛制工序是：

筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。

截茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用截刀按一定长度截断。

拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。

捆茶：茶粗者须加捆踩，先经蒸软置于布袋内，在呈45度捆板上，两人由上而下踩紧，反复七余次，使紧缩成条。

扇茶：通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。

拼堆：按细嫩、长短、色泽，按照四类堆（天、地、人、和四类堆）分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压。

---压制

蒸茶：1940年前用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。

压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部4人，1人专门接送茶叶，1人装匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶叶及套扯码，然后4人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。

退砖：压成的砖茶，经8小时冷却后，送解茶匣，退出茶砖。

---干燥

采用烘房干燥，温度逐渐上升，干至水分达11%可出烘包装。

花砖茶

花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。

千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。每支茶加工可分蒸包灌篓、杆压紧形两个阶段：

一阶段蒸包灌篓：分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上‘‘牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化，分次装入花篾篓（内衬有蓼叶、棕丝片各一层），层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。

二阶段杠压紧成形：将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压，收紧篾篓时，用脚踩篓滚压，操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小交替进行反复5次，加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止，有7个箍，最后锤击花卷整形（俗称打榔头）。这些繁杂的工艺过程后，置于一边冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期，放置防伪标志，最后置于特设的晾棚竖放晾置，日晒夜露1个月即为成品。这一过程其实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥。

三尖茶

三尖茶分为天尖、贡尖、生尖。天、贡、生尖加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等。天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的黑毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。

所属标签：湖南安化黑茶

本文标题：湖南安化黑茶抗核辐射吗？

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