四川藏茶：专家学者谈雅安茶马古道-茶礼仪网

四川藏茶：专家学者谈雅安茶马古道

研究保护开发利用

－－专家学者谈雅安茶马古道

　　4月13日，在雅安茶马古道研究中心成立大会上，来自省内的茶马古道专家、学者，就如何研究、保护、开发、利用茶马古道进行了座谈。

　　孙前（中国国际茶文化研究会副会长、四川省旅游局巡视员）

　　我们研究的茶马古道不仅仅是背夫背着茶包所走过的道路，它是一条政治道、经济道、军事道和历史道。

　　对于茶马古道的研究，由于各种原因，过去有很多局限。而今天，相关专家已经认识到茶马古道在历史上，尤其在雅安有着极其重要的作用。

　　2006年，我市大熊猫栖息地申遗成功，中国“四川大熊猫栖息地”作为世界自然遗产列入《世界遗产名录》。除大熊猫外，雅安还有世界级的历史文化资源－－茶文化，其中茶马古道颇具历史内涵。

　　南方茶马古道，雅安独拥天下。

　　茶和茶文化所带来的经济、旅游发展机会颇多，百姓也受益良多。

　　茶马古道研究中心的成立，势必会给雅安带来新的机遇，势必会促进雅安茶产业和茶文化的发展。

　　这个一个好的契机，将大大推动雅安茶产业的发展，我相信，在相关专家和相关部门的努力下，雅安将乘上快马，借着茶马古道研究成果的东风，走向茶马古道的经济发展之路，重现历史上茶马互市壮美篇章。

　　朱小南（省文物局副局长）

　　雅安茶马古道研究中心是我省第一家以“茶马古道”为专题的研究中心，它承担着研究与保护茶马古道的重任。研究、开发、保护好茶马古道雅安段势在必行，这将为雅安增加新的文化资源，增加新的旅游景点。

　　希望研究中心的专家们，在开发利用时，尤其是修复时，尽量不要添加任何现代元素，保护好茶马古道原滋原味的风貌，还原一个真实古朴的古道，将真实的茶马古道留给后人。

　　我相信，有研究中心专家们的努力，有各级各部门的支持，走在时代前沿的雅安茶马古道研究中心，势必推动全省茶马古道研究成果的发展，在全省起到带头作用。

　　刘勤晋（西南大学教授、博士生导师）

　　网上有关“茶马古道”的解释有上万条，关于云南的就有1000余条，但多数仅仅解释为“马帮走过的路”，仅仅就“路”说“路”，茶马古道的内涵显得很单一。

　　最近经过我们的论证，我们认为对茶马古道最为恰当的解释是“茶马古道是因茶马互市兴起而建立的政治、经济、贸易通道”。

　　关于茶马古道所遗留的很多历史及学术问题，很值得我们探讨。

　　在调查中，要尊重历史，深入论证，综合各方面研究分析。在考察研究中，不仅仅是要研究茶马古道的遗存，还有很多值得我们关注的人物故事，特别是汉藏民族多年来交流团结的故事。

　　我建议，除考察研究地理和原始遗存外，相关专家应多查阅与茶马古道有关的历史文献、历史资料，增加茶马古道的历史厚重感。

任新建（省社科院历史研究所研究员）

　　雅安拥有丰富的茶资源，有众多茶马古道遗址，茶马古道研究中心当之无愧。

　　茶马古道与经济、文化有着不可分割的联系。

　　茶马古道经过几千年的文化积淀，是物质文明与精神文明的凝结，是自然科学与社会科学的璧合，是社会风尚与文学艺术的融汇。

　　茶马古道的历史使命已然结束，但它为藏区和内地经济的发展所奠定的历史基础，它所铸就的汉藏团结纽带，它所彰显的脚踏实地、负重自强的攀登精神却是历史留给我们的宝贵财富。

　　雅安，作为茶叶出产的主要产地，有得天独厚的优势，以茶为媒，与藏区交流，是最早把茶叶作为文化注入到藏区的。

　　在这条古道上，历史上为保护贸易的顺利进行，建立了不少卫所，这些设施的遗存，无疑为我们提供了最有利的研究资料，也为我们开发旅游资源提供了保障。

　　所以，我们今天寻根茶马古道，并非单纯地怀旧、训古，并非就茶说茶，就道论道，而是着重于对茶马古道文化的深入探讨，着力于在继承民族优秀文化传统的基础上，融合新的审美观念，树立新的发展理念，寻找雅安茶产业发展的切入点，使之成为促进雅安农民增收的新载体。

　　段渝（省巴蜀文化研究中心主任）

　　南方丝绸之路与茶马古道有着紧密的联系。

　　南方丝绸之路始于先秦，茶马古道兴起于唐宋，茶马古道可以说是南方丝绸路上的重要一段。

　　研究茶马古道，不仅仅是研究一条“路”的遗存，更应该注重茶马古道的内涵。围绕人类活动，研究茶马古道在人类文明进程中所起的作用。

　　肖建林（市文化新闻出版和广播影视局局长）

　　2004年，雅安成功举办了第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅游节。近年来，我市已成功举办多次茶文化的相关研讨活动。并有《川藏茶马古道论坛文集》《川藏茶马古道》等理论专著问世。还有很多民间热心于茶马古道文化研究的人士涌现。

　　下一步，我们将形成我市茶马古道遗存遗迹保护规划的考察报告及茶马古道综合考察报告。制作茶马古道雅安段电视专题片，编辑出版雅安茶马古道图录。

　　研究茶马古道要整合县区社会研究资源，提高对茶马古道的研究水平。用茶马古道将不同区域的自然、经济、政治串联起来，保护开发要打破区域意识，要有整体规划和开发的意识。最终要走文化与旅游结合的道路，推介出茶马古道的精品旅游路线。（黄伟整理）

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中华茶人榜样颁奖典礼暨中华茶人（安化）论坛圆满举行

湘中十月，茗香四溢。

10月29日下午，由中华茶人联谊会、中华合作时报社、安化县人民政府主办，安化县茶业发展领导小组办公室、《中华合作时报·茶周刊》、安化县茶业协会、湖南安化云上茶业承办的“中华茶人榜样颁奖典礼暨中华茶人（安化）论坛”，在湖南省安化县举行。海内外茶人共聚一堂，见证来自行业的荣誉。

中国工程院院士陈宗懋，中华茶人联谊会副理事长、中国茶叶有限公司总经理王贵卿，中华合作时报社副总编辑冷霞，中华茶人联谊会常务副理事长危赛明，湖南省茶业协会名誉会长曹文成，湖南省茶业协会会长周重旺，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学教授刘仲华，中华茶人联谊会副理事长张士康，山东省济南市供销合作社主任张国松，台湾区制茶工业同业公会理事长陈振芳，台湾中华茶艺联谊会理事长陈怀远，马来西亚茶业商会会长刘俊光，马来西亚国际茶文化协会理事长萧慧娟，韩国韩瑞大学教授姜育发，日本中国茶协会会长王亚雷，新西兰中国文化艺术交流协会会长李逸群，中国食品土畜进出口商会茶叶分会秘书长蔡军，北京市茶业协会会长白文祥，济南茶叶批发市场集团有限公司总经理刘勇，江西泊园茶村董事长张卫华，湖南省安化县人大常委会主任李太源，湖南省安化县茶业发展领导小组组长蒋跃登，安化县人大副主任、茶办主任肖伟群，安化县茶业协会会长李俊夫，中华茶人榜样评委会成员、和君咨询合伙人蒋同，中华茶人联谊会秘书长孙蔚，《中华合作时报·茶周刊》主编安明霞，湖南云台山茶旅集团董事长李亮，湖南省云上茶业有限公司总经理刘波，以及“中华茶人榜样”获奖者、中华茶人联谊会第五届理事会的理事和媒体朋友，近两百人出席此次盛会。

树立行业榜样鼓励人才发展

大会伊始，安化县人大常委会主任李太源率先致欢迎词，并表示同期举办的第四届湖南安化黑茶文化节举办与中华茶人颁奖典礼交相辉映，倍感荣誉。中国茶产业的持续健康发展离不开茶界人士的艰苦努力，他们的功劳造就了今日中国茶产业的辉煌，他们是中华茶人的榜样。

中华合作时报副总编辑冷霞对此次活动的背景和意义进行诠释。“中华茶人榜样”前身是2015年由《中华合作时报·茶周刊》发起组织的“中华优秀茶教师”表彰活动，在经过前两届的举办，从今年开始将表彰范围升级到“中华茶人榜样”更高的级别。经过遴选与推荐、专业评审、媒体公示几道严格的程序和阶段，精准评出四大奖项。评选旨在表彰那些在茶与茶文化教育传播、茶技艺传承创新、茶企业运营发展、茶市场开拓进取方面做出突出贡献的茶界杰出人物。

中华茶人联谊会副理事长、中国茶叶有限公司总经理王贵卿表示，“中华茶人榜样”推选活动就是为了更好地弘扬舍我其谁的使命精神。无论是活跃在茶叶生产一线的制茶工作者，还是奔走于产区销区的产业推动者，无论是传道授业解惑的教育工作者，还是扬中华茶文化之名于海外的爱茶同胞，无不具有这样的使命感，以前辈茶人为榜样，不负众望地发挥榜样的力量，影响着同时代茶人。

此次“中华茶人榜样”推选活动由中华茶人联谊会和《中华合作时报·茶周刊》共同发起，一经推出受到了海内外茶人的高度关注，前期共有近300人报名参与，推选奖项包括“中华匠心茶人”“中华优秀茶教师（包含‘中华茶文化传播优秀工作者’）”“中华兴业茶人”“中华新锐茶人”四大奖项。活动经申报、评审、公示、公布四个环节，最终推选出“中华匠心茶人”15名、“中华优秀茶教师”36名、“中华兴业茶人”16名、“中华新锐茶人”10名，同时提名“中华优秀茶教师终身成就奖”3名。

在颁奖环节，“中华茶人榜样”评审委员会部分专家到场，刘仲华代表评审委员会发言；陈宗懋、王贵卿、冷霞、李太源和周重旺，分别上台宣读“中华匠心茶人”“中华兴业茶人”“中华优秀茶教师”“中华茶文化传播优秀工作者”和“中华新锐茶人”的获奖名单，并为获奖代表颁奖。榜样是前进道路上的明灯，站在台上的获奖者所代表的是那份默默耕耘、无私奉献、勇于创新、情操高尚的茶人品格。

智慧茗言碰撞榜样精神传递

中华茶人论坛共分三组，嘉宾们在台上结合各自的主题展开对话，深入交流，努力将榜样的力量和成功的经验传播出去转化成行业的营养、发展的力量。

第一组的主题是“人才培养·提升发展”，对话嘉宾为湖南农业大学茶学系副教授李适、山东农业大学茶学系教授张丽霞、福建农林大学茶学系主任叶乃兴、内蒙古天一茶书院创始人曹琮、北京莲语学堂创始人肖思学和上海大学数码艺术学院教授潘璋敏，由云南弘益职业培训学校校长李乐骏主持。论坛中嘉宾们认为，茶艺不应只是女性化的文化展示，茶文化该是“中性”的，适用于男女从业者；高校茶学教育要跟上时代，从种植到科研都抓住，尤其是科研创新精神亟待增强；茶文创方面是个值得发力的点，应该设置与之相关的茶学课程；茶文化是国学文化的一部分，要从孩子抓起，通过课程和比赛提升孩子的习茶兴趣。

第二组以“融合发展·振兴茶业”为主题，对话嘉宾为雅安蒙顶山茶产业技术研究院副院长陈书谦，九江市修水茶科所研究员、修水县茶叶协会会长吴东生，咸阳市茶业协会会长陈富民，江西婺源大鄣山绿色食品有限公司董事长洪鹏，马来西亚茶业商会会长刘俊光和湖南云台山茶旅集团董事长李亮，主持人是和君咨询合伙人蒋同。几位嘉宾分别介绍了所在企业或当地茶行业的发展概况，并集中反映了茶产业融合的必要：一方面涉及到产业内部融合，各种茶类互相衬托，相互带动；一方面是跨产业融合，其中特别强调了“茶+旅游”，因地制宜地开发出一套适合于当地旅游业和茶产业融合的经营思路，展示地域文化特色，促进当地茶业发展。

最后是主题为“榜样精神·薪火相传”的第三组分论坛，对话嘉宾是浙江省杭州茶厂有限公司董事长张一民、河南省潢川县光州茶业有限公司董事长刘祥国、广西中茶梧州茶业有限公司总经理张均伟、杭州英仕利生物科技有限公司总经理夏琛、醉品商城首席营销官郭小龙和杭州元长泰茶叶有限公司总经理郑羡慕，由中华茶人联谊会副理事长张士康主持。论坛中的几位老前辈分享了自己从事茶业的心得，其中都特别强调了“心”，包括诚信为本的“诚心”、不赚黑心钱的“良心”、遇到困难不后退的“决心”、对茶始终保持热情的“爱心”和坚持茶道的“初心”；年轻的后辈们更多表达了自己对茶发展的新理解，认为年轻人和茶之间的关系并不生疏，只是要找准衔接点，突出茶的功能，延伸茶的产业链，加强深加工，在传承的基础上再发创新的枝丫。

此外，中华茶人联谊会第五届五次理事会也在会上同期举行，由中华茶人联谊会秘书长孙蔚主持，中华茶人联谊会副理事长危赛明做《中华茶人联谊会第五届五次理事会工作报告》，到会理事审议了中华茶人联谊会拟调整副理事长建议名单和拟增补常务理事、理事名单。

当日，与会代表参观了云上茶业的有机茶园和玻璃栈道，并在云上茶业体验中心考察了千两茶制作过程，参观了其生产车间、储藏车间、有机库房等操作间，并品饮体验了产品。10月28日，中华茶人榜样的获奖代表参加了第四届湖南·安化黑茶文化节开幕式，并考察了中茶安化第一茶厂和白沙溪茶厂。

茶，凝结着中华茶人的默契与缘分，也倾注着心血与期望。愿借助此次品牌活动，光大和弘扬“中华茶人榜样”所蕴含的脚踏实地、勤于钻研、大胆实践、勇于创新的新时代茶人精神，从而去影响和带动更多的行业从业者学习榜样、汲取营养，为做强做大我国茶产业而凝聚精神，谋求发展，砥砺奋进，勇往直前，做出无愧于时代的新贡献，迎接中国茶产业美好的明天。

黑茶市场开发：凉州茯茶开发项目可行性分析（上）

一、凉州区概况

武威市凉州区是河西走廊的门户，位于东经102°02′00″—103°23′12″、北纬37°23′10—38°14′23″之间。南依祁连山，北靠腾格里沙漠，东南与兰州市、白银市接壤，西北和金昌、张掖毗邻，东西长122公里，南北宽90公里，幅员面积5081平方公里。辖37个乡镇，2个指挥部，7个城区街道办事处，总人口102万人，是甘肃省人口最多的县级区，也是国务院1986年批准的历史文化名城和对外开放城市。凉州是古丝绸之路的重镇，中西经济、文化交流的驿站，史有“五凉古都，河西都会”之美称，中国旅游标志“铜奔马”的故乡。

2009年，全区实现国内生产总值160.54亿元，一、二、三产业结构比例为20.18:40.14:39.68；大口径财政收入60066万元；城镇居民人均可支配收入10447元，农民人均纯收入4908元；全社会固定资产投资75.19亿元。社会消费品零售总额33.93亿元。综合经济实力排名全省第五位。城镇化率42%。

二、茯茶的发展背景、特点及保健功能

（一）茯茶的历史背景

茯茶，因当时所采用的原料来自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生产，也叫“伏茶”，香气和功效类似“土茯苓”，因而得名约在1644年前后，湖南益阳、安化等地的黑毛茶，运往陕西泾阳加工成砖型，旧称“泾阳砖”、“泾砖”。泾砖采用手工筑制，并有专门的“发花”工序。所谓“发花”，系指将筑制好的砖片，置于一定温湿度的环境中，让其砖身内生长繁殖一种黄色的真菌过程，这种黄色的真菌已被初步认定为“冠突散囊菌”。“冠突散囊菌”吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，同时通过自身的代谢，产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物。茯茶的特别口感和功效便由此而生。这正是它不同于其它茶类或其它黑茶茶品的独特之处，由于长期以来人们只了解其特别功效以及生产过程的复杂性，而对其生产过程的科学原理和对人体的作用机制茫然不知，因而给此茶蒙上了一层神秘的面纱。

茯茶的功能性成分研究近年来已引起业界和学界的广泛关注。湖南农业大学已从茯茶中提取特别功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降压功效已得到医学界、茶学界在理论上和临床试验方面的验证和认可，因此可以说，茯砖茶作为一种新型的天然降脂降糖降压饮料，对于现代城市富贵病的防备和辅助治疗将起着十分重要的作用，因此推测，茯茶将是今后城市人群和特别食物结构地区人群的一类非凡保健饮品。

茯茶是黑茶的一种。黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。黑茶总是和边销茶这个名称联系在一起，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主销边疆地区，所以也被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶。

（二）茯茶的主要特点

千百年来，茯茶是西北少数民族的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路的神秘之茶”、“西北少数民族的生命之茶”。近年来，茯茶以其独特的保健功效，逐渐受到人们的青睐，悄悄的从古丝绸之路走进了现代人的生活。

茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。

茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。

茯茶的压制方法分毛茶拼配筛制、汽蒸沤淮、压制定型、发花干燥和成品包装等作业。按照毛茶配方比例领料，采取“切碎多抖，循环切料，分身取料，四孔成茶”的筛制方法，经风选隔砂后即成茶坯。汽蒸是将茶坯过磅，送入蒸汽机加热，汽蒸时间为50秒钟。汽蒸后沤堆，堆高2-3m，时间3-4小时，当叶温达75-88℃，应即时翻堆散热，促使整个茶堆冷热干湿均匀。茶坯沤堆后，经水分检验，即可进行称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶，然后装匣紧压，冷却定型。当砖温由80℃左右下降到50℃左右时约历时80分钟，便可用退砖机把茶砖退出，按照品质规格检查验收。合格者进入烘房，侧立排列在烘架上。进烘后有12-15天内为发花期阶段，以后的5-7天为干燥期阶段。发花阶段的室温应保持在28℃左右，相对湿度保持在80%左右，以利灰绿曲霉的繁殖生长；干燥期的温度则应逐渐升高，一般自30℃上升至45℃为止。出烘后应立即包装。

茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶等具有地域特色著名品牌，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。　　

（三）茯茶的保健功效

茯茶之所以一直受到西北少数民族的喜爱，就在于其具有的消食、暖胃、减肥、降脂等这一系列独特的功效。现代临床试验也表明，高级茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高。茯茶原材料本身即具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类；茯茶中的γ-氨基丁酸含量丰富，有着明显的降血脂作用，因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射，降低人体内脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。对于年龄在50到70岁的高血脂症患者，每日坚持饮用茯茶３次以上，不出一月，身体血液的高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物等生化指标，均将出现不同程度的下降。　　