黄山毛峰好坏如何区别呢?

　　黄山毛峰好坏如何区别呢?对于黄山毛峰好坏区别也是非常简单的，所谓难者不会，会者不难，就是这个道理。黄山毛峰好坏区别应该如何掌握和了解呢，下面就让我们来看看黄山毛峰好坏区别吧。

　　如何才能辨别黄山毛峰茶叶的好坏呢?首先我们要先了解下黄山毛峰这款茶叶以及其整个外形特征。黄山毛峰是属于绿茶中的一种。干茶的黄山毛峰芽锋比较显露，芽毫越多代表就此黄山毛峰就越好。其好坏之区别大概有以下几种方法判断。

　　黄山毛峰好坏如何区别呢?1、闻香气。黄山毛峰干茶的犹如白兰一样的香气比较持久。冲泡开后会散发出清高纯正的茶香。闻之使人心旷神怡为最佳。

　　黄山毛峰好坏如何区别呢?2、观茶色。黄山毛峰茶叶一般在冲泡三到五分钟以后，其茶色会逐渐变的浅绿或者黄绿为最佳的颜色。茶水清澈而不浑浊，明亮见底。此为最佳。

　　黄山毛峰好坏如何区别呢?3、评其味。好的茶叶是靠喝出来的。黄山毛峰茶叶是绿茶中的上等茶。所以如果品一口感觉平淡涩口感。一般多是粗老的绿茶。

　　以上就是关于黄山毛峰好坏如何区别的具体介绍，大家在平常的时候可以多注意一下观察一下，其实黄山毛峰的好坏和一般的绿茶鉴别法是类似的。

　　黄山毛峰是中国十大名茶之一，也是安徽省具有代表性的茶叶，所以又名徽茶，其实黄山毛峰早在1000多年以前就较为流传，即使已经经历了1000多年，如果它还是如此优秀，没有因为时间的留长而被人遗弃，黄山毛峰是好茶吗，小编给大家介绍一二。

　　黄山毛峰是好茶吗，黄山毛峰分六个等级，最好的是特级一等，黄山毛峰茶以其独特的品质，早在100余年前即名扬海内外，成为中国茶叶中的珍品。1955年被评为全国十大名茶之一;1982、1986、1987年三次入选全国名茶行列;1986年被外交部指定为国家礼品茶;1999年，国务院朱总理代表江泽民送给其老师顾毓的礼物就是一包黄山毛峰茶;2007年被胡锦涛主席作为国礼茶赠送俄罗斯时任总统普京，2010年又成为上海世博会特许产品，其传统制作工艺列入第二批国家非物质文化遗产名录。

　　黄山毛峰是好茶吗，它不但是好茶，喝黄山毛峰能减少抽烟带来的危害，因为黄山毛峰含有酚类物质，而烟草中含有亚硝酸盐。因此黄山毛峰能抵抗烟的危害。黄山毛峰的茶叶中还含有防辐射物质，所以在看电视或上网的同时喝黄山毛峰，能减少辐射的危害。研究报告还显示，黄山毛峰能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点黄山毛峰减轻病况。

　　黄山毛峰也有等级之分，不同的等级，口感也是不一样的，低级的口感肯定不如特级的，这是肯定的，黄山毛峰是好茶吗，显而易见，一般患有心血管疾病以及糖尿病的患者，建议可以增加一点饮茶量，但是消化系统不好的，建议少喝绿茶，减少茶叶对胃黏膜的刺激。

黄山毛峰简介黄山毛峰是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。每年清明谷雨，选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

获奖荣誉

1955年，中国茶叶公司对全国优质茶进行鉴定，评为全国十大名茶之一。
1982年获商业部名茶称号。
1983年获外经部"荣誉证书"。
1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶，在全国花茶、乌龙茶优质产品和名茶评比会上，黄山毛峰再次荣获全国名茶桂冠。
1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号。
1999年春天，国务院朱镕基总理访美，黄山毛峰被国家主席江泽民选做赠礼委托他带去馈送他在美国费城恩师。

时代溯源
黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。黄山，隶属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载:"黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆"。又载:"明朝名茶:……黄山云雾:产于徽州黄山。"日本荣西禅师著《吃茶养生记》云:"黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。"又《中国茶经》茶的传说:"正志和尚与茶"。说明黄山茶在明代就很有名了。明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。
弘治十五年(1502)的《徽州府志·土产》记载，"近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一。"这种由"雀舌"而知形状、由"金芽"而知色泽，与"形如雀舌之状、色如象牙而黄"的黄山毛峰极为相似。而黄山源和号称500里黄山第一峰--紫霞峰。
在《中国茶经》"休之松萝"一文中，据《歙县志》写道:"旧志载明降庆间(1567-1572) ，僧大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，……"歙县茶有的虽"本轶松萝上"，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，也称为"最上品"，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。
《徽州府志贡品》记载:"歙之物产，无定额，亦无常品。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。"说明当时黄山源产北源茶和潜品紫霞山产紫霞茶，亦很有名。

清明前后，亲自率人到黄山高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。
1875年试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有"名震欧洲四、五载"之雀，当黄山毛峰运往关东(东北营口)，深受消费者的欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。
解放以后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，并作推断为"黄山云雾茶"的后身。
1937年《歙县志》云:"毛峰，芽茶也，南则陔源，东则跳岭，北则黄山，皆地产，以黄山为最著，色香味非他山所及。"后因战乱，民不聊生，黄山小源茶民过着"斤茶兑斤盐"、"斤茶换升米"的贫苦生活，黄山大源每年也只有少量黄山毛峰生产。
1949年夏，黄山丞相源僧师对来访的政府官员，曾采用当年生的大小相似的茶叶生片，每两片面合成一对，以4-5对为一扎(即棕榈叶丝或苎麻梢捆扎)，作为礼品相赠。

等级标准
黄山毛峰分六个等级:黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

鉴别黄山毛峰

鉴别黄山毛峰的真假与质量，可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个步骤完成。
一、外形:黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
二、香气:质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
三、汤色:茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
四、滋味:黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
五、叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

储存方法
有效储存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家庭储存茶叶的方法主要有两种:
一是冷藏保健法。将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好，尽量挤掉袋(罐)内的气体，放入冰箱冷冻室，可存放一年半到两年。如果放冰箱冷藏室，茶叶须多层密封包装，以防串味，保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取出，充分回温，茶叶温度接近室温时才可拆封，以免冷茶叶暴露空气中，与外界湿热空气相遇，水分凝结在茶叶表面，导致劣变。
二是密封干燥储藏法，选择密封容器(洁净有盖的陶瓷坛或铁听)，将块状生石灰用布袋装好，置于容器底部，把分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上，装满盖严容器盖，把容器放在阴凉干燥处，可保存一年以上。

黄山毛峰是有名的历史名茶，在全国十大名茶排行榜中名列前三位。但是由于茶种混杂退化，茶叶采摘粗放无标准，加工制做不规范，只是徒有虚名的名品，没有叫得响的名牌，没有一个象浙江新昌大佛龙井、福建安溪铁观音那样按产品质量标准、规范化生产的固定品牌。因而一些不是黄山地区生产的毛峰，也冒充黄山毛峰出售，仿造假冒，充斥市场，严重影响了黄山毛峰的声誉。为重振黄山毛峰声誉，打造稳固的黄山毛峰品牌，必须从改良群体茶树品种，制订严格的采摘标准，规范精细的加工工艺，采取科学的栽茶、采茶和制茶措施，打造黄山毛峰名牌。

一、改良群体茶树品种

黄山毛峰产区绝大部份栽培的茶树，都是混杂退化良莠不齐的群体茶树品种，据黄山毛峰主要产区之一的歙县统计，全县无性系良种的普及率不到1％。歙县山区茶农一般每户都有二三亩茶园，春季气温上升时群体品种茶树萌发期集中，容易形成“采茶洪峰”，茶农为了降低“洪峰”和多采多制高档毛峰茶，就采取“剥茶笋”(包裹鳞片、鱼叶的幼芽形似幼小毛竹笋)方式，将无法用手捏采的幼芽连茶蒂剥下，这样剥下的幼芽，必然带有茶蒂、鳞片、鱼叶和幼果。剥下的幼芽带有茶蒂、鳞片、鱼叶容易理解。但为什么带有幼果呢?这是因为茶树具有“抱于怀胎、带子生芽”的特性，在成叶的叶腋里，夏秋季一般形成三个腋芽，两个花芽在两边，一个营养芽在中间，秋末冬初时两个花芽开花形成幼果，营养芽处于休眠状态，第二年春季气温回升时，休眠的营养芽萌动生长时即采下作为制茶原料。而在剥这种幼芽时自然会将两边幼果带下。

剥下的幼芽必然是“祖孙五代(茶蒂、鳞片、鱼叶、幼果、幼芽)同堂”的复合体，用以制做的成茶，其缺点必然是斑驳花杂，五颜六色(茶蒂黑色、鳞片褐色、鱼叶黄色、幼果棕色、幼芽淡黄绿色)，因为幼芽太嫩，芽体内营养物质未充分形成，不仅极不耐泡，而且开汤后香气低、滋味淡，不符合精品名茶三绿(外形翠绿、汤色亮绿、叶底黄绿)三一致(外形颜色一致、大小一致、形状一致)的要求，更可惜的是对原料的浪费。形成这种后果的原因，主要是没有早、中、晚茶树品种搭配，无性系茶树品种没有得到普及。所以要打造优美固定外形、稳定优异内质的黄山毛峰名牌，必须将遍布黄山地区各地的群体茶树品种进行改良，加速早、中、晚搭配的无性系茶树品种普及。群体品种改良可采取以下几种方法：

1、采用混合集团选择法，改良地方群体茶树品种

茶树是天然异花授粉植物，变异范围广，个体间性状差异显著，同一群体中不同单株，发芽有迟有早，叶面积有大有小，芽头有壮有瘦，抗逆性有强有弱。通过选择和无性繁殖，可将有利的变异固定下来。如需要早芽品种制做黄山毛峰，又要避免采茶洪峰，拉长采制时间，可采用混合集团选择法，在当地生长旺盛大面积生产茶园里，将不同发芽期的早芽单株选出来，混合扦插繁殖成为一个早芽混合集团，集团中有早芽、特早芽、中芽偏早等类型，以这种混合扦插的茶苗建立的生产茶园，就是早、中、晚芽品种搭配的茶园。这样从当地选择改良的品种，在当地推广，在当地有很好的适应性，无需进行区域适应性试验，并能保持当地名茶特有的品质风格，还由于这是去杂除劣、提纯复壮的选择方法，还可以提高地域性名茶的特有的品质风格，这个选择方法，也可叫做地域性名茶“三就”(就地选择、就地繁殖、就地建园)改良法。应该指出，用这种混合集团选择法选择的品种还是个群体，只不过是群体中混杂成份有了减少，不能作为品种向外地推广，只能在当地不改变原有生态条件下建立新茶园或对老茶园换种。安徽六安为打造六安瓜片名茶品牌，选择独山早芽中叶种，安徽东至为打造天鹅云尖名茶品牌，选择大冲山中叶早芽种，都是采用这种混合集团选择法。混合集团选择法的优点，是在选择过程花费时间短，不需进行适应性试验，也不需建立母树园，三年左右即可打顶轻采，初见效益。具体做法是在春茶芽叶萌动时，进行三次选择，当鳞片张开，芽尖露出时，将露出芽尖最早的单株选出挂牌标记，即是特早芽类，以后根据气温上升快慢，隔三至五天，再选两次，选出的为早芽类和中芽偏早类。当选的单株采过春茶后，根据茶的长势进行深修剪或重修剪，然后施足肥料，蓄养枝条，秋季混合剪枝扦插繁殖，培育出壮苗，即可用以建园。在当地茶树长势旺盛的大面积茶园里，入选单株越多，扦插繁殖苗木数量就越大，即能加快地方茶树品种改良。在进行混合集团选择时，如发现有特殊优异单株，可另做特殊固定标记，繁殖时分株扦插，建园时分株建园，为系谱选种法，选育无性系茶树新品种，做好前期工作。

2、采用系谱选种法，选育无性系茶树新品种

系谱选种法也叫单株选种法，它是将生产上群体茶树品种中已存在的优良变异单株选择出来，然后通过单株扦插繁殖和全国通用的科学鉴定方法，选育出无性系茶树新品种。系谱选种法是常规的茶树选种法的一种，目前国内生产上的茶树品种，90％以上都是采用系谱选种法选育的。采用这种选种法，只要观察细致，鉴定方法客观科学，在广大群体茶园中，不难选出优良的无性系茶树新品种。

特别是黄山地区森林密布，群山环抱的优良生态条件下的茶园很多，肯定蕴藏着不少优良茶树种质，如1995年国家茶树品种审定委员会审定的25个无性系茶树新品种中，唯一的一个品质优异质量型的“杨树783”品种，就是从黄山地区祁门县的“四大名家”的杨树林茶园中选出的。茶树系谱选种法的程序是：在当地群体品种茶园里，根据育种目标，选出优良单株，做好固定标记，进行重修剪，蓄养壮枝，然后分株扦插，分株栽植，建立株行比较试验圃和田间档案，观察记载形态特证、生物学特性和品质、产量鉴定，以及发芽期早晚、抗逆性强弱鉴定，培育成株系和品系，参加省级和国家级品种比较试验，通过省级品种比较试验的即为省级品种，通过国家品种区域适应性试验的，即为国家级茶树品种。

茶树系谱选种法需要时间较长，一般需要10年以上时间，要经三年的直接产量鉴定和品质鉴定，而茶树不经过三至五年生长，产量和品质等性状不能稳定，不到壮年优良性状得不到发挥。特别是抗寒性和抗旱性，在田间直接鉴定，更需要较长时间，因为在短期一两年内，如果自然界不出现严寒干旱，就鉴定不出抗寒性和抗旱性强弱。系谱选种法的优点是在推广过程中，如发现混杂和退化，可以跟踪追源，用母树对照鉴定。如发现育苗假冒，一与母树对比，即可查出真伪。所以采用系谱选种法，选出的品种推广以后，还要保存好母树，以便以后需要时有谱可查。

3、向外地引种无性系茶树品种

茶树引种是将外地(包括外县、外省、外国)当前生产上栽培的，大面积推广的无性系良种，引种到本地栽培，是推广无性系茶树品种一种简易措施。但茶树对气候的温湿度和土壤酸碱度反应敏感，在南茶北引时，要注意适应性，如云南大叶种不能忍耐-3℃，铁观音、黄金桂品种不能忍耐-10℃(合肥试验结果)。一般同纬度引种容易成功。茶树引种除注意适应性以外，更主要的是要注意适制性，制做不同茶类的不同名茶，要有附合适制性的品种。从外形来说，黄山地区引种制做黄山毛峰的品种，要芽头壮实，芽叶大小中等。芽头壮大多毫的福鼎大毫、芽叶细小的龙井43等品种，是不宜引种的。根据皖南东至茶树良种繁殖示范场，和皖北金蔡毛坪茶场的引种实践，以下14个无性系品种，黄山地区是可以引种的：

(1)、特早芽品种：平阳特早、乌牛早、迎霜；

(2)、早芽种：凫早2号、舒茶早、中茶102、农抗早、仙寓早、龙井长叶；

(3)、中芽偏早种：安徽3号；

(4)、中芽种：杨树林783号、安徽1号、闭州12号；

(5)、晚芽种：安徽7号。

在上述14个无性系茶树品种中，凫早2号、杨树林783号、仙寓早、闵州12号、安徽1号、安徽3号、安徽7号等7个品种，是黄山地区各县从当地群体品种中选择育成的，无疑，对黄山当地气候条件有很好适应性，从生化成份考查，对黄山毛峰也有适制性。

另外，舒茶早、农抗早两个品种是皖北地区育成的，引种到黄山地区属于北茶南引，从茶树喜温暖、湿润和微酸性土壤的遗传特性来说，从皖北引种到皖南，茶树生存条件得到改善，优良的遗传特性，如醇厚的滋味，高长的香气等，当能更好的发挥。

二、严格执行统一的采摘标准

采摘是打造黄山毛峰名茶品牌的重要关键。要打造稳固的黄山毛峰名茶品牌，必须严格执行统一的采摘标准。为了使广大生产者和消费者易于掌握名茶等级，

黄山毛峰等级只宜分特级、一级、二级和三级四个级，再根据开汤审品的内质，每个级分成上、中、下三个等，总共为四级十二等。根据采摘的茶叶大小和嫩度，确定不同等级的采摘标准。每个级别制订出相应采摘口诀：

(一)特级。特级黄山毛峰为芽型茶，采摘时只采单芽，不带鱼叶和真叶，采摘口诀是：“只采一心(一个单芽)，身长七分(公制约2厘米)，枝枝整齐，大小匀净”。

(二)一级。新发出嫩芽嫩叶的生长形态是一芽一叶初展，采摘的口诀是：“一叶一心，身长八分，枝枝整齐，大小匀净”。

(三)二级。采摘标准仍然是一芽一叶，而与一级不同的是一叶已开展，而不是初展。采摘口诀是：“一叶一心，身长一寸。枝枝整齐，大小匀净。”

(四)三级。三级比二级制茶原料的芽叶更长更大，接近于烘青，采摘口诀是：“二叶一心，身长过寸。一叶抱，二叶靠。”

注：口诀中的采摘芽叶长短，在具体采摘时，可根据不同茶树品种芽叶肥瘦情况略作调整。如采特级黄山毛峰，在芽长七分上，适当增减一二分，如用安徽3号茶树芽叶制做特级黄山毛峰，因其芽头较肥壮，芽长可以是六分；如采凫早2号茶树品种芽叶，制做特级黄山毛峰，因其芽头较瘦，芽长可以是八分。

三、规范精细的加工工艺

一个著名品牌的名茶，在外形上和内质上要有特异的个性，黄山毛峰外形可用两句话说明，“黄山毛峰似松针，挺直略扁色翠青”。从茶文化欣赏角度考虑，黄山毛峰可用七绝诗写照阐明：“黄山毛峰似劲松，严寒酷暑依然青，挺直平身送霜雪，笑开春芽迎东风。”诗中寓意说明黄山毛峰能经得起市场考验，能渡过疲软的低潮走向高潮，能拨云雾见青天；黄山毛峰是芽型茶，形状是挺直平伏的，颜色是翠青的。

黄山毛峰制做的工艺流程

(一)手工制做工艺流程。

1、摊青：鲜叶采回后，根椐气温高低，摊青4至8小时，雨水叶要摊青10小时以上。摊至清香吐出为止，

即投入下一个杀青工序。

2、杀青：特级和一级鲜叶，投叶量150—200克，锅温110℃一120℃，杀青时问五分钟左右。杀青用电炒锅。

3、造形：杀青叶在锅中挥发出青香，芽叶不粘手(爽手时)，将锅温降至80℃左右，即将芽叶在锅中朝同一个

方向翻炒，一边翻炒，一边理条，并用手掌轻压，压成挺直略扁；二三级鲜叶在锅温降至80℃以后，边翻炒边用双手揉搓，揉搓2分种左右，即散热理条，带理带压，压成平伏。炒至七成干时，用碳火架上竹烘笼进行烘干。

4、毛火初干：毛火烘笼温度100℃左右，集2—3锅造形叶投入一烘笼中，每2分钟左右翻一次，烘至七成干时，即倒入竹扁中摊凉，摊凉目的是使芽叶中水份重新分布，摊至芽尖变软时，约经30分钟，即投入足火烘笼中烘干。

5、足火烘干：足火烘笼温度60℃，投入摊凉后的毛干叶2—3烘笼于一足干烘笼中，摊叶厚度不要超过3厘米，摊叶厚度太厚不易烘干，每4分钟左右翻一次，烘至叶梗易折断即已烘干。

6、装箱：烘至足干叶倒入竹匾中经短时摊凉放热，摊凉放热时间不能太长，太长烘干芽叶易吸收空中水份，可趁足干叶有微热时装箱。

(二)机械制做工艺流程

机械制做名茶是名茶生产方向，名茶实行机械制做，才容易上规模，进行批量化生产。制做黄山毛峰每一个工序，究竟用哪一种机械最为合适，尚需进一步研究。笔者对机械制做黄山毛峰各个工序，所用的机械种类和型号是否妥当，请同行专家指正。下面顺叙机制工序：

1、摊青：大批量叶摊青厚度，不要超过10厘米，每隔3至4小时轻翻一次。

2、杀青：杀青机械可用微波杀青机或滚桶杀青机(根据叶量选用30型或40型)。这两种机子均是流水作业，投叶量多少，机子可以调节，如果是雨水叶，要先投入脱水机脱水，再进行杀青。杀青叶的数量大，可用汽热杀青机。

3、理条造形：经微波杀青或滚桶杀青的芽叶，投入多功能机理条，时间约3—4分钟。特级和一级黄山毛峰理条一分钟后，加入轻压力棒，使芽条略扁；二三级黄山毛峰理条一分钟后，加入重压力棒，使芽叶压成挺直平伏。理条压扁时间不能太长，过长则芽叶色泽灰暗，不翠绿鲜活，而且加压时间过长，外形过扁，不符合黄山毛峰规格要求。二三级黄山毛峰在理条加压前，

要经过25型或35型揉捻机轻揉10—20分种。

4、烘干：烘干机有大型6CH一6、10、16、20、25、50型自动烘干机，有中型6CH8、12型烘干机，有小型6CHM一3型烘干机，可提据生产量大小，灵活选用上述三种机型。

5、装箱或包装：茶叶经烘干机烘干后，不能堆置时间过长，要抓紧时间用抽气机抽真空包装，但抽气包装缺点是容易使毛峰的锋杪挤碎。如不是长期保存或外运，一般用铁桶封装保存即可。铁桶封装可在保鲜库(冷库)中长期保存。

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