绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶6月11日，记者从古丈县茶叶局了解到，古丈毛尖全力实施品牌战略，按照“无公害、绿色、有机”茶叶产品生产要求，依托茶叶科研机构、大专院校、知名茶叶协会、茶叶专家，鼓励和支持茶叶企业进行无公害茶、绿色食品茶、有机茶基地认证和产品认证，古丈毛尖主打绿色生态有机牌。
该县今年继续做好1.9万亩有机茶园认证跟踪，年内新增绿色食品、有机茶认证1.1万亩，为建设优质品牌创造条件，推进茶文化挖掘工作。多方带动茶文化传播，争取申报完成“中国生态有机茶之乡”的称号，加强茶文化与旅游业的融合，打造杜家坡、牛角山、青竹山、墨戎苗寨为代表的七个茶旅结合的精品景点和茶庄；加大宣传力度，加强品牌意识，有计划、有步骤地组团参加国际茶叶博览会、国际茶文化节、国际国内茶叶展示展销会，国际国内茶文化研讨会等茶事、学术交流活动；深化“古丈毛尖中国行”系列宣传推介活动，进一步拓宽古丈毛尖春茶销售渠道。
古丈毛尖：从卖茶叶到卖环境
记者 刘勇 孟姣燕
通讯员 郝亚儒 王玉胡
盛夏时节，处处燥热。走进古丈县红石林镇坐龙峡高山茶园，顿觉清凉。山脚下酉水如玉带环绕，崇山峻岭间满目葱绿，夏风带着草木清香拂面而来，让人心旷神怡。
茶园所产“古丈毛尖”，久负盛名。在国际、国内历年的各种评比中，古丈毛尖获得的金奖等最高荣誉奖项即达38个。由于产地环境好、茶叶品质高，古丈县在2016年获评“中国有机茶之乡”，成为我省首个也是目前唯一一个获得此头衔的产茶县。
古丈地处北纬25度至30度的绿茶黄金产地带，拥有独特的山地森林小气候，全县现有茶园面积14.68万亩，相当于县里每个农业人口平均拥有1亩茶园。其中，3.8万亩茶园通过欧盟等最为严苛的有机茶认证。
去年，古丈县完成茶叶生产加工6000余吨，实现产值5.6亿元。平摊到茶园中，每亩年产值在4000元以上。全县4万余名茶农与龙头企业、合作社、家庭农场建立合作关系，人均增收2000元。
该县默戎镇牛角山村的龙光梅老人，今年给村里的“牛角山生态农业公司”采摘高档春茶时，1个月收入近2万元。她告诉记者，自己虽然年龄大了，但手脚麻利，一天大约可采4.5公斤鲜叶，每公斤的劳务费是140元。与多数古丈农民一样，龙光梅老人家里还有几亩自主茶园。
高山云雾出好茶，好茶自然价格高。牛角山生态农业公司拥有古丈毛尖三分之一的市场份额，公司总经理龙献文这样算账：1公斤干茶需要5公斤鲜叶才能加工出来，单是鲜叶的劳务费就需要700元，茶园的日常管护、公司的加工和营销等成本还没算进来，所以市场上好的古丈毛尖单价肯定过千元。
但是，绿茶是全国六大茶类中竞争最激烈的，古丈14万多亩茶园中有大约6万亩在今后将陆续进入可采摘期，加之无法替代的工人采摘高成本，古丈毛尖在高速增长的同时也面临着可预见的市场压力。
对此，县长邓晓东认为，种好茶，种绿色、有机茶，这永远是本，古丈将在这个基础上，加大力度抓营销，发展茶旅增效益。
在县内，建立茶叶专业市场“茶文化一条街”，形成真正的“茶市”。鼓励古丈茶企在省内外中心城市和旅游城市开设实体店，树立形象，拓宽销路。充分挖掘欧盟认证的品牌效益，加大古丈毛尖出口力度。同时，搭建电子商务平台，建立古丈毛尖官方网站，在天猫、京东等电子商城开设旗舰店，紧跟时代步伐，吸引年轻人爱茶、喝茶。
古丈山水秀丽，兼有苗族、土家族风情。今年4月2日，古丈县举办了首届茶旅文化节，正是着眼于以茶促旅、以旅带茶、茶旅互济，全面提升茶旅融合效益。7月21日，牛角山生态农业公司旗下的夯吾苗寨开始接待游客，5天接待人次超过1万，非常火爆。公司总经理龙献文又高兴地算起了账：游客食宿、现场购买古丈毛尖等消费，平均每人次达到200元，每天超过40万元。
从卖茶叶发展到卖环境，显然更能尝出绿水青山就是金山银山的“甜头”。古丈县规划，紧扣红石林、坐龙峡、栖凤湖等一批知名度高的核心景区开发，合理布局茶产业，科学植入茶文化，推动茶园围绕景区调结构、出产品。同时，整合茶叶专业村寨、传统村落、特色旅游名村等优势资源，积极开发茶旅农家游、生态游、民俗游。
■记者手记
让一产业“接二连三”
刘勇
古丈县的茶园往往与森林相间而立，加之种在高山地区，不便于利用机械采茶。人工采摘的高成本问题，在相当长的一段时间内，可能无法解决。
对茶农而言，特别是对当地的一些贫困农民而言，采茶收入非常可观，是增收脱贫的好机会。这是对他们劳动的等价报酬，必须维护好。
但是，在消费端，高成本带来的高价格，必然会使产品面临更大的竞争压力。市场并不会因为古丈毛尖产自贫困山区而改变交易原则和竞争规则。
对此，古丈县选择茶旅融合发展，让属于第一产业的农业“接二连三”，找准了茶产业升级增效的方向。优良的山水环境，不但能种出好茶，还能吸引游客前来休闲观光，从而增加茶园收益，实现真正的“秀色可餐”。
游客的茶旅体验，还能让他们实地了解古丈毛尖的高山云雾生长环境，进一步认同古丈毛尖的价值所在，形成“口碑”传播。如此，古丈毛尖的前景将更广阔，市场竞争力将更强。
古丈毛尖属于什么茶？它有什么特点？
古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质。
古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
古丈毛尖加工工序
杀青
首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑，烫锅上油（一般上茶油），洗刷干净。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术，安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右，以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜。每锅投叶以2一3斤为适量。[3]
炒二青
杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一部分水分，为做条打好基础。炒二青的锅温控制在120°左右，如锅温低，易结锅巴，白毫脱落，毛尖无毛，可能产生红梗红叶，如锅温太高，会造成芽尖焦枯断裂，毛尖无尖，产生焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青一样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。
做条
做条的时机
必须掌握做条的时机，就是将茶坯投入600C-70℃的锅温内，轻轻翻动，待茶坯受热回润，即可两手合抱茶坯轻揉，用力不宜过重；随后，取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉，待茶坯水份散失，芽叶之间开始不相粘连时，正是做条的关键时机。如茶坯较千就无法揉捻成条，致使茶条松散，相反如果过早重揉做条，毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面，白毫不露，茶条带黑，因此必须认真掌握好做条的适当时机。
操作方法
必须掌握好操作方法：在做条过程中，为了避免出现“钓鱼勾”，应尽量不采取旋转揉动的方法，如果在蔑盘中揉条，必须来回滚揉，如果在手中做条，必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条）。具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中，十指微张，以一手向前一手向后的往返动作，着力于手掌与手指之间，用力轻重相同，使茶条在掌中来回转动，不断从手掌上下及虎口边挤出，坠落锅中，伸直成条，当满锅茶坯搓揉一遍后，再按循环的动作重复搓揉。当茶条含水量至150C-20℃时，条索呈现紧直圆细，色泽润绿，白毫初露的状态，即为适度，出锅薄摊，待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后，再行复干收锅。
收锅
收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。往往在实践中有这样的情况：茶坯通过做条后已形成美观的外形，一经复干，原已具有的紧直圆细的外形不复存在了。主要原因，在于没有掌握收锅方法中的个别技巧。其主要点就是：当茶条达八成干时，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能运用掌力灵活翻拌，这样复干后的茶叶，能巩固做条过程中所形成的良好外形，使茶条挺直不匀，达到紧直圆细的品质要求。
古丈毛尖品质特色
第一是独特的外形风格，古丈毛尖不仅条索紧细圆直，而且油润有光泽、显毫。除极个别同类茶具有相近的条索外，油润感、显毫程度均不可及。
第二是色、香、味俱佳，耐冲泡。不仅干茶色润、汤色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，冲3-4泡后茶味仍浓。
古丈毛尖的感官特色是：条索紧细圆直，锋苗挺秀，香气高悦，滋味甘醇，叶底嫩匀，回味悠长，尤耐冲泡。
古丈毛尖采摘时间
古丈毛尖，属绿茶叶类，古往今来茗茶，因地而出名，产自湖南省武陵山区古丈县，采用适制的油茶树种类的幼嫩叶叶，经细致生产加工制做而成，那古丈毛尖采摘什么时间情况下呢？实际的详细介绍以下！
古丈毛尖的采摘時间
清明时节(阳历4月5号)前采制的荼叶。初春不久出现的嫩叶采制而成。这期内的荼叶嫩、喝着有一种浅浅的香。由于生长发育速度比较慢，基本上100%嫩叶头。是信阳毛尖茶级別最高级的茶。它的较大 特点是芽头细微多豪茶汤颜色光亮。
骨玉(阳历4月20号)前采制的茶。春天溫度适度，降雨量充足。荼叶的生长发育已经含苞绽放，一芽一叶宣布产生。泡好’条型‘尽管仅次明前面，可是味儿略微加剧了。
古丈毛尖如何采摘
一级茶采摘1芽2叶初展，
二级茶采摘1芽2叶至3叶初展主导，兼具2叶对夹叶。
三级茶采摘1芽2至3叶,兼具较嫩的2叶对夹叶。
四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。
古丈毛尖茶的制做手艺
1、杀青
首光要用粗板岩或青石砖将一沙蜗擦磨光洁，烫锅打油（一般上山茶油），刷洗整洁。常用杀锅规格78公分、深层24.5厘术，安裝锅口平面图倾斜角15°杀青溫度把握180°上下，以茶青入锅有“僻拍”声响为宜。每锅投叶以2一3斤为适当。
2、炒二青
杀青叶经揉捻摊凉，须尽早炒二青，古丈别名“转锅”。目地是进一步毁坏残留酶的特异性，推进原色，再次流失一部分水份，为做条做好基本。炒二青的锅温操纵在120°上下，如锅温低，易结五香牛肉干，白毫掉下来，信阳毛尖没毛，将会造成红梗枫叶，如锅温太高，会导致芽尖焦枯破裂，信阳毛尖无尖，造成发黄粉末状，危害成茶纯净度。此外，也有“杀青焦边转锅焦尖”的状况，表明炒二青与杀青一样，涡温高矮对信阳毛尖质量有挺大危害，务必严苛把握。
3、做条
务必把握做条的机会，就是说将茶坯资金投入600C-70℃的锅温内，轻轻地滚动，待茶坯遇热回润，就可以双手合抱茶坯捏揉，用劲不适合太重；接着，取下放进蔑盘里融合解块往返滚揉，待茶坯水分流失，芽叶中间刚开始不相黏连时，更是做条的重要机会。如茶坯较千就没法揉捻成条，导致茶条疏松，反过来假如太早重揉做条，毫毛会被很多外溢的茶汁黏附在叶的表层，白绝不露，茶杂带黑，因而务必用心把握好做条的适度机会。
3、操作步骤
务必把握好操作步骤：在做条全过程中，以便防止出现“垂钓勾”，应尽可能不采用转动揉动的方式，假如在蔑盘里揉条，务必往返滚揉，假如在手上做条，务必前后左右揉搓（切勿在热锅中立即贴锅壁揉条）。具体步骤方式是：两手握茶坯合抱于手掌心当中，十指微张，以一手往前一手向后的来回姿势，切实于手掌心与手指头中间，用劲轻和重同样，使茶条在掌上往返旋转，持续从手掌心左右及手掌边挤压，跌落锅中，挺直成条，当满锅茶坯揉搓一遍后，再按循环系统的姿势反复揉搓。当茶条水分含量至150C-20℃时，条索展现紧直圆细，颜色润绿，白毫初露的情况，即是适当，出锅薄摊，待茶坯芽尖叶身的水分再次遍布匀称之后，再次复干收锅。
4、收锅
收锅不但使白毫进一步显出、.荼叶千燥有利于储藏，并且针对推进做条工艺流程中常产生的优良外观设计都是关键的一环。通常结合实际有那样的状况：茶坯根据做条后已产生美观大方的外观设计，一经复干，原已具备的紧直圆细的外观设计荡然无存了。关键缘故，取决于沒有把握收锅方式中的某些方法。其关键点就是说：当茶条达八成干时，切勿五爪（指）抓茶搅拌，只有应用掌力灵便搅拌，那样复干后的荼叶，能推进做条全过程中常产生的优良外观设计，使茶条伸直不均，做到紧直圆细的质量规定。
古丈毛尖质量特性
1、与众不同的外观设计设计风格
古丈毛尖不但条索紧细圆直，并且光亮有光泽度、显毫。除极少数类似茶具备相仿的条索外，光亮感、显毫水平均不能及
2、色、香、味出众，耐冲调
不但干茶褐色润、茶汤颜色光亮，并且香高长久、味道醇正回甜，冲3-4泡后茶气仍浓。
古丈毛尖的感观特点是：条索紧细圆直，锋苗挺秀，香味高悦，味道醇厚，叶底嫩匀，回味无穷绵长，尤耐冲调。
古丈毛尖使用价值作用
古丈毛尖带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物、生物碱、茶氨酸、糖尖、柠檬酸及其水溶矿物。物理化学特点有：水份≤6.8%，总灰份≤5.5%，水浸出物≥35.2%，膳食纤维≤13.5%。适合食用具备生津解渴、净心清目、缓解疲劳、去腻助消化、抑止动脉硬化及其抗癌、预防坏血病和护御放射性物质等几种作用。
总的来说，古丈毛尖春天初采掘時间在三月中下旬采掘，信阳毛尖茶多在三月末四月初采掘，即清明时节前后左右采掘，新茶（头摘茶）一般就是指荼叶初采掘后在过去黄叶上萌芽期的最开始的嫩芽！
古丈毛尖和信阳毛尖的其他用途研究
2014年古丈毛尖全国茶友迎春茶会启动
古丈毛尖——荣获第九届茶界品牌“金芽奖”