天目湖白茶狭路突围-茶礼仪网

▲精品白茶

采摘白茶

采茶大军

航拍玉枝

中国茶网资讯：2014年新茶上市后，马连道茶市、安溪茶城、南京南站茶都等茶叶集散地，每斤千元以上的高档茶难卖成为了普遍现象。天目湖白茶是近十几年来刚刚在茶市闯出来的一匹黑马，以其形如羽、白如玉的漂亮外观和清新的口感受到茶市追捧，成为溧阳农业的一张名片。品牌白茶卖到两三千元一斤，众多茶农纷纷挖了绿茶改种白茶，根据天目湖镇农业服务站的统计，到2013年，天目湖镇的白茶种植面积已达15000亩。

作为高档茶叶，如何在政府采购紧缩的环境下生存和发展，成为溧阳广大茶农最为关心的问题，为此记者在天目湖镇农业服务站的工作人员的陪同下，走访了多家农业企业，并专访了溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场董事长濮爱玉。

对于记者最关心的天目湖白茶近来的销售情况和未来的发展方向，濮爱玉并没有直接给与回答，而是向记者介绍了几个有趣的现象。

安吉引种的天目湖白茶，

何以获得国家农产品地理标志产品保护?

白茶最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”此后800年，再无有关白茶的记录。现在的白茶，源于1982年在安吉天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上，发现的一株百年白茶树。所以安吉是白茶的原产地，溧阳引种白茶是在1999年，2002年出产品，2005年在茶叶界产生影响，2010年即获得国家农产品地理标志产品保护，原因何在?濮爱玉认为溧阳三分地七分山，植被茂盛，生态保护良好，自然条件优越，十分适宜白茶的生长，更重要的是，溧阳的地理纬度高于安吉，冬季气温比安吉低，白茶的休眠期比安吉长了半个月左右，经过冷冬后，白茶白化程度高，氨基酸含量高，节间距通常在2.5-2.8公分之间，所以天目湖白茶有形如羽、白如玉、香气浓烈、滋味鲜爽甘醇的特点。

天目湖白茶面市后，屡获陆羽杯特等奖、五星级国际茶王、世博会十大名茶、人民大会堂特供茶等荣誉称号，因此天目湖白茶作为非原产地农产品，而获得国家地理标志产品保护，就在情理之中了。

玉枝并非天目湖白茶的第一个引种人，

为何却制定了江苏省的白茶栽培技术和加工技术规程?

玉枝特种茶果园2001年开发，核心面积2600亩，茶叶700亩，水果500亩，其他为自然生态林。2600亩为何只开发利用1200亩?这样是否造成了土地的浪费?濮爱玉认为许多承包山地的老板，开发时一股脑儿将山地剃个精光，是一种短视行为，看似有了更多可利用的土地，实则对生态环境的保护和茶园小气候的形成极为不利，濮爱玉说，玉枝所开发的1200余亩，均是山腰以下的土地，山腰往上的自然林一律加以保护，这种自然林就是一座水库，可以在地表下形成一个水层，滋润下坡的茶果园，所以在2013年的连续干旱中，玉枝的茶叶受损比其他类型的茶园要好得多。

好原料加上好工艺才能产出好产品。濮爱玉对白茶种植自有一番心得，玉枝茶园的管理标准只有一个，就是有机管理。选择在有机环境中生产的茶苗，杜绝农药残留的“胎里带”，玉枝茶园周围还建立隔离带，园中安置防虫灯，采用先进的物理技术杀虫。玉枝白茶所施的有机肥料都是在农大教授的指导下自行配制，茶树生长的不同阶段有机肥的配比也各不相同，使茶树的生长永远处于一种最优化的状态，保证了玉枝白茶的高品质。濮爱玉说，茶叶的香味、口感决定于肥料。茶叶的安全，在于严控农药的使用。

至于制茶流程，濮爱玉觉得一个茶企得有一套精细的管理制度，认认真真才能做好茶，按照食品安全法的相关要求玉枝茶果园建立了《玉枝白茶摊凉车间管理制度》、《玉枝白茶加工生产车间管理制度》、《玉枝白茶包装车间管理制度》、《玉枝白茶储藏管理制度》、《玉枝生产器具消毒制度》、《玉枝车间工作人员个人卫生制度》等一系列相关制度，并且将制度落实到具体责任人，制度执行情况有专门的部门加以考核。制定制度-落实制度-考核检查，这样层层负责，相互监督，确保了在生产、加工、储运过程中的食品安全。

从2001年到2014年的，十多年里，玉枝更换的制茶设备已有七八套，几乎每过一两年就要换一批设备，为此共投入近千万元。市场上每有先进的制茶设备，玉枝都愿意加以尝试，濮爱玉说先进的设备才能保持先进的工艺。玉枝的白茶工艺最大的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，使茶叶毫香持久，汤味鲜爽。

江苏省质量技术监督局2007年发布的白茶栽培技术规程，2008年发布天目湖白茶加工技术规程，均由玉枝特种茶果园艺场起草。这不是偶然，而是玉枝茶人多年探索的成果。

玉枝不是溧阳最大的单个茶园，

但却是溧阳白茶销量最大的茶叶企业

玉枝自有茶园不过700余亩，但玉枝的白茶产销量却占到了整个溧阳白茶产销量的20%，玉枝是如何做到的?濮爱玉介绍玉枝白茶2003年获得无公害食品认证，2005年起连年获得有机食品认证，玉枝茶的高品质使玉枝白茶获得了包括：上海国际茶文化节“中国名茶”评选金奖、中日韩星级茶王电视公开赛五星级国际茶王、中国新品名茶博览会名茶评比金奖、“陆羽杯”名特茶特等奖、“中茶杯”全国名优茶评比一等奖等众多茶叶界的大奖，2006—2010年还被认定为“人民大会堂特供茶”，获奖使得玉枝声名远播，“玉枝”成为江苏省著名商标，玉枝白茶一度成为天目湖白茶的代名词，销量节节攀升，自有茶园的产量不再能够满足市场需求的时候，玉枝出人意料地没有进一步扩大自己的茶园面积，而是建立了“玉枝茶叶合作社”，吸纳了几十个种植户，一起做大做强。

目前，玉枝合作社里种植面积在50-150亩之间的种植户有17家，50亩以下还有十余户。为什么把自己的市场主动拿出来与广大的种植户一起分享?濮爱玉自有他的理念。濮爱玉觉得这些小规模的茶场，从种植到加工技术都处于劣势，他们进入茶市的唯一的手段必然是低价格，价格低利润就没有保障，为了降低利润，这些茶园在种植方面就会大量使用农药化肥，而不会使用有机肥和人工除草。如此，白茶市场会出现混乱，品质混乱，价格更混乱，从而影响到白茶行业的健康和可持续发展。

但是玉枝在选择种植户的时候也有着严格的标准，这个标准也只有一个，有机种植的标准，必须坚持“三统一”，统一肥料、统一农药、统一农时，所采白茶鲜叶统一由玉枝按保护价收购，濮爱玉介绍，自合作社成立以来，还没有一个种植户主动退出，这是一种双赢的快乐合作。玉枝带动了合作社成员的致富，同时也壮大了自己，目前玉枝茶叶的销售量稳居天目湖白茶的前列。

濮爱玉侃侃而谈两个多小时，绕那么远的路，终于回到了正题——天目湖白茶究竟路在何方?“坚持高品质、坚持做品牌、坚持快乐合作，还要坚持走出去!”濮爱玉坚定地回答。溧阳白茶种植面积经过连年的扩大，已达几万亩，如果大家集中在溧阳本地市场销售，内耗太多，势必引起恶性竞争。玉枝未雨绸缪，早在2010年就在北京开设了“天目湖会馆”销售天目湖白茶和土特产，经过三年多的运营，年销售已达4000斤。在上海、南京、杭州等地均设立了代理商，销售也在逐年增加。最近和华堂进行了谈判，有望开展深度合作，成为华堂唯一的茶叶供应商。

有用+10

赏

天目湖白茶性质

天目湖白茶产于江苏省溧阳市，地处环境优美土壤肥沃的旅游区，生态保护完善，因此其茶叶质量与口感都属于上乘，接下来我们就一起聊聊天目湖白茶有哪些性质，从5个不同角度看天目湖白茶。

1、品种类别

天目湖白茶本身是绿茶，但只采一季，也就是明前，明后的茶叶都是做绿茶，不再做白茶，换句话说，正宗天目湖白茶均属于明前茶。

2、工艺性质

天目湖白茶从制作工艺上区分为日光萎凋或人工萎凋，不经过杀青揉捻，能保持茶叶组织完整，颗颗饱满。

天目湖白茶性质

3、发酵类型

天目湖白茶属于微发酵茶，与其他白茶一样，冲泡后汤色在黄白之间，鲜醇有回甘。

4、采摘要求

天目湖白茶极品茶只摘高山饱满芽头，普通山地茶会摘到一芽一叶，极少数会有一芽两叶，若超过此数目，则就相当于绿茶范畴，不能以白茶自居了。

5、元素含量

天目湖白茶的茶多酚含量是普通茶叶的两倍以上，因此白茶的功效与作用被它发挥得淋漓尽致。

小结

以上就是白茶千味网小编从五个不同方面看天目湖白茶与别的茶叶区别，你明白了么？

为什么天目湖白茶明前茶贵如油？

何为明前茶？明前茶是清明节前采摘的茶叶制作而成的，所以被称之为明前茶，由于是春茶，芽叶还比较嫩也比较香醇，喝起来的口感也是上品，也是千万茶友热衷而喜爱的。

1,营养最为丰富

天目湖白茶的营养积累最为厚实。天目湖白茶只采摘春茶一季，茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让天目湖白茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽玉白，叶质柔软。春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较理想的！

为什么天目湖白茶明前茶贵如油？

2,氨基酸含量最高

氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。天目湖白茶又是所有绿茶中氨基酸含量最高的。

为什么天目湖白茶明前茶贵如油？

3,维生素含量充分

天目湖白茶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而天目湖白茶生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了天目湖白茶中维生素含量最高。

为什么天目湖白茶明前茶贵如油？

4,香气独特韵味持久

香味聚集、韵味悠长花因香而“活”，茶因香而“贵”。天目湖白茶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。天目湖白茶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。淡淡的兰花香是天目湖白茶特有的香韵。

天目湖白茶的保质期，储存得当可放很久！

溧阳市产茶历史悠久，素有”茶乡”之美誉。1999年，该市引种了白茶，并创立了自己的品牌–天目湖白茶。天目湖白茶形如凤羽，色如玉霜，品质独特。泡制后，香气浓烈，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄明亮。天目湖白茶还有抗辐射、抗氧化、降血压、降血脂、降血糖的功能，深受消费者的青睐，市场供不应求。好差就一定要保存好，下面我们就来了解下天目湖白茶的保质期和保存方法！

天目湖白茶的保质期

其实一种茶叶的保质期还是得根据它的茶性来看，天目湖白茶属于白茶类，那么有些说法说的是天目湖白茶居然是没有保质期的，而民间说法就是一年茶、三年宝、七年药。也就代表天目湖白茶的保存时间越长越好，会使其的药用价值越来越高。但这仅仅是针对于天目湖白茶在保存完好的情况下，如果保存方法不对，那么天目湖白茶肯定会发生质变，质变的天目湖白茶当然是不好的，更别提药用价值了。

天目湖白茶的保存方法

1、放罐子里储存

天目湖白茶可以放罐子里储存，这是非常方便且常用的储茶方法。那么茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。

2、木炭储藏法

天目湖白茶可以采用木炭储藏法，即利用了木炭的吸湿作用。即取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。

3、冷藏储藏法

天目湖白茶可以采用冷藏储藏法，也就是说利用冰箱储藏。具体方法为，将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。

4、暖水瓶储藏法

天目湖白茶可以采用暖水瓶储藏法，也就是说采用的储藏容器为暖水瓶。具体方法为，将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。

5、低温、避光储藏

天目湖白茶应该采取在低温、避光的地方储藏，这是因为在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。

6、生石灰储藏法