普洱茶保存方法与保质年限-茶礼仪网

关于普洱茶保存方法与保质年限，众口一词：“不能自然寄存”、“必需密闭保管”，否则就会“越存越不香”；“不能密闭保管”、“必需自然寄存”，亦即“必需透气保管”，否则“缺乏鲜活感”。相似地，关于普洱茶的保质年限，有以为是二三十年内，有以为是五六十年，还有以为可达百年之久。而关于保管质量的认定也各执其词，有以为发霉就是发酵，因此霉变以后的普洱茶仍能饮用，以至以为只要霉变“发酵”过的茶才是“真正的普洱茶”……

普洱茶保存方法与保质年限

◄普洱茶喝的是正味►

人们通常喜欢的气息，是诱人或令人惬意的气息，所言的陈香气息，也是诱人而使人惬意的气息，而不是使人厌弃或至少无诱惑力的气息。凡是有过霉变的茶，无论是茶叶还是茶汤，或浓或淡，难免带有霉气息或陈旧性霉味，刺鼻而令人厌恶或至少不诱人，有着不使人感到惬意的气息，因此都是霉臭味，而不是陈香味，包括现代“熟茶”的气息也不是纯粹的陈香味。所以，但凡曾霉变过的茶，包括有过霉变而带有相似气息的熟茶，都不属于保管质量优秀的茶。

保管好的茶，其滋味需纯粹而爽口此外，保管好的茶，其生津力强，好的茶汤能消弭喉内的叮麻、发痒等各种不适之感。而一切霉变过的茶，包括有过霉变而带有相似气息的“熟茶”，都简直不具备上述优点，气息、滋味不纯粹，非但不生津、不润喉，反而使喉咙紧缩、发痒、麻痛等，产生明显的不适感。这类茶不论保管多久，都很难消弭其杂味。

茶汤的质量，也能在冲泡前后的叶片与茶梗的色泽和韧性上反映出来。以古树茶为例，其新茶冲泡时叶底呈黄绿色，浓度恰当的茶汤带浅黄色；陈化8年左右者显金黄色；15年左右者显深黄色，滋味中还带苦味；20年左右者显黄红色，滋味还带活性；25年左右者显红色；30左右者显紫红色；35年左右者显深红色，以此类推。冲泡后的叶底，8年左右者仍显黄褐色；15年左右者显深黄褐色，20年左右者显暗黄褐色，25年左右者显褐色；30年左右者显深褐色；35年左右者显暗褐色，以此类推。而茶渣的韧性，除了非生态者或制造异常者以外，都应是良好的，只是会逐步从黄绿色向黄褐色，从黄褐色向暗褐色的深渡过渡。

保管或转化异常的散茶或茶饼，其内外欠干净，如附有霉尘等。只需茶梗断面微带“白头”（正发霉）或微带“黑头”（发过霉）者，茶饼就杂有霉味，冲泡时分发的气息里也微带霉味。其茶汤即便外表上鲜红、透明、亮丽，其气息也带霉味或陈霉味，年限偏短者的滋味带陈苦味，饮后使喉咙觉得紧缩、发痒、刺麻等。假如茶梗断面只需有近1毫米长的发黑段，即便叶片没变黑，茶渣中的霉臭味已较明显，茶汤也微显暗红色，透亮度偏低，其滋味中的霉味或陈霉味已较突出，年限偏短者的陈苦味也侧重，饮后喉咙紧缩、发痒、刺麻等觉得更明显。假如茶梗1厘米以上变黑，或局部叶片明显变黑，则叶底霉气息浓厚刺鼻，茶汤明显暗红以至偏黑色，饮后喉咙紧缩、发痒、辣麻等会非常突显。而冲泡出的茶梗和叶片全部是黑色者，特别是冲泡出的叶底已不成外形者，质量就不可思议了。

不曾霉变者的保管质量，也会有缺陷，如吸收杂味、异味，遭蛀虫等小动物损坏，受油烟、香烟、香水、洗濯物等各种尘埃或浊气污染等。这些缺陷不只会影响茶味，而且触及食品卫生问题，但这类缺陷相对较易于防止。

普洱茶保存方法与保质年限

◄不同地区的保存►

针对上述会降低茶品保管质量的各要素，应采取相应的防患防止措施。那就是面对不同的环境或条件，采用不同的保管技术。

在常年湿度低于65％的地域，只需贮存室无粉尘、气息污染，不受小动物损坏，合适自然透气寄存。假如只是某些时节的湿度高于68％的地域，贮存室无粉尘、气息污染，不受小动物损坏的前提下，在这些时节以外的时节合适自然透气寄存；而这些时节内则能够在茶受潮以前，趁其枯燥时非真空密封后保管；也可在这些时节内用抽湿机将储室内的湿度降至65％或68％以下；也能够用电热器将储茶室气温升高到36℃至44℃之间，使其湿度降至65％或68％以下。假如没有专用储茶室，贮藏环境有异味或杂味，以至还会受小动物损坏，即便整年湿度都低于65％，也必需非真空封锁保管。假如常年湿度高于68％的地域，无论储室内有无异味或杂味，不论有无小动物损坏，都必需非真空封锁保管，而且必需趁枯燥时封存，并在无异味或杂味的环境下开封，否则都会降低保管质量。在我国北方或西北方的高原多风地带，也合适非真空封锁或透气而避气流保管。

可见，普洱茶的寄存既不是非密封保管不可，也不是非自然保管不可，而是应依据实情来灵敏肯定。普洱茶“越存越不香”的本源，不是由于透气保管，也不是由于发酵，一是因受潮霉变，二是受潮后吸收了周边杂味或异味。

至于某份“熟茶”能否曾有过霉变，一是嗅其气息能否幽香诱人；二是看冲泡的叶底能否带黑色。凡杂有黑色者，简直都有过霉变。

普洱茶保存方法与保质年限

◄关于茶的保质年限►

茶的保质期限与其转化的快慢有关，转化越慢，保质期限越长，转化出的茶质越优秀；而转化的快慢与气温，特别与湿度有关，气温和湿度越低，转化越慢，转化出的茶质越优秀。环境相同而茶质不同，保质期也不同；茶质相同而环境不同，保质期也有别。对“古六大茶山”的古树茶而言，湿度45％至65％，室内气温8℃至36℃条件下，冲泡浓度适中的茶汤，正常透气寄存20年以上者才显红色，不可思议，至少可保质50年。假如半封锁或时节性封锁，其保质期至少可延长10年。假如全封锁保管，至少可再延长20年。假设在气温和湿度都明显更低的条件下，自然透气寄存，或用特殊资料全封锁寄存，就可近百年。假如气温很低，气候很枯燥的环境下全封锁保管，就可纵跨上百年。

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讲述普洱茶的归属问题（这篇文章把普洱茶与黑茶的不同讲到了点子上）

　　普洱茶无论生茶和熟茶都属于黑茶，很奇怪吧！但是普洱茶又和安化黑茶、六堡茶等其他黑茶有很大不一样，有些人说普洱茶可以分为一个独立的茶系，但是大多数人都普遍把普洱茶看作黑茶中的一类，那它与别的黑茶有什么不一样呢？

　　(一)普洱茶工艺原料和方法与黑茶不同

　　从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶;

　　从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。

　　(二)云南普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺

　　普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。

　　(三)云南普洱茶加工工艺化学与黑茶不同

　　由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与;普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。