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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶按：懂茶的朋友评茶时有个重要的指标——回甘，那回甘是怎么回事？
一、茶汤的主要呈味物质
其实，茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示：
茶汤中的呈味成分
多酚类物质在茶鲜叶中含量很高，一般在 18%— 36%（干重）之间，多酚类化合物大多具有苦味和涩味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是决定茶汤滋味的主要物质
咖啡碱具有苦味。在茶汤中，咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物，阻止了与蛋白质的络合，这会使得呈味特性发生改变，从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成，降低了苦涩味
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量 50％ -70%的茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中，对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用。
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。
二、何为“回甘”？
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。 回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
然而并不是所有植物都同时具有这两种滋味，如苦瓜和莲子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。 好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起。
三、茶汤“回甘”的原因有哪些？
一说认为是涩感转化的结果。浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。所以 王岳飞教授认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。
另外一种说法认为''回甘''是口腔的一种错觉，即“对比效应”。 McBurney和 Bartoshuk教授于 1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而 这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时其实并不很苦涩，但其回甘却明显而持久。
信阳毛尖集团网站全面了解茶文化
最近一个老朋友去河南出差的时候，特地给我带回来一盒上好的信阳毛尖。回家很兴奋的就冲泡了，醇厚清香的味道在口腔里不停的回绕，从嗓子里滑下去非常的润泽。让我对绿茶有了全新的感受，突然就对毛尖来了兴趣，朋友说可以去信阳毛尖集团网站全面了解茶文化。
浏览信阳毛尖集团网站后，知道了信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由汉族茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。
信阳毛尖集团网站还讲到信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。
花了两天的时间泡在信阳毛尖集团网站上，浏览了所有与毛尖的文章，我现在也算是精通信阳毛尖知识的了。再等个休息日，去茶叶市场实地挑选比较一下，顺便跟相熟的店主交流一下，相信自己关于茶叶的只是又会有非常大的长进。
信阳毛尖茶的来历和传说
茶来源自中国，后传入世界各地，逐渐形成一种文化，并为世界所了解、接受和发扬。其实早在百年前，中国茶就已与世博结下情缘，特别在1915年巴拿马世博会上，获奖的茶品有数十类之多。信阳毛尖获得了金奖，成为中国十大名茶之一。
在很久以前，信阳这个地方并没有茶叶茶树。有一年，这里的乡亲们患上了一种名为“疲劳痧”的怪病，这种瘟疫传播迅速。附近的村庄里住着一位善良美丽又勇敢的姑娘，她踏遍群山，寻求草药，希望能够治好乡亲们的病。
一天，这位姑娘来到了一个神奇的幻境。迎面走来一位银须白发的采药老人，老人告诉她，远在洪荒时期，神农氏为了替人治病，曾经到过许多地方，尝遍百草，有种宝树，这种树的叶子片片都是宝贝，人们只要喝了用它煎的汤，便神清目爽，积劳顿消，百病皆除，延年益寿。听说是一直往西南方向走，翻过九十九座大山，跨过九十九条大江，便可见到了。
姑娘听了很高兴，拜谢过老人后，为了搭救乡亲们，她历尽艰难险阻，翻过了九十九座大山，跨过了九十九条大江，来到了那个古树参天的地方，如梦如真的神奇所在。这里潺潺地流着溪水，姑娘喝了几口，感觉神清气爽，发觉这溪水的确不一般，就沿着溪水寻找起来。终于在溪水的源头山岭上找到了棵参天巨木，闪烁着神奇的光彩。姑娘爬到树上，摘下一颗金灿灿、亮油油的种籽，心想乡亲们能够得救了，高兴得又跳又唱，完全忘了一路上的疲劳。
她的歌声惊动了山中的老神仙，他满脸瑞气，健步如飞，霎时已站在姑娘身旁。老神仙告诉她，这树叫大茶树，种籽摘下来，必须在二十七天内播进土里才能发芽成活。姑娘听后发现自己赶不上了，急得流下泪来。老神仙心想：此时我不救她，谁人来救？随即右手拿杨柳枝，左手蘸了几滴露水，朝着姑娘身上轻轻拂了几下，美丽的姑娘立即变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、浑身长满黄色羽毛的小画眉。小画眉衔起那粒金灿灿的种籽，展开翅膀，即刻飞到了五色彩云中。飞过了九十九座大山，越过了九十九条大河，当她来到家乡，心想这下乡亲们可得救了，忍不住放声歌唱起来。可一张嘴，那颗茶籽就掉了下去，埋进了土中。她赶忙啄下一朵牵牛花，花朵儿变成一只精巧的小水桶，飞到山泉旁，汲来了山泉水，浇灌石缝中的泥土，一次又一次，直到把那树籽浇灌好。但是这时她的心血已经耗尽，晕倒在茶籽旁，变成了一块美女石，那神情酷似活着时好心姑娘的瓜子脸蛋和浅浅笑窝，正朝着人们微笑！
不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟疫病人的嘴里，病人便马上好了。从此以后，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。
有如此曼妙美丽的传说，谁人不知信阳乃人杰地灵的地方呢？
据说苏轼在杭州任职时，皇上曾派人赐他一包名茶。他品茗之后倍感清雅鲜爽，是自己从未饮过的味道。当时，他已遍饮杭州、福建等地名茶，写下了许多的名诗美词，已是一个十足的“饮君子”。但这种茶与他以往尝过的茶色香味迥异，风格独特。他知道皇上也不会再赏赐那些茶，这究竟是什么茶呢？这个谜团一直未解，但他却一直记于心中久久不能忘怀。直至他到达信阳，喝到这毛尖时才恍然大悟，发出“淮南茶，信阳第一”和“品不在浙闽之下”的赞叹。
信阳毛尖泡出来的样子，叶底嫩黄明亮、不含杂质！
大家都知道信阳毛尖茶是国内十大名茶之一，现在信阳毛尖在被越来越多消费者接受和喜爱。信阳毛尖的口感滋味鲜爽可口，保健功效作用显著。但对于信阳毛尖的冲泡是有技巧讲究的，那么信阳毛尖茶的冲泡时间是多久呢？信阳毛尖泡出来什么样子呢？
信阳毛尖泡出来的样子
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈，叶底嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖冲泡注意事项
一、信阳毛尖的冲泡时间:茶经沸水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般3分钟，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味;之后，茶多酚物质陆续浸提出来，虽然鲜爽味减少，但苦涩味等相对增加
二、冲泡次数:一般绿茶第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右;第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右;第三次冲泡为10%左右;第四次冲泡只有1%-3%，其实就是白开水了。所以，一般说来，信阳毛尖茶最好冲泡2-3次最适宜。第一次冲泡后，建议在10分内完成闻香、品赏为上。第二次冲泡要在30分内品饮为上。第三次冲泡一般就没什么讲究了。
三、泡茶的水温:信阳毛尖茶宜用降温以后的沸水泡茶。如果用沸水直接冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，茶芽无法直立，维生素c等营养物质遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少，观赏性降低。所以，应该采用晾至80℃左右的费水冲泡。特级信阳毛尖，用晾至70℃左右的沸水冲泡就可以了。
四、茶与水的用量:信阳毛尖王子建议以每克茶泡50-60毫升适温沸水为好。按“浅茶满酒”的习惯要求，通常一只200毫升的茶杯，冲上150毫升的适温沸水，放3克左右的茶就可以了。
信阳毛尖冲泡方法
喝信阳毛尖茶，对茶具的要求并不高。为了观其色，闻其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用带盖的杯或壶，因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖，要不然汤、叶变黄。
第一步把适量的茶放入杯中；第二步把80℃左右开水倒入杯中，半杯量即可，摇晃摇晃几秒钟，将杯中的水倒掉。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物；第三步用适当温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。
和信阳毛尖茶时，杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。
绿茶种类如此之多，但什么样的茶是绿茶，信阳毛尖是绿茶吗？
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信阳毛尖茶叶专卖店：都卖什么种类的信阳毛尖
