怎样品饮碧螺春-茶礼仪网

饮茶，是人们生活中的一种需要；饮茶，更是风雅之士的一门艺术；饮茶，还能使人修身养性，延年益寿。历朝历代，文人墨客关于饮茶的诗词歌赋，比比皆是，多不胜数。
古人云：

茶烟清舆鹤同梦，竹榻静听琴所言。
采向雨前烹宜竹里经翻陆羽歌记卢仝。
阁构三层读书论世，阁构三层读书论世; 泉飞云壑听瀑煮茗。
嫩芽香且灵，吾谓草中英。
夜白和烟桥，寒炉度雪烹。
惟忧碧粉散，常见绿花生。
最是堪珍重，能令睡思清。

碧螺春为中国十大名茶之一，所以在冲泡品饮中有非常讲究的学问。品饮碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯为最佳，冲泡之水也不须用沸水，用70-80度的开水冲泡即可。另外碧螺春叶芽较嫩，要先将开水冲入杯中后，再投入适量茶叶。若先将碧螺春入杯后注水，则令茶叶上的绒毛受冲击而浮起，况且茶水浑浊而味道也逊色。有人曾以洞庭碧螺与西湖龙井作了个有趣的比喻，碧螺春茶碧色悦目，细条卷曲，妖嫩易析，似青春少女之含情脉脉；西湖龙井茶扁平阔长，不用修饰，淡妆素抹，具有年轻少妇之天然风韵。

怎样品饮碧螺春

当碧螺春投入杯中，马上沉入杯底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香四溢。茶在杯中，观其形可欣赏到犹如雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、出香、鲜爽；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁回甘，真是色、香、味俱佳。其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。这是其他名贵茶叶无法比拟的独特品质，虽然碧螺春茶不如西湖龙井茶之耐久。但是品者自有高见，碧螺春茶之所以高贵，就在其三酌的转瞬即止之中。古人在碧螺春茶艺中是这样叙述的：“.....一品碧螺春，初尝玉液；二品碧螺春，如啜琼浆；再品碧螺春，三品醒醐；回味碧螺春，神游三山。”

有用+10

赏

百岁老茶碧螺春

碧螺春，也叫碧萝春，亦有俗名“佛动心”，中国十大名茶之一。事洞庭东西山的共同财富，洞庭东西山素有姊妹山之称，无论习俗和特产亦大致相同，碧螺春茶资源共享理所当然，保护碧萝春传统工艺亦责无旁贷。我作此文仅以纪念碧萝春产地命名的形成而已。

中国农业出版社2000年出版的《中国名茶志》对洞庭山所产的碧螺春做了较为详实的记述。该志首次确定碧螺春最早产地洞庭东山碧螺峰，亦认定碧螺春之名是由康熙三十半年（1699）巡视东山时御赐。这样算来，碧螺春有名至今（2010年）也有311岁了。现将有关志书典籍中对碧螺春的产地、命名的认可记述做全文收录，以飨社会各界。

苏州吴中区洞庭山碧螺春茶业协会

　　苏州吴中区洞庭山碧螺春茶业协会
　　由于苏州吴中区洞庭山碧螺春茶业协会的资料不详，文章暂时为你介绍洞庭碧螺春茶叶协会召开第二次会员大会的具体内容！

　　2007年1月5日下午，苏州市吴中区洞庭（山）碧螺春茶叶协会第二届会员大会在区委党校二楼会议室召开，全体会员及相关领导130余人参加了会议。会议由农林局副局长、洞庭（山）碧螺春茶叶协会秘书长徐雪棣同志主持。会上听取和审议了苏州市吴中区洞庭（山）碧螺春茶叶协会第一届理事工作报告，通过了《苏州市吴中区洞庭（山）碧螺春茶叶协会章程》（修改案）和《行业自律公约》，并选举产生了第二届理事会理事、常务理事、会长、副会长、秘书长、副秘书长。聘请孙卓、张建祥同志为协会名誉会长，陈桂娟、盛良明、丁晓宁、陈子法、欧阳庆、柯菊明、宋家骏、邢保华、颜斌、顾建列等十位同志为协会顾问。
　　洞庭（山）碧螺春茶叶协会宗旨是整合现有茶叶资源，加快推进洞庭山碧螺春茶产业化进程，做大做强洞庭山碧螺春茶产业。区政府副区长、洞庭（山）碧螺春茶业协会名誉会长张建祥对协会工作提出四点要求：一是增强使命感和责任感；二是加强调查研究，进一步明确茶叶发展的目标任务；三是加强品牌管理，加强茶树良种选育优化和茶叶产业结构调整，加强绿色生产和机械加工技术推广；四是不断实践，总结提高协会运行质量。区农林局局长、洞庭（山）碧螺春茶叶协会新当选会长张少华指出成立吴中区洞庭（山）碧螺春茶业协会的意义及工作重点。协会工作一是要发挥政府与企业的桥梁和纽带作用；二是要把茶业的产、供、销更加有机地联系起来，建立适应市场经济要求的茶叶管理体制维护洞庭（山）碧螺春茶业行业良好形象；三是要进一步协调企业间的关系，加强联系和合作，优势互补，帮助企业开拓市场，引导企业规范经营，建立茶叶诚信机制。

碧螺春泡茶后有毛

碧螺春泡茶后有毛，茸毛正是衡量碧螺春等级与好坏的一个标准。洞庭碧螺春茶叶最大的特征便是浑身毛，那些白毛是碧螺春茶叶嫩芽的表现，因为只有嫩芽经过手工炒制才会有白毛出现，并布满碧螺春茶芽的身体。在碧螺春炒制工艺中，经过搓团显毫，碧螺春从螺状的铜丝条才会显毫，变成布满白毛的铜丝条茸毛碧螺春。

碧螺春的等级

碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。纯手工炒制的碧螺春茸毛是一朵朵的附在碧螺春茶叶身上的，看上去是活的，而机器炒制的碧螺春，那茸毛是和碧螺春茶叶捻在一起的，看上去比较“死”，所以看茸毛也能看出此碧螺春是机器炒制的，还是手工炒制的。

鉴别碧螺春真假

1、外形上

正宗碧螺春的核心外观特征：“纤细”、“蜜蜂腿”、“铜丝条”。碧螺春茶叶品种属于“洞庭山群体小叶种”，由来纤细，且约莫6万多的芽叶才做成一斤碧螺春干茶，这一特征也足以想象出来。碧螺碧螺，卷曲呈螺，不过其它茶叶也有类似的卷曲似螺的特征，所以并不能一概而论，准确的说，形似“蜜蜂腿”、“铜丝条”才是更主要的特征。

还有一点就是身披白毫。正宗碧螺春的白毫如同蜜蜂腿上的绒毛。市场上也有在茶叶中添加枇杷茸毛等手段鱼目混珠的，由于掺进去后并不自然，所以只要稍微认真观察即可辨别出来。

2、色泽

洞庭碧螺春茶色泽泛绿，自然鲜润，若是添加色素的茶叶，尽管干茶颜色比较绿，但绝对没有新茶那样自然。碧螺春一般采用上投法泡茶，先入水，再放茶，片刻后杯子上层仍然是白水色泽，除却香气外，基本无味;杯底却是出现了一层清透的碧色。

一般来说头泡是不喝的，第二泡的时候芽叶基本全部舒展，全杯汤色碧绿清澈，宛若碧玉，特别漂亮。伪冒碧螺春汤色黄暗如同隔夜陈茶，毫无美感。

3、从香气和滋味来说

洞庭碧螺春采用茶树与桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植的方式，使得碧螺春茶有着天然的花果香味，可以说是洞庭碧螺春标志性的特点了，其它的所谓的“碧螺春”没有鲜爽的花果香，有的只是沃土气、青叶气或其它异常的气味，两者可无法比较的。

闻之清香扑鼻，那么尝起来如何呢?饮之舌根含香，滋味鲜醇甘厚，带着浓郁的花果香气，回甘持久，口味凉甜，鲜爽生津，令人回味无穷。

4、叶底

其实是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察。碧螺春的叶底柔匀，嫩绿明亮，非常有辨识度。

绿茶

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