绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶受了拜伦那几句充满了浪漫想象的诗句影响，一直都很向往去正山小种的发源地――武夷山的自然保护区桐木。然而由于冬季封山、交通不便等原因，前3次皆未能成行。这一次，终于联系上了自然保护区的一个朋友，得以进入桐木，并在正山小种的核心产区――江墩和庙湾进行了为期10天的田野调查。
武夷山所产的茶可分为两个大类，一类是武夷岩茶(乌龙茶)，以武夷山风景区及其周边地区为主要产地；另一类是正山小种属红茶类，以自然保护区桐木为主要产区。正山小种又称桐木小种或星村小种，它采用全发酵、并用松香烘青焙干等区别于乌龙茶的特别工艺，所以其形、色、香、昧也别具一格。在桐木期间，经朋友介绍，我住在江墩的骏德茶厂――梁骏德茶师家。这几年正山小种中的特品“金骏眉”就是由梁骏德师傅最先创制的：金、银、铜是加在茶叶品名前以区分等级。从2005年第一批金骏眉在桐木试制成功以来，正是金骏眉将桐木的红茶推向了历史上的又一个鼎盛期。不仅在武夷山的三姑度假区，就连福州、厦门的一些茶叶店铺也纷纷换上了“正山小种”的店招，大肆宣传桐木红茶。
骏德茶厂所在地江墩是一个村民小组，桐木一共有12个自然村，三港是桐木行政村的村部所在地，而江墩和庙湾则是其中两个较大的村民小组，也是正山小种的核心产区。道光三年(公元1823年)，法国神父罗文正在挂墩建立天主教堂，因此现在三岗、挂墩、七里的村民仍然信仰天主教，而江墩由于离教堂所在地较远，信仰天主教与佛教的居民各占一半。
江墩以江姓宗族为主体，村民大部分都有或远或近的亲戚关系。粱骏德师父的父亲也姓江，后来招赘到梁家，他作为大儿子就跟了母亲姓梁，而他的三个弟弟依然姓江。江墩现在一共有38户，家家户户都做茶，村里一共有3座青楼，河对岸一座是集体制时期村里共用的一座。梁家现在用的这座“青楼”是上世纪80年代时，村里梁、蔡、江、杨4家人共同出资修建的。
当地人告诉我，江墩的风水正是“莲花出水处”，周围层层叠叠的山峦恰似一层层盛开的莲花花瓣，桐木溪从莲花中穿流而过。梁家的“青楼”斜对着骏德茶厂，背靠着校椅山――因山形像一把校椅，而校椅座位置上那户人家的儿子如今是江墩最有出息的，可见江墩风水之灵。正山小种的另一核心产区――庙湾，也以江姓为主，其实江墩江姓与庙湾江姓本是由同一开基祖公盖一公发展而来，但在清中期一次吃清明糅时，不知道为了什么原因两边打了起来，后来一部分人就迁到了庙湾，成了现在的庙湾江姓。两村的矛盾纠结了很长一段时间，江墩的人会读书，会写状纸，常写了状纸到县衙告庙湾江姓；而庙湾江姓大多身强力壮，常动用武力在半路将状纸抢去，并“教训”江墩江姓一番。于是当地至今仍有“文江墩，武庙湾”的说法。
梁师父告诉我，以前桐木做茶一般是立夏时工人到厂房，然后一起吃一餐饭，算是开山仪式。现在生活条件好了。也没有这类仪式了。每年采茶的时间并不固定，要看当年的气候如何。
在江墩，茶农们仍采用古老的“青楼”制作传统工艺的正山小种红茶。正山小种的初制工序为茶青一一萎凋――揉捻一发酵一过红锅――复揉――熏焙――复火――毛茶。桐木关一带在做茶季节时雨水较多，晴天较少，因此一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
梁家的“青楼”是一幢4层结构的木楼，底层用大石头垒砌成了柴灶。由于是4户人使用，依照楼上的4个青间底层也隔成了4个灶门。旁边堆放着大量的松木和杂木以及铁锹等工具用于添柴加火： “青楼”的2层一般不直接使用，只是作为中间的隔热层。地面上用条砖铺成了一道u形的烟道，条砖之间留有缝隙，这样底层烧火时，热气和火苗即可从此缝隙进入2层的隔热层，既1更于迅速升温，也便于控制整个青楼的温度。但在熏焙时，也会利用2层的吊架。将捻揉发酵过的青叶抖散开倒在圆形竹筛里，再放在吊架上，让茶坯在干燥过程中吸收松香。
由于正值桐木的采茶季节，二三层的外围楼板上都铺着一层刚采来的茶青，油油地泛着光。而其中“金骏眉”的茶青就那么小小的一筛子，一颗颗细嫩的芽儿挤挤挨挨地躺在圆形竹筛里仰着小脸晒着日光浴――据说5.8万颗芽才能制成1斤金骏眉，金骏眉令人瞠目结舌的市场价，不由得使我想起了英国著名人类学家和历史学家艾伦・麦克法兰(Alan Macfarlane)曾将茶叶比喻为“绿色黄金(Green Gold)”，而用来形容金骏眉是再恰当不过了。“青楼”的三四层是萎凋间，地面上铺有竹席，萎凋时将茶青均匀地抖散在竹席上。多年的烟熏火燎，使得每一间房间的四壁都积了一层厚厚的烟黑，梁大哥不时好心地提醒我不要挨着墙壁弄脏了衣服。“武夷十大怪”里有一怪是“正山小种国外卖”，讲的就是外国人特别喜欢这松熏红茶，而这浓厚的烟味当地人却喝不惯，因此红茶在很长一段历史时期里都是专销国外的。
回到骏德茶厂的大厅，梁师父正在评审刚制好的一批金骏眉。盛在玻璃茶海中的金骏眉汤色呈玫瑰色，泛着琥珀般的晶莹光泽，隐隐透出一股蜜香。小心地啜饮一口。顿时口舌生津，一股甜丝丝的蜜香由舌尖的味蕾传至全身。梁师傅自豪地告诉我，其实除了众所周知的金骏眉，他家里一共有“四大金”，即金骏眉、金玫瑰、金月桂、金小种。由于“四大金”都需纯手工采制，加之现在的茶青供应紧张，因此目前其它三大金还未投入市场，只有至亲好友才有机会一亲芳泽。趁着梁师傅的高兴劲，我向他提出能否看看他珍藏着的《江氏族谱》，梁师傅答应了，然后从里屋抱出一个古旧的木箱，小心地拂去木箱上的灰尘，并指点我轻轻地翻看那一本本记载着江氏历史的族谱。从族谱中可知，江氏是南宋末年为躲避战乱从中原迁到江西桂溪，后来又迁到桐木关开荒种茶，至今已有24代了。其中一首《春臻母舅诗》引起了我的注意，诗云：
舂臻母舅有奇才，幸未诗书被化裁。
雀舌经营能善变，龙团更改料谁猜。
相知四海无人识，高卧深山尚种栽。
齿德俱尊真可庆，不闻甥荣甚难该。
――愚外甥伍齐荣谨题
从族谱中的字派表算来，春臻属江氏的19世孙，大概生活在清朝道光以后。雀舌和龙团都是武夷山历史上的名茶，龙团凤饼在元代时更被列为宫廷贡品，可见江家祖上就有善于经营茶业及栽培茶树的能手，且在当时应有一定的社会名望。而如今“金骏眉”又掀起了正山小种新的传奇，茶业世家的辉煌还在延续。
简述正山小种的冲泡方法及流程
正山小种红茶具有很不错的保健功效，不过好的茶叶没有准确的冲泡方法可是不行的哦，下面就让我们一起来看看正山小种的泡法吧。
正山小种的冲泡方法及流程：
一、准备所需要的茶具：
白瓷壶、公道杯、品茗杯、茶刀、茶荷、茶匙、茶叶过滤网、茶盘
二、准备冲泡正山小种要用的山泉水：
冲泡正山小种最好是使用新鲜的山泉水，水温控制在100摄氏度以上，这样才能把正山小种的韵味散发出来。
三、洁具：
湿壶：将随手泡中的热水冲入壶中温汤。
温公道杯：将紫砂壶中的水倒入公道杯中温汤。
温杯：将公道杯中的水再次温烫品茗杯。
四、冲泡：
根据茶壶的大小选择适量的茶叶，用茶匙将正山小种红茶放进茶壶中，然后将煮沸的山泉水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中，这样可以使茶叶在茶壶里滚动起来，从而达到茶汤均匀的效果，冲泡好后可以将它分进各个茶杯进行品饮。
以上就是冲泡正山小种的方法及流程，一般冲泡过程时间是三至五分钟为宜。
功夫和工夫的区别特级绿茶-正山小种类别，分烟种和无烟种！
功夫和工夫的区别 特级绿茶-正山小种类别，分烟种和无烟种！
正山小种类别，分烟种和无烟种！为什么会有很多人喜欢喝红茶呢？为什么会说喝红茶有养胃的说法呢？喝红茶到底有哪些好处呢？经研特级绿茶究发现红茶能降低胆固醇，含有维生素C，还能降低密度脂肪蛋白等好处。那么现在小编就来说说红茶的鼻祖福建十大名茶之正山小种，一起来看看吧！
烟种和无烟种正山小种分烟种和无烟种加都红茶，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
吃药可以喝玫瑰花茶吗首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别；无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤绿茶身体乳色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。这两种工艺的正山小种在存放过程中也会有不同的变化。花色品种成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为五个花色：叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。菜茶：是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。正山小种是属于红茶，产于福建省武夷山市桐木关，分类有两种，各有不同的品质，好了，以上内容就介绍到这里。 晚上能喝白茶吗
正山小种红茶特级散装
金骏眉由福建武夷山正山茶业首创研发，该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。金骏眉是武夷山正山小种的一个分支，目前是中国高端顶级红茶的代表。那正山小种和金骏眉的区别有哪些呢?
正山小种和金骏眉的区别
1、用料
金骏眉的原料是在茶树刚刚长出嫩芽的时候，只采纯单芽没有叶片，一个熟练的采工纯手工采桐木关的野生金骏眉茶芽一天真的采不到一斤。
两者都是采自同一种茶树上面，传统正山小种和新工艺正山小种都是采用采过金骏眉之后的一芽两叶后者一芽三叶。正山小种红茶所选用的原料是茶叶的1芽3叶，而金骏眉则全部是选取芽头，这两者就有着明显的不同了。
2、加工工艺
金骏眉的制作只是部分按照正山小种传统的制作方法进行制作。在萎凋时，茶从原来的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，容易产生苦涩感;发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很关键应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。
金骏眉在制作工艺上基本上是在正山小种的传统制作工艺的基础上进行了改进和，但两者在制作上改进和创新。金骏眉发酵更轻以保留花香并更好的体现茶芽的蜜香，同时金骏眉还去减少了烟熏的工艺从而避免烟熏的味道。
而传统正山小种会在萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏。但是因为烟熏小种制作成本高，工艺复杂，而且桐木关成了自然风景保护区后也严格限制砍伐松树，用外山松柴制作的烟小种也缺少了以前的桂圆香，加之烟小种普通茶友又不好接受，所以传统工艺的烟小种的场份额不到新工艺正山小种的十分之一。新工艺正山小种借鉴了金骏眉的制作工艺，减少了烟熏或者干脆也去掉了烟熏。所以新工艺的正山小种红茶也和金骏眉一样具有花果蜜香。
3、口感
正山小种和金骏眉在口感上也有明显区别，金骏眉这种红茶的口感比正山小种更甘甜，而且它冲泡以后，散发出的香气可以直达心肺，另外金骏眉的耐泡性也要远远高于正山小种，这也是金骏眉在市场上售价远远高于正山小种的主要原因。
4、外观
平时购买茶叶时，如果细细分辨，可以发现正山小种和金骏眉，在外观上也有一定区别，金骏眉这种茶叶的外形细长，而且会带有金色的毫尖，而正山小种的外表紧结匀整，并带有一些铁青色，用手触摸时会感觉比较油润，在冲泡以后汤色明橙，比金骏眉的茶汤的色泽更加浓厚。
此外，好的金骏眉10泡以后是一根一根饱满的单芽沉在水底。好的桐木关正山小种则是肥厚的古铜色伴有青褐色的叶片静静躺在杯底，闻起来都有自然的清香。
正山小种极品红茶的冲泡知识
正山小种红茶的泡法介绍
正山小种的红茶的作用有哪些
正山小种红茶的功效与作用介绍
正山小种红茶的功效与作用有哪些?
