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其他茶摘要：针对武夷山茶树鲜叶特性和气候特点,对正山小种红茶的加工工艺参数进行了反复的试验和研究,探讨了武夷山正山小种红茶制作的独特加工工艺,以供北方茶区参考。
关键词：武夷山；正山小种红茶；加工工艺；加工技术；参数
收稿日期：2011-04-21
作者简介：韩顺英（1973—），女，福建五莲人，农艺师，主要从事果树、茶叶、土肥的研究工作。
中图分类号：S571.1 文献标识码：B 文章编号：1674-9944（2011）05-0190-01
1 引言
福建省武夷山市处于我国最北茶区,年平均气温12.5℃,全年平均武夷山2 540h,降水量916mm,长期以来生产绿茶，茶树品种以小叶种为主,鲜叶原料小而厚。近几年,正山小种红茶因其特殊的加工工艺而产生独特的保健功效,越来越受到广大消费者的青睐,一股“正山小种红茶热”悄然兴起。本文针对武夷山茶树鲜叶特性和气候特点,探索一套武夷山正山小种红茶制作的独特加工工艺,主要集中在萎凋、揉捻、发酵、干燥4个工艺制作上。
2 武夷山正山小种红茶加工技术
2.1 鲜叶分堆
不同品种的鲜叶其发酵速度不一样,因此在鲜叶加工前一定要根据品种和等级分堆,这样有利于正山小种红茶加工。鲜叶以1芽2、3叶为主要原料,芽尖较小,糖类含量较高,多酚类含量较少,有利于茶汤滋味的形成。
2.2 萎凋
萎凋一般分为自然萎凋、人工加温萎凋和萎凋机萎凋。目的是为了散失鲜叶的部分水分,同时消除部分青草气,使鲜叶略显清香,有利于提高正山小种红茶的香气。萎凋鲜叶摊放厚度为15～18cm。武夷山茶区常温下自然萎凋时间以8～10h为宜。人工加温萎凋的下面鼓风机气流温度在35℃左右,并隔1h翻拌1次,萎凋时间4～5h适度。萎凋适度的茶叶萎缩变软,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香。
2.3 揉捻
主要是使萎凋叶揉卷成条,有利于促进发酵,并且由于揉出的茶汁凝于叶表,粘附于叶表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流,增进茶汤的浓度。揉捻一般采用揉捻机,武夷山地区室内要求室温保持在20～24℃,湿度85%～90%较为理想。
2.4 解块理条
主要的作用是解散茶团,散热降温,整理条索,同时调节和控制叶内化学成分的变化。一般使用解块机解块,理条机理条。
2.5 发酵
发酵是正山小种红茶制作的关键技术,目的就是提供有利的环境使茶叶中的多酚内物质充分氧化。发酵室要求温度适宜,武夷山市一般为22～28℃,相对湿度95%以上,空气新鲜供氧充足。发酵时间与叶子老嫩,整碎,揉捻程度和季节,发酵室温度,湿度都有密切的关系,发酵时间从揉捻算起,夏秋茶需3.0～4.5h。实现温度、湿度、鲜叶表面温度、发酵时间的精准控制,以叶片变铜红色、青气消失、现出清新花果香为适度。
2.6 干燥
发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵。烘干一般分2次,第1次毛火温度110～120℃,使茶叶含水量在20%～25%,第2次足火温度85～95℃,茶叶成品含水量为6%。
2.7 筛分、拼配、成品包装
通过上述6个步骤制作出来的茶是红毛茶,一般是高档原料制作而成的正山小种红茶,外形美观,可以直接在市场小销售。由多级鲜叶制作而成的正山小种红茶需要筛分和拼配来精制正山小种红茶,先利用不同孔径的筛网将红毛茶以不同的大小分堆,然后进行拼配使正山小种红茶产品均匀,最后将拼配好的产品进行成品包装。
参考文献：
［1］ 李永菊.不同工艺对正山小种红茶品质的影响［J］.茶叶科学技术，2009（3）:20～21.
［2］ 徐明珠，陈玉琼.加工工艺对正山小种红茶品质的影响及新技术的应用［J］.中国茶叶加工，2010（4）:13～14.
正山小种红茶产地 你知道在哪里吗?
红茶是一种养生茶，喜欢养生的人肯定都喜欢喝红茶了。什么样的红茶最正宗?当然要数正山小红茶了。但是你知道正山小红茶产地在哪里吗?肯定会有很多朋友不知道吧，这个没关系，下面就由小编来告诉你。
据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山。而武夷山附近所产的茶称外山(人工工夫烟小种)，因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”以区别武夷山以外所产之小种。 这是正山小红茶产地的最古老的一种说法了。
原农业部副部长，当代茶圣，全国政协常委吴觉农先生所著《茶经述评》中“茶类发展与制茶工艺”所述福建省是红茶的发源地，其制作工艺传播是由武夷山先向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至，最后才传到祁门，产生祁门红茶，由此推断正山小种红茶是红茶之鼻祖，桐木是武夷红茶的发源地之一。 正山小种红茶是红茶之鼻祖。这是正山小红茶产地最权威的说法。
不管正山小红茶产地到底是哪里，只要你看了小编的介绍，心里肯定有了自己的答案了。不管别人问起你还是你和茶友们一齐互相切磋的时候，在聊到小红茶产地的时候不至于露怯了。但是真正的确实丰富了自己的知识，在喝茶的时候也多了解一下关于茶的知识。
桐木关正山小种红茶专家南苑茗茶
近年来随着福建红茶的重放异彩，闽北百年老字号桐木小种品牌复兴亦风生水起，经授权生产桐木小种品牌红茶的茶企有上百家。闽北茶企桐木关正山小种红茶茶业集团自成立以来，通过特色南苑茗茶文化挖掘与打造、产品差异化战略定位、“资源整合—合力共赢”新型销售模式，以及缘结五洲四海，打造桐木小种·南苑茗茶国际品牌红茶强势的举措，企业呈现健康、持续、快速发展。————
桐木关正山小种红茶
缘始“南苑茗茶”历史文化发掘与桐木村的打造。提起桐木茶叶，最早闻名天下的并不是桐木小种红茶，而是天然馥郁香气的南苑茗茶。没有南苑茗茶，桐木的茶就没那么名扬天下（摘自《桐木小种茶话》）。桐木小种·南苑茗茶，民间有传说：在宋代桐木村四围茶山上植满桂花树，每年八月，桂花开了，桂香十里，茶树常年沐浴桂香，侵肤透骨，用这种茶树鲜叶，生产出桐木小种·南苑茗茶，被消费者誉为“茗中佳品”。武夷山县志有记载：“桂香山，在桐木，产茶甚美，山麓登桂岩，香闻数里。”茶企茶人在探寻，时隔百年，沧海桑田，桐木“桂岩”的桂树没了，“桐木小种”的生产仍在延续，但以“色翠、香郁、味甘、形美”的工夫茗国佳品，桐木小种·南苑茗茶因生产中断，无影无踪。只有民间纷传，县志只言片语记载。
桐木关正山小种红茶茶业集团，不仅发掘了桐木小种·南苑茗茶的深厚历史文化底蕴，并以传承桐木小种·南苑茗茶历史文化积淀，重塑桐木小种百年辉煌为已任，担当起复兴桐木小种领军茶企的应有责任。为此，董事长多次深入桐木村调研，发现桐木村的地形气候与公司天湖山茶叶基地地形气候基本相似，都是三面环山，小溪中流，常年云雾缭绕。天湖山海拔比桐木高100-150米，且今在全球气候变暖的环境下，气温与当时桐木村气温也基本一致。这个发现让侯海波董事长与桐木小种·南苑茗茶结下不解之缘，缘始“南苑茗茶”历史文化发掘与“桂茶”园打造。10多年前，侯海波董事长带领全体职工，在树龄60多年的桐木小种母种（原料）菜茶园套种桂花树，建设“桂茶”园2206亩，被中国世界纪录协会列为“世界上桂花树与茶树套种面积最大的种植园。”在“桂茶”园中，桂树与茶树根系相盘，枝叶相抚，同时萌芽、开花，茶树浸染于桂香之中，侵肌透骨，酿造出茶树优良品质。因此，用“桂茶”园的秋季茶叶，生产出桐木小种·南苑茗茶，品质不逊于历史上南苑茗茶，而饮誉国内外，普受广大消费者的欢迎。2012中国海峡名企名茶春季珍品品鉴系列活动中，桐木关正山小种红茶天然南苑茗茶以60万元每公斤拍卖价获红茶类竞拍最高价，刷新了桐木小种历史竞拍记录。
缘因“南苑茗茶”成就桐木关正山小种红茶产品差异化战略定位。闽北武夷山市是全国第二大产茶市，桐木小种是武夷山市公共品牌红茶。经武夷山市茶业协会授权生产桐木小种品牌红茶的茶企有100多家，桐木关正山小种红茶茶业集团是其中一家。在这种情况下，侯海波董事长觉得100多家企业生产一个共同品牌红茶，那么生产桐木小种品牌红茶进程中，应如何在传承百年传统基础上，解决创新问题，又如何在保持产品共性基础上，彰显产品个性。因此，桐木关正山小种红茶茶业集团在市茶业协会授权生产桐木小种品牌红茶伊始，就确定了“产品差异化战略”定位。而桐木关正山小种红茶茶业集团对南苑茗茶历史文化的发掘，“桐木村”的打造，桐木小种·南苑茗茶的生产，使企业在生产桐木小种进程中，较好解决了传承（共性）与创新（个性）这个关键问题。因此说，桐木小种·南苑茗茶品牌文化的打造，成就了桐木关正山小种红茶茶业集团“产品差异化战略”定位。武夷山市茶业协会会长陈成基指出：“桐木关正山小种红茶‘南苑茗茶’是桐木小种红茶的创新，实属珍贵”。桐木小种·南苑茗茶，一经投放国内外市场，即受到众多消费者青睐，年销售额达上亿元人民币，并先后荣获“首届香港国际茶展最高奖项——我最喜爱的红茶”、“第五届世界禅茶文化交流会金奖”、“上海世博会名茶金奖”、“第七届马来西亚中国进出口商品展览会金奖”。
缘成“资源整合——合力共赢”新型销售模式。当下是品牌制胜、渠道为王的时代。桐木关正山小种红茶茶业集团在做强做大桐木小种·南苑茗茶品牌的同时，在全国已建立179家加盟店和1900多个专柜的销售渠道骄人业绩。但侯海波董事长深感不足，一是产品单一，二是销售渠道相对狭小。为了克服这些不足，本着“容万物，和天下”的理念，在充分调研的基础上，果断采取了“资源整合——合力共赢”的新型销售模式，把企业带入一个更为广阔的新天地。首先，引进千万资金做大品牌。桐木关正山小种红茶茶业集团与福建弘凯创业投资有限公司，都是具有较强实力公司，强强联合，一拍即签约，由弘凯创业投资公司给桐木关正山小种红茶茶业注入6000万元，用于支持加盟店的发展，特别对其中规模较大、经营较好的加盟店给予30至50万元的两年免息资本扶持。其次，同业公司进行销售合作。
2013年，桐木关正山小种红茶茶业集团与台湾榕泉茶业有限公司达成合作协议：桐木关正山小种红茶茶业集团生产的桐木小种·南苑茗茶入驻该公司在台湾各大城市茶叶专卖店和专柜销售，很受台湾消费者青睐，销售量逐月攀升。台湾榕泉茶业有限公司生产的茶叶，就在桐木关正山小种红茶茶业集团的全国所有加盟店和专柜销售。实现合作共赢。其三，开拓虚实两个市场。即线上开网店，开拓虚拟市场，线下增开实体店，拓展有形市场，以此拓宽营销渠道，提升桐木关正山小种红茶市场份额与品牌知名度。其四，做强做大品牌，着力组建子公司。为了做强做大自身品牌，桐木关正山小种红茶茶业集团在全国新组建子公司，促使桐木关正山小种红茶销售渠道拓宽，增加茶叶销售量。
缘结五洲四海，打造桐木小种·南苑茗茶国际品牌红茶强势。桐木关正山小种红茶茶业集团已在全国建立170多家加盟店和1900多个专柜，与台湾榕泉茶业有限公司协议合作销售，以及成为中央政府采购注册供给商，使茶叶销售市场大幅拓展，消费群体激增，销售额上亿人民币的骄人成绩，但桐木关正山小种红茶集团不因此放缓发展步伐。世纪前“桐木小种”以其香高味醇、色鲜形丽的高贵品质征服英伦三岛，成为英国王室特供茶……百年后的今日，桐木小种已实现历史性伟大复兴，集团公司决定，带着公司生产的桐木小种·南苑茗茶，重访英伦三岛。侯海波董事长、财务总监雷吟，受到英国投资方及众位保荐人的热情接待。在这期间，举行了签约仪式和“桐木小种品牌推介会”。在签约仪式上，桐木关正山小种红茶茶业集团与英国一桥资本国际有限公司签订上市框架“合作协议”，这标志着桐木关正山小种红茶茶业集团正式进入上市辅导期，拟两年后将在英国伦敦交易所上市。
缘始“南苑茗茶”历史文化发掘与桐木村的打造；缘因“南苑茗茶”成就桐木关正山小种红茶产品差异化战略定位；缘成“资源整合——合力共赢”新型销售模式；以及缘结五洲四海，打造桐木小种·南苑茗茶国际品牌红茶强势的举措，“桐木关正山小种红茶”品牌价值位列中国红茶企业之首，显然是水到渠成、瓜熟蒂落的事。————武夷山国家级自然保护区——桐木关概况
正山小种皇室红茶十分名贵
在日常生活中，有不少的朋友经常饮用红茶，那么大家喝过正山小种皇室红茶吗?正山小种皇室红茶产自于我国的福建省，后来正山小种皇室红茶传到了国外，受到了英国皇室的热捧，英国皇室称之为皇室红茶，后来正山小种红茶也叫正山小种皇室红茶，那么对于这种红茶，有些朋友还不是特别了解，下面我们就来看一下吧。
正山小种红茶诞生于明末清初;产于风景秀丽，环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山，是中国著名的历史名茶，早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为正山小种皇家红茶，并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。历史上的BOHEA就是指“正山小种红茶”，当时它是中国茶的象征。
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。而且正山小种皇室红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
正山小种皇室红茶不仅味道香浓纯正，茶香飘飘，而且经常饮用正山小种皇室红茶，有利于预防心脑血管疾病、有抗癌防癌等功效，而且红茶尤其适合女性朋友饮用，建议女性朋友每天喝一杯正山小种皇室红茶，有利于身体健康。
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