绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
最近几位闺中密友迷上了正山小种红茶，特特寻了几道市面上不常见的红茶成为了这周“Women’sTime”的主题。茶品：NO.1白琳工夫(自制菜茶)、NO.2未烟熏的正山小种红茶、NO.3特级正山小种红茶；茶具：透明花茶玻璃茶具。盛夏的午后，四处飘荡的是正山小种红茶芳醇的香气，为了对比3道正山小种红茶的滋味特点，我们决定同时开泡，并冰镇了2～4部分茶汤，进行冷品比较。
正山小种红茶的色
NO.1白琳工夫：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，光泽度略暗。
如今的白琳工夫逐渐由福鼎大白茶代替了原有的小叶种，其品质也受到了很多消费者的认可。但是今天的这泡茶是好友在一位福鼎老茶客那觅得的2005年小种白琳，所以条索色泽和市面上还是略有区别。
NO.2未烟熏的正山小种红茶：条索紧结纤瘦。色泽乌润。
尽管“奶茶”风潮席卷全国，但是仍旧有许多茶友喜好清饮，体会本色的魅力。未烟熏的正山小种红茶茶品也就应运而生，并且成为很多红茶爱好者的新宠。
NO.3特级正山小种红茶：茶索肥壮匀齐。紧结圆直，色泽黑亮。
正山小种红茶的香
NO.1白琳工夫：干茶香气清爽，具有特殊的花果香气；茶汤的香气更为芳醇，品种香气特征更明显，挂杯香气底韵足，只是4道之后的香气开始转淡。
NO.2未烟熏的正山小种红茶：干茶香气清香高爽，带有类似花果桂圆的香气；茶汤的香气更为醇厚，但是碗底香气略显不够纯正。
NO.3特级正山小种红茶：浓烈的烟熏松香先声夺人，干茶几乎难以闻到其品种香气；前几道茶汤的烟熏香味依旧浓郁，品种果蜜香气在3-4道后开始凸显。
由于NO.1茶品是小种菜茶，又为嫩采，香气较后两道茶品而言，较为清幽。但相比选用福鼎白茶制成的白琳工夫茶，它的香气更多了甜蜜的果香味道。NO 2的叶底不是很完整，有被打碎的痕迹，因此我们没有做叶底的比较，但两道正山小种红茶都属于标准采摘，香气纯正。
正山小种红茶的味
NO.1白琳工夫：入口滋味醇和，回味隽永，汤色红艳明亮，有很厚的金黄丝圈。但与闻其香气不同，品饮时。口腔里充满了绵密的果蜜香气与翻转上喉的回甘，入口清甜，回甘有淡淡的酸，让人觉得滋味很饱满。稍显遗憾的是茶品的耐泡性较差，5泡之后，茶汤颜色转淡，茶汤也出现水味。
NO.2未烟熏的正山小种红茶：入口滋味清醇甘甜，汤色橙红清亮。不单单少了烟熏的滋味，茶品本身具有很清幽的特质，清甜的“桂圆汤”配合着快速的回甘，竟有很清新的滋味，好像夏日的凉茶。虽然茶汤滋味很轻扬，但持久性很好，7～8泡之后，滋味才开始转淡。
NO.3特级正山小种红茶：入口滋味醇厚，汤色红浓油亮，特殊的品种香气霸道，占据了口腔和喉咙，3泡过后烟熏味转淡，茶品滋味凸显。回甘鲜爽。可能是新茶的关系，烟熏的霸道让喉感略有刺激，但几泡之后，就迅速转化开来。
3道茶品的特征都很鲜明，各具特色，很好地反映正山小种红茶细腻清甜的滋味特征。但是最叫人惊喜的是冷藏后的茶汤滋味：冰镇过后的茶汤香气少了热腾腾的水汽的熏染，花果香气变得轻扬幽远，连霸气的烟气味也变得柔和；口感上，红茶特有的淡淡的酸显得更为淡化，清甜味更甚，入口滋味变得淡薄，但通过口腔的温热后，回甘鲜明快，喉韵顺滑，很适合炎炎夏日饮用。
最后喝上一杯好友准备的玫瑰花茶，冲淡口中连饮多道红茶后舌翼两边的微酸。红茶性温热。夏日多食凉饮，适当地饮用不仅保养肠胃，更能叫人气色红润健康。身在闽地的好茶之人无疑是有福的，各具特色的茶品茶种叫人不用出门就尝尽了个中滋味，哪怕盛夏这“青黄不接”的茶季，也能邀上三五同道好友，寻一处清净之地纳凉品茶。凉风徐徐，荷叶连连，怕是仙家也会艳羡。
正山小种起源于明朝16世纪中后期至17世纪初之间
关于正山小种红茶起源的确切时间是没有记载的，而且众说不一，但把它定为明末出现却是有充分依据的。这些依据就是：明末(16世纪中后期)武夷山出现茶叶发酵技术；当地原住民关于正山小种红茶起源的说法；红茶是高度海外贸易化的商品；国内国外关于武夷红茶外销年代的记载，都说明正山小种红茶应是出现在16世纪中后期至17世纪初之间。
(一)明以前没有红茶的记载
在明朝之前，所有现存的史料中都没有关于红茶的记载。
最早提及红茶这一名称的是成书于明朝初期的《多能鄙事》，作者刘基(1311～1375)，书中饮食类，《茶汤法》中“兰膏茶”载：“上等红茶研细，一两为率。先将好酥一两半溶化，倾人茶末内，不住手搅。夏日渐渐添水搅。“务要搅匀，直至雪白为度。”这里所记的红茶值得怀疑，因为红茶红叶红汤，加酥加水搅匀后不会出现雪白的现象。因此“兰膏茶”中加的不可能是红茶。
在“酥签茶”载：“好酥于银石器内溶化，倾人红茶末搅匀。旋旋添汤，搅成稀膏。散在盏内，却以沸汤浇供之。茶于酥相客多少，用桓酥多为茶为佳。四时皆用汤造，冬月造在风炉上。”但这段话中关于红茶的真实性也值得怀疑。明•宋诩(松江华亭人。字久未，生卒年月不详)著的《竹屿山房杂部》卷二十二内有与这段话几乎一致的记载，但“红茶末”记为“江茶末”。宋诩的《酥合茶》中是这样记载的：“将好酥于银石器内熔化，倾人江茶末搅匀，旋旋添汤，搅成稀膏子，散在盏内，但酥多于茶，此为佳，此法至简至易，尤珍美，四季皆用汤造，冬间造在风炉子上。”这里宋诩的《酥合茶》所记的内容与刘基的《酥签茶》所记的内容几乎一致，但宋诩记的不是“红茶”而是“江茶”，关于“江茶”则在宋代已出现，宋代理学大师朱熹在《朱子语类》中有记：“建茶如中庸之为德，江茶如伯夷叔齐”；宋代赵汝砺的《北苑别录》茶著也记有江茶：“盖建茶味远而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶惟恐其膏之不尽，则色味重浊矣。”因此刘基文中应疑红茶为江茶之误。还有刘基著的《茶汤法》中的脑子茶、薰花茶与宋诩《竹屿山房杂部》卷二十二中的脑子茶、薰花茶从内容到文字都完全一致。当代“茶圣”吴觉农先生在《茶经述评》中说：“明•刘基的《多能鄙事》提及红茶，但《四库全书总目提要》认为该书系伪托，故不拟引以为据。”
因此可以排除明初出现红茶的可能。
(二)明末在武夷山出现茶叶发酵技术
1．明洪武年“罢造团茶”促进了散茶的大发展，催生了茶叶发酵技术的产生明洪武二十四年(1391)刚取得天下不久的明朝皇帝朱元璋，为减轻民间负担下诏罢造团茶改贡芽茶。
罢造团茶使一些著名茶叶产区以生产贡茶为主的官办体制解体，促使一向未被重视的散茶在解除了因饼茶传统的束缚后得到空前的大发展。散茶经过明朝两个世纪的发展，至明后期，一些新技术、新工艺及发酵技术先后出现，从而推动了除绿茶外，黑茶、红茶和青茶等其他茶类的产生租发展。特别是全发酵的红茶和半发酵的鸟龙茶作为新技术，新工艺催生的产物，逐渐形成为两种新的茶类，使明朝处于我国古代茶叶制作技术的高峰时期。
2.明中期是武夷茶的低潮时期罢造团茶使一向以制龙团凤饼茶著称的武夷山贡茶处于一个尴尬的境地。改制的芽茶由于制作技术落后，品质低劣。清代周亮工曾记说：“前朝不贵闽茶，即贡亦只备宫中浣濯瓯盏之需。”足见武夷山当时的茶叶地位受到重大的打击，相当一段时期武夷茶叶品质低劣国内众所周知。至明景泰年间(1450—1456)茶叶生产仍然低迷，清初武夷山著名的寺僧释超全(1627—1712)在其《武夷茶歌》中写道：“景泰年间茶久荒，嗣后岩茶亦渐生。”周亮工在《闽小记》中还提到明嘉靖三十六年(1557)，建宁太守钱嶫因本山茶枯，遂罢茶场，其原因“黄冠苦于追呼，尽砍所种武夷真茶，九曲逐濯濯。”说明景泰年问茶久荒至嘉清三十六年(1557)仍没有改观。在“茶久荒”的年代，百姓不堪入贡的重负“尽砍真茶"，茶枯园荒，那还会有心思去改良茶叶技术呢?因此可认定在明前期至明中期(1391一1557)武夷山茶叶制作技术处于停滞状态。那么“嗣后岩茶亦渐生”是什么时期呢?明代万历年间(1573一1619，)徐坳《茶考》说：“嘉靖中，郡守钱嶫奏免解茶，将岁编茶夫银二百两解府，造办解京御茶改贡延平。而茶园鞠成茂草，井水亦日湮塞。然山中土气宜茶，环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万嘝，水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名，甲于海内矣。”该文表明嘉靖三十六年至万历年间，相隔最短仅15年，至多为62年，武夷山在解除贡茶的负担以后，武夷茶一改颓势，再度扬名海内。武夷茶出现了翻天覆地的变化，这当中是什么原因促使武夷茶业生产发生大逆转?这连徐坳自己也弄不清楚，他设问道：“岂山川灵秀之气，造物生殖之美，或有时变易而然乎?”他也感到这中间或有重大的变故发生。其实产生这重大变化的原因一是建宁太守钱嶫上奏免贡芽茶，使崇民得以休息，解除了沉重负担的茶农，有了发展茶叶生产和改良茶叶制作技术的积极性。另一方面是恰与这一时期“崇安县令招黄山僧以松萝法制建茶”有关。是技术进步促进了茶叶生产，茶叶
生产的繁荣又推动了茶叶技术的进一步发展，因此明后期是武夷山茶叶最有可能出现新技术的时期。
3．明后期茶叶发酵技术首次在武夷山出现明前期，武夷山在罢贡团茶改贡芽茶后，茶叶品质特征发生变化，质量低劣，但在明后期那茶叶技术推陈出新的时期，武夷山不断总结经验，引进了松萝茶炒青的新技术，结合自己原有的焙制工艺的技术长处，形成了新的先进的制作技术。周亮工(1612—1672，明崇祯进士，)在《闽小记》中记载了：“崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶，堪并驾。”崇安殷令引进的松萝茶制法是刚出现的炒青绿茶的制法，具有当时最先进的炒青技术。武夷山紧跟潮流，及时引进先进技术，使武夷茶品质大幅提高，堪与松萝茶并驾齐驱，以至在明后期出现了徐坳所记的“武夷之名。甲于海内”的盛况。
周亮工还记载了引进松萝茶制法后武夷茶出现的另一种现象：“武夷蓛、紫帽、笼山皆产茶。僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳；近有以松萝法制之者，即试之色香亦具足。经旬月，则紫赤如故。”众所周知红茶是全发酵茶，泡出的茶水汤色红赤，色多紫赤是发酵茶的特点。松萝制法，主要是炒青绿茶的制作技术，这项技术掌握得好，可以使武夷茶的品质大幅提高，如果掌握不好就可能出现另周亮工的记载说明了一个重要的史实:现了茶叶发酵特征。虽说发酵特征的出现,在这一时期武夷山出不一定说明红茶就出现,它还有一个工艺完善的过程,但它的出现却是红茶出现的一个征兆。武夷山在学习松萝法制茶不得法之际,反而出现了一种新的发酵技术,孕育了即将出现的红茶和乌龙茶。
关于松萝茶的出现时间，明代冯时可[明隆庆五年(1571)进士]，在其《茶录》总叙中记叙了松萝茶的出现：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。”又据《歙县志》写道：“旧志载明隆庆间(1567—1572)，僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶日松萝，……”，据此可认定松萝茶是出现于16世纪中后期的一种炒青绿茶。而松萝茶传到武夷山应是16世纪中后期以后，但肯定在周亮工记载引进松萝茶制法之前，那么武夷山出现发酵技术应是在出现松萝茶的1567年之后，17世纪初之前的明末时期。
超清大图！教你泡红茶，正山小种、金骏眉、祁红都齐了……（快收藏）
红茶属于全发酵茶，是目前世界上消费量最大的茶类，最初起源于我国福建武夷山一带的小种红茶， 以后演变产生了工夫红茶和红碎茶。目前红茶产区主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、广东、广西、贵州等省也有生产。红茶具有红汤红叶、香高甜、味鲜浓的品质特征，其性温和，富含的儿茶素、茶红素等多酚类化合物具有多种保健功效。
正山小种
品质特征
条索: 紧结匀整,条索肥壮，不带芽毫
色泽: 乌黑带褐，较油润
汤色: 红艳明亮
香气: 芳香浓烈,带有松烟香
滋味: 醇厚回甘，有桂圆汤味
叶底: 肥厚红亮
主要产地
福建省武夷山市星村镇自然保护区核心地带的桐木关地区。
正山小种是一种古老的红茶，以其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱。其最初的产地是在武夷山市星村镇桐木村，故又称“桐木关小种”，后因市面上流传了很多假冒的小种红茶，所以当地人为了区别假冒品，取名为“正山”，意指正宗。
品质鉴别
1、优质正山小种外形粗壮圆直，色泽乌黑油润，一些外山小种虽形似正山小种，但比较轻薄， 颜色稍浅，呈褐色。
2、正山小种的汤色红艳浓厚，似桂圆汤，加入牛奶后形成的奶茶颜色更为绚丽， 而非正宗的正山小种汤色则稍淡。
3、真品正山小种品尝起来有桂圆汤蜜枣味，干茶闻起来有松烟香， 随着存放时间的延长，香味更加浓郁，且带有淡淡的果香。
汤色红艳明亮，叶底肥厚红亮
冲泡方法
在冲泡前应该将茶壶、盖碗等器具以热水烫过。然后用90~ 100°C的水冲泡。一般3克正山小种搭配150毫升的水, 2~3分钟即可出汤，高档正山小种30秒钟左右即可出头汤。冲泡时间要把握好，过久则生苦涩味，太短则无法冲泡出茶的香甜。
金骏眉
品质特征
条索: 细紧，隽茂，重实，稍弯曲
色泽: 金、黄、黑相间， 色润
汤色: 橙红明亮， 有金圈
香气: 似果、蜜、花等综合香型
滋味: 鲜活干爽，高山韵显
叶底: 芽尖鲜亮， 呈古铜色
主要产地
福建省武夷山市武夷山国家级自然保护区内海拔1200~ 1800米的高山地区。
金骏眉是正山小种茶的顶级品种。金， 代表等级; 骏， 通“峻”， 既表明茶树生长于崇山峻岭中, 又寄愿其能如骏马奔腾般推广;眉, 形容外形, 说明金骏眉的外形像眉毛。金骏眉只是沿袭了部分正山小种传统的制作方法进行制作的。
品质鉴别
1、上品金骏眉条索紧秀，隽茂，重实， 乌黑之中透着金黄; 开汤汤色为橙红、清澈有金圈、高山韵味持久;叶底呈古铜色;次品则汤色红、浊、 暗，叶底红褐。
2、正宗金骏眉闻起来有蜜糖香， 茶汤有悠悠甜香，夹杂着花果味，口感清甜顺滑。
3、上品金骏眉一般能够连泡12次, 而且口感仍然饱满甘甜，香气仍存。如果是次品， 则冲泡几次后就香味无存了。
汤色橙红明亮，叶底呈古铜色
冲泡方法
泡茶器具宜选择瓷质盖碗或紫砂壶，由于芽叶原料较为幼嫩，在冲泡过程中水温尽量保持在90°C左右。第一泡为润茶，即冲即倒。第二泡浸泡时间大约10秒钟即可出汤;之后几泡依次稍微延长时间，一般冲十泡左右后，滋味尚甘甜。
祁门红茶
品质特征
条索: 条索紧细匀齐,略带弯曲
色泽: 乌润， 显金毫
汤色: 红艳明亮
香气: 鲜浓馥郁或清鲜持久
滋味: 醇和鲜爽
叶底: 红亮， 柔嫩,匀齐
主要产地
安徽省黄山市祁门县的贵溪、黄家石迹源等地。
祁门红茶简称“祁红”， 是历史名茶，唐代时已负盛名, 其香气独树一帜， 茶叶品质优良，是红茶中的一枝奇葩， 被国外赞为“祁门香”。祁门县是红茶产量最多、质量最好的茶区。
品质鉴别
1、上品祁门红茶条索紧细, 色泽乌润, 有金黄芽毫显露，汤色红艳透明， 叶底柔嫩多芽， 鲜红明亮。有些非正宗的祁门红茶叶片形状不齐，个别添加色素的假茶颜色比正品更亮。
2、祁门红茶有“祁门”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或苹果香，有的具有甜花香，并带有蕴藏的兰花香。
汤色红艳明亮，叶底红亮嫩匀
冲泡方法
简单泡法: 一般选用紫砂、景瓷茶具， 茶叶和水的比例为1:50，冲泡的水温为95~100°C。冲泡2~3分钟即可倒入小杯中，先闻茶香， 再品茶味。
功夫泡法: 冲泡之前要先烫杯热罐，投入茶叶之后还要进行润茶，润过茶后才开始第一泡，然后是鲤鱼跃龙门、游山玩水、喜闻幽香的赏茶过程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。
坦洋工夫
品质特征
条索: 条索紧结秀丽，略显金黄毫
色泽: 乌润
汤色: 红艳明亮
香气: 高锐持久
滋味: 醇厚甘甜
叶底: 红亮
主要产地
福建省宁德市福安市社口镇坦洋村及寿宁、周宁、霞浦、柘荣等县。
坦洋工夫为历史名茶，相传是清同治年间由当时福安县坦洋村胡福四所创制，后来运往海外, 颇受欢迎。坦洋工夫的诞生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，气候温和， 雨量充沛，山水环绕，构成了得天独厚的茶树生长环境，为坦洋茶优良品质的形成奠定了基础。
品质鉴别
1、优质坦洋工夫茶的外形细长匀整,带金毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳，金圈明显，叶底红匀光滑，是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶区 (包括福安、寿宁、周宁)所产的工夫茶，香气清高，滋味浓醇，条索较为肥壮，较耐冲泡;而东南临海丘陵茶区(霞浦一带)所产工夫茶条形秀丽，含金毫， 滋味鲜爽醇厚，叶底红亮。
汤色红艳明亮，叶底红亮
冲泡方法
如果是高档坦洋工夫红茶可用白瓷茶具冲泡，便于观茶色。冲泡前要进行热杯热壶，避免热水倒入冰冷的茶壶、茶杯中不利于茶香的挥发。茶量和水量的比例为1:60~1:40 (一 般为3克茶搭配150毫升水) 水温90°C左右，冲泡时间大约3分钟。
政和工夫
品质特征
条索: 条索肥壮， 紧实匀直
色泽: 乌黑油润，毫芽显金黄
汤色: 红艳明亮
香气: 浓郁，似紫罗兰芳香
滋味: 醇厚鲜爽
叶底: 红匀鲜亮
主要产地
福建省南平市政和县岭腰乡锦屏村及佛子山景区、洞宫山一带。
政和工夫红茶为历史名茶，是福建三大工夫红茶中最具高山茶品质的条形茶，距今已有150多年的历史。主要产区政和县属亚热带季风湿润气候，气候温和， 降水丰富， 东部为鹫峰山脉, 西部为中低山地和丘陵，山岭重叠, 丘陵起伏，非常适合茶树生长。
品质鉴别
1、正品政和工夫红茶外部形态匀称，条索紧实肥壮， 没有碎末, 表面乌润有光泽， 并且芽毫中显露出金黄色，香气鲜浓，甜香显，颇有紫罗兰芳香之气; 如果干茶表面杂色发暗则品质为劣。
2、汤色红艳明亮者为优， 汤色浑而暗者为次;叶底红匀鲜亮为优， 短碎暗红者为次。
3、低档红茶茶芽少, 条形松而轻， 色泽乌而稍枯，缺少光泽， 无金毫。
汤色红艳明亮，叶底红匀鲜亮
冲泡方法
家庭冲泡方法很简单， 用茶壶或者品茗杯均可，冲泡之前先热杯， 然后倒入约5克的干茶， 沸水冷却30秒钟后即可冲泡，冲泡时间以3分钟为宜，也可根据个人口感调整时间。
九曲红梅
品质特征
条索: 条索细紧而秀丽，弯曲如鱼钩
色泽: 乌润， 略显金毫
汤色: 红艳明亮
香气: 清如红梅
滋味: 醇厚爽口
叶底: 红明嫩软
主要产地
浙江省杭州市西湖区双浦镇湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带。
”九曲红梅“又称“九曲红 九曲乌龙”“龙井红”，是西湖区历史名茶之一。九曲红梅原产于福建武夷山的九曲，后来福建地区的农民北迁，其中一部分落户于杭州市大坞山一带的农民为了谋生便开始制红茶， 又因此茶汤色红似红梅，故取名为“九曲红梅”。
品质鉴别
1、优质九曲红梅外形细紧弯曲如鱼色泽乌润，特别细嫩的芽叶披有金毫， 闪闪发光。如果是次品， 则条索粗松，色泽枯暗。
2、弘一法师日:“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，这是真品九曲红梅金汤最有力的佐证。高品质的九曲红梅往往都呈现出“红汤金圈”，杯中的芽叶似水中红梅，煞是好看。
3、“清香馥似红梅、入口润滑甘饴”是九曲红梅的品质特色，其香高味爽、有独特的梅花香味，特别适宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品饮
汤色红艳明亮，叶底红明嫩软
冲泡方法
九曲红梅宜用紫砂或白瓷茶具冲泡,水温大约为95°C，冲泡时间大约3分钟。一般情况下，九曲红梅要进行洗茶才开始饮用， 可多次泡饮。另外，也可以在茶汤里加入少许柠檬片、冰糖、 鲜牛奶等，增加口感。
白琳工夫
品质特征
条索: 条索细长弯曲，紧结纤秀
色泽: 黑黄， 披有橙黄白毫
汤色: 艳丽红亮
香气: 鲜爽愉快，毫香沁心
滋味: 清鲜甜和
叶底: 鲜红带黄
主要产地
福建省宁德市福鼎市白琳镇太姥山一带。
白琳工夫为历史名茶， 创制于19世纪50年代，鉴于产地在福鼎市白琳镇而得名， 为福建三大工夫红茶之一。
品质鉴别
从外形上看，干茶条索细长弯曲，紧结纤秀，色泽黑黄，披橙黄白毫；冲泡后内质香气鲜爽愉快，毫香沁心，汤色艳丽红亮。
汤色艳丽红亮，叶底鲜红带黄
越红工夫
品质特征
条索: 条索紧细挺直，锋苗显
色泽: 乌润
汤色: 红亮较浅
香气: 纯正，有淡淡的香草味
滋味: 甜醇
叶底: 暗红,叶张较薄
主要产地
浙江省绍兴市绍兴县、诸暨市、嵊州市等地。
越红工夫是浙江省的历史名茶， 民国时期就开始生产，初制茶称为“越毛红”，20世纪50年代到80年代生产最盛，一度远销海外，声名远播。
品质鉴别
从外形上看，苗显, 色泽乌润；冲泡后内质香气纯正，有淡香草味，汤色红亮较浅。
汤色红亮较浅，叶底暗红
宜兴红茶
品质特征
条索: 条索紧细匀齐
色泽: 乌润
汤色: 红艳鲜亮
香气: 隐显玉兰花香
滋味: 甘甜鲜爽, 无苦涩味
叶底: 红亮柔软
主要产地
江苏省宜兴市茗岭山一带。
因在秦汉时，宜兴名为“阳羡”，故宜兴红茶又名“阳羡红茶”。外界称宜兴红茶为“苏红”，多是当地野生的，产量极少。
品质鉴别
从外形上看，宜兴红茶条索紧细匀齐, 色泽乌润; 冲泡后内质香气隐显玉兰花香, 汤色红艳鲜亮, 叶底红亮柔软。
汤色红艳鲜亮，叶底红亮柔软
宁红工夫
品质特征
条索: 条索紧结， 锋苗挺秀
色泽: 乌黑油润，金毫显露，略显红筋
汤色: 红亮或红艳
香气: 香高持久似祁红
滋味: 醇厚甜和
叶底: 红嫩多芽或红匀
主要产地
江西省九江市修水县、武宁县及宜春市铜鼓县。
宁红工夫是我国最早的工夫红茶之迄今为止已有1000多年的历史。目前， 宁红品牌下的“宁红金毫”“宁红百年红”“龙须茶”等品种享誉国际
品质鉴别
从外形上看，宁红工夫茶条索紧结,锋苗挺秀，色泽乌黑油润，金毫显露，略显红筋;冲泡后内质香高似祁红，汤色红亮或红艳。
汤色红艳，叶底红嫩多芽
正山小种的品质特征！
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正山小种是一款高品质的红茶，也是世界红茶之始祖，其产于我国福建著名武夷山，品质风格独特，并且茶性温和，一般人群都可以饮用，富含多种营养物质成分，有较好的养生保健作用。那么正山小种的品质特征是什么呢？下面一起来了解看看。
一、正山小种的品质特征
1、外形
首先，正山小种的外形是很有自己的风格特色，尤其是优质的正山小种，其条索肥壮，不带芽毫，色泽乌润；而烟小种，其条索紧结，稍有毫，乌黑尚润或欠润，条形短平。
2、香气
其次，正山小种的香气也是很独特的，闻上去你就会发现其中的特色，其独具干桂圆香味及山韵；而烟正小种由于经过熏烟工艺后，形成特有的一股浓烈、刺鼻的松柴烟香和干桂圆香。
3、滋味
另外，正山小种在冲泡后，其入口的滋味是非常之不错的，很显茶韵。其汤色橙红明亮、滋味醇厚，高山韵显，桂圆味明，回甘持久（浸泡多次后，只要有茶色，茶汤仍然是甜），即使加入牛奶后也是茶香不减。
二、正山小种的制作工艺
谈及正山小种的制作工艺，它是比较复杂的，其做法可分为初制工序和精制工序。初制工序可分为：采茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶。
1、采茶青
制作正山小种的第一道工序是采茶青，而这个是有严格的采摘标准的。那么正山小种的茶青是用菜茶奇种，不适合用机械化摘采，而是用人工摘采，根据茶叶的老嫩采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三四叶。
2、萎凋
制作正山小种的第二道工序是萎凋，其中就包括日光萎凋和加温萎凋两种方法。那么日光萎凋一般是在晴天室外进行，即在阳光作用下萎凋；而加温萎凋一般是在室内进行，其都在初制茶厂的“青楼”进行。
3、揉捻
制作正山小种的第三道工序是揉捻，这一步是在茶青适度萎凋后就可以进行了。那么早期的揉捻是用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机了。
4、发酵
制作正山小种的第四道工序是发酵，而它主要是采用热发酵的方法。即将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，方可取出过红锅。
5、过红锅
制作正山小种的第五道工序是过红锅，这是此茶特有的工序。那么其作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持茶叶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。
6、复揉
制作正山小种的第六道工序是复揉，此工序也是为了茶叶更好的造形。那么经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩，方法是下锅后的茶坯即趁热入揉茶机内，等茶条紧结即可。
7、熏焙
制作正山小种的第七道工序是熏焙，这一步是比较独特的一个阶段。具体操作是：将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
8、复火
制作正山小种的第八道工序是复火，也就是最后一道的工序。具体操作是：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片、精老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
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