新徽商的黄山毛峰、祁门红茶茶叶经-茶礼仪网

徽商特有的执着与文化内涵使他们在百年来政局变革、经济动荡中不断调整着自己的策略，顺应时势，让这些以茶叶为生的微利企业不但顽强地生存了下来，还有不少成了驰名品牌。

洪治

北京安徽茶业商会第一任会长鸿志茶庄老板

第一次认识洪治老师是通过一篇文章—《不是问题的茶叶农残问题》。本刊在去年9月期刊登过此文，当时，农残问题仍处在沸沸扬扬之中。在茶圈内外都还对农残问题人人喊打的时候，他却进行了冷静的分析与理性的解释。是茶企的问题，不回避，但要溯源，找原因、找解决办法；不是茶企的问题，要说明白，撇干净，决不能让茶企背黑锅，当代罪羔羊。

洪治老师的直白与坦率，以及字里行间流露出的儒雅风范让人印象深刻。

而第一次与洪治老师见面则是在他的茶庄，那是马连道一家临街的产权店铺，门脸不大，布置却极其雅致，以少求多、以缺求整，将朴素简单的用材布置成轻松自然的美丽，可谓处处蕴含着禅茶的哲学。进门第一排货架上摆放的茶叶都是徽派名茶，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶……这是一个徽茶的世界，在马连道铺天盖地满是茉莉花茶、大红袍、西湖龙井、云南普洱的广告牌中，这一方徽茶的孤岛寂寥却不无顽强地存在着。

茶过半盏，谈话渐渐热络起来。我们从徽茶聊起，聊到了徽商的历史，聊到了茶产业的现状与未来。其实，徽商之于茶叶，有很深的渊源。北京的百年老店，无论是吴裕泰、张一元还是吴兆祥，最初都是徽商创的字号。徽商特有的执着与文化内涵使他们在百年来政局变革、经济动荡中不断调整着自己的策略，顺应时势，让这些以茶叶为生的微利企业不但顽强地生存了下来，还有不少成了驰名品牌。

不过历史的辉煌终究已经过去，现今的徽商早已敌不过闽浙商人，北方的茶叶市场，闽浙的茶商占据了半壁江山。中国传统十大名茶，安徽省虽占了黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶种，却敌不过一个西湖龙井，更不用说后起的闽派乌龙—铁观音与大红袍。

“安徽的茶商没有形成合力！”洪治说，“正是由于安徽的名茶实在太多，别说在北京这样很有包容性的公共海域，就算是到了安徽本地，黄山毛峰的最大竞争对手也是本地的太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶等。”

这几年，茶叶市场更是呈现群雄逐鹿的态势，黑茶进京、白茶造势、红茶炒作，而善做绿茶的徽商在这几次大的运作中几乎没有借到力。相反，为了生存，徽商不得不腾出一部分货柜，放上云南的普洱、福建的金骏眉、浙江的龙井……徽商们所经营的茶叶店更像是五味杂陈的杂货铺。如何在北京市场推广安徽名茶，是每一个徽商如今都要迫切考虑的事情，北京安徽茶业商会也在这时呼之欲出了。

几天以后，黄山茶城，晚上8点，我又一次与洪治邂逅。而这一次，洪治的身份则是刚刚成立的北京安徽茶业商会的第一任会长。天色渐暗，熙来攘往的马连道已经安静了，但黄山茶城的二层还泛着暖光。我从茶城一侧的小门进入，沿步行梯上了二楼，穿过一排排已经上了锁的店面，走到商城一角的办公室，几个商会创世单位的同仁们正在那里为商会的组建和推广工作进行着讨论。这是一个公益性的组织，每个人都在为整个徽茶在北京的发展着想，言谈坦诚而富有建设性，这让我在春寒料峭的北方感受到了格外的温暖。此情此景，我们当即决定对安徽茶业商会的建立做一次深入的报道，便约定了采访时间。

转过天来的上午，还是在洪治的茶庄，还是从徽茶谈起。

洪治：“最有代表性的徽茶当属黄山毛峰和祁门红茶，一是‘黄山’两个字的分量太重了，二是从茶园的面积和产量上来说，黄山毛峰都当仁不让排在第一。只是……”眉头皱了一下，“拿我来说吧，1994年，我就已经开始在做黄山毛峰了，十七八年的时间，黄山毛峰的销量虽然一直在增长，但幅度并不大。可以说，和迅猛增长的茶产业相比，毛峰的这点增幅几乎端不上台面。”

话题似乎又转到了徽商的身上。

安徽人做生意重诚信，讲仁义是有名在外的。清代，婺源茶商朱文炽在广东经营茶叶生意，每当出售的新茶过期后，他总是不听别人的劝阻，在与人交易的契约上注明“陈茶”二字，以示不欺。他因舍利取义在广东从商20余年，亏损本银数万两，却全无怨悔。而这反倒被安徽人特地在史书里记载，引以为荣。至今，传统徽商的经商之道在安徽商人中风骨犹存，安徽商人仍然怀着舍利取义的古风，在市场经济的激烈竞争中，讲求诚信，注重产品质量。

“论付出，论勤奋，徽商并不逊色于任何商人，而且徽商一直给人以儒雅的感觉，可以说，徽商们的口碑是很不错的。但是，这几十年的经济发展，沿海省份占了先机，积累起了不小的财力优势。以雄厚的经济实力为基础，绿茶里的龙井、乌龙茶里的铁观音都比其他内陆省份的茶品抢到了一定的先机，再结合其成功的市场运作与推广，这让迟到的徽茶有点显得势单力孤了。”

我在他的话里感觉到了徽商们成立协会的迫切心情，的确，若再不形成合力，以现在态势黄山毛峰和西湖龙井完全没有竞争的实力。

“以前在困难的时候有种说法叫抱团取暖，现在我们要抱团发展，光产品好不行，再好的产品也需要完善的市场营销策略。黄山毛峰有很多厚重的文化积淀，但它的推广却滞后了许多，这是一个系统工程，要打组合拳，还要有时间的积累，”一说起商会的工作，洪治来了精神，他挺了挺腰板，“我们初步地想，一个是在新茶上市的时候做隆重的宣传，让消费者知道徽派茶叶黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶；二是与北京其他的茶相关团体做些合作，并充分考虑到媒体的推广作用。”

其实，就我所知，推广活动这方面安徽当地政府也并没有闲着，2006、2007年曾搞过两次声势浩大的黄山茗茶北京推介会，当时的效果还是很不错的，但2008年之后，活动就没再继续，这也是洪治他们这些在京的徽商感到比较遗憾的事情。

“凡事贵在坚持，差不多同一个时间开始北上推广的福鼎白茶的活动一直在进行，而今，这一只有闽北才有的特色茶品竟也在花茶、绿茶趋于饱和的北方市场里分得了一杯羹，并在北京稳固住了一席之地。”看到那么多茶品北上成功的案例，徽商成立的茶业商会似乎有着一种面对徽茶义不容辞的责任。

“以前是单一的茶商，没有权利也没有通道去找政府传达自己的声音，比如说2007年的那个推广活动的持续，即使建议传递到了主管部门那里，但声音还太过渺小，没有影响力。现在我们成立了商会，形成了一种群体的力量，话语的分量会重很多。而且，一个徽商的一两家小店面，在几千家店面的马连道几乎微不足道，但是如果聚集一两百家店铺，就会形成一种地方力量，徽茶无论是在北京还是在地方政府那里，分量会更重。”

形成合力争取话语权其实只是安徽茶业商会的第一步，往深远的层次考虑，商会想得更多的则是站在产业的角度去促进徽茶的发展，做的也都是一些公益的事情。而这也能使徽商们摒弃一己之私，团结在商会里，利用自己的人脉与关系为商会出力献策。

“商会目前还只是一个平台，是一种联谊，一条纽带，我希望今后它也是一个实体，整合徽茶在北京的资源，创建徽商的共同利益。比如说打广告，任何宣传安徽茶叶的广告都有其巨大的公益性，让一家企业来做这个事情，不仅不划算，而且势单力孤，但如果由商会出面来做，这就顺理成章得多，而分摊下来，每个企业的投入要远小于它所带来的巨大收益。”

关于商会的设想，洪治侃侃而谈了很多，看得出，他对商会充满了希望。

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赏

高档祁门红茶的原产地之史说

高档祁门红茶外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。

祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。

祁门红茶产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

祁门红茶采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。

祁门红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。

祁门红茶存放5年还可以喝吗？

在许多人的观念里，认为茶和酒一样，是越陈越香，越陈越好喝，但事实上茶叶也是如此吗？如果是祁门红茶存放了5-6年时间，还可以继续饮用吗？事实上，虽然祁门红茶是一种发酵茶，但它也是存在一定的保质期的；对比起普洱茶越陈越香的说法，祁门红茶的保质期一般都是在2-3年的时间。所以，对于有的网友提出的疑问，说这祁门红茶存放了5-6年的时间，那么自然是千万千万不要再继续喝了。

祁门红茶存放5年还可以喝吗？

祁门红茶的保质期是多长时间？

祁门红茶，是经过了发酵工艺这一个步骤的，所以对比起绿茶的保质期来说，是要长许多的；虽然比绿茶的保质期时间要长，但却不代表祁门红茶可以永久性的保存下去，或是和普洱茶一样，可以存在个十年，甚至是几十年的时间。

大部分的祁门红茶的保质期时间，都是2-3年左右的；当然了，这2-3年保质期时间里，讲究的还有存放的方法；存放祁门红茶也是有一定技巧的，建议在密封、防潮、避光的环境中保存；并且存放时间不可以太长，否则的红茶特有的香气、冲泡以后的滋味，都会有所变化，没有以前那般的浓厚、自然的香味。

因此，在正常的情况下，祁门红茶的保质期是2-3年时间的，这个时候的香气、滋味、口感都会在一个颠覆的状态下；如果超过了这个保质期的话，那么就不建议再继续饮用了。

关于祁门红茶的贮藏方法

当然了，一手好红茶，必须要懂得如何去存放，下面来分享几个关于祁门红茶的存放方法：

1、石灰贮藏法

利用石灰块去贮藏茶叶，是一种比较传统，但也非常实用的方法。因为利用石灰块的吸湿性来保持茶叶的干燥，以延缓茶叶的陈化，起到保鲜的作用。当然了，存在的时候，一定要把茶叶和石灰块隔开，用不同的包装装好，再进行存放。

2、木炭贮藏法

很多人也喜欢在存放茶叶的时候，放入几块木炭，利用木炭去吸收湿气，让茶叶一直都保持干燥的状态，这样可以有效的防止茶叶中的香气散失哦。

3、抽气充氮法

抽气充氮法是选用特制的镀铝复合袋，将茶叶置于袋中后用专用机器抽出空气，同时充人氮气后封口，冉装箱放人冷库保藏；当然了，这个方法是比较科学的。

4、塑料袋贮藏法

用塑料袋贮藏茶叶，是很普遍的；购买塑料袋的时候，不是买一般的黑色尼龙袋，而是要那些食品包装袋，要强度、硬度都比较大的，没有洞孔的，这样的贮藏方法即方便，而且价格也便宜，重要的是保存茶叶的性能高。塑料袋存放茶叶的做法很简单，大家用柔软的干净纸张，然后把茶叶包装好，放入袋子里去，然后封口，外面再继续套个塑料袋子，再次封口即可。

总结：祁门红茶的保质期一般都是在2-3年时间，如果是存放太长时间的祁门红茶，建议还是不要继续喝了。家庭存放祁门红茶，那么可以采取上面的几种方法去存放。存放好的茶叶，每次取出冲泡的时候，一定要保持手的干燥度，取好以后，记得要立刻封住袋子口，避免茶叶和空气接触太多，吸收太多的空气，从而氧化，失去了原有的香气。祁门红茶，建议在保质期内喝完。

茶话红茶之祁门红茶

红茶属全发酵茶，主要工艺为萎调、揉捻、发酵、干燥。红汤红叶是其品质特点。红茶是世界上生产和消费量最大的茶类。红茶的品种较多，产地较广，我国的云南、福建、广东、海南和四川、浙江等省均产红茶，大体上可分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶。

这三大类红茶因制法不同，形成的品质特点也不同，究其原理儿茶素是因叶片经揉捻（或切）损伤与原生质内的多酚氧化酶反应形成茶素邻醌，经聚合逐步形成具有较强收敛性的茶黄素，进一步氧化产生滋味醇和的茶红素，再氧化并与氨基酸等物质聚合成茶褐素，而茶红素/茶黄素的不同比例呈现出茶汤不同的红色和亮度（亮度还受其他成分的影响）是一致的。

中国红茶之名始于明代，明大臣刘基（1311-1375）在《多能鄙事》中记载红茶并介绍了“兰膏红茶”、“酥签红茶”的制法，翰林学士朱升就红茶制造写了《茗理》介绍了红茶制法，印证了红茶创制于明朝中后期远销海内外，从此名扬中外。

我国著名的红茶为：工夫红茶，产于安徽祁门县的，俗称祁门工夫；产于福建武夷山桐木关的正山小种红茶（简称小种红茶）；产于云南临沧凤庆的大叶种工夫红茶称之“滇红工夫”；于1964年起在广东英德茶场、云南勐海茶场、四川新胜茶场和海南保山茶场等场开展初制红碎茶，并获得成功，这些统称“红碎茶”。

祁门红茶

祁门红茶主要产于安徽祁门县及毗邻的东至、黟县等县，地处安徽西南，气候温和，雨量充沛，云雾弥漫，土质疏松，为香气馥郁的祁门红茶的茶树生长造就了良好的自然环境。祁门红茶主要采用祁门种（又称祁门槠叶种，灌木型中叶类，为国家级良种），茶树特征为植株适中，树资半开张，分枝较密而平或略斜着生为主。叶片椭圆或长椭圆形，叶片浅绿有光泽，叶面隆起而叶身平或稍内折，叶缘平叶齿锐浅，叶子尖渐尖，芽叶黄绿色，持嫩性强，一芽三叶百芽重44.5克。春茶一芽二叶干茶含氨基酸3.5%，茶多酚20.7%，咖啡碱4.0%，儿茶素总量15.6%。

祁红始于清光绪（1875年），由在福建建安（现建瓯）为官的黟人余干臣罢官回原籍经商，因羡红茶在国际上畅销，而国内生产甚少而供不应求利润丰厚，于是在东至县的尧渡街设茶号仿制“闽红”获得成功。1876年起在祁门县的历口、闪里等地扩大红茶生产，采摘一芽二叶和一芽三叶的鲜叶，经萎调、揉捻、发酵、烘焙，精制经毛筛抖筛、分筛紧门、撩筛切断、风选拣剔等工艺制成工夫红茶（也有不经撩筛切断的祁红芽茶）。祁门得天独厚之自然条件，工艺精益求精之精神，使祁红成为与印度阿萨姆、肯尼亚高地茶齐名的世界三大高香茶之一。

祁红的典型品质特点是：颗粒韵度，光彩润泽；全芽祁红则秀丽锋苗尖细，橙毫满披鲜活，汤色红嫩而艳丽、滋味浓醇鲜爽，芬芳锐香，浓郁的玫瑰香是祁红所特有的品质风格。

本文标题：新徽商的黄山毛峰、祁门红茶茶叶经

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