安溪铁观音的前世今生-茶礼仪网

铁观音，又称红心观音、红样观，主产于福建省安溪县境内，视为乌龙茶中的极品，以其香高韵长、醇厚甘鲜、品格超凡而驰名中外。

安溪铁观音属于半发酵茶，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然的兰花香，芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵"。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”，“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛。"古人有铁观音“未尝廿露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

对于别的茶来说，春茶当然最好，而铁观音恰恰相反，以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称“秋香"。属于半发酵的品种，安溪铁观音制作严谨，技艺精巧，综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特占鲜叶采摘也很特别，非常幼嫩的芽头不取，而是采摘成熟的二、三叶。然后进行凉青、晒青和做青，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和团揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。经过这一系列复杂而精细的工艺，铁观音毛茶终于出炉。如要作为商品茶，还要经过筛分、风选、拣剔、匀堆、包装等更多的工序。

安溪素有“中国乌龙茶之乡"的美誉，铁观音主产区在西部的“内安溪"，那里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，平均海拔600-700米，年平均气温15-18度，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78％以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷"之谚。土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。在茶的天地中，安溪人坐拥着一片出产好茶的青山绿水，将茶的品味和观赏，贯穿于日常的生活中。而茶香四溢的“铁观音"，更是让安溪人“斗"起茶来个个底气十足。

安溪县境内有不少古老的野生茶树，据专家论证，最长的已有1000多年的生长历史，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。早在唐朝时期，安溪就已有产茶的文字记载，据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉"说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多"的记载。清朝时期，安溪茶户有了较大发展，诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家“句。

铁观音茶起源于清雍正年间，当时的安溪茶农已经选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。“铁观音"茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽"的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略为下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃"之称，这是纯种特征之一采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。

铁观音问世后，迅速传播到周边的乡镇，因其品质优异、香味独特，各地相互仿制。清光绪二十二年（公元1896年安溪人张乃妙两兄弟将铁观音传至台湾，并先后传到福建省的其余各地及广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。

关于铁观音名字的由来，民间有“王说”和“魏说”两种传说。“王说"是和乾隆皇帝有关，当时安溪人王仕让任朝廷副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以自己发现和采制的茶叶为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。“魏说则源自安溪老茶农魏荫，于一晚得观音托梦，在一溪涧边寻找到一株特别的茶树，于是挖回家悉心培育，其时名为“魏荫种"由于该茶得观音指点，因此名为“铁观关于铁观音的发源，究竟哪种说法更确切，今人已无从考究，也不必考究，因为其实质都是勤劳智慧的安溪人千百年来坚持种茶、制茶、研究茶、传播茶的写照和缩影。在他们的努力下，如今，安溪铁观音已拥有《安溪铁观音国家标准样》、证明商标、地理标志保护产品、中国驰名商标等多重“身份"保护，声名远播。

在这夏末秋初的8月，当你走进安溪时，你会发现，这里到处是茶的海洋、绿的世界，茶文化景观遍布，茶叶的芳香沁人心脾。

有用+10

赏

安溪铁观音采摘标准

三叶一心是安溪铁观音的采摘标准，更严格的是一心也去除，这是制作极品铁观音的基本要求。有的茶园没有管理好，铁观音枝梗特别长，采摘之前需请工人全部去除，然后再按三叶一心来采摘。

制作铁观音的原材料要均匀，需从管理好茶园入手，每一季及时锄草，土壤深翻，茶叶修剪，适时施农家肥，除害虫是主要的一个环节，现在虫类很多，需根据各种对策去清除。

高山上的铁观音叶子小，整株茶树第四到第六叶片成熟之时再开采，安溪铁观音一般在每年3月份开始发芽，四月中旬至五月份采制，此时出产的铁观音茶叶称为春茶。

栽种铁观音优良茶苗，挑选枝干粗壮，叶片厚实且宽，根系发达，带土挖起，尽量在早上或者黄昏栽种，铁观音茶苗上面须盖些松枝，避免阳光照射，伤到幼苗，经常浇水，保持土壤湿润。

铁观音茶苗开始生根发芽，开枝散叶，第三个月开始摘掉最上面叶子，让它重新开枝，如此重复6至8次，直到铁观音茶树枝繁叶茂，细心管理两年的铁观音茶园方可采摘制作。

2到5年内的铁观音茶叶最是新鲜，此时制作的铁观音最是高档，新枞新韵味，那种几百年的老茶树根本望尘莫及，几年前的极品铁观音就是这样制成的，新土壤新茶枞，好气候，造就了一年年的铁观音传奇，安溪铁观音就是这样采摘的。

在种茶过程中如何提高铁观音茶叶质量

要生产无公害铁观音茶叶，确保提供优质有机铁观音茶品供应给消费者，以下为大家介绍提高铁观音茶叶质量的技术和方法。

在种茶过程中如何提高铁观音茶叶质量

加强茶园管理

在安溪铁观音有机茶园基地中提倡施用有机肥。冬季施用一次基肥，春茶采摘前施用一次催芽肥，春茶后及时施用一次接力肥，以防茶树营养不足而影响夏、秋茶质量。强调及时中耕除草，以利疏松土壤，清洁铁观音茶园，促进好气性细菌——微生物活动，分解腐殖质含量，以助铁观音茶树吸收有效营养，促进茶树健壮生长，增强茶树抗逆性能，有效预防植物病虫害的发生。优化生态环境铁观音茶园周围，应注重生态环境的保护，尤其要保护高山茶园西北面的防风林带、森林中的有益鸟类、动物，从不同角度为茶叶生产创造一个良好的环境。

农药化肥使用注意

提倡保护天敌——益虫，从而达到以虫制虫的目的。在铁观音主产区调研中，茶农纷纷反映，喷施农药，好坏不分，益虫一起杀死，而且效益也不够理想。化肥施用，在科学比较发达的国家是有严格管理制度的，因为多施化肥，会招致土壤板结，破坏土壤团粒结构。这在一定程度上影响了铁观音茶树的正常生长和发育，茶叶品质也会因此而逊色。希望重施化肥的茶农应改施农家有机肥料，以确保有机茶品质的提高。

采摘制造严格规范

严格按照不同茶类的技术规范，进行采摘制造。尤其是初、精制工厂的机械设备，以及堆放青叶等原料的场地，一定要清洁卫生，以防出厂产品的再次污染，使成品有机铁观音茶达到色、香、味俱佳的标准，博得广大消费者对铁观音茶叶的好评。

大红袍和铁观音的功效

大红袍和铁观音的功效分别是：

大红袍的功效：

保健功能

大红袍作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，大红袍除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防中暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：

1、消除危害美容与健康的活性氧。

2．每天喝1公升大红袍能改善皮肤过敏。

3．饮用大红袍能瘦身。

4．抗肿瘤、预防老化等功效。

防癌症

1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂武夷山大红袍等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为武夷山大红袍最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。

降血脂

1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用大红袍，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，大红袍有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用大红袍还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医瘀血症均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明大红袍有抑制血栓形成的作用。

抗衰老

1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂大红袍和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明大红袍和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用大红袍可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用大红袍可以从多方面增强人体抗衰老能力。

铁观音的功效：

一、铁观音的抗衰老作用

中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。

化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。

脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。

二、铁观音的抗癌症作用

癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。

数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。

如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。

三、铁观音的抗动脉硬化作用

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

四、铁观音的防治糖尿病作用

糖尿病是一种世界性疾病。全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。

典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。

得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。

五、铁观音的减肥健美作用

肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性病症，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够而引起的。

肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。

六、铁观音的防治龋齿作用

人们一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。

龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。

宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。

铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

七、铁观音的杀菌止痢作用

在安溪民间早有采用铁观音治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。

铁观音为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。

由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。

八、铁观音的清热降火作用

茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。

”在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。

这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。

同时，由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。

九、铁观音的提神益思作用

饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。

白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。

苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。

饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。

十、铁观音的醒酒敌烟作用

茶能醒酒敌烟，这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后，醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。

古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。

酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮茶能解酒。

其中还有五种价值：

铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。

以上就是对大红袍和铁观音的区别的介绍了，希望能对您有所帮助。

本文标题：安溪铁观音的前世今生

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