你也应该知道的有关铁观音的十四个问答-茶礼仪网

1.喝茶时，偶尔会有点苦，为什么？

答，茶蕊未剔除于净。

2.喝茶时，偶尔会感到茶水青味浓，为什么？答茶叶在加工过程中“消青"（消青是利用制茶专用空调将茶进行凉青）不足。

3.喝茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？答.茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高）。

4.喝茶时，回甘是怎么一回事？

答所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。

5.喝茶时，感到有点酸味，是怎么回事？

答，反青做法的茶叶具有微酸囗感。正青、消青的上等好茶，具有微酸囗感。

6.喝茶时，为什么会感到茶叶很香？

答，构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，香气自然足。

7.叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？

答：绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿。黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多。黄.正青做法或初制过程速度慢。粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。新枞茶青制作出来的茶叶，叶底一般比较绿。

8.茶汤红、绿、油茶色，分别是怎么回事？

答：红：茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。绿.反传统做法的茶叶（即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间），茶汤一般较绿。油茶色：铁观音特有的正色（即采用传统做法生产出来的60科学生活健康美食茶叶）。

9.售价在500元上下的铁观音主要区别在哪？

答，茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、囗感、香气等方面，好的茶叶囗感好，价格也就自然较高。

10.干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是怎么回事？

答，采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。

11.发酵时间正常是多少？

答，发酵的时间即初制时间，一般2小时-4小时。

12.高山茶、低山茶是如何区分的，它们各有什么特征？

答、海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于6佣米为低山茶。看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。）

13.为什么茶水有的会“软"，有的会“硬"？

答，茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。不同季节的茶，春茶的茶水“软"，夏、暑茶的茶水较“硬"，秋茶的茶水介于春茶与夏、暑茶之间。还与摇青过程是否正确有关。

14.什么叫“绿叶红镶边"？

答：传统与反传统加工工艺的区别，采用传统安溪铁观音的加工方法台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有绿叶红镶边"的特征。采用反传统做法的茶叶，则不具备“绿叶红镶边"的特征。

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铁观音的选购这样才是好茶

　　铁观音是什么茶?它是地道的乌龙茶品，经过了半发酵的工艺，它的特征是介于绿茶与红茶之间，属于温性的茶品，适合一年四季的饮用。铁观音诞生之地是在我国福建安溪，安溪铁观音也是被称之为最为正宗的茶品。

铁观音

　　随着铁观音声名大噪，它开始走向了海内外不少欧美国家，也深受消费者的喜爱。不过铁观音市场随着其销量猛增，也开始出现了鱼目混珠的现象。如何选购到好茶品，这就很考验大家都眼力了。铁观音的选购第一点是通过外形去鉴别。观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

　　对于没有经验的人可以选择湿评，这就是指将茶叶经过沸水冲泡后鉴别其香气、汤色与滋味。嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品;反之为次品。尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品;反之，为次品。

　　这就是选购铁观音的技巧，优质铁观音具有“七泡有余香”的特征，是乌龙茶中最具代表性的极品茶。

厦门杉品茶园铁观音“喝豆浆长大”

　　讯：日前在济南举办的2014中国茶博会上，厦门杉品茶园有限公司推出的“喝豆浆长大的铁观音”格外引人注目。据介绍，给铁观音茶树定期浇灌豆浆，可使铁观音滋味更加香醇且耐冲泡。

　　厦门杉品茶园有限公司总监陈园告诉记者，黄豆中富含植物蛋白，是茶树需要的养分，具体工艺是将整颗黄豆(成浆，加上日本的菌肥发酵分解，发酵过程20天，然后按比例加水稀释浇灌茶树根部，一季茶浇灌两至三次。“用豆浆浇灌会保持土壤松软不板结，使茶树生长更健康、营养更充足，泡到10泡还有余香”。此外，种植过程中还搭配施用猪粪、羊粪、兔粪等有机肥。

　　据了解，杉品茶园铁观音的种植基地海拔在1200米以上，有1万亩茶园基地，目前已种植3300亩，茶山气候凉、虫害少，使用纳米技术提炼的生物农药喷洒叶面，令虫子没有胃口吃茶树，慢慢死去，对人体没有伤害。

安溪铁观音原产地认证保证产品正宗

安溪铁观音茶园

信阳毛尖网安溪站讯：市面上销售的铁观音多冠以福建安溪铁观音之名，其中不乏李鬼。为确保安溪铁观音正宗，安溪铁观音专营许可制度和产品原产地认证制度开始实施。

遭遇傍名牌安溪铁观音暗藏李鬼

茶产业是安溪最大的传统产业，近年来殊荣不断。2004年，安溪铁观音获国家原产地保护。2006年1月，国家工商总局商标局正式认定“安溪铁观音”为中国驰名商标信阳毛尖；同年，安溪铁观音被评为外商最喜欢的惟一中国农产品品牌。受此带动，2005年至2007年3年间，安溪茶产业分别实现45亿元、50亿元、57亿元的行业总产值，年增长率达到两位数。

早在1995年3月，安溪县就被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”.持续发展的茶产业给安溪带来了“一业兴，百业旺”的可喜局面，在茶产业的带动下，包装印刷、机械制造、交通运输等关联行业也迅猛发展。然而，树大招风，安溪铁观音正面临着傍名牌的烦恼。该县感德镇槐植村是知名的优质铁观音产地，每年茶季一到，各地茶商纷纷慕名而来，茶叶夜市应运而生。日前，笔者在此采访时看到，400多米长的夜市人流如织，300多家店面无一闲置。

繁荣的生意背后暗藏隐忧，该镇党委书记陈钦洲向笔者道出其中缘由：“来此售茶的并非都是本县茶农，外县茶农也占据相当部分。他们利用一般茶商不易分辨出本地产和外地产铁观音的弱点进行销售，无形中损害了安溪铁观音的声誉，。”

槐植村夜市只是外地铁观音冒充安溪铁观音进行销售的一个缩影。在一些挂有“安溪铁观音”招牌的茶叶店里，笔者看到，店家所售茶叶根本不是正宗的安溪铁观音。业界人士介绍，近年来，福建永春、南安、华安、漳平等县、市大量种植铁观音，其成品大多没有标明原产地，而是冠以“安溪铁观音”之名进行销售，再加上一些茶商为一己私利“挂羊头卖狗肉”,不仅侵害了消费者的权益，也给安溪茶产业的健康持续发展带来诸多不良影响。

原产地认证保顾客买到正宗产品

“周边县、市大规模种植铁观音和一些茶农、茶商随意冒用安溪铁观音招牌的行为已影响到安溪茶产业的发展。”安溪县茶管委主任陈水潮在接受笔者采访时说，“针对这种情况，目前，安溪正借助安溪铁观音国家原产地保护优势，，着手制订安溪铁观音专营许可制度和产品原产地认证制度，以此规范市场秩序。”

这两项制度的可操作性有多大，效果会否明显？对此，陈水潮认为，任何制度的执行都需要强大的网络作为支撑，安溪在这方面具有自己独特的优势。据统计，目前，安溪人在全国各大中城市开设的茶庄、茶店、茶行、茶艺馆达3万多家，在全国各地营销茶叶的安溪人达到10万多人，全国市场占有率从2000年的5%提高到2007年的8%左右，实现了“哪里有茶叶市场，哪里就有安溪人”的目标。因此，这两项制度具有很强的针对性和可操作性信阳毛尖价格。

笔者了解到，在这两项制度正式出台之前，相关部门已尝试实施，取得了较好的效果。例如，安溪茶叶协会福州分会就于去年对福州3000多家销售安溪铁观音的茶叶店采取许可授牌跟踪管理，开设监督举报电话，确保消费者能买到正宗的安溪铁观音。此外，实行认证机制，由分会配合安溪县茶叶总公司等，对在福州销售安溪铁观音的茶庄进行原产地认证。这些举措的实行，使福州的茶商在激烈的茶业市场竞争中站稳了脚跟，年经营额占到福州茶市年经营额的七成，铁观音已成为福州茶市的绝对主角河南信阳发展现代茶产业，。

提高茶品质应对茶业市场激烈竞争

在制度建设的同时，面对茶产业的竞相发展，安溪铁观音也在寻找突围之路。“安溪铁观音茶叶的纯正品种、天然花香，是其他茶类和其他地方的铁观音茶叶无法比拟的，所含的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能。”在前不久举行的“中华茶文化安溪铁观音和谐健康”高峰论坛上，与会专家总结出了铁观音的多项功效。

根据“安溪铁观音”的这些优点，安溪县适时提出了“和谐健康新生活”的兴茶新理念。安溪县委书记尤猛军告诉笔者，目前，安溪茶业正着力推动“生态、健康、文化、品牌、素质”等五大工程，力争到2010年，实现涉茶行业突破80亿元的目标。为了实现这一目标，安溪正从提高茶叶质量、提高从业人员素质以及提高茶叶生产组织化程度等方面入手，应对市场竞争，确保铁观音的市场占有率。

“今年开始，我们严格控制茶园建设数量，每年的建设任务从4万亩调整到2万亩，从重视数量向重视质量转变。”安溪县县长陈灿辉向笔者介绍说，“为提高全县30多万从事茶产业人员的素质，，2006年起，安溪实施开展了万人培训工程，使茶农逐渐掌握了无公害生产和标准化生产的技术，茶叶生产经营者的综合素质得到了有效提高，带动茶产业向高品质发展。两年来，全县还成立了30多个村级茶业合作社，茶叶生产组织化程度实现了质的提升，初步实现了降低成本、提高品质、对接市场、应对竞争等目的。”

安溪铁观音只能产自安溪

安溪铁观音必须生长于海拔300至1000米之间，在这样的海拔高度上，茶园以坐南朝北为佳，铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。安溪县境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃，光照适宜，年降雨量1700至1800毫米，相对湿度78%以上，山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，非常适宜铁观音茶树生长。

安溪铁观音茶叶必须于午后进行采摘，经过“三大阶段十道工序”的传统制作工艺方能精制而成。铁观音属于半发酵茶，其品质形成的关键在于发酵阶段。

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