绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音品尝有什么讲究？
现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求，越来越讲飘香，发酵程度也越来越低，颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音，要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。其次，一定要用瓷盖碗冲泡，刚刚煮沸的100゜开水，快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤，记住盖碗内不要残留茶汤，尽量出干净，不然会发苦。
这时，记得拿起盖碗的盖子，仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味，如果茶品质还不错，应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁，茶汤大多黄绿色，一定要趁热品味，让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去，好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感，应该发散出香甜的味道，咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。
第二、三泡25秒或30秒出汤，尤以第三泡味道最好，一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可，一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。
还有一种是浓香型铁观音，经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是，干茶颜色发褐色，茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色，同样的盖碗+100゜开水冲泡，你会品出焦糖香，这种铁的滋味更厚重，适合老茶客。
近些年越来越多茶商开始回归传统，按照老工艺制作铁观音，重摇青重发酵，只品过寥寥几次，冲泡手法都一样，但茶汤明显味道更有层次，品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道，很奇妙。
铁观音的各种香型冲泡注意事项
了解完以上的这些品饮要点之后，因为铁观音的有着多种香型，而各个香型的冲泡方法也不尽相同，下面让我们来一起来看看清香系列产品、浓香型系列产品、韵香型系列产品、碳培香型系列产品的具体冲泡注意事项吧！
1、清香系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
清香型铁观音
2、浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
3、韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特性的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之 、华安铁观音韵味则微。
浓香型铁观音
4、炭焙浓香型系列产品：特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。
最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤，也不用公道杯的，盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上，用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤，记得别选便宜的铁质或不锈钢材质，高温茶汤经过金属后，仔细品能尝出一点金属味，影响铁观音的品感。
炭焙铁观音茶干
铁观音的品饮指南
铁观音固然好，但是科学的品饮更有利于身心健康，因此有关喝铁观音的禁忌我们还是有必要也了解一下。中医认为人的体质有虚，寒，热之别，养生讲究阴阳平衡，中庸之道。铁观音经过不同工艺的制作，有浓香型，清香型，炭焙型等，身体素质不一样，喝铁观音也有讲究。下面，让我们一起来探个究竟。
1、身材较胖者
身材较胖的，体质就属于比较热的。现代社会，高度竞争，年轻人经常加班熬夜，聚会，喝酒，抽烟等，大部分人都有亚健康，肥胖就是其中之一，胖的人，饮食要以清淡为主，喝铁观音，以墨绿色的浓香型铁观音为好。特别是北方地区，饮食偏浓，浓香铁观音，香气浓，特别适合。一天饮3杯铁观音，可以有效促进消化，加快新城代谢，中和脂肪，达到瘦身的健康效果。
2、上了年纪者
上年纪的，体质就开始表弱了，这个年龄，养生越来越重要，常喝铁观音，经过科学家实验证明，对延年益寿是很有帮助的，年长的人，喝炭焙铁观音比较好，因为年长的体质，弱，器官功能开始老化，炭焙铁观音，属于重发酵茶叶，可以促进血管流通，补充人体所需的营养，延缓衰老，还能提高睡眠质量，对中老人养生很有帮助。
3、身材偏瘦者
身材偏瘦的，体质就比较寒，特别是现在的年轻人，握手的时候，就很冰的感觉，这就是偏寒的表现。身体偏寒，胃，肝，肾的调理就很关键，龙泽福的建议是，身体较瘦的，喝清香铁观音，不宜偏多，白天上班时间饮用最佳。清香铁观音，口感清淡，甘甜顺滑，可以提高胃肠的消化作用，帮助身体吸收营养，达到增强体质，排毒养生的作用。
品饮铁观音的6个禁忌
1.不易饭前饭后大量饮茶，正确的做法是：餐后一小时再喝茶，且不宜过浓。
2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶
3.尿结石患者忌饮茶
4.忌睡前饮茶
5.忌饮隔夜茶
6.忌饮用变质茶、头道茶。
闽南人冲泡铁观音的八道程序
在闽南，铁观音的冲泡进程需要八道程序：
1.洗杯，先用开水将茶具冲刷洁净，这样既能够先洗杯又能够达到温杯的作用。
2.置茶用茶匙取出适当的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需太多，通常为茶碗的一半左右即可。
3.洗茶将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去掉茶叶中的杂质，时刻不必很长，两三秒就够，然后将洗茶水倒掉。
4.冲泡：向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量通常在盖碗的九分处就够了，不必太满。
5.出茶：将泡好的茶水倒入公正杯中，斟茶时要将滤网放在公正杯上以防茶叶落入。
6.分茶．取走滤网将泡好的公正杯中的茶水分入品茗杯中，到品茗杯七分处为宜。
7.品茶：通过前面几个过程，一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了。品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细纟田品味。
8.完毕喝完茶后将茶具冲刷洁净，用茶巾檫洗干净。
喝铁观音的误区
铁观音是人们熟知的一种茶，以其独特的观音韵和亲民的价格一直以来都是茶叶市场上比较有竞争力的产品，但是消费者对于铁观音的认知还存在着误区。
误区一：越绿越好
传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
误区二：越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。
误区三：新丛就好
有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明，树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
误区四：甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。建议不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。
误区五：伤胃之说
历史以来，乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃，但拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。
误区六：空调做青
铁观音最佳做青温度在18oC-22oC，安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。
误区七：浓香型铁观音香气更高
市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高?按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。
怎么选购铁观音铁观音越香质量就越好的说法可信吗
购买铁观音的时候，很多人看铁观音的好坏是闻茶叶的香味，因为按照香型来分，铁观音有清香型、鲜香型、浓香型、韵香型和炭焙型五种，这也是茶叶店销售员推介产品的常见说辞。久而久之，大家就会觉得铁观音肯定要有香味，并且越像越好，但铁观音越香质量就越好的说法真的准确吗?
大家会觉得铁观音越香质量就越好，除了上面说的茶叶店销售员的误导外，还有就是大家对于铁观音的认识似乎更多关注在浓香型铁观音上，这跟浓香型铁观音的传统工艺有关，资深茶友都会喝浓香型铁观音，清香型是后面才改进的，所以一般大家提到铁观音，大家脑海中首先想到的一定是浓香型铁观音。
选购铁观音确实要闻茶香，但并非越香越好。香气好的铁观音大多是生长在高海拔的山区，云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强，这样的茶叶一般能制作出优质的茶香。铁观音茶具有浓郁的兰花香，特殊的甘露味，即大家经常说的“观音韵”。一般是花香、果香，由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味，而不是像茉莉花茶、玉兰花草那样窑制出来的香味。
可见，铁观音越香质量就越好明显是一种选购的误区，质量好的铁观音的香味是比较天然的，在人们可接受的范围，闻起来是自然柔和的香味。如果香气比较冲那可能是添加了香精，如果香气比较淡，可能是清香型铁观音或者质量不好的茶叶。
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铁观音是春茶吗？春茶和秋茶又要如何来区分呢？
铁观音
对于铁观音夏茶，夏茶可以说是铁观音全年最差的茶叶了，我们要如何来鉴别呢？铁观音夏茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，如果有引特征的即为安溪铁观音茶叶夏茶，因为铁观音在夏季生长快，所积累的特殊有机物质和矿物质少。
接下来是全年品质最好的，至少安溪本地人是这样认为的秋茶，本地人一般称之为秋茶，如果是铁观音秋茶的话其香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多（这是从形上区别的重要因素之一），叶缘锯齿明显的，这就是安溪铁观音茶叶秋茶的特征，这里总会有人提问香气不高还好啊？其实为然，理解下空谷幽兰就明白，喝的就是铁观音的高雅。
还有一个最为直接简单的方法，那就是冲泡后看一下茶叶下沉的速度，如果正常下沉较快，而且香气扑面而至，汤色呈现翠绿色，茶叶底又较为厚实，那么就是春茶铁观音，反之为秋季铁观音。
对于铁观音的春叶因为采摘时天气不好，所以要特别注重其的存放。
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