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铁观音
对于铁观音夏茶，夏茶可以说是铁观音全年最差的茶叶了，我们要如何来鉴别呢？铁观音夏茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，如果有引特征的即为安溪铁观音茶叶夏茶，因为铁观音在夏季生长快，所积累的特殊有机物质和矿物质少。
接下来是全年品质最好的，至少安溪本地人是这样认为的秋茶，本地人一般称之为秋茶，如果是铁观音秋茶的话其香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多（这是从形上区别的重要因素之一），叶缘锯齿明显的，这就是安溪铁观音茶叶秋茶的特征，这里总会有人提问香气不高还好啊？其实为然，理解下空谷幽兰就明白，喝的就是铁观音的高雅。
还有一个最为直接简单的方法，那就是冲泡后看一下茶叶下沉的速度，如果正常下沉较快，而且香气扑面而至，汤色呈现翠绿色，茶叶底又较为厚实，那么就是春茶铁观音，反之为秋季铁观音。
对于铁观音的春叶因为采摘时天气不好，所以要特别注重其的存放。
为什么铁观音不宜泡太多次
喝茶有益身心健康，但前提是合理的饮用，正确的泡饮才对身体有益。而且有的茶不耐泡，不宜多次泡饮，就比如铁观音茶，就不适合多次冲泡饮用。那么，为什么铁观音不宜泡太多次？下面我们一起来了解看看。为什么铁观音不宜泡太多次
冲泡铁观音时第一次冲泡，时间最好控制在100秒以内。这时，茶叶中的营养物质会有50%左右的析出，其茶汤香气高强，滋味醇厚，口感好。
第三次冲泡，时间可稍长一点，但也不应超过150秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将超过95%，其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡相差不多。
第四次冲泡，时间不宜超过180秒。这时茶叶中的营养成分已全部析出，茶汤的香气低沉，滋味烧薄，担茶叶中共的苦涩成分也将逐步析出，故口感较差。
此后，在冲泡下去，已经没有什么意义了。且经多次冲泡，茶叶中的农残、重金属等有害物质容易浸出。虽然当前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，人们饮茶时所摄入的农药残留量只有世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一；茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，其含量不超过国家标准。但此举毕竟不利身体的健康，还是少冲饮为宜。
铁观音饮用注意事项
1、莫用保温杯泡铁观音
很多人喜欢用保温杯泡铁观音，认为这样茶水可以长时间保温，其实这种做法是错误的。如果用保温杯泡铁观音，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。
2、用山泉水泡铁观音口感更佳
要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质，用100℃开水冲泡最佳。
3、空腹切莫饮用铁观音
最好不要早晨空腹喝铁观音，因为铁观音的成分较为浓郁，空腹会冲淡胃酸，还会抑制胃液的正常分泌，不利于消化，严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状，也不利于人体对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎等疾病。
4、贫血患者切莫饮用铁观音
贫血不宜喝铁观音，因为铁观音中含有大量的鞣酸，鞣酸可与人体内的铁结合成不溶性的结合物，使体内得不到足够铁的来源，尤其需要特别注意的是，女性在来月经期间，更不适合，在那段时间饮茶尤其是饮用铁观音等浓茶极易引起缺铁性贫血。
5、酒后切莫饮用铁观音，不醒神反而伤身
酒后不宜喝铁观音，一般都认为喝完酒，喝点茶能够醒酒，实际上这是一种错误的观点，喝浓茶更是错误，因为本身茶叶能够兴奋人的神经中枢，酒后喝浓茶会加重对人心脏负担;其次，虽然茶叶具有很好的利尿作用，但是酒后喝茶会使酒精中有毒的物质醛尚未全面分解就从肾脏排出，对肾脏具有很大的刺激性。
综上所述，铁观音茶冲泡四次也就差不多了，若是在接着泡饮的话，已经没有什么营养价值了，所以不适合泡太多次。此外，喝铁观音的时候还要注意以上几个事项，正确的饮用才好。
最好的铁观音保存方法按铁观音的制作工艺不同来保存
安溪铁观音常见的保存方法是真空包装、冰箱冷存，但这种方法并不适合所有的铁观音茶。铁观音在制作过程中，根据发酵程度和烘干程度不一样，对于保存的条件要求也是不一样的，因此，最好的铁观音保存方法是按制作工艺不同来保存。
首先从铁观音烘干程度来说最好的铁观音保存方法。一般来说，铁观音烘得越干，保留的水分越少，就越不要求低温保存。与传统的铁观音重发酵工艺相比，现在的铁观音的采制朝着轻发酵的方向发展。轻发酵制作出来的清香型铁观音，包括延伸出来的拖酸铁观音、消青铁观音、消正铁观音，往往带有高昂的兰花香。而为了保证铁观音发酵过程中产生的兰花香不散失，茶叶就不能烘得太干，需要保留一定的水分。因此，清香型的铁观音保存需要低温密封，而传统工艺的浓香型铁观音则不用要求低温保存。
其次从茶叶发酵程度来说最好的铁观音保存方法。为了保证茶叶在市场的流通和保存，制茶师傅会通过铁观音的发酵工艺来保证茶叶的鲜香。发酵是茶叶色香味形成的关键，在发酵的过程中，如果想让铁观音保存更久，那需要在茶叶快要达到发酵的顶峰前停止，剩下的发酵过程在以后的保存中慢慢进行。但如果铁观音在发酵环节已经发酵充分，那在茶叶的保存过程中，就要对温度和空气进行控制，抑制茶叶后发酵。总的来说就是，完全发酵的铁观音需要低温干燥保存，未发酵充分可以在常温下适当与空气接触。
最好的铁观音保存方法是按照制作工艺的不同来划分，当然这要求藏茶之人对铁观音要有比较深层次的认识，通常建议大家在零下5℃的速冻箱保存铁观音，保存的时间是一年之内，最好能在半年内喝完，购买茶叶的时候最好按需购买。
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安溪陈年铁观音
安溪陈年铁观音 陈年是叶中的高级品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
陈年不仅具有青的，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用。
鉴别陈年：
干色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗；闻起微酸，有明显陈旧味。后则无酸微甜回甘。
汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色；味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
摄影：武汉行家
来源：武汉行家博客
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