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在安溪感德镇的茶山上，工人们在采摘茶青
眼下是秋茶飘香的季节。随着传统工艺的不断推广及茶园管理持续加强，今年秋茶的品质较往年有更大提升。茶企更是早已积极筹划秋茶的营销，以吸引全国各地的众多茶商前来购买。
市场 秋茶品质稳定
近日，记者到安溪茶都茶叶交易市场虽已中午11点，茶农们载着一袋袋茶叶吆喝，依旧一片繁忙。
泉州宏信茶业老板王洪波说，国庆前的小雨正好在秋茶采摘前下，使茶叶的鲜芽更嫩。因为天气适宜，采制的安溪铁观音秋茶具有茶汤鲜爽、兰花香明显的特征。
业内人士介绍，截至2013年年底，安溪县共有茶园总面积60万亩，在目前茶行业市场总体较为疲软的状况下，“产量完全可以满足市场需求”。另外，在安溪少数高海拔地区的茶园因为气温较低还未进行开采。
今年安溪铁观音毛茶的收购价总体延续前两年的态势，感德高山茶的毛茶收购价基本在每斤200元以上，品质好的毛茶价格保持坚挺。而一些低海拔地区的毛茶采购价则多数在每斤一百元以内。“我们今年收购的茶叶比较便宜一点，卖价自然也就跟着便宜一点了。”泉州好茶友茶业老板翁小舟说，今年的安溪铁观音春茶价格总体上都比较实惠，“总体上价格更符合大众消费需求，非品牌的成品售价也大概在每斤300元左右，而多数茶叶是半斤装的，这样买一份安溪铁观音就只需要一两百块钱。”
营销 茶旅结合受推崇
据了解，今年更多茶企将着力布局大众消费市场，茶企也将营销中心放在大众市场的开拓上。随着交通的便捷，到安溪体验采茶制茶之旅已不是一件难事。随着八马、高建发、中闽魏氏、年年香、杉品、大坪茶海明珠、誉丰国心等一批茶庄园陆续建成，茶旅结合的模式越来越受消费者们推崇。
不久前，西坪德峰茶叶合作社玩起了茶旅众筹，邀请幸运儿走进安溪铁观音发源地，到红心歪尾铁观音保护区一日游；杉品茶业则采用错季采摘方式，避开秋茶采制高峰期，将茶叶采摘期延迟在10月底至11月中旬，给爱茶人提供更多体验机会……三和茶业在茶庄园开展“三和喊你一起来制茶”活动，吸引大批客商、社会名流前来驻足欣赏，体验“我在安溪有棵茶树”。华祥苑茶业微信公众平台推送茶庄园自驾游招募活动。
清香和浓香铁观音的区别
表1 清香型铁观音感官指标
表2 浓香型铁观音感官指标
总结起来，就是形状好，香气足，汤色透亮，叶底匀整。
我们评审一款茶的时候也是靠着这个标准来评判，但对于大多数刚入门的茶友来说，掌柜认为其实这并不是最重要的。
喝茶是平常事，喝法也很多，从简单的在大杯子热水中扔一把茶叶，到宗教仪式般的日本茶道，各得其味。
静下心来，调动自己的视觉、嗅觉、味觉、触觉，去感受茶的色、香、味、口感。可以在冲泡之前，感受一下干茶的形状、色泽、香气;在冲泡之后，可以看看冲泡过之后的茶底形状、色泽。
心里有个数就行，不必去纠结于“那是一种什么等级的香”。如果某个茶的香气让你感觉舒服，就好好享受一下;如果不舒服，不喝就可以了。
喝得多了，了解得多了，味蕾形成记忆了，这个时候才算真正开始懂得这茶好不好。
但最终回归到喝茶的本质，其实我们也不过是想简简单单喝杯茶而已吧。
拖酸铁观音的制作方法
大家都知道铁观音中有一类是拖酸铁观音，那么大家知道拖酸铁观音的制作方法跟正炒茶有什么区别吗?
一、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青，毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。
二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青，毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青，毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青，毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
泄滩乡将打造秭归铁观音茶叶基地
立足新起点、实现新跨越，在新的一年里，泄滩乡在已发展1000亩铁观音的基础上，今年将继续发展铁观音茶叶1100亩，着力打造秭归铁观音茶叶基地，带动广大农户增收致富。
近年来，泄滩乡党委、政府积极发展半高山地区农业支柱产业，探索建立农民增收的长效机制。坚持“龙头企业+基地+农户”的经营模式，引进三峡茶叶有限责任公司，在徐家山村已高标准建设示范园126亩，以基地为龙头，引导340户农户种植了铁观音茶874亩。
据悉，今年泄滩乡将以徐家山和黄家山两个村整村推进为契机，在徐家山村继续发展铁观音茶叶600亩，在黄家山村新发展铁观音茶叶500亩。“十二五”期间，全乡规划以徐家山茶叶基地为中心，将在半高山地区发展铁观音茶达5000亩，使之成为泄滩乡继夏橙之后的又一特色支柱产业。
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