安溪铁观音正式回归手工传统制作-茶礼仪网

据安溪县新闻报道，2018年4月2日，安溪县压茶机处置工作专题会后，与会压茶机生产销售企业承诺将全力做好压茶机回收处置工作，确保压茶机全面退出，促进茶产业持续健康发展。图为企业代表在“积极响应协同作战”签名墙上做公开承诺，自从去年春茶开始，压茶机的使用量已经大幅减少，据有关部门介绍，今年春茶将彻底杜绝压茶机，让安溪铁观音正式回归，因此我估计，今年的铁观音春茶价格必然是上扬之势。

安溪铁观音正式回归手工传统制作

铁观音手工茶制作流程

压茶机的弊端

近年来，随着机械代替手工的兴起，各种铁观音粗制机械也汹涌而来，其中最为危害的是压茶机。压茶机压的茶叶完全颠覆了手工茶叶的传统。制作成品的茶叶，遇水即开，所有的茶叶物质在第一冲全部释放，之后一遍比一遍淡，三四冲之后索然无味，用此工艺的茶叶根本没有“”耐泡“”这个词汇。这是其一。

其二，采用此工艺的茶叶，由于其机械压力过大。粗制过程中，把茶梗里面的一些苦涩味道全部压榨出来，从而使铁观音独特的口感受到了严重破坏，这也大大降低了铁观音的质量，也因此引起了一系列的并发症，这也是前两年的铁观音销量有所下降的主要原因之一。不过随着压茶机的彻底清除，这个局面将会很快改变。

其三，压茶机的使用，直接造成了一些偏老的不适合加工的茶青大量的加工，也因此质量偏低，因为质量问题，价格肯定也跟着的回落，这样造成了一个恶性循环。

手工茶的回归

随着今年压茶机的彻底清除，以上的一些低质量茶叶将会消除，很简单，人工包揉的话，那些偏老的茶叶是绝对没有办法加工成型的。因此大量的优质铁观音必然出现，今年的春茶铁观音将会迎来新的春天。

消费者从今后，也不用担心买到那些不耐泡，茶水轻，香气不足的低质量铁观音，对于广大铁观音茶友们无疑是个利好消息，同时铁观音的回归也是必然的，铁观音手工茶也将继续编织着“”梦“”的经典，让我们拭目以待吧！

有用+10

赏

铁观音的泡法步骤

铁观音是一种非常出名的茶，在生活中，我们都喝过了，在喝的时候会闻到一般特别的清香的，让人感觉很舒是舒服，但是你们又知不知道一壶清香的铁观音是怎么泡出来的吗？今天小编就来跟大家介绍一下，铁观音的泡法，如果你不会它的泡法，现在就是你学习的一个好机会了，好好看看吧。

铁观音的泡法材料准备

好的茶具一套质量好的铁观音茶业若干

铁观音的泡法步骤

1.首先取出适量的铁观音茶业放到盖碗里面，然后加入适量的开水浸泡。

2.浸泡后轻轻摇一下，然后用盖子把产生的泡沫刮去，然后把茶倒入公道杯中，但是公就道杯里面要放置过渡网哦，主要是把茶与茶业分开。3.把所得到的茶水来清洗茶具，均匀清洗可以。4.往刚刚过滤出来的茶叶加入开水，一般泡出来的叫做第二道茶，浸泡15秒左右就可以喝了，喝起来感觉非常好。5.把所得到的茶倒入茶杯里面，大家就可以品尝一下了。6.当泡了很多次了，味道点淡了就可以再按照以上的方法泡。

铁观音的泡法小提示

1.一般在第一次泡茶所得到的茶水用来清洗茶具的，让茶具均匀受热，也可以对茶业起到消毒杀菌的作用。

2.好的茶具是非常重要的，大家可以以自己的能力购买好的茶具。3.在泡铁观音的时候，要注意安全哦，注意开水飞溅伤人哦，要轻轻在进行。4.在泡的过程中，可以根据自己的口味进行调整。

乌龙茶铁观音的区别

乌龙铁观音的区别

铁观音是乌龙的一种，乌龙是叶经过发酵的，绿则是直接炒制的，铁观音是出自福建安溪的乌龙，是乌龙里比较优秀的品种。

铁观音青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝（约22对），嫩芽紫红。铁观音干条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润。铁观音梗：拿得起放得下，一刀两断泡开的铁观音叶着色翠绿，兰花香味起

铁观音汤金黄，清澈。左边是本山叶单片，右边是铁观音叶单片

铁观音-黄金桂-本山-毛蟹

乌龙又名青,属半发酵，起源于福建武夷山,主要产区为福建、广东、台湾三省。以闽北武夷岩、闽南安溪铁观音、广东单枞、台湾冻顶乌龙品质最佳。乌龙初制工艺介于红、绿之间。基本工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻和干燥六大工序。摇青是决定乌龙品质的关键工序，是形成绿叶红镶边品质特色的重要过程。杀青具百钝化酶和固定色泽的不同。

乌龙闻名中外,有中明珠之称。乌龙冲泡之后，有一股浓郁如梅似兰的幽香。其所特有的花香是由乌龙的树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的。

乌龙滋味醇厚回甘。品饮乌龙有喉韵的特殊感受，即汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物。由于乌龙产区、树品种的不同,它的特征也有不同。武夷岩滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不吉涩,这种特有的韵味,叫岩韵。安溪铁观音滋味浓厚滑爽,浓饮稍苦涩,后回甘,历久犹有余香,这种独特的韵味,称之为观音韵或音韵，冻顶乌龙具有风韵。

福建的乌龙有武夷岩、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。

铁观音是乌龙吗

如何进行铁观音分类

铁观音属于什么

乌龙属于什么

乌龙有哪些

铁观音成茶叶界的“香奈儿”

俗话说，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）。”金秋十月，各地秋茶开始陆续上市，“七泡余香溪月露”的安溪铁观音更是成为秋茶中的佼佼者。秋高气爽，凉风瑟瑟，沏一壶清香淡雅的秋茶，不仅可以给这个季节增添一番韵味，还可以补水润燥，驱走深秋渐进的微凉。

秋饮青茶最理想

秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶叶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。

人们习惯按节气将茶叶分为春茶、夏茶、秋茶。清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。而平时常见的茶叶主要可以分为绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几类。一般而言，绿茶和青茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。青茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能消除体内余热，又能恢复津液。也可用绿、红茶混合一起饮用，取其两种功效，所以说，秋季，选用青茶最理想。

尽管目前秋茶已经陆续在茶市上露脸，但量还有限，同时一些商家仍有春茶或夏茶未售完，因此提醒各位亲在挑选秋茶时，须慎防茶行在秋茶中掺入春茶或夏茶，网购茶叶时更是要跟店家询问清楚，从茶叶质量、价格、产地等多方面综合考量。

铁观音秋茶成首选

无“铁”不成市，已经是中国茶叶市场不争的事实，安溪铁观音已成为中国各大茶叶市场的宠儿。今年的安溪铁观音也即将进入秋季采收高峰，据介绍，今年的寒露节气前后十天是高品质秋茶大量上市的高峰期。

秋茶是茶中的精品，正逢铁观音秋茶上市时节，就跟大家一起来了解一些关于铁观音秋茶的小知识吧。

铁观音根据四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的。

秋高气爽，好茶辈出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。茶叶跟季节是有很大关系的，秋茶收获上市时，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音香气浓郁，寒露之后的茶叶味道更香，茶水喝起来比较顺滑。

鉴别秋茶有巧招

“烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音？”自古以来，安溪铁观音就是茶叶界中的“香奈儿”，因其香郁味厚，故耐冲泡，所以有“青蒂、绿腹、红镶边，冲泡七道有余香”之称。

介于绿茶和红茶之间的铁观音，属于半发酵茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶中的极品。“安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。”除具有一般茶叶的保健功能外，安溪铁观音还具有抗衰老、清热降火、敌烟醒酒等功效。

同样的，鉴别精品铁观音也是一项高深的学问。普通喝茶爱好者，品饮铁观音时也可以从简单的“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，巧妙地辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。