安溪铁观音的世界品牌之路

地理环境

铁观音与安溪，注定是密不可分的。除拥有天生的娇贵妩媚，安溪铁观音对自然环境的苛求无与伦比。只有安溪，这片富饶多情的土地，才能以她独特的地理位置、气候条件、土壤环境，为安溪铁观音提供一个天然的温床。安溪地处福建省厦门、漳州、泉州金三角结合部，位于戴云山脉东南部晋江西溪上游，地势西北高东南低，境内群山环抱，峰峦叠翠，千米以上高山有2935座，群峰林立，甘泉潺流，腹地免受海风侵扰之害，其地理环境甚为独特且少见，堪称为优美的自然景观。因地理环境的独特，造就了安溪铁观音产品色泽乌润，富有光泽，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，香气清香悠长等优异的品质。

安溪县属南亚热带海洋性季风气候，气候温和，雨量充沛，温度适中，年平均温度16～21°C，年日照时间长，大于等于l0°C的活动积温在260天以上，全年四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，相对湿度78％以上，具有相对低温、高湿和多云雾的高海拔气候特征。曾有谚语“四季有花长见雨，一冬无雪却闻雷”，人称安溪的气候“春末夏初，两热同步，秋冬两季，光湿互补”，湿润的气候十分有利于茶树的生长。相对低温，芽叶生长自然相对缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成；高山漫射光多，也有利于芳香物质的合成；昼夜温差大有助于光合产物的积累，使糖化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加。

安溪的铁观音茶园立地条件优越，土壤以山地砂质土壤为主，pH值4．5～6，海拔在700米以下以红壤为主，海拔在700米以上以黄红壤与黄壤为主；土壤质地疏松，土层深厚，有机质含量较高，矿物质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，非常适宜茶树生长。

文化背景

“安溪是全国著名的乌龙茶主产区，产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，已有1000多年的悠久历史。安溪茶农于清雍正年间发现铁观音品种，至今已有将近300年的种植历史。悠久的历史、独特的制作工艺和丰富的文化背景，形成了安溪铁观音特有的产品文化。

美如观音重如铁

关于铁观音的由来，一直流传着“观音托梦”(魏说)和“皇帝赐名”(王说)两种说法。两种说法相去甚远，却都有理有据，各有章法，也各有美妙之处。

一是“魏说”。相传，清雍正三年(1725年)前后，西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)老茶农魏荫(1703—1775)，勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音像前敬献清茶一杯。一夜，魏荫梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把好梦扰醒。翌日清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口铁鼎里，悉心培育，经数年繁殖，树干茁壮，树叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客嘉宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，问：“这是何好茶?”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武神似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后，连声叫好。

二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)仕人王士让，清雍正十年(1732年)中副贡，乾隆十年(1745年)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。

清乾隆元年(1736年)春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，精心培育，茶树枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮史。安溪茶农于清雍正年间发现铁观音品种，至今已有将近300年的种植历史。悠久的历史、独特的制作工艺和丰富的文化背景，形成了安溪铁观音特有的产品文化。

美如观音重如铁关于铁观音的由来，一直流传着“观音托梦”(魏说)和“皇帝赐名”(王说)两种说法。两种说法相去甚远，却都有理有据，各有章法，也各有美妙之处。

一是“魏说”。相传，清雍正三年(1725年)前后，西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)老茶农魏荫(1703—1775)，勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音像前敬献清茶一杯。一夜，魏荫梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把好梦扰醒。翌日清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口铁鼎里，悉心培育，经数年繁殖，树干茁壮，树叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客嘉宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，问：“这是何好茶?”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武神似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师摇头道：“此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后，连声叫好。

二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)仕人王士让，清雍正十年(1732年)中副贡，乾隆十年(1745年)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。

清乾隆元年(1736年)春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，精心培育，茶树枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁"，味香形美，犹如“观音"，赐名为“铁观音”。

茶技无双．一一一一独特的传统制作工艺

2008年6月，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，安溪铁观音（乌龙茶）传统制作技艺榜上有名。安溪铁观音（乌龙茶）传统制作工艺包含“三大阶段、十大工序"，其中技术核心“看天做青、看青做青”的整体水平和个性差异，形成了安溪铁观音的高端品质和千变万化。安溪乌龙茶（铁观音）传统制作技艺是我国所有茶类中最高超、最精湛、最独特的制茶技艺。明末清初，安溪茶农发明创造了乌龙茶独特的半发酵制茶方法，并根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活采用“看青做青"和“看天做青"技术。其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边"现象，构成独特的“色、香、味"内质，而后以高温杀青制止酶的活性，之后再进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的“兰花香"和特殊的“观音韵"的铁观音高雅品质。

文化积淀

安溪在千余年的种茶、采茶、饮茶、斗茶、卖茶的历史过程中，形成了独具特色的茶文化中国茶文化艺术之乡安溪是中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音的发源地安溪产茶的历史至少可以上溯至唐朝末期。宋代安溪民间已形成斗茶之风。“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天"，宋代著名理学家朱熹在阆苑古刹题写的这副茶联说明古代安溪茶质量之好，价格之高千年产茶历史中，在安溪，茶渗透到人民的生产生活，特别是衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗之中安溪茶文化是中华茶文化的奇葩，集历史、宗教、民俗、礼仪、文学、书画、音乐、舞蹈等为一体，茶艺、茶歌、茶谚、茶俗、茶联、茶戏、茶舞、茶王赛、茶书法、茶餐饮一一植根茶乡沃土的安溪茶文化古老独特，绚丽多姿。

海上丝绸之路的中国符号

泉州是海上丝绸之路的起点，茶叶、瓷器和丝绸是泉州海上贸易的三大商品。宋代以来，安溪茶叶已经作为一种重要的出口商品，通过泉州、厦门，沿“海上丝绸之路"销往世界各地，安溪铁观音成为海上丝绸之路的中国符号。在宋代，与安溪有贸易关系的国家就有58个，遍及今东南亚、西非、北非等地。明清时期安溪所产茶叶80％由厦门远销海外，对英国年输出量最多时达3000多吨。仅光绪三年（1877年）一年，英国从中国输人的乌龙茶就高达4500吨，其中安溪乌龙茶占40％、60％。随着大量闽南人的海外移民，安溪铁观音成为东南亚华侨华人的家居日常用品。20世纪70年代至90年代，日本多次刮起“乌龙茶热"，铁观音几乎成为乌龙茶的代名词，备受推示。茶的英文单词Tea,就来自安溪茶的发音。最早输人安溪茶的荷兰人，根据闽南人的发音，将茶译成拉丁语系的"THEE"，其他欧洲国家均仿效，这是安溪铁观音茶文化对于西方世界借助贸易关系进行的“文化元素输出"。安溪铁观音不仅是海上丝绸之路的重要贸易物品，也是文化交流的重要纽带。中国改革开放以来，一大批安溪铁观音龙头企业纷纷走出国门，把营销网店布局到法国、德国、美国、加拿大、新加坡、马来西亚等地。2014年，法国政府定制3000份安溪铁观音，作为中法建交50周年纪念茶，成为欧洲政府第一份国礼茶。安溪铁观音在国家“带一路"建设中，将发挥越来越大的作用。

品牌建设

从2004年“安溪铁观音"被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品"以来，经过长期积淀和砥砺发展，安溪铁观音创造出了令业界瞩目、令消费者青睐的品牌高度和市场效应。数据显示，在全国各大茶类中，安溪铁观音的传统市场占有率和电商市场占有率始终高居全国茶界第，是名副其实的中国第一茶。此外，安溪县更是连续六年名列全国重点产茶县首位，可以说，铁观音因安溪而生，安溪因铁观音而名，爱拼敢赢的安溪茶商携铁观音走向全国乃至全世界各个角落，更是创造了“无安不成市，无铁不成店"茶市神话。

安溪铁观音之所以能取得这样的成绩，跟当地政府、行业协会和企业的共同努力是分不开的。近年来，安溪县积极引导企业学习法国葡萄酒庄园生产经营模式，积极借鉴印度、斯里兰卡以及云南等地的茶叶基础管理经验，导人现代茶业经营理今主动适应形势变化，先行先试，打造“安溪铁观音"大品牌。

十多年来，安溪被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡"、安溪铁观音被国家列人地理标志保护产品。2011年，安溪被文化部认定为中国民间文化艺术（茶文化）之乡，2014年，安溪铁观音文化人选农业部重要农业遗产名录。

铁观音制作流程造成的茶叶质量问题

铁观音初烘火温太低，杀青不足的炒青叶残余酶继续活动，造成铁观音茶叶缺点，香气不清纯，色泽暗褐红色，最好适当提高火温。

铁观音初烘火温太高，翻拌不及时、不均匀，底层叶易焦灼，造成铁观音茶叶缺点，产生焦黑条，纠正办法是翻拌及时、均匀。

铁观音初烘方法不对，翻拌不均匀，茶叶干湿不匀，包揉时干条易断碎，湿条揉捻不结实，造成铁观音茶叶缺点，有断碎条，紧结度不均匀，纠正：翻拌均匀。

铁观音初烘失水太多，茶叶包揉时不湿润，易断碎，造成铁观音茶叶缺点，断碎条较多，纠正：控制初烘失水。

铁观音木碳烘焙，炭头燃烧冒烟，揉捻叶即上焙，造成铁观音茶叶缺点，烟味，纠正：木炭奕燃烧完全，不见火烟，才能上焙。

煤炭烘焙铁观音，煤块盖不严密，漏气或渗入水分，造成铁观音茶叶缺点，煤味或水煤味，纠正：隔离煤，不使漏气滴水。

铁观音初包揉装太多，揉时间长，铁观音茶叶不易紧结或带闷黄味，造成铁观音茶叶缺点，色燥，条不紧，有闷黄味，纠正：装叶适量，快揉。

铁观音初包揉后，茶叶无及时解开散热，茶叶“困巾”、“困袋”，造成铁观音茶叶缺点，色燥，泛红色，纠正：用时解巾、袋散热。

铁观音包揉方法不当，用力方法不对，过早用力收紧巾、袋，造成铁观音茶叶缺点，茶叶不紧结，带扁条形，纠正：掌握包揉方法。

整形机代替手工包揉铁观音，失水多，时间长，摩擦多，造成铁观音茶叶缺点，茶叶轻冇，圆形，但不紧结，带浑白色，纠正：改进机械。

包揉机使用操作不当，过早加压，造成铁观音茶叶缺点，茶条略松，弯曲度不足，纠正：研究操作方法。

铁观音复烘工序：复烘温度太高，茶叶失水太多，俗称：“干揉”，造成铁观音茶叶缺点，色燥不油润，茶叶断碎粉多，稍带浑白色，纠正：适温快速，控制失水。

铁观音复包揉工序：复包揉加压不够，铁观音茶叶弯曲紧结度低，茶叶无挤出茶汁，不湿润，造成铁观音茶叶缺点，弯曲茶叶紧结度差，色燥不油润，茶汤稍淡，纠正：适当加大压力，使细胞汁挤出。

简要介绍比较安溪两道茶：铁观音和毛蟹

他从女儿出生就做了一款茶，准备给女儿做嫁妆！29年后，这些茶翻了四十余倍！_铁观音

福建安溪有一位老茶人。他出生于茶叶世家，自小由父辈传教制茶技艺；他是国家非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺传承人；他亲手制作的手工茶“魏十八”卖到了每斤18万元的超高价格；他在女儿出生之时还做了一款茶，如今价值已超万元。

他是魏月德，它叫“女儿红”。

初闻“女儿红”，或许大多数人的第一反应，都会是那款世人皆知的陈年佳酿。这款与绍兴女儿酒同名的陈年铁观音，与其有着异曲同工之妙。

同样是穿越历史长河，经过漫长岁月浸润；同样是百般滋味，个中体会在心头；同样是越存越醇厚，沉醉其中。前者醉人，后者醉心，是非轻易得之的近三十年老铁。

一壶女儿茶，泡出二十九年的情长与茶香

1988年九月初十，对他人来说或许这只是一个极其普通的日子。但对于魏月德而言，却意义非凡。就在这一天，他的大女儿出生，同时也是其祖先魏荫的生日；也就在这一天，他抛开一切光环，仅以父亲的身份为女儿亲手制作了一批嫁妆——女儿茶。

在铁观音的茶香中，魏月德便为我们讲述了关于女儿茶的传奇故事。“那时候茶叶其实很便宜，一斤才八九块。大女儿出生之后，一是出于父亲对子女的心意和情怀，二是我本来就有存茶的习惯，就干脆做了2000斤茶存起来，作为女儿的嫁妆，所以有了今天的女儿茶。”

专门存下来的老茶，变成无价之宝

实际上，据魏月德告知，他最早开始存茶是在1985年，同年在安溪创建了一家茶叶厂。“我算得上是当时安溪的首个个体户。从建厂伊始，我便开启了大量种植茶叶的模式，不依每年的销售情况变化，都会固定存放一批茶叶。”

“我从小开始做茶，到那个时候已经做了十几年了。在80年代的安溪，真正卖铁观音的都很少，而有意识去存茶的人就更少了。后来，别人家卖茶，我除了卖茶还存茶，只是那时候存量不算多，仅仅是作为一种纪念。”

从最初每斤定价880元的价格，到2000年每斤出厂价上升至8800元，再到市场价被炒至38800元一斤。二十余年间，这款女儿茶的价值随着时间的推移不断递增，又因其存量不多的稀缺性，如今价格已经翻涨了四十余倍。

一放不动，一存到位

谈及女儿茶，魏月德打开话匣子，一改初见时的严肃稳重，脸上绽放出自信爽朗的笑容。

“我们魏家有个传统，嫁女儿是送两棵茶苗，朋友来访也是送两棵茶苗。我制作的女儿茶一共四批，在每一个女儿出生时都做了2000斤茶，放到现在只剩下1000多斤。”

“这些茶全部是手工茶，都是采用海拔在1000米以上的茶树作为原料。那时候做的茶，很纯粹。料好，工艺佳，而且都是我自己亲手制作。所以这将近30年的女儿茶，得来不易。”

关于这批“宝贝疙瘩”的存放，魏月德用八个字概括：一放不动，一存到位。“在存放上，女儿茶都是以60斤一包为单位，存储环境的要求和其他茶类差不多，阴凉避光处即可。但在此之前，茶叶原材和工艺至关重要。产自安溪高海拔地区的铁观音，经过传统手工工艺及时间洗涤之后，完善存储下来才是真正的老铁老茶。除此之外，存放的茶叶一定是要干透的，水分不能超过3%—4%，这样才能够放久、变宝。”

制作一泡好茶，绝非简单之事

众所周知，安溪铁观音在中国的茶叶中算得上是最“娇贵”的，需要天时、地利、人和才能制作出一泡好茶。也正是由于在安溪这片飘香的土地上，其得天独厚的自然环境和气候为铁观音提供了绝佳的生长环境。

在前面我们提到，存储老茶的关键在于原材和工艺。

事实上，铁观音是所有茶类香气最为高扬的，也是中国茶类当中工艺最复杂的。其特殊性在于香气，一泡茶可以多变香味，具有唯一性。“其香气形成：一是因地制宜，安溪处于近海不海，近山不山的地方。海拔600—1600米左右的高度，最适合铁观音的生长；二是工艺特殊，从祖辈流传下来的十八道制茶技艺，环环相扣，这也是形成香气多变的重要原因。

工艺十八道，三天三夜讲不完

“铁观音的香是摇出来的，韵是炒出来的，形是捏出来的，味是焙出来的”。关于摇青，魏月德自己有个形象的比喻叫“死去活来”。

“死去活来，阴阳颠倒、火里逃生、千锤百炼、百抓不变，经得起考验才是最高境界。不管是外形、揉搓，其他茶类都比不得铁观音耐熬，不怕高温烧，不怕开水泡，不怕热水来洗澡。它的性质是水温越高，香气越高，所以又叫火里逃生，死不去活得来。”

这其中力道的轻重、时间的长短、次数的多寡，全靠魏月德的感官经验来把控。一片看似普通的茶叶，经过魏月德双手的细心打磨，散发出动人的魅力；经过时光的洗礼，焕发出更高的价值。

老茶你喝一下，你就知道是什么味道

在武侠小说中，常常看到主人公在谈兴正酣之时，豪气一语：来人，拿18年女儿红来，老子要不醉不归。当谈及老铁，魏月德颇有这个味道，“我泡一泡29年的老茶给你们喝。喝了你就知道。我不说，茶汤自会告诉你。”

“这茶就这么放在办公室，不怕潮。”魏月德一边煮水，一边说道，“老茶呢，最适合品饮的时间是30年。因为铁观音的转化，五年是一个周期，10年一变，20年再大变一次，30年可就是最好喝的时候了。”

一经品尝，辄难释手

一泡老茶入肚，四肢开始微微发汗，喉头发凉。老茶的茶汤，泡出后呈明显的酒红色，陈香味，滋味醇厚浓郁，回味悠长。

当退去新茶的锐利，余下甜柔的陈年铁观音，在岁月的沉淀下，价值得到升华。品饮之前，充满许多悬念与联想，而一旦入口，答案便赫然在目。

热热喝，冷冷来

“老茶特点热热喝，冷冷来。茶是热的，但我们喝进去便有喉头发凉的感受。是不是老茶，一喝就知道。它的茶气、茶性和茶劲都不一样，香气和韵味都不同，这种内含物质已经变化。越久越香，当你喝到自然带来的果糖香味，就是最佳的滋味了。”

事实上，但凡经历过时光洗礼，都堪称经典。那些经过年份的沉淀，被时间和品饮者筛选出来，并牢牢记住的滋味，才值得品味与珍藏。

有性又有劲，放久能治病

“老茶是具备茶性且又有茶劲的。”作为安溪铁观音的正脉，魏家还一度流传着一句俗语：现喝好，存放宝，放得越久茶更好。由此可见，老茶除了品饮价值之外，喝老茶也有益身体健康。

据说，安溪人家家户户都有存老铁的习惯，并且也有拜铁观音的习俗。安溪铁观音历代存放都是作为药用。“在以前铁观音都是拿来治病救人的。那时候除了达官贵人、寺庙，也就是医馆才有得用，可以说，在那时候到了一两难求的境地。直到清朝末年之后，民间才出现卖铁观音。”

“关于陈年铁观音的品饮价值那就可多了。”魏月德如是说。“大家都说，喝老铁具有抗衰老、养肠胃，利便利尿的功效。实际上，熟茶铁观音也具备，只是老铁更好。民间有人将它作为偏方，腹痛的时铁观音里加点蜂蜜，喝了就好。虽然，在药用价值上还没有明确的检验报告，但铁观音半发酵的工艺的确是对人体有好处的。”

肩负传承之责，茶赠有缘之人

随着改革开放，安溪政府大力扶持，安溪铁观音越来越受到茶人们的追捧。在这一点上，魏月德表示，“这是以前不敢想象的，也是非常难得的。作为传承人，有责任做好茶，存老茶，让大家喝到真正的安溪铁观音。”

1988年的女儿茶，至今刚好29年，距离老茶最好时光还有一年。“目前市场上炒价比较严重，我就萌生一个想法。等女儿茶30年的时候，拿出一部分来回馈茶友和市场。”

魏月德表示，届时会用签字摇号的方式，有点类似于买房。如果是有缘之人，摇号摇中了就可以用每斤8800元的价格购买，相当于内部特供价。“如果没缘，对不起，有钱也买不到。”

对话魏月德

2016年4月26日，陈香型铁观音国家标准出台。其中明确指出，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

对于成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。除此之外，还应该有制茶人的用心和市场的反思。

清籁茶叶：怎样看待陈香型铁观音的国标出台？

魏月德：作为铁观音的一分子来说，30多年的做茶经历，让铁观音早已融入我的灵魂。我爱铁观音，这是不可置疑的。对于国标的出台十分高兴，其随之而来的好处也是显而易见的。

而我作为传承人，也肩负着一定的使命。国家实行政策在其一，落到实处关键还在于我们制茶、卖茶人该怎么做。之前我去一所学校讲课，就说到中国六大茶类，都是好茶，没有一个不好的。关键在于，怎么做，怎么样对待茶。

魏家祖训：做茶先做人。这也是我对茶农曾说过：做好茶，卖好价的原因。其实就是这么简单的一个道理，我也一直遵循这个道理。

清籁茶叶：如何辨别安溪铁观音老茶？

魏月德：陈年铁观音，和其他茶类不一样。第一，因铁观音的品种纯正，唯一性，跟六大茶类其他品种不同。第二是因为其半发酵的工艺。真正的老茶，清纯优雅，甘甜醇润，具有陈香味、韵足等特点，这也是老铁的特别之处。

辨别安溪铁观音老茶，第一要看外形、闻香气、品味道；第二要看年份；第三要看产地，这也是最为关键的。不是别人说老茶好，你就买。老茶也分好坏和等级，是特级老茶呢，还是一级老茶，这跟原料和工艺有很大关系。

老茶很好，老茶是宝，能够喝到老茶也是福气。面对如今鱼龙混杂的茶叶市场，作为铁观音传承人，我不能说假话，真正的老茶量是很小的。所以，消费者在购买的时候，切勿盲目跟风，一定要认真辨别，买老铁一定得是安溪铁观音。

清籁茶叶：如何看待市场上对安溪铁观音褒贬不一的评价？

魏月德：真正的安溪铁观音占比是三分之一，有三分之二是安溪县外的铁观音。

铁观音名气越大，风险就越多，面临的困难挑战也越大。目前市场上多少人都在讲老铁，其中有多少真假不论，甚至还有注册商标才10年，就开始销售30—50年的老茶，这样必定会影响到真正安溪铁观音的形象。

现在，安溪铁观音名气越来越大，市场上有褒有贬，从早几年的辉煌一时，落得给假冒安溪铁观音买单一市的下场。

我们在做好茶的同时，还要反思，市场也需要反思。所以我劝市场劝消费者，一定要明智选择老铁，不要再让劣质老茶的黑锅，让安溪来背负。

撰稿：胖紫