区分铁观音、本山、毛蟹，辨别真假铁观音-茶礼仪网

同产于安溪铁观音的三种乌龙茶茶叶，在大致相同的生长环境下，气候、土壤等外部条件作用下，三种茶叶的品质特征并不相同。本文简要介绍三种乌龙茶的品质以及相似之处。

区分铁观音、本山、毛蟹，辨别真假铁观音

铁观音品质特征

铁观音品质特征为茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

本山

茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。本山与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。

毛蟹

茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。与本山、铁观音相比，育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。

毛蟹和铁观音的异同深度对比

安溪作为中国国内最大的乌龙茶产业县，素以铁观音茶叶闻名于世，享誉大江南北。但是，安溪除了铁观音之外，几乎与铁观音齐名的还有三大茶树名种：本山茶、黄金桂（黄旦）、毛蟹茶。这三个名种与铁观音茶被人们称之为“安溪四大花旦”，可见这三种茶叶品质也是相当之高，才能被人们所认可。不过，人们只熟悉铁观音，对于其他“三旦”并不是很了解。今天，铁观音100茶叶网主要和大家介绍“四大花旦”之一的毛蟹茶。

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毛蟹茶园

毛蟹产区分布

毛蟹茶原产于安溪县福美大丘仑，一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。目前，安溪境内主要产区分布在外安溪，凤城、城厢、参内、魁斗、蓬来、金谷，湖头，官桥，龙门这9个乡镇；通常购买的话，在上市期间直接在安溪茶都直接买进就可以了，可选性很强，很多茶农都会到这里出售。

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铁观音茶树

毛蟹茶树特征

毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展、分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花多，基本不结实。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，成园较快。适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，适制乌龙茶，为色种高级茶；

叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。

一年生长期8个月，春茶采摘期早于铁观音茶，比黄金桂稍晚几天。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

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毛蟹茶干

毛蟹茶品质特点

1、毛蟹乌龙茶

用毛蟹制作的乌龙茶，也就是类似于铁观音清香型那种茶叶，成品外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，类似于铁观音“沉重如铁”的特点；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚略有观音香。茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。

好的毛蟹乌龙茶叶底（茶渣），柔软度、色泽、匀度都很好。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好。

和铁观音的最大区别在于，即使再好的毛蟹茶也有股“串味”，类似于梅占茶的“梅占串”，其香气也类似于梅占茶，茶水也没有铁观音那么清点，那么醇厚，因为铁观音茶梗比较粗大，因而茶水也较为浓厚，毛蟹茶茶梗偏小，因而茶水会淡一些。毛蟹的叶底是向内卷曲的，而铁观音刚好相反，则是向外翻卷。

但是，好的毛蟹茶目前的市场上净茶也可卖到200元上下，优质的毛蟹茶同样很香，很有韵味，很吸引人。有些不了解的茶友有时候会认为，安溪的色种茶都比铁观音茶，其实不然，好的色种茶要比差的铁观音好很多，这和制作技术和天气等因素有着直接关系。

区分铁观音、本山、毛蟹，辨别真假铁观音

毛蟹茶底

2、毛蟹红茶

用毛蟹制作的红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质俱佳。茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。

好的毛蟹茶汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的。

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毛蟹茶汤

毛蟹茶的制作

在制作方面，和铁观音类似，同样要经过：采青、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干、捡梗、包装等工序。不过值得一提的是，毛蟹茶摇青只要轻摇即可，不像铁观音叶片厚、茶梗粗，要重摇青。制作天气则以北风晴朗天最好，且青叶要刚好不老也不嫩，才可产出优质的毛蟹茶。

毛蟹茶的储存

毛蟹茶在保存的时候，套特别注意周围的环境，温湿度、氧气量、光线等都是影响茶叶变质的重要因素，这些环境条件均会影响到质变的速度。因此，在茶叶的贮存中，应严格控制环境条件。一般需要低温（放冰箱里5度为宜）、干燥、无氧（真空小包装）、不透光（不能被阳光照射到，很容易产生“日头味”）、无异味（不能和异味特别重的东西一起存放，尤其是腥味较重的海鲜类，哪怕是真空包装也会被渗透）

区分铁观音、本山、毛蟹，辨别真假铁观音

铁观音茶干

区分铁观音、本山、毛蟹，辨别真假铁观音

铁观音茶底

安溪铁观音闻名海内外，是闽南乌龙最具代表性的茶叶。铁观音一直有“好喝却不好栽”之说，安溪本地，除了铁观音品种之外，还有很多别的品种，外形特征和镇的铁观音差不多。对于很多众多的茶友，在购买铁观音的时候，这是个尴尬的问题，想买铁观音又怕买到假的，基于此，铁观音100茶叶网整理了一些资料并配上一张对比图，让您分分钟秒懂铁观音。铁观音的特点我就不多说了，在本站随便一搜索就能找到很多文章，今天主要讲一讲最容易被混淆的品种也就毛蟹、本山、黄金桂三种茶叶。

区分铁观音、本山、毛蟹，辨别真假铁观音

1，毛蟹

毛蟹的叶片：毛蟹的叶片因锯齿锐利的叶片而得名，毛蟹抵抗力强，易于栽培，生长迅速，产量较高。毛蟹：干茶上面会有很多毫毛，叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴，一说像蟹爪。梗圆形，头大尾尖，叶底圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。

毛蟹茶干：毛蟹制成的成品茶，色泽褐黄发绿，茶条紧结、多带白色绒毛、弯曲呈螺状，并不是铁观音该有的蜻蜓头青蛙腿状。

毛蟹茶水：茶汤口感略有铁观音的香气。毛蟹的茶水韵味对比于铁观音则有股毛蟹独有“毛蟹串味”，喝过铁观音者很容易就能辨别出来，香气也不及铁观音的清点。

2，本山

本山叶片：本山与铁观音外形最为相近，算是“近亲”，但长势和适应性都比铁观音好，品质优良的本山与铁观音很相似，比较难区分。本山茶：梗折不断，肉掉皮相连。叶底主脉发白、突出，颜色比铁观音要黄。叶面最宽处不在中心，靠后，尾巴像无毒蛇，大大的突然变细很明显

本山茶干：颜色虽与正宗铁观音相近，但身形“矮胖”，头大尾钝，茶梗呈竹节状，具有青蒂绿腹红的特点。茶脊背是白色的，而且茶叶是向内包裹，脊脉外露就不是铁观音，而是“本山茶”。如果干茶是拼配过的铁观音，颜色会显得很花杂，在色泽方面也会存在显著差异。

本山的茶水：本山的茶水不及铁观音之浓厚，也就是茶水比较轻，清点度也不及铁观音。

3，黄金桂

黄金桂：黄金桂安溪本地通常称之为黄旦，茶叶商品名称为黄金桂。顾名思义，黄金桂的茶干颜色偏黄，条形较细，茶梗细长，这是不变之定律，其次黄金桂叶底较单薄黄绿，叶脉突出显白。泡出来叶形如果比较圆黄，汤水也偏黄，就是“黄金桂”。

黄旦品质最为独特，主要体现在“一早二奇”上：一早，即萌芽、采制、上市早，二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。黄旦独有的桂花香味令人心旷神怡。

黄旦的茶水：黄旦的茶水韵味对比于铁观音则比较浊，不及铁观音的清点度。

有用+10

赏

喝铁观音的人群为何会减少，根本问题在这里

最近看到网上一些传闻，说喝铁观音的人越来越少，市场份额再缩减，我不禁感慨万千，铁观音一直以来深受广大茶友们喜欢，但是近年来，铁观音的销量确实有所下降。任何事情都是有因果关系的，无风不起浪，有前因必然有结果，铁观音也不例外。那么究竟是什么原因引起的呢？铁观音市场未来会怎么样？铁观音该何去何从！笔者总结了以下几点：

喝铁观音的人群为何会减少，根本问题在这里

一、压茶机械

1、压茶机的弊端一

这是第一点，也是最重要的一点，铁观音市场的缩减根本原因就是质量下降。关于压茶机，可能很多朋友较为陌生。这几年随着压茶机的出现，铁观音的整体质量严重下滑，为何呢？原因是压茶机太好用了，压茶机的压力很大，工作效率也很高。哪怕再老的茶青采摘回来，粗制只要经过压茶机压几次，都可以成型，而且形状对比嫩茶只是稍大一些，其他无异。有的茶农，老掉的茶叶一天可以生产几百斤，然后贱价出售。那么问题来了，这些老茶粗茶，无论你怎么加工，烘焙，茶水还是又苦又涩，能喝吗？答案是肯定的，不能喝，商家买去之后，最后还不是全部到了消费者手中，这样一来，谁还会再买第二次呢？

2、压茶机的弊端二

其次，压茶机械压制的茶叶，由于压力过大，粗制过程会把茶梗里面的苦涩味道都挤压出来，就算是嫩茶质量不错的，本来好好的茶叶，经过一压茶水可能就不好喝了。另外，压茶机压的茶叶，茶干冲泡遇水即开，首次冲泡很可能把所有的茶汁全部释放出来，即影响了口感，还不耐泡。那么既然这么多的弊端，为何要用压茶机？主要原因是压茶机工作效率很高，基本上是原来传统工艺的4倍速度，并且还省力气。

喝铁观音的人群为何会减少，根本问题在这里

二、压茶机的取缔

不过，这个问题已经得到政府机关的重视，压茶机械也在今年春茶之前全面取缔。随着压茶机械的取缔，今年的铁观音春茶质量明显回升，价格也上涨了不少，这也算是好的开始吧，毕竟群众的眼睛是雪亮的，市场社会就是这样，稍不注意，就会被市场所淘汰。你要是做好一点，同样的市场也会认可。相信随着压茶机的杜绝使用，铁观音茶叶的再次腾飞很快就会到来！

三，网络的绯闻

相对于压茶机的危害，下面的这几点影响已经不是很大。在网络上，安溪铁观音茶农残、香精、色素、茶叶质量差......关于安溪铁观音的负面言论在网络上更甚，出现了一些以讹传讹的不实说法，这不禁让人心寒。就拿农残来说吧，现在茶农使用的农药都是县里统一配送的，根本不存在这个问题，要说农残，我们平常吃的蔬菜搞不好还比铁观音多得多呢。因此，仁者见仁智者见智，当你一个产品红了，就会吸引同行的眼球，一直抹黑，这也是情理之中的事情。

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四、冒牌的安溪铁观音

说到铁观音茶友自然联想的是安溪，可市场上销售的铁观音还不到50%是安溪的，这让安溪铁观音处境尴尬，本来申请源产地保护，却因为名声太好，到处是铁观音，如果估计没有错误，50%以上的茶友，喝到的都是非安溪产的铁观音，这也是安溪铁观音的痛点之一。

五、利益的存在

部分茶农商家被利益蒙蔽了双眼，加上铁观音茶叶市场的不稳定，很多茶客对铁观音越来越失望，转而选择其他种类的茶，铁观音的销量日益低迷。在2003年左右，各茶乡普遍引进恒温恒湿技术制作铁观音，从此改变了看天做青的传统，加上市场的导向，消青、拖酸铁观音开始流行，导致茶农通过对铁观音发酵程度的改变，从而改变了铁观音的口感。铁观音的口感越发清淡，吸引了那些习惯喝绿茶和花茶的消费群体，但同时也把铁观音特有的独特韵味舍弃了。

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六、传统制作回归

这些年很多铁观音爱好者常跟我提及，工艺改变后的铁观音找不到以前的那种感觉了，那种古老的韵味：”大皇口”“青酸”“熟酸（也叫死酸）”“观音味”“花香茶”这些别具韵味的铁观音，对我来说记忆尤新，同时也让来自铁观音故乡的我是一个深深的触动，也引起了我对铁观音现状的反思。如何找回铁观音历来所独有的兰花香、观音韵对于安溪广大茶农和茶产业是当务之急。

不过此现象已经有所改变，经过不断总结和探索，加上政府的政策支持和宣传，今年的铁观音传统制作也得到了回归。相信用不了多久，铁观音昔日的百花齐放，欣欣向荣的局面很快就会到来，久违的“大皇口”茶叶也将重现江湖。

七、好茶叶的数量

安溪的铁观音，也有一部分存在问题，特别是低山和种在田地里的铁观音，种植在这种环境的铁观音，生态和土壤也都有问题，再加上铁观音追求产量化，价格越拼越低，品质呈下降趋势。所以好多铁观音粗糙烂制，机械采摘，机械压制成风，价格太低，茶农也要生活，也是被逼成这样的。欲在此条件下找到真品，找一杯真正的优质铁观音，还真的是难，很难。加上一些复杂的因素，让好多高山优质铁观音，好多荒废在茶山上，所以，喝一杯品质优秀的铁观音，是件比较麻烦的事。

不过，我前面已经讲过，最根本的原因是压茶机械。随着压茶机的取缔，好的铁观音数量也会越来越多，这个被动局面也很快会得到改观。最近几年，安溪政府一直在倡导铁观音回归传统，市场是残酷的，群众的眼睛是雪亮的，安溪铁观音的再次腾飞不在是梦！