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其他茶清香、韵香、浓香型铁观音这三者怎么鉴别？铁观音清香型味道相对淡点，浓香型回比较浓且带有“米香味”茶汤也呈黄红色。清香、韵香、浓香这三种香型该如何衡量，一直以来，在茶叶界并没有一个很准确的“标尺”，如果将清香型和浓香型铁观音区别开来。也就是说，目前为止，并没有一个准确的数据，来说明清香型铁观音发酵程度应当为多少，浓香型铁观音发酵程度应当为多少，现在市场上也各说各话。要分清它们的区别点，首先还得从铁观音鉴定说起。
铁观音的鉴定：
铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。
1，外形的鉴定：
（1）、观看外形：
主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；假如外观形状粗大而条索松散，卷曲不若半球状。干茶香气低。为次品茶。
上品茶颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽，黑中有绿。条索弯卷紧结成半球状者，貌似青蛙腿蜻蜓头。干茶甘浓香，韵味足。
（2）湿评品质：
茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）或者呈深黄色，汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚，回甘强， 的为上品茶。汤味淡而苦涩，无弱果酸味，或焦味稍强汤色虽近似深黄但却稍呈暗黄色或略带红色。刺激性较强，回甘弱，暗浊的为次品。
观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，叶底锯齿边缘有红边，而叶中部分呈淡绿色。叶片完整，枝叶连理。均为上品;反之。叶底:叶底破裂不整，无红边，整叶呈灰黄色或呈褐色。叶底破裂不整，无红边，整叶呈灰黄色或呈褐色，为次品。
我们有了初步了解之后，下面来一起区分一下清香、韵香、浓香这三种香型的铁观音吧！
清香、韵香、浓香型铁观音怎么辨别？
1，清香型铁观音
清香铁观音：清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。低温轻发酵。它最大的特点是“鲜味”，清香型铁观音的品质特征：条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。
冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶 水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次
温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
茶叶保存：如果您近期(20天之内)就会喝完的，可以放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在冷冻箱里零下5度保鲜，这 样可达到最佳效果。最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
2，浓香型铁观音
浓香铁观音：是传统铁观音做法，汤重味浓，浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称“熟茶”也叫“熟铁”。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”。也习惯上称“炭焙型”铁观音。
以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
与清香型相比，浓香型铁观音的主要优点有方便保存，不必像清香型那样冷藏；由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，更加适合冬季等低温环境下饮用；可以满足了市场对铁观音的多样化需求。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
缺点：没有清香型铁观音所具有的的鲜香和清新，缺少耳目一新之感觉。
3，韵香型铁观音
韵香型铁观音特色：韵香铁观音只有新苁（种植3-5年之内的铁观音茶树）才能有的味道，条形紧如，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香等！色泽是墨绿，一定不是很翠绿的。叶底暗黄绿色，也不是翠绿色。汤色金黄。不是黄中带嫩绿的。这种茶叶做得成功的，是香气浓郁，口感醇厚耐泡。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味。突出的铁观音的精髓“韵味”。
制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120度左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。
韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样。米香味道，口感偏重，汤水金黄色.适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者，
温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用。
优点:不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。
缺点：没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。
铁观音功效与作用有哪些?
铁观音和其他茶叶相比，减肥效果也是更加理想的，而铁观音功效与作用就是减肥。铁观音里面有很多的茶多酚，不仅可以让我们的脂肪更好的分解，而且还能让脂肪酶更好的活动，所以经常喝铁观音对于肥胖的人来讲，也是可以达到减肥效果的。
铁观音功效与作用更趋向于日常，就好比说有部分人消化系统不佳(肠道不好)，肠道不好就可能会引起肥胖，所以这类人群就可以在饭后适量饮用铁观音茶以帮助消化，消化正常了之后自然就不会引起肥胖了。
铁观音功效与作用还包括了降低胆固醇，茶可以有效清洗肠胃中的油渍。铁观音自然也不例外，但是不要以为可以减肥，就一天到晚都喝。一天要适量的喝。建议你不要选择减肥茶，化学物质吸收多了对人体没好处。你可以在休息的时候，喝一杯茶，不在于是什么种类的茶。
在我们了解了铁观音功效与作用之后，我们可以多喝一些铁观音，但是铁观音并不是在什么时间段都可以饮用的，如果我们是空腹的话，那么最好不要饮用，因为这样的情况对我们极其不利，最好是在吃完饭之后饮用，才能发挥其真正的好处。
小型浓香型铁观音微品会
铁观音斗茶始于唐代，据说始创于以贡茶闻名于世的福建铁观音茶乡。铁观音斗茶是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比铁观音新茶优劣的一项茶事活动。
一场铁观音斗茶比赛的胜败，犹如一场球赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。唐称茗战，宋呼斗茶，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。
当然，安溪爱茶人也不例，通过铁观音斗茶方式来品鉴交流。
7月2日，2017年安溪春季小型浓香型铁观音微品会，在安溪凤城茶都举行。来自安溪民间烘焙技术交流协会，安溪县讲师团，安溪民间斗茶交流协会成员。
中国茶都，特产城，中国茶博汇等茶企精英。相聚凤城茶都，品鉴交流浓香型铁观音。
跟往常一样，晚饭后，微信群中的爱茶人微友，在烘焙交流群里探讨浓香型铁观音的烘焙技术。
没有一点前奏的预定，也没有一丝毫的准备，几个好茶精英茶企业代表，来了一句品鉴交流浓香型铁观音的话题。
高山韵茗茶发起了地址选择，定论于距离和时间差，方便大家尽快集合一起品鉴交流，最后选择位于安溪河滨南路567号凤城天下。
铁观音茶业界各路得奖高手，从报名接龙到门店交流前后不到一小时，全部汇集到位。
开泡前的茶碗工具，约定的十位参赛铁观音茶商代表，拿出镇店之宝，最后茶桌上出现了十三泡铁观音好茶同时开泡的好局面。
优质铁观音的制作流程介绍
铁观音就是由那里青山绿水、景色优美的自然生态环境“造就”出来的，既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。但是优质的铁观音也与他的制作流程有关系，下面就优质铁观音的制作流程做一详细介绍。
优质铁观音鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。依季节不同开采摘标准有所差异，其中春茶以中开面采，夏、暑、秋茶以小开面采。
采摘时，生长地带不同的茶树鲜叶要分开采摘，早青、午青、晚青要严格分开，其中以午青品质为最优(中午12:00-15:00期间所采摘为午青).
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧且全凭对当时气候温度、湿度、采摘时辰、茶青成熟程度的感觉而准确把握，其成品工艺要经过：凉青、晒青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
凉青、晒育和凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还田",梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握，摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度则由薄到厚。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。 做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，后即行初焙，焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
以上就是对优质铁观音的制作流程介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
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