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普洱茶的茶叶鉴别方法

2019-05-15 访问量: 16 茶礼仪网

普洱茶的基本鉴别，普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。日前，市场上的普洱茶质量良莠不齐，消费者在购买时一定要留意区分。怎么鉴定普洱茶的好坏呢？龙灿茶行集团总结如下几种：
查外形
好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特别的陈香。
普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，普通来说，嫩度越高，质量越好。衡量嫩度的上下次要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，普通3-5年，茶饼紧结，圆边完好，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完好，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。
看汤色
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内欣赏汤色。普洱茶的汤色红浓通通明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，构成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，构成了普洱茶味道浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的次要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性加强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延伸，发酵时间的提高，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐步增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），次要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、平均一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐朽如泥、叶张不开展属质量不好。
品味道
次要是品味普洱茶汤，闻其香气，尝其味道，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是由于普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特殊是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特殊要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，构成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香明显。
最后，普洱茶的品鉴还要联络其内涵，即云南大学文化产业研讨所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原则”。
五德：健、奇、厚、和、真
健：养生保健之健；"天行健"之生命价值观之健；奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化背景之奇；变化诱人之奇；
厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；
真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；由外貌大智若愚而内质绚丽多彩而真四品：味、气、韵、境
三原则：
原产地的原资料在原地加工（正宗论），即“好茶三原则”。
　普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。
七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块毛重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
　　砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种外形次要是为了便于运送。
　　沱茶：外形跟饭碗普通大小，每个毛重100克、250克，如今还有迷你小沱茶每个毛重2克—5克。
　　金瓜贡茶(景谷合力茶厂)：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条分量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶。
　　广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡
　　留念饼（砖、沱）：为留念某个事情所特殊制造的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名望的如：西双版纳傣族自治州成立50周年留念茶.
　　傣族竹筒茶：竹筒茶，傣语称为“腊跺”。用晒干的春茶，或经初加工而成的毛茶，装入刚刚砍回的生长时间为一年左右的嫩香竹筒中。