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陈郁榕细说闽乌龙茶质量特点
陈郁榕 全国茶叶标准技术委员会委员
关于喜欢喝茶和好茶的茶友们来说，了解茶叶方面的知识，是非常有益的。人们喝茶，是为了解渴，而人们品茶，不仅仅是论说茶叶、茶事，更次要是得到精神享用，喝到一杯好茶可以令人兴奋不已、回味无量。但是评茶，则是一门专业技术，要想了解我省绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶的质量，就要晓得各茶类茶叶的质量特点。
福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类。在这两大类中乌龙茶的各个茶树品类，制成毛茶后它们的质量都有着共同的特点。这个共同的特点就是形优色美、品类分明、特征各异、香高味醇、千姿百态。
形优色美
形优色美，说的是我们可以直观地看到乌龙茶的外貌外形和外貌的颜色，专业上称外形与色泽。形，指的是我省南、北两地乌龙茶的外形。在闽南产区，乌龙茶的外形为卷曲形或圆结形。表现为紧卷结实或圆紧结实。而在闽北产区，乌龙茶的外形则是条外形。表现为壮结或紧结。在闽西地区的漳平市，有扁平四方形的乌龙茶。色，指的是乌龙茶外形的颜色。在闽南产区，闽南乌龙茶的外形色泽表现为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等的颜色。而在闽北产区，闽北乌龙茶的外形色泽表现为乌油润、乌青油润、灰褐油润、绿褐油润等的颜色。
品类分明
品类分明，说的是福建省有那么多的乌龙茶茶树品类，由于品类不同，其生物学特性也不同。在制成毛茶后所构成的各品类特点也不一样。就好比市场上供应的水果，有香蕉、桃子、梨、苹果等，大家一看就晓得是什么水果了。茶叶也是一样，比方说大家熟悉的安溪铁观音和安溪黄金桂，在外形上，铁观音和黄金桂都是卷曲形的外形，但又存在着各自的外形特点。两者相比，黄金桂在卷曲形的外形中还带有细长尖梭、体态轻飘的特点。在色泽方面，铁观音砂绿油润，而黄金桂的外形色泽更显得翠黄绿或赤黄绿色。我们再看看永春的铁观音和安溪的铁观音，永春和安溪是毗连相交的县，这两地铁观音都属闽南乌龙茶。在外形上都是卷曲形的，但只需我们细心地看一看它们的色泽，虽然都是砂绿油润，但永春的铁观音比安溪的铁观音在色泽方面略微显得更乌润一些。再说说闽北乌龙茶中的水仙和肉桂。它们都属条外形，但这条外形也显得不同，水仙的外形显得更壮些，肉桂的外形比水仙稍感到不如水仙那么壮。
特征各异
特征各异，说的是福建省闽南、闽北、闽西、闽中所属各县的乌龙茶，在香气、味道中都有着各自的特点，它们的特征都不一样。就以闽北地区武夷山生产的武夷岩茶来说吧。武夷岩茶近几年来市场销量逐渐上升，茶友们也比较熟悉。武夷水仙和武夷肉桂以及一些武夷花名，虽然都产于武夷山并且制造工艺原理相反，在外形上都是条外形，但在香气上武夷水仙表现为鲜锐的花香型特点，武夷肉桂表现为浓锐的花香、果香、辛香的香型特点。再看武夷花名，各种花名在香气方面是不同的。有细幽型的、清幽型的、锐长型的、清而细长型的、乳香型的，还有特别香型的等等。茶汤的味道方面，也大不相反，有回甘快的、甘爽的、醇浓的、醇厚的，茶汤中水中带花香的、水中带果香的、滑爽的等等。再说永春、德化、大田、漳平、长泰、南靖等县的乌龙茶，虽然制法按闽南乌龙茶的制法和安溪一样，但在香气、味道上也都不尽相反。这是由于茶树品类种植在不同的区域、海拔高度、湿度、温度、风、土壤、气候不一样，生产加工出的乌龙茶，都具有闽南乌龙茶的特点，但在香气、味道上还是各有各的作风。
香高味醇
香高味醇，说的是福建省乌龙茶中的各品类它的香气无论是什么香型，关于中、高级茶来说，它香气的香型特点都表现为较高、高、持久，并且每个品类的品类香都很突出。在味道方面，每个品类都显示了它不同的味道，都有一定的醇厚度和浓度。
千姿百态
千姿百态，顾名思义，说的是福建省乌龙茶无论是哪一个品类，无论种植在哪一个地区，在外形特点方面有扁平四方形的、卷曲形的、圆结形的、条形的。在外观色泽方面，有乌润的、乌油润的、乌绿、翠绿、砂绿、墨绿、乌青、绿褐、灰褐等等。在香气方面，有各自的品类香、地域香、季节香。香型上有奇特的香型，有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等等。在味道方面，有清醇、细醇、醇厚、浓醇、清淡、醇和等等。在茶汤颜色方面，有金黄、浅金黄、橙黄、橙红等。在叶底方面有不同的叶张形态，红点、红边、绿叶红镶边、柔软等的特点。福建乌龙茶具有每个品类每个味、每个地域每个味、每座山头每个味，真是琳琅满目、千姿百态。福建乌龙茶是我国六大茶类中最具有魅力的一个茶类。茶友们走进福建乌龙茶，就可以品味到每个品类独领风骚的独特风味。（海都资讯网）
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茶艺四要——茶水火器
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