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大产业 必有大文化 安溪铁观音茶文化
关于铁观音来历的传说有两种。一是“魏说”。相传，清雍正三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫勤于种茶又信仰观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一日，观音托梦于他，指引他在观音仑打石坑的石隙间寻觅到一株异于他种的茶种。魏荫将茶种移植家中，悉心培育，压枝繁衍，适时采制，果真茶质特异，香韵特殊。因而茶乃观音托梦所得，故名“铁观音”。二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，在清乾隆元年（1736年）春，与诸友会于南轩，见南轩之旁层石荒园间有棵茶树异乎寻常，就移植在南轩茶圃，悉心培育，年年繁衍。采制成品，泡饮之后香馥味醇，沁人心脾。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味特殊，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，历史悠久， 它是我国乌龙茶中的极品。
据《清水岩志》载：“清水顶峰，出云吐雾，寺僧植茶， 饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，幽香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株 其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，在《安溪县志》上也有明朝“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。综上推断安溪茶叶生产已有几百年的历史。早在唐代，安溪人就开始种植茶叶，到了明朝已经成为茶叶盛产地。
安溪人以得天独厚地理位置，靠自己的智慧，经过几百年几十代人的努力，有勤劳的双手孕育出当今闻名于世界的极品好茶、中国十大名茶之一----安溪铁观音。
安溪铁观音的制造工艺：
安溪铁观音制造严谨，技艺精巧。一年可采制四至五季， 分为：春、夏、暑、秋、冬茶。普通要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
要把铁观音制成优质好茶必需做到：一、种植前就得选好又纯又好的茶苗；二、茶园必需选择高山、通风，要水有水、要排水又容易、土壤好等环境；三、更重要的是采茶青时必需选择晴天，鲜叶采摘标准需在嫩梢构成柱芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采摘时要做到
“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。四、在加工制造中，必需控制好环境气平和湿度，同时还要控制好炒青、烘焙的火温与每道工序的时间。在炒青开始，做完每个工序都必需把茶末筛洁净。中国茶叶品牌网cyppw.com
安溪铁观音的特征：成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁；汤色金黄光亮；开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道；具有“七泡香”的佳誉。
安溪铁观音泡茶八步骤：
茶事俱备：齐备适宜冲泡铁观音之茶具，心平气和。
展示仙颜：悄悄取出茶叶，观其形，闻其香。
观音入座：将茶叶悄悄置入瓯杯中。
沐淋甘泉：高提水壶，冲入沸腾泉水，使茶叶转动，充分发扬伸展，并盖上瓯盖1至2分钟。
兰香恼人：翻开瓯盖，细闻瓯盖上分发的怡人幽香，酣畅身心。
金汤映眼：将光亮明澈的茶汤从瓯杯倒入茶碗中。
广泽甘露：细分若干小杯，敬奉宾客。
品啜神韵：趁热品味，小啜慢饮，细品观音之神韵。
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
