【网眼看安化】谌小丰：会行走的安化“黑茶史”-茶礼仪网

了解安化黑茶史，可以阅读黑茶的历史记载，可以研究流传下来老茶，可以参观黑茶百年木仓，然而，那些亲眼见证过黑茶发展历史的人则是更为宝贵的财富。今日，红网时刻新闻走访安化制茶师傅谌小丰老人，领略老人眼中的黑茶岁月。

　　谌小丰，晋丰厚第六代传人，金花千两茶、金花散茶首创者。1946年，谌小丰出生在湖南安化资江河畔的制茶世家。孩童时家里上万平方的木楼里阴干千两茶的场景是他脑海里不可抹去的记忆。尽管今年已70岁高龄，提起明朝中叶起始的安化黑茶发展史，谌小丰仍如数家珍。

　　谌小丰家里的晋丰厚茶行，创建于1810年，由山西榆次巨商常万达家族与湖南安化黑茶世家谌氏家族联合创办，是当时安化唯一一家专贡皇家茶叶的茶号。晋商不在外置业，黑茶的制作全程由谌氏家族担当，发展到谌小丰父母一代，已经有5个品牌，仅晋丰厚和兴隆茂每年就能产一万多只千两茶。在茶行长大的谌小丰耳濡目染，制黑茶的基因从他一出生便谱写进他的生命里。

　　谌小丰一生经历了两次大的起落。第一次“落”是在1954年，茶行被收归国有。他寄宿到新疆的姑姑家，改行当了一名瓦匠，远离了祖传的制茶技术。

　　1978年，中国推行改革开放，谌小丰感觉到这是一个机会，于1981年返回安化老家，成立了酉州茶行，重新拾起祖传的技艺，风风火火的做起了黑茶经营。

　　当时，个体户最多不能雇佣超过8个人，而谌小丰的茶行有千人左右的工人。回忆起那段经历，他这样形容自己：胆子大得很，根本就不怕。在吃苦霸蛮、敢为人先的湖湘精神的鼓舞下，结合在新疆的经历，谌小丰觉得将黑茶作为边茶销往新疆是可行之路。改革开放后他率先将黑茶销往新疆。

　　正是如日中天，1989年，他被评为全国劳模。可随后不久，茶行开始走下坡路，谌小丰遭遇人生滑铁卢——他遭遇第二次“落”。当时，受到茶市场竞争等复杂因素的影响，茶行资金链断裂。

　　回忆起这段经历，谌小丰说，很荣幸自己见证了历史，曾经经历了市场经济与计划经济的交替期，是新旧体制的见证者。

　　谌小丰的小女儿谌超美形容自己父亲的这段经历时说：他是第一个吃螃蟹的人，也是第一个被螃蟹夹的人。那段时间，谌小丰做过以物易物的生意，把黑茶送到边疆去，从边疆换回特产来。之后为了养家，他更是从事过服装、冶金、矾矿等非黑茶领域的生意。

　　2003年前后，茶市场开始走俏，同时黑茶市场因为人们对黑茶功效的新认知而有了新的拓展，谌小丰也再次返回自己所喜爱的本行——黑茶生意。回归后不久，他提出了三个理论。一是原本不可发花的散茶、千两茶也可发花；二是绿茶可以不经过黑毛茶的工序直接做成黑茶；三是黑茶的制作期可以不再局限于7、8、9三个月，全年12个月均可制作。谌小丰认为，随着现代科技手段的创新，黑茶制作可以逐渐摆脱以往靠天吃饭的局面。

　　如今，已到古稀之年的谌小丰也没有闲下来，看新闻关注国家政策，动手做黑茶实验，打电话给茶商询问自家黑茶情况，教年轻一代做茶成为他每天的工作。期间，不少人会慕名前来学习黑茶，谌小丰都不吝赐教。谌小丰说，目前国家正在推行“一带一路”，对茶叶方面有政策优惠，安化黑茶有大作为。未来，他还将见证安化黑茶的新篇章。

【网眼看安化】谌小丰：会行走的安化“黑茶史”

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安化百两茶是什么茶？

安化百两茶是什么茶？百两茶属于湖南黑茶中花卷茶系列之一，由于那时候是用老秤进行计量称重，净重为100两，所以叫做百两茶。

千两茶、百两茶、十两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。

其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

百两茶已有300多年的历史，是世界上独一无二的产品。

安化百两茶是什么茶？

百两茶的制作工序全部由手工完成，一般每年只有七八九三个月能生产，因此产量很少。

百两茶生产工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序。

百两茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体；

然后置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸"天地之灵气，纳宇宙之精华"于茶体之内，进入长期陈放期。

安化百两茶是什么茶？

安化黑茶百两茶是一种发酵茶，相信对于茶比较了解的人来说都清楚。绿茶要鲜嫩，而安化黑茶百两茶要老、要陈。

而这个“老”和“陈”字就是安化黑茶百两茶在存放的过程当中在渥堆发酵，经常氧气、温度、胞外酶、微生物等相关作用下产生一种叫茶多酚的物质；

而且这个物质对于人体的调节来说，作用非常的大，在人体降低血脂、降血压的作用功不可莫。存放的越久，茶多酚的含量就越多。

安化百两茶是什么茶？

如果您家中有百两茶，那小文就告诉您百两茶的冲泡方法！

一、投茶：百两茶12g，投入260ml紫砂壶中，茶水比约为1:22。

二、醒茶：将沸水倒入茶壶，第一，可赶走茶叶孔隙中的气泡，利于茶水相交；

第二，百两茶柱锯成茶饼后，部分叶张会破碎，所以需低斟，高冲会导致茶汤浑浊。茶在水的浸润下，开始重焕生机。

三、泡茶品茶：紧压茶较为含蓄，需要水长时间的邀约，茶汁才能溢出，此时，请耐心等待1分钟。之后倒入杯中，品饮！

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黑茶第一泡能喝吗？教你正确的冲泡方法

　　黑茶泡水喝能提高身体免疫力，正确的喝茶方法有益身体健康，但是，喝黑茶也有禁忌，喝错对身体也有坏处，下面我们来看看黑茶泡水喝的禁忌。有些茶第一泡是不能喝的，但有些茶最好是喝第一泡因为其口感更佳传统独特。那么黑茶第一泡能喝吗？

　　近年来，喝茶养生是越来越流行了，爱喝茶的人群尤其是中老年人为多，甚至很多年轻人士也有喝茶的习惯哦。黑茶不仅口感纯正独特，还有着许多对人体的好处呢！这也造就了黑茶那么受欢迎的原因了，黑茶的加工工艺也是很细致。黑茶需要经过杀青，揉捻，处理杂质，烘焙干燥后再加工，制作成黑毛茶后以原料精制经过人工发酵后，自然陈化就成了黑茶了。

　　黑茶的原料也是分等级的，有一到四级哦。每个等级都有其独特的地方，喝黑茶养生是极佳的，不过在泡茶时很多朋友不是很懂的都会问：黑茶第一泡能喝吗？其实小编觉得，黑茶的第一泡是不能喝的，可以从黑茶的制作工艺中看出。

　　因为黑茶的制作工艺很多，在制作过程中难免会有些残留的杂质和农药，所以喝黑茶时是很有必要进行洗茶的。黑茶第一泡最好别喝哦，但如果你要喝也没办法啦！黑茶的洗茶也是有讲究的，接下来我们来看看黑茶如何洗茶吧！

　　黑茶如何洗茶

　　1、洗茶时间

　　虽说黑茶要洗茶，但洗茶的技巧你知道吗？如果技巧方法使用不当可能会影响到黑茶的口感以及失去营养值哦，洗黑茶的时间最好控制在三秒即可。因为第一泡黑茶的有效成分很多，例如氨基酸，茶多酚以及茶碱等。这些物质对人体是很有好处的，并且对茶的口感也是有很大辅助。研究表明，茶的香味和对人体有益的物质都是在第一泡茶的三秒后开始散发出来，所以洗茶洗三秒才能保证黑茶的有效成分不会损失太多。

　　2、手法

　　进行黑茶洗茶时对于手法也是有讲究的，去适量的黑茶放进杯子里后倒入适量开水，这个步骤和平常泡茶是一样的，不过最好用一根筷子搅拌一下杯里的水和茶叶。这样做是为了能使茶叶中的杂质更快泡出来，在搅拌了三秒钟后看到茶汤便混后就可以把水倒掉了，如果需要二次洗茶就重复这个步骤即可。

　　黑茶洗茶也是有讲究的呢！所以黑茶的泡法当然更是有讲究了，那接下来我们再来了解一下黑茶的泡法吧！

　　功夫茶泡法

　　1、温杯

　　用烧沸的开水将要使用的茶具消毒，同时也有温壶（碗）、温杯的作用。

　　2、洗茶

　　将适量的茶叶（一般为壶的五分之一左右）置于茶壶中，用100℃水从10CM的高处缓缓注入茶壶中，20秒种后将茶水倒出倒掉，此过程称之为洗茶（陈茶洗两次）。

　　3、冲泡

　　用90℃以上的水再次注入壶中，经过20秒左右将茶水倒入公道杯，并分别倒入各人茶杯，壶中留下十分之一左右茶水，以便于下一次冲泡，此过程称之为一泡，陈茶一般可泡二十泡左右。

　　4、品茶

　　喝茶先闻气味然后抿一口，将茶水置于舌根底部，停留3～5秒，便可以尝到茶的真正“回韵”的味道，甘露生津，令人神清气爽。传统煮饮法

　　取茶10～15克（3～4人饮用）洗茶后，将水（500ML）烧至初沸（壶壁起水泡时），将洗好的茶放入烧至滚沸，文火再煮2分钟，停火滤渣后分而饮用。

　　凉茶饮法

　　按传统煮饮方法操作，茶水比一般为1:60至100，煮好后滤渣放凉饮用。夏天如将放凉后的茶汤进入冰箱冷藏，饮用起来非常之舒爽，能起到消暑降温的特效。

　　传统煮饮法

　　煮好茶汤后，按奶、茶汤1:5的比例调制，然后加入适量的盐即成西域特色的奶茶。

黑茶第一遍用不用洗茶，盘点黑茶洗茶的优势

　　洗茶是人们正在沏茶以前的一种前置步调，正在茶文明中，洗茶也是必需的步调。洗茶是为了泡出茶叶中的脏的物资，使茶叶的滋味愈加清醇好喝，出格是关于发酵茶来讲，洗茶有良多的益处，以是上面咱们就来看一下黑茶用不必洗茶吧！

　　黑茶要洗茶

　　黑茶属于后发酵茶类，质料较为粗老。黑茶的特点正在于“越陈越喷鼻”，须阅历较为猛烈的滚水冲泡进程，才干使所含成份充沛溶出。散茶简单出味儿，而紧压砖茶还要颠末烹煮。第一次冲泡黑茶，要用15秒钟疾速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一下子把水倒失落，再倒入开水，盖上杯盖。如许不只滤去了茶叶的杂质，并且更喷鼻醇。后续冲泡工夫常为3分钟。

　　洗茶的益处

　　黑茶洗茶有两高文用，一是洗出灰尘、倒失落可溶于水的氟、农药残留等，这些物资绝年夜局部溶于热水，可以使茶汤品饮愈加平安担心；二是浸润茶体、有醒茶以及激起喷鼻气的感化。浸润会使茶汁浸出愈加顺畅，低温也可匆匆使老茶疾速氧化，喷鼻气物资患上以疾速激起。

　　怎样洗

　　一、工夫

　　洗黑茶的工夫最佳把持正在三秒便可。由于第一泡黑茶的无效成份良多，比方氨基酸，茶多酚和茶碱等。这些物资对于人体是颇有益处的，而且对于茶的口感也是有很年夜辅佐。研讨标明，茶的喷鼻味以及对于人体无益的物资都是正在第一沏茶的三秒后开端分发进去，以是洗茶洗三秒才干包管黑茶的无效成份没有会丧失太多。

　　二、伎俩

　　把过量的黑茶放进杯子里后倒入过量开水，用一根筷子搅拌一下杯里的水以及茶叶。如许做是为了能使茶叶中的杂质更快泡进去，正在搅拌了三秒钟后看到茶汤便混后把水倒失落，假如需求二次洗茶就反复这个步调便可。

　　冲泡黑茶的留意事变

　　一、选用合适的沏茶器皿

　　冲泡黑茶宜挑选粗暴、年夜气的茶具，普通以厚壁紫沙壶或者快意杯为主;公允杯以及喝茶杯则以通明玻璃杯为佳，此茶过滤后用玻璃杯饮用，其汤色非常美丽，极具欣赏性。2009年泉笙道茶业初创茶业史上第一支黑茶茶饮机，并取得该年度中国茶品牌最具创意茶具计划品牌陆羽奖。

　　二、要考究水质的黑白

　　前人对于沏茶用水的挑选，考究活、甘、清、轻，普通都用自然水，如山泉水、江河湖水、井水、雨水、雪水等。这一点关于我们泉城人来讲，堪称“近水楼台先患上月”，用泉水沏茶是再适宜不外的了。