安化黑茶的前世今生之独特的加工工艺-茶礼仪网

　　安化黑茶之所以饮誉国内外，为广大群众所推崇，这是与其独特的加工工艺分不开的。

　　安化黑茶的原材料一定是采用成熟的茎叶，制作工艺非常复杂，整个工序大概有23道。一些独特的加工工艺为安化黑茶所独创、独有，这是形成安化黑茶特异品质的重要原因。

　　渥堆

　　安化黑毛茶的加工工序为鲜叶杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌们胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。

　　七星灶烘培

　　安化黑毛茶的加工，干燥工艺是在七星燥上用松柴明火，分层累加湿坯，长时间一次性干燥的。在烘焙过程中，渥堆后的湿坯多层次分层叠加，一般加坯达7一8层，茶坯从上坯到最后足干要经过长时间的高温高湿作用，内含化学成分经过剧烈的水解、裂变、聚合等作用，使安化黑茶的滋味变得更加醇和。

　　自然晾置

　　安化黑茶的紧压茶系列产品，部分产品采用自然晾置的干燥方法，如安化千两茶踩制后要经过40余天的日晒夜露，自然干燥，天尖茶成篓后也要经过20天的晾置干燥，目的是"吸取天地之精华，聚日月之灵光，融天地人和为一体"。在此过程中，茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。

　　"发花"工艺

　　"发花"是茯砖茶独存的加工工艺，其过程中所产生们冠突散囊菌(俗称金花)能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的。形成独特"菌花香"。

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蒙古国布尔干省省长额尔登巴特一行赴益阳茶厂参观

蒙古国布尔干省省长额尔登巴特（右一）一行参观湘益茶博馆

蒙古国布尔干省省长额尔登巴特、人代会长巴特赛汗等一行受益阳市人民政府市长胡忠雄的邀请，于4月7日至11日来我市就结好事宜进行工作访问。

　　4月8日下午，蒙古国代表团一行到湖南省益阳茶厂有限公司进行参观。益阳茶厂有限公司作为黑茶龙头企业之一，其深厚的黑茶文化底蕴、神密的金花深深吸引了额尔登巴特省长一行。蒙古国因缺少蔬菜、水果，加上气候寒冷干燥，当地人多以牛羊肉、奶酪为主食，国民喜欢把进口的砖茶熬制成茶水或奶茶喝下，以消食化膻、通身舒畅，砖茶已成为维系其生存的大宗生活必需品之一。额尔登巴特省长表示，早在18至20世纪，蒙古国就是茶叶之路必经国，茶叶之路连接东西方两个文明中心，促进了东西方物质、文化的交流。他希望通过与我市的友好交流并达成长期合作的关系，把我市的黑茶出口到蒙古国，延续茶叶之路的物质与文化的交流。

黑毛茶初制过程都有沤堆发酵吗？

提问者：普提树下人

据了解，黑茶的初制基本上是在茶农家完成的，那么，黑毛茶真的就全是发酵了的吗？

回复：

千两茶王：

发酵当然有轻有重，现在大公司都是派人亲自指导加工，，保证黑毛茶不失可塑性！！！！！！

OOCHA：

黑毛茶在初制过程杀青，初揉，沤堆发酵，解块，复揉，干燥，

在加工过程中必需要经过沤堆发酵，而且要适度沤堆，否则做不出黑毛茶的口感

如果不经过沤堆就直接干燥，制出来的毛茶有绿茶味

黑毛茶初制加工中的关键工序沤堆有句话叫“宜轻不宜重”，

发酵轻的话还可以在后加工中进行补发，发酵重的话，就没得补救措施了

多数农家在黑毛茶发酵时，都尽量的轻发，

所以现在很多黑茶生产厂家，在收购毛茶原料后，都要经过再发酵，才开始投入使用

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中国黑茶益阳宣言（安化黑茶博览会）

2009年10月18日，首届中国湖南(益阳)黑茶文化节暨安化黑茶博览会盛大开幕，专家聚首，群贤毕至，万商云集，盛况空前。与会专家、代表纵论产业前景，共商发展大计，真知灼见，令人耳目一新！全体专家、代表豪情满怀，信心倍增，一致通过如下宣言：

黑茶是中国六大茶类中古老而年轻的一类。湖南黑茶、云南黑茶、川贵黑茶、湖北黑茶、两广黑茶、浙江黑茶，组成了中国黑茶大家族！西北边区少数民族，“宁可三日无粮，不可一日无茶”，世世代代，黑茶强壮了多个民族。上千年的历史证明，黑茶是边区少数民族的生命之茶，是国家加强民族团结的和谐之茶。

黑茶是二十一世纪人类健康的新希望。科学研究初步揭开了黑茶神秘的面纱：微生物发酵造就了黑茶独特的活性成分，赋予了黑茶降脂降糖、减肥美容、调理肠胃、保护肝脏等保健功效。发掘黑茶独特保健功能，是普及黑茶消费的重要举措。

黑茶产业，有如旭日东升。这个成就不只是茶叶行业奋斗的结晶，更是全社会共同努力的硕果。我们看到了中国黑茶充满希望的未来，更看到了其发展过程中面临的诸多挑战。

中国黑茶已站在新的起跑线上，要走出一条“文化黑茶、科学黑茶”的发展之路，创新是黑茶发展的不竭动力。依托文化创新，传播正确消费理念，拓展潜在消费群体，扩大国际市场空间；依托科技创新，改革工艺技术，开发系列新品，诠释保健奥秘。

现代黑茶产业必须朝机械化、连续化、清洁化、标准化方向发展，产品开发必须实现方便化、功能化、高档化。以科技和文化的巨大魅力，塑造黑茶品牌，实现边销、内销、外销市场共同繁荣。

银城益阳，物华天宝，人杰地灵；安化黑茶，底蕴深厚，久负盛名。盛唐时期，“渠江薄片”即为宫庭贡品；明清时期的资江两岸早有“茶市斯为最，人烟两岸稠”的壮观景象。黑茶之乡，诞生了中国第一支千两茶、第一片机制茯砖茶、第一片花砖茶；“安化千两茶”、“益阳茯砖茶”制作工艺双双列为国家非物质文化遗产名录。今日益阳，正全力打造中国黑茶产业中心。

中国黑茶大家庭，要继承茶祖神农伟业，携手合作，开拓创新，打造“文化、健康、创新、和谐”的中国黑茶产业！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国国际茶文化研究会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国茶叶流通协会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国茶叶学会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国食品土畜进出口商会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中华茶人联谊会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　国际茶业科学文化研究会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　湖南省益阳市人民政府

本文标题：安化黑茶的前世今生之独特的加工工艺

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