在探究中砥砺前行的六堡茶-茶礼仪网

在探究中砥砺前行的六堡茶

2019-05-15 访问量: 17 茶礼仪网

关于六堡茶的工艺发展史，史料历来缺乏记载，即便是对六堡茶有所研讨的资深藏家，也只能从零星的文献与梧州本地一些老茶人的回想口述中对六堡茶工艺的构成年代、成因以及演化过程进行大约的探求和剖析。

六堡茶的产制历史可追溯到一千五百多年前，依据南北朝时期的《桐君录》等史料考证，说南方有一种大叶茶，称瓜芦木，十分苦涩，以叶制成屑末茶，喝后会使人通夜不眠，煮盐工人专门饮用。唐宋以来，六堡茶以蒸青工艺杀青，并压制成饼，由于那时六堡茶茶多酚含量高，蒸青工艺水分足，寄存不久，很容易变成黑褐色茶饼。

至明清，制茶叶普通都是依照旧法相沿。可是六堡茶新茶内质丰富，茶味浓厚，颇为苦涩，在自然环境下寄存，将近10年才进入可品饮阶段，在推行上往往遭到一定影响，而陈放几年甚至十多年的茶退去苦涩，汤色变红，茶味醇厚，颇受推崇。六堡茶的制造工艺也因而面临改进的需求，在传统工艺基础上改进的现代工艺应运而生。

现代工艺六堡茶，以无铭坊秘制六堡茶为例，在制造过程中参加了渥堆发酵晾置等标准工艺。以加水冷发酵的渥堆取代焗堆环节，人工加速后发酵进程，这也是制造六堡茶最神奇最核心的技术。详细流程操作包括以毛茶进行筛分、拣剔、拼配、拼堆，然后加水发酵，翻堆，再发酵，随后屡次翻堆，解块，加水。期间要留意控制渥堆的茶堆厚度、含水量、堆心温度。阅历一系列的工艺流程，茶叶已经去除掉大部分茶多酚等物质的苦涩，经过后期适当的寄存，可以很早进入适合品饮的阶段。

而晾置陈化则是现代六堡茶工艺的最后一道关键工序，其做法十分重要。普通是将复蒸压箩后的茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异味的环境内，待茶叶温度降至室温，含水量降至18%以下，移至清洁、相对湿度在75%-90%，温度在23%-28%、无异杂味的环境中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异味的木质仓库中陈化，且陈化时间不少于180天。普通贮藏晾置半年以上，便可见到间有许多金黄色的“金花”。长有“金花”的无铭坊秘制六堡茶比不发花六堡茶味道更浓厚，更鲜醇，具有甘甜味和特别香味。

六堡茶制造工艺发展到今日，已构成了传统工艺与现代工艺两大类。传统工艺是对历史的传承和见证，现代工艺是对质量的延续和发展。抛弃传统工艺，就是割裂了六堡茶的发展历史。而单纯强调原种与古法工艺，是与如今茶叶市场现状脱离的做法，也是与现代市场化对六堡茶质量和管理的要求相背叛的。

渝川藏品上线无铭坊秘制六堡茶，就是在传统基础上，赋予六堡茶持续发展的生命力，使其愈加适应市场发展，进一步激起产业的宏大生机。让市场的品评和检验见证六堡茶的千古传奇与不朽魅力，让消费市场带动六堡茶产业朝着健康良好的方向发展。