绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 日前，美国《about》杂志的长寿专栏载文推荐了几剂新的长寿良方：如果你总是不经意吃多，不妨试试“放筷法”；防止交通意外，黄昏出行最要当心；泡温泉不只是享受，也是长寿法宝……从今天开始，试着逐一实践这份长寿清单，也许能给你带来意外的收获。
“粗茶”指的是较粗老的茶叶，价格昂贵的新茶反而不如价格相对便宜的“粗茶”。
“粗茶”尽管又苦又涩，但其中的茶多酚、丹宁含量丰富，既有抗衰老作用，还能降血脂，防止血管硬化，维护心、脑血管的正常功能。
补充阅读：
男性适合喝绿茶、三年以上的生普洱、乌龙茶，特别是武夷岩茶，被称为“男人喝的茶”；
女性可以适当喝些好绿茶，有美容养颜的功效，但在经期、孕期要控制饮茶量，更年期则可以多喝花茶和单丛。
避开交通“魔鬼时间”
据世界卫生组织统计，全球每年有120万人死于交通事故，平均每25秒就有1人死于车祸；而在中国，平均每天近300人葬身车下。
国内知名的机动车驾驶员培训、安全驾驶行为研究专家范立表示，新手事故率并不高，真正的“马路杀手”是驾龄1—2年的人，此时最易松懈。
穿凉拖或高跟鞋开车、边开车边接电话、开车吸烟都是车祸发生的高危因素。他提醒，11:00—13:00、17:00—21:00是“魔鬼时间”，此时开车要格外警觉。
行人过马路时，要学会首先左看观察车辆，然后右看，最后再左看，确认安全后，才可直线过马路。黄昏时更要注意，因为这是驾驶员最不容易发现你的危险时段。
（来源： 环球时报-生命时报）
武夷岩茶的炭焙技术
乌龙茶精制茶内质级别评定，20世纪90年代前，福建乌龙茶各级别的火候均要求足、充足。20世纪90年代后，为适应市场需求，一般闽南乌龙茶各品种产品，特级火候要求稍轻，一级火候要求轻，二级火候要求较足，三级火候要求足，四级火候要求充足。闽北乌龙茶各级别、各品种火候均要求为高级茶中足火功，低级茶充足火功。
火功的高低，取决于焙火的程度。清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。直到目前为止，就目前各大的茶种的焙火技术而言，确实还没有那种茶的焙火技术能超过岩茶。
一、焙火的作用
历史上岩茶焙火主要目的是为了保存。过去焙火时，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，来决定火侯的处理程度，若新出的岩茶到达销区上市时，火功刚好退尽，茶叶销完还未返青，那么这种火功就是处理的最好的。
目前来看，焙火的目的主要表现在以下五个方面：
1、蒸发水分，延长保质期：茶叶由于本身结构疏松，并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团，因而茶叶具有较强的吸湿性，所以茶叶的水分是在茶叶的5%以下。茶叶水分达到12%，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。
2、杀菌，降低农残：茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160度以上可杀灭霉菌。另外，含有农药残留的茶叶，也可通过用高温促使降解和挥发，减少残留。
3、调和拼配原料：茶叶拼配原料经过烘干，可使各品种、各路茶香味归一，起拌匀调和作用。
4、增固香味，改变品质：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味，所以通过一定温度的焙火，能使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。
5、增进香色和熟感，满足销区不同口味：岩茶讲究‘文火慢焙’，求其火候足而不露，用以衬托岩韵。
二、焙火的原理
有资料显示：木炭因为其独特的结构，具有超强的吸附能力，能自动调节湿度，对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解异味和消臭作用。其产生的负离子有穿透能力，能净化空气，改善空气品质。木炭放射出的远红外线，能使物体产生微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。就目前掌握的生化知识来看，焙火过程的主要原理包括：
1、脱水糖化作用（熟化）：岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成香气成分，故有焦糖香、蜜糖香等。
2、异构化作用：烘培的热力，使带青气的低沸点物质大部分挥发散失，并使儿茶素产生异构体，增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量，此反应可以弥补前期工艺的一些缺陷，使口感更佳。
3、氧化作用：岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为新鲜香气，形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化，对成茶色泽、叶底和汤色浓度起到良好的影响。因此，在足火最后几分钟不能缺氧，茶叶出烘后应及时通风摊凉，保证供氧充足，摊凉时间不宜过长，否则将引起水闷味和香气大量散失失鲜。
4、后熟作用：即从茶叶烘干趁热装箱，直至品质未出现陈味之前这段过程称之“后熟作用”。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化程度有密切关系。为取得的良好后熟效果，茶叶入储藏含水量掌握在6%-8%为最佳。
三、焙火的技术要求
火候实际作用是使茶叶内产生热物理化学作用的程度。火候能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足，掌握不当会降低岩茶品质，甚至成为焦味等，因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。特殊品种的茶叶，火候掌握恰到好处，能衬托特殊的香韵特征，俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使。”就是这个道理。
茶叶烘焙总是以“文火慢炖”为好。其原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头炉温则可适当高些。炭炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较低且平稳，常用来焙高档茶。火温过高，茶叶芳香油挥发过多。固定作用减弱，香气降低，同时热化作用过激，一些可溶性物质会转化成不溶性物质，轻则使茶叶外形色泽枯暗，茶汤滋味变淡，重则产生焦味失香。实践也说明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
火味能掩盖岩茶的很多优点和缺点，所以在品饮岩茶时也不是焙火程度越高越好，最佳状况应该是有火功香而没有火气和火味。用同一号岩茶原料来精制焙火，焙火程度越低时，外观偏黄绿，香气越高飘，滋味越清爽，茶汤偏黄，有时带浑（足火后转清澈），叶底越亮。焙火程度越高时，香气越馥郁悠长，滋味越醇滑，汤色偏橙红清亮，叶底越暗。
上图为轻火功的叶底，下图为起“蛤蟆背”的炭焙茶叶底
四、焙火的程度
焙火程度的高低要根据茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同发酵程度、不同等级、不同含水量而有区别，原料粗细不同、新旧茶不同火候轻重程度亦不同，通常内质越好的茶越耐焙。
因此简单地按焙火时间把岩茶的火功分为轻火、中火和足火个人认为是不确切的。传统岩茶工艺里面复焙俗称“足火”，焙火的最基本要求是看茶焙火，也就是让茶吃透火，对于传统的正岩茶来讲，吃透火的标志就是出现“蛤蟆皮”，因此对一泡茶来讲，只要吃透了火就可以称为“足火”可能更合适吧。
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武夷岩茶的购买与入门
初学者入门
选购岩茶不可贪小便宜
pin多多的出现，从一定程度上来说，满足了部分人的购买需求。
我们也许存在疑惑：价格如此低的茶，茶的品质有保证？？
旋即，这些疑虑又会被另一个理由说服：我的运气没那么差，不至于买到假茶。
于是，在掩耳盗铃的心态下，将所谓的“牛栏坑肉桂”加入购物车。
收到货之后，即便这是假茶，您也不会有过多的抗争，毕竟9.9元包邮，就当买个教训，let it go，无关痛痒。
在此，只想奉劝各位一句话：虽说买到假茶，9.9元钱是小，但身体健康是大！
这些价格太便宜的茶，来路不明，品质无保障，天晓得在背后有什么幺蛾子。
在最最最善意的推测下，这些“9.9元牛肉”，用的是外山肉桂，从法律意义上来说，它都不属于武夷岩茶。也就说：它是一款假牛肉。
不信？
您到天心村问问，哪个牛栏坑坑主在pin多多上卖茶的？正宗的牛栏坑肉桂，供不应求，还在茶青阶段，便已经名茶有主了。
况且，这些价格便宜到离谱的茶，口感并不好，多数苦涩、有怪味，喝起来寡淡无味，简直就是对味蕾的摧残！
若是您入门，觉得牛肉这个等级的茶太贵，那我们可以从非正岩核心产区的肉桂开始，避开高价。
小心，入门阶段也不能太委屈自己的舌头，喝一些口感贼差的茶，否则真是大大地对不起自己。
要是把味蕾给喝残了，那下回遇到好茶都品不出滋味，岂不是可惜？
岩茶选购
品质与价格要成正比
老论调：价格脱离不了价值。购买岩茶，要注重性价比。
换言之，一款岩茶，它的价格要和品质相符合，不能相去甚远。
如9.9元一泡包邮的牛栏坑，一斤竟然只要594元！
算起来，半岩肉桂都不止这个价格，和“牛栏坑”这三个烫金大字，完全不匹配。
天上掉馅饼这等好事，我们还是别操心了！别到时候便宜没捡着，反而吃了个大亏。
回归现实，如果您要喝纯正的正岩肉桂，至少要准备两千的预算。喝正岩核心产区的肉桂，至少要准备八千预算。至于喝肉桂中的“一霸”——牛栏坑肉桂，没个三万元，啃不下来。
（忽而想到一句话，有些残酷：经济基础决定上层建筑。多现实！）
除了水仙、肉桂、大红袍这类大宗主流品质，大伙儿也可以瞅瞅铁罗汉、水金龟、 白鸡冠、半天妖等小品种茶。
购买岩茶
请熟知岩茶的适饮期
买茶之际，还有一大重要参考因素——岩茶的适饮期。
所谓适饮期，即岩茶香气、口感正常，不会出现返青迹象的阶段。
不同火功的岩茶，适饮期有所差异。
轻火、中轻火：褪火后2-3个月内
中火茶：褪火后3-4个月内
中足火茶：褪火后5个月
买茶时，根据自己的喝茶频率购买。
喝茶速度快，可根据个人口味购买不同火功的岩茶，数量也可以多一些。
喝茶频率不高，则少量买茶。
倘若没有在适饮期内喝完茶，茶容易返青，反倒白白浪费自己的一番挑选心血。
总结
03
至此，可总结出岩茶选购的三条金科玉律：
1、不盲目追求过分低价岩茶
2、岩茶购买，请到正规厂家购买
3、购买数量，根据个人喝茶频率决定，莫要错过适饮期
最后，只想奉劝各位岩茶爱好者：珍爱生命，远离冒牌正岩茶！
武夷岩茶的冲泡与品饮
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。武夷岩茶的冲泡，别具一格。冲泡方法如下：
1、、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。
2、、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。
3、、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
4、、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
5、、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红;轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
好汤需要懂得品饮，岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏下，则又有许多具体特点：
甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
知道了特点，当然也要知道品茶要领：
1、 岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;
2、 香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等;
3、 品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;
4、 尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征综合判断茶叶的特征和品位。[
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