武夷岩茶陈茶相关知识-茶礼仪网

陈茶要有几个条件：
1、最好是景区内正岩茶留做陈茶，品质、口感特别好。
2、必须按传统制作的岩茶才能在陈放时保持住茶汤的醇厚度，就是茶叶制作得到位，做青时较重摇青（即30%以上发醇度）。
3、要陈放的茶叶必须火功焙到中足火以上，不至于返青。
4、贮存茶叶的条件要好：干燥、无异味、保持室温（特别是夏天不要超过30度温度）。放在二楼的仓库最好。
陈茶需要多久焙一次？要看情况，一出现品感偏涩、返青就要复焙了，一般前一两年每年焙一次，后面隔两三年焙一次，复焙以中等火温（走水）为主。

有用+10

赏

武夷岩茶的悠久历史

　　名山出名茶，名茶耀名山。武夷山与武夷茶双绝人寰，著称于世。

　　武夷山何时有茶？据当代茶叶专家陈椽等考证，我国茶叶在二世纪时由西南向东南传播，不久武夷山就有茶了。武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到南朝时期（公元479-502年），而最早的文字记载见之于唐朝孙樵（约825-约885年）写<的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道："晚甘候十五人，遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！"孙樵在这封信中，把出产在"建阳丹山碧水之乡"的茶，用拟人化的笔法，美称为"晚甘候"。"晚甘候"，甘香浓馥，美味无穷之意。"候"，用尊称。"碧水丹山"是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安尚未建县，武夷山属于建阳县，故信中称"建阳丹山碧水"。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此，"晚甘候"遂成为武夷岩茶最早的茶名。清明闽北人蒋蘅写的《晚甘候传》一文中，更是通篇以拟人化的笔法，酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。他写道"晚甘候，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。"该传沿用了前人对武夷岩茶的美称--"晚甘候"，以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字，姓甘，名如荠，字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷岩茶以姓名：甘如荠。《诗经.邶风.谷风》云："谁谓茶苦？其甘如荠！"《晚甘候》作者匠心独具，为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名，令人解颐生津。传中还把武夷岩茶的"茶品"拟人化为"人品"，赞之曰："君子人也！"足以与周敦称莲花为"花之君子"相媲美。

　　唐代诗人郑谷有诗云："武夷春暖月初圆，采摘新草献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。"诗人不但高度评价武夷茶，而且说明武夷茶从研膏转为蜡片，且印有飞鹊等装饰图案。值得提及的是，中国第一茶圣陆羽在晚年慕名来到武夷山，写有《武夷山记》，对武夷君的神话传说，表示兴趣，遂记之。虽然此记已佚，但是从其他的书、志的注释中，尚能见到片言段语。该记当是陆羽在晚年蛰居江西上饶时、于《茶经》的成书之后若干年所撰，因此也是《茶经》上未见武夷茶记载的原因之一。为此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人赞赏，引人垂将老矣的陆羽慕名而来。

　　自唐代孙樵称武夷茶为"晚甘候"后，历代多有讴歌其者。宋朝陶谷著《茗录》写道："汤悦有森伯颂，盖茶也，方饮而森烈严乎齿牙；既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。"森伯既是超群的好茶，而要能体会森伯的佳妙之处，非熟练的评茶者寞属。那么，谁是"森伯"的知遇者呢？《晚甘候传》云："森伯之祖，尝与王肃善。"于是，王肃可以肯定是早期与武夷岩茶（森伯之祖）神交的一位雅士了。宋朝叶清臣在《述煮茶小品》中也说："王肃癖于茗饮"这也说明他算得上一们精于品茶的人。南北朝时期，王肃的父亲王奂在南齐任尚书右仆射（中书郎，宰相的助手），很可能得到进贡的武夷岩茶礼品。因此，当代著名茶叶专家陈椽据此论证："武夷茶约在距今1500年前的南朝时已初具名度。而北宋大文学家苏轼写的一篇散文《叶嘉传》，也是以拟人化手法记述武夷岩茶的一篇佳作。文章把茶树这种嘉木誉为"叶嘉"，意为"茶叶嘉美"。苏轼为之立传，遣诣京师。从《叶嘉传》里，我们又可以推测说武夷茶早在约二千年前的汉朝就可能有之，但由于这篇散文略带虚构成份，且有唐代陆羽（733-804）《茶经》在汉帝之前之误，所以

武夷岩茶的制作工艺好茶都是怎么来的

　　由于武夷岩茶性温又不伤胃，加上武夷岩茶的品种众多，所以很多人喜欢。不要看这小小的一泡茶，里面可大有门道!现在武夷岩茶的制作工艺分三个步骤完成，即“做青师、焙火师、看茶师”。主要工序为采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——拣剔等。

　　武夷岩茶的制作工艺一、采青

　　岩茶的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为开面三四叶，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，雨天不采，有露水不采，烈日不采。不同品种、不同岩别、山阳山阴不同、干湿不同的岩茶的茶青，不得混淆。

　　武夷岩茶的制作工艺二、萎凋

　　萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对武夷岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。日光萎凋是最好的武夷岩茶的萎凋方式。

　　武夷岩茶的制作工艺三、做青

　　做青是岩茶制作工艺最重要的阶段，通过多次摇青使武夷岩茶的茶青不断受到碰撞，互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经酵氧化产生绿底红镶边，静置发酵，茶青中的内含物会逐渐的氧化和转变，散发出花果香型，形成武夷岩茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。

　　武夷岩茶的制作工艺四、揉捻

　　揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉让武夷岩茶条形紧结，茶汤浓度提升。复揉与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

　　武夷岩茶的制作工艺五、烘培

武夷岩茶---水仙的由来

讲到水仙茶的来历，这里还流传着另外一个故事。

相传那年武夷山热得出奇，火辣辣的太阳把岩石烤得发烫，把九曲溪烤得快要沸腾了。往日那些喜蹦爱跳的山雀也收拢了翅膀，躲进林子里耷拉着脑袋直喘气。

有个外地来的穷汉子，家无隔夜粮，靠打柴过活。尽管那太阳火烧火燎的，他还得背起柴刀上山去砍柴。

天气热呐，热得动两下，汗珠子就滴成一串串。那汉子没砍几刀，就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸口发闷，人也觉得疲倦。他就到附近的祝仙洞找了个阴凉的地方歇息。他刚坐下，一阵凉风扑面吹来，满洞芳香，精神也立刻爽快起来。他迎着风来的方向朝前看呵，一棵小茶树上开满了星星点点的小白花！那茶树叶子又厚又大，绿莹莹的，像要渗出水来。他正渴着呢，就随手摘下几片叶子含在嘴里，便觉得喉咙湿润润，凉丝丝的，于是就大口嚼了起来：

他慢慢地嚼着，头不昏了，脑不胀了。

他细细地嚼着，胸不闷了，人不累了。

他越嚼越觉得有一股清冽芬芳的香味直渗肺腑，沁入心脾，回肠荡气，肚子也“咕咕”地叫饿了！他赶忙砍了担柴火，又在那棵长满白色小花的树上折下一条小枝插在斗笠上，急匆匆地下山去了。

谁知这晚风雨大作，山呼林啸，在一阵雷鸣电闪中，外乡人家的那堵断墙“哗”地一声倒了！弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直等到天亮，一夜都没合眼。

说来也真有点神了。第二天一大早，外乡人见他昨天带回来的那条树枝被压在墙土下面，枝干斜斜地伸了出来。第三天发了芽；第四天抽了叶；第五天就长成了小茶树；第六天又开出了馥郁清香的白色小花，星星点点，逗人喜爱。外乡人摘下几片叶子泡水喝，那味呀，又清香又甘甜，又解渴又提神，干起活来也格外有力气哩！

不久，这事就在村子里传开了。乡民们看外乡人神采奕奕，满面红光，都问他吃了什么仙丹妙药。外乡人也弄不清楚，就把事情的经过原原本本地说了出来。大家觉得新奇，都来讨几片叶子泡水喝。结果，不单止渴解乏，还能治头痛肚胀。这茶树变成神树啦！没几天，这事就传遍了整个武夷山，上门来瞧树讨叶的人也越来越多了。

大伙都打听这棵茶树是从哪儿弄来的，外乡人说是从祝仙洞一棵茶树上折来的。因为他满口外地话，那个“祝”字的发音跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家以为是“水仙”，就把这棵茶树叫做“水仙”茶树了。

在武夷山所有的茶树中，唯有这种水仙茶只开花不结籽。人们见它斜插在土墙下也能活起来，也照葫芦画瓢地折下树枝迁插在土里，慢慢地，水仙茶在整个武夷山繁衍开来，满山满坡都是。因为水仙茶香味甘醇，爱喝的人多，被列为名丛，名气也就越来越大了。