绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
武夷山水秀甲东南，武夷岩茶香远八方。
岩茶的优异品质便是得益于这得天独厚的丹山碧水，然这山山水水并不是“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九岩”可以完全梗概的，还有不同形态的“窝”、“坑”、“涧”、“窠”、“岩”、“峰”等等，它们关系到岩茶山场好坏的奥秘！
坑
原意：地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有两个或一个出口。
生态环境：以“坑”定名的山场也是两面夹山，并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。
代表山场：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等处。
牛栏坑、大坑口及慧苑坑为“三坑两涧”中的“三坑”地带，其中，牛栏坑以产肉桂最负盛名，而慧苑坑以产老丛水仙、水仙最优。
涧
原意：夹在两山之间的水沟；在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。
生态环境：以涧定名的山场伴有水流，且两山相夹，因此茶树生长环境湿润，遮阴效果好，在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。
代表山场：悟源涧、流香涧、章堂涧等处。
窠
原意：指昆虫、鸟兽的巢穴。
生态环境：以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”较小，且山场环境相对多变，有的伴有水流，有的没有；有的偏阴凉，有的则并不明显。
代表山场：九龙窠、竹窠、云窠、燕子窠、枫树窠等处。
九龙窠是母树大红袍的原产地，竹窠老丛水仙最优，燕子窠又以肉桂品质最优。
坑、涧、窠，其实都是两边有山（岩），中间低的地形。
区别是涧必须有溪流，这个溪流需常年有水流动。坑、涧、窠都属于山谷，都有其特殊的小气候。
这么多奇怪的名字，都叫坑不行吗？
这些叫法都是历代先辈传承下来，而且朗朗上口。如果你把流香涧叫做流香坑，九龙窠叫做九龙坑的话。从地形地貌上说得通，但是听着总会怪怪的。
岩
原意：指岩石凸起而构成的山峰、山体。
岩，矿物的集合体，是地壳的主要成分。在武夷岩茶中，最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。
生态环境：以“岩”定名的山场，多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。
代表山场：马头岩、碧石岩、佛国岩等处。
马头岩盛产高香霸气型肉桂，该处所产肉桂被茶客们赋予爱称“马肉”，是肉桂中尤为特别的一类主打风格。
碧石岩则是老丛水仙的聚集地，该地老丛水仙品质出众，深得茶客们的喜爱。
洞
原意：指窟窿，深穴，孔。
生态环境：洞穴一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉。
代表有：鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。
其中，鬼洞所产铁罗汉和肉桂品质绝佳，被茶客赋予爱称“鬼铁”、“鬼肉”。水帘洞茶树种植面积较广，所产水仙品质亦十分出色。
峰
原意：指山的突出的尖端。高而尖的山头。在武夷山从来不缺乏这样且很多的峰。
生态环境：以“峰”定名的山场也是分为多种类型，在峰顶的则多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质，但大多是日照时间相对较短，香气细幽，汤水醇厚。
代表山场：玉柱峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。
马枕峰原是肉桂原产地的另一说法，因此，该处的肉桂品质优异。
窝
原意：指洼陷的地方。
生态环境：以“窝”定名的山场，四周环山，阴风常拂，极恶不往，面积较小。
代表山场：云窝。
一般“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“岩”的茶大多“主香”。
这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。
光照多的地方，一般做出来的茶偏高香型，但水较薄，属于香艳霸道型；
而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重，香气较幽却不张扬，属于优雅稳重型。
不同山场的茶所带有的独有气息，正是由于这些不可复制的局部小气候所决定的！
什么样的山场就有什么样的气质
茶树生长与内含物质的积累与周边生态环境、土壤条件等等息息相关。
所以不同山场的茶有着不一样的气质，不论哪个山场，都有它的神秘之处。
也正是这些丰富众多的小山场、小产区，才让岩茶成为最受茶友喜欢的乌龙茶之一。
让人惊叹的武夷岩茶绝技。
武夷岩茶在整个工艺流程中，伴随着许多“绝技”。
萎凋（两晒两晾）：采取先日光萎凋后阴处摊晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好处。这对提高岩茶品质十分重要，萎凋必须根据日光程度、鲜叶老嫩及不同品种，灵活把握。
做青：是形成岩茶醇厚滋味、茶果香和“绿叶红镶边”的过程。做青史岩茶制作过程中一次重要的技术工序，关系到茶叶品质的优劣，因此要有高超的技能和丰富的经验。武夷岩茶特有的做青工艺，是通过摇青与晾青的交替进行，厚摊静放，动静结合，利用“走水”使青叶“退青”又“返青”（返阳）。在“走水”的过程中，青叶梗脉中的内含物向叶面分布，从而使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化，同时也促进青叶内质的变化。因此在做青的过程中，要及时观察青叶状况和温、湿度的变化，采取相应的措施。整个做青过程即是一个使鲜叶由弹性到柔软，从软青到硬青的技术过程。
双炒双揉：是武夷岩茶制作工艺特有的方法。复炒复揉可以改进第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态，使外形条索紧结美观、形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”、“蛙皮头”、“三节色”。双揉双炒复炒的时间虽短，但对品质的提高至关重要、特别是对香气、滋味能产生有利的影响。初揉之后，在复炒中液汁外溢，与高温炒锅直接发生接触，使岩茶的内含物产生急剧变化，特别是糖的“焦糖化”过程及水化果胶的增加，使岩茶产生一种特别的韵味，这种韵味就是通过独特的双炒双揉工艺得以充分体现。
炖火：即低温久烘，使提高岩茶香气、滋味重要而独特技术措施。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。炖火的过程，需7小时左右，每个时段的动态温度、火候的掌握，全凭焙茶师傅的手感和温度对感觉的冲击力来判定。在烘制中，观察茶的变化极为重要，岩茶在“吃足火”情况下，会在表面呈现特有的宝色，这是优质岩茶特征的体现。焙火的高超技术，为武夷岩茶所独有。
如此繁复的制作工艺，令人叹为观止，陈椽就曾说过：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民称雄世界。
转自：岩茶
所有原创文章，言论仅代表本人。
本刊转载文章及图片非盈利用途，若侵权，请联系删除。
水仙武夷岩茶的品质特点和功效
水仙武夷岩茶的条索肥壮，香气浓郁，味道浓厚，爽口回甘，能抑制动脉硬化，有利尿的功效，还可以帮助人振奋精神等功效。
水仙武夷岩茶
品质特点
1、外形肥壮，色泽绿褐油润带有宝色，有些叶背出现现沙粒，叶基主脉宽扁。
2、它带有“兰花香”，味浓醇厚，有喉韵，回甘清爽。
3、内质汤色深橙黄色浓艳，耐冲泡，叶底软亮，叶红是鲜艳红点。
水仙武夷岩茶功效
1、可以利尿
茶叶里面含有的咖啡碱和茶碱可以利尿，可以治疗水肿，水滞瘤。
2、抑制动脉硬化
茶叶中的茶多酚和维生素C可以活血化瘀，预防动脉硬化，经常饮茶人群，降低高血压和冠心病的发病率。
3、可以提神
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经，可振奋精神，提高工作效率。
4、减肥
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C把胆固醇和血脂降低，饮茶是帮助减肥。
5、防龋齿
茶中含有氟、氟离子与牙齿的钙质有很大作用，能变成难溶于酸的“氟磷灰石”，可以提高了牙齿防酸抗龋能力。
6、抗菌、抑菌
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，把细菌的蛋白质凝固，杀死细菌，能治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、肠炎等，如果皮肤生疮、外伤破了皮等，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，有一定效果。
7、强心解痉
咖啡碱可以强心、解痉、松弛平滑肌，能解除支气管痉挛，促进血液循环，可以用作支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞辅助药物。
水仙武夷岩茶鉴别
1、条索鉴别
武夷水仙是条形状的，条索是壮实的，匀整，叶基脉扁宽。
2、色泽鉴别
看干茶的色泽可以看出茶叶的鲜嫩度，武夷水仙的茶色是油润光泽明亮，有鲜明的褐绿色。
3、闻闻茶香
闻闻茶香是不是有异味，武夷水仙的香气是浓郁清鲜的，如兰花香，清新幽远的是品质好。
以上就是关于水仙武夷岩茶内容，希望可以给你参考。
武夷岩茶主要有什么品种？
武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。
近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其 品种特征较明显，制优率较高，但韵味弱!
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
