高山流水云雾茶-茶礼仪网

　　名山出名茶。自古以来，武夷岩茶就以其独具厚重的岩韵而飘香四溢，驰名中外。然而，人们大多熟知大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，却很少知道生长在闽北边陲岭阳关下绝无仅有的奇种———高山云雾茶。

　　岭阳关山峰高耸，云雾缭绕，日照时间短，岩层土质独特，水土绝无污染，优越的地理自然条件保证了云雾茶的品质。茶种在岩层土里，不用施肥，不用喷洒农药，茶树像山中所有植物一样，采集天地之灵气，天然生长。云雾茶与一般茶叶不同，泡在杯里格外清，喝到嘴里清凉又醇香，余味无穷。据当地老农说，云雾茶不仅能生津解渴，而且还有祛风寒、解酒之功效。遗憾的是，如此名茶却常年“养在深闺人未识”。

　　追溯云雾茶的历史，89岁的鲍老汉告诉笔者：传说高山上有块巨大岩石成精，下到村里危害百姓，惹怒老天爷，被雷公劈成两半，随后人们发现石缝里长出了嫩绿嫩绿的茶树。从此，岭阳村民世代种茶。
　　
　　目前，武夷岩茶已红红火火，在海内外具有很高知名度，愿武夷山云雾茶在不久的将来也能走向市场、走向世界，向海内外游客传递武夷山水的信息。（熊慎端）

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武夷岩茶（大红袍）制作技艺入选第一批国家非物质文化遗产名录推荐项目名单

二OO五年十二月三十一日，文化部公示了第一批国家非物质文化遗产名录推荐项目名单。全国共有1315个项目向文化部申报，有501个项目入围，武夷山市申报的《武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺》从中脱颖而出。
整个公示将于本月末结束（公示期为30天），一旦出线，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺将真正成为“国宝”，其级别相当于国家级文物保护单位。入选“名录”后，国家将有资金和政策对这些文化遗产进行保护和抢救，同时，这些项目还有望冲刺世界非物质文化遗产。武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺入选“名录”后，对扩大武夷山在世界的影响、实现武夷山旅游经济的可持续发展、促进武夷山市乃至闽北茶产业的发展将起到重要的作用。

武夷山市文化体育局张传新、徐杰
二OO六年元月四日

武夷岩茶中的著名品种之一的肉桂茶的介绍

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。

武夷岩茶中的著名品种之一的肉桂茶的介绍

学名：Cinnamomum Zeylanium

科名：楠木科

香草茶使用部分：树皮

主要成分：丹宁，黏液质，橡胶质，糖类，树脂，草酸钙，香豆素

可以暖身、预防感冒，并能有效稳定情绪

肉桂与胡椒、丁香并称为三大调味香料，在许多国家被人们所使用。因其良好的杀菌、防腐作用，古埃及人用它来保存木乃伊。

肉桂茶能够暖身，促进黏液的排出，缓解各种感冒症状。此外，它还具有强健神经和弛缓作用，在精神疲劳以及不安时饮用，有助于稳定情绪。它还具有温暖消化系统、刺激消化机能的作用，因此，可以缓解消化不良、恶心等症状。

作用：促进血液循环，弛缓，强壮，镇痉，收敛，消化，杀菌。

香与味：带甜味的浓郁香味。

饮用方法：用手捻碎后与其他香草茶、咖啡、红茶等混合饮用。另外，直接将棒状的肉桂放入咖啡、红茶中也可。

注意事项：单作为调味香料少量使用问题不大。但孕妇不可大量使用肉桂进行治疗或辅助治疗。另外，正在服用降压药、糖尿病药物使用者勿大量使用。

使用方法：用于烹饪和制作香囊。

武夷岩茶用多少克冲泡

众所周知，武夷岩茶属于乌龙茶，滋味醇厚，内涵丰富，且还有特殊的“岩韵”，品茶时，先嗅其香，再试其味，口感四非常好的，且武夷岩茶可以多次饮用，那作为消费者大家知道武夷岩茶用多少克冲泡呢？具体的介绍如下！

武夷岩茶用多少克冲泡

1、审评岩茶时的投茶量

毕竟武夷岩茶也是属于乌龙茶类的，因此岩茶和其它同属乌龙茶类的小伙伴一样，审评时称取5克的岩茶，用容量为110ml的审评盖碗进行冲泡，此时的茶水比为1:22。

2、冲泡品饮武夷岩茶的投茶量

在一本关于武夷岩茶的著作——《武夷茶经》，关于“武夷岩茶的品评”中提到，冲泡武夷岩茶的茶量通常是容器量的一半。小微想这可能还要视岩茶的干茶条索大小来进行适当地调整吧？

3、武夷岩茶冲泡与品鉴方法》地方标准中的投茶量

在福建省的首部《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》地方标准中，专家们对岩茶的投茶量也给出了相应的建议：投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。

而据小微的观察，我们平时使用的盖碗容量一般为110ml、120ml左右，当我们岩茶的投茶量普遍为“8克”时，在现实生活中我们冲泡岩茶的茶水比是在1:13.75、1:15左右。

武夷岩茶的冲泡技巧

1、茶具

在泡茶所使用的器具上紫砂和白瓷为好，其中以白瓷盖碗最为实用，价廉物美易清洗，容器大小以100毫升左右最为理想，适合独饮或与二、三好友共品。

2、择水

以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用。

3、投茶量

根据个人喜好决定茶的浓淡，然后根据口感做相应的调整，找出最适合自己的投茶量。首次投茶量可先按茶：水的比例为1：20，即100毫升的盖碗放5克岩茶。

4、水温

岩茶的冲泡温度要在95度以上，所以如果大家是用随手泡的，可以开到手动档，水沸再等几秒再冲泡，开泡的水温对岩茶的影响最大。

5、冲泡技巧

岩茶的冲泡讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的岩茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。

6、浸泡时间

头泡的“温茶”也就是大家常说的“洗茶”的出水要快，这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳，要不就会对岩茶香气的表现产生不良的影响，不同品种的岩茶浸泡时间不同，通常来说清香型岩茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒；熟香型岩茶的浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为好，当然这里说的是日常的冲泡时间，与审评时的要求不同请勿套用。

武夷岩茶品质特征

武夷岩茶采用特殊的乌龙茶制作工艺制作而成，制成的干茶外形呈弯曲的条形状。茶叶的色泽以乌褐色为主，同时还带有墨绿、青褐等颜色。茶叶的条索紧结，冲泡后的茶汤汤色清澈明亮，茶汤颜色介于橙黄至金黄色之间，甚是好看。

岩茶的茶香浓郁，同时其中还带有花果等香气，闻起来十分的鲜香，香气悠长。茶汤品饮起来滋味十分的鲜醇甘爽，入喉柔爽顺滑，有着唇齿留香之感。冲泡后的茶叶叶底舒展，叶缘镶边。对于不同的岩茶茶树品种来说有一定的差别。优质的岩茶，因其在于岩石地带，使得茶叶中含有岩韵，岩骨花香。

独特的岩茶的制作流程

1、采青

岩茶在采青的时候要按照三叶半开面为原则。当顶端驻茶开到一半，并且三叶全部完全展开的时候采摘是最好的。

2、萎凋

此步是让岩茶散发出香味的基础。其过程当中鲜叶生理失水的过程要恰到好处，过多会变死叶，散发不够则会影响到做青。

3、杀青

将茶叶当中的花果香气进行进一步的散发。让其一步步的显露出来。

4、揉捻

让其更有利于内物质的混合，更有益于冲泡和饮用。