金骏眉-茶礼仪网

金骏眉是武夷山正山小种的顶级品种。

一、金。代表等级，金者，贵重之物，色黄而亮也。
二、骏。纪念首泡制作人，参与制作的人员之一梁骏德茶师名中有“骏”字。
三、眉。形容外形，眉者，乃寿者长久之意，而绿茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等。

金骏眉，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制，由北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，由于只能采集芽尖部分，所以必须由熟练的采茶女工手工采摘，为了不伤到茶青，每个青篓只能铺薄薄的一层，所以一个熟练的女工一天采1斤左右的茶青。做这个茶必须是老师傅全程手工制作，7-9万颗芽尖才能做出一斤的金骏眉来，属于可遇不可求的珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。
金骏眉外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。总之，金骏眉实属可遇不可求之茶中珍品。

【冲泡用水】好的山泉水，加热到沸腾。
【审评】第一泡至第十泡时长分别为：15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒。

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武夷岩茶香气的秘密武夷岩茶的三道火

武夷岩茶从四月份就会开始陆续制作，经过层层的工序才制作成初制茶，也就是所谓的“毛茶”。那么接下来就是将毛茶挑拣，结束后就开始焙火，必须是要三道火之后才能够上市场销售。为什么岩茶要经过三道火呢?下面我们一起来了解一下岩茶的三道火。

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第一道火

叫做初焙，目的是为了让拣剔后的茶叶焙到所要求的程度，这样可以防止茶叶霉变以及减少茶叶的苦涩味，同时茶叶的醇厚度也就提高了。在焙的时候温度都比较低，以师傅的手感受到稍有一些烫热感，翻动三次之后，就用手捻茶，便成茶沫，这也就说明茶已经够火、茶叶已经够干了，这时候应该马上起焙。

第二道火

叫做炖火，也就是茶在足够干基础上，进行文火慢焙的过程，这个过程大概是在6-8个小时之间。因为根据各个口感需求，所以在焙的过程中温度是在不断变化的，这样焙的原因是让茶在初焙的基础上火更高一些，让茶的内质能够更加突显出来。

第三道火

叫做吃火，很多人都喜欢第三道炭火焙出来的茶，因为它耐存、汤水顺滑、汤底更香并且更加醇厚。至于它的火候也是根据个人口感的要求与茶的本质去焙的，通常分为：轻火、中火、足火、高火。通常焙火的温度在90-110度之间，时间大概是8-12小时之间，根据不同山场以及不同的品种去控制它的温度与时间。

这就是武夷岩茶的三道火了，武夷岩茶制作工艺非常不容易，有兴趣看全制作过程的朋友可以到茶叶网查询哦。

武夷岩茶是如何分类的

武夷岩茶是若何分类的

武夷岩茶喷鼻气浓厚，浓醇甘滑，具备非凡的“岩韵”。年夜红袍是武夷岩茶中质量最优良者。罕见的岩茶分类如：

1,依产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶。

2,依茶种类又分为：年夜红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、水仙、肉桂等。

岩韵是怎样炼成的——武夷岩茶的炭焙之旅

“且将新火试新茶”

云卷知风涌，花开见春浓，一年一度的春天在票圈好友的繁花锦簇中，后知后觉地来了。集日月之精华的武夷山脉上，绿绿的新芽也昭告着春茶节的到来。

武夷山的茶场，有一种特殊的茶，因为长在武夷山脉的岩缝中，所以称之为“岩茶“。

岩茶市场上，常见2种形式的岩茶：传统手工炭焙和电焙茶。

武夷岩茶炭焙法是传统制作工艺的关键之一，已被列入“国家非物质文化遗产”

今天就来说说——文火慢焙出好茶的“炭焙工艺”

【初识炭焙】

去年，人生中第一次去了茶房。八月的武夷山市，过了立秋依然热得不可开交。在城市里走着，深刻领悟到“热锅上的蚂蚁“的感受。就在这样的日子里，我跟着廖老板去看那并不为常人多见的焙茶。

在离武夷山市茶厂大约还有数米远时，扑面而来的茶香让人心情舒爽了不少。

炭焙间里浓郁的茶香伴随着阵阵暖意。传统的炭焙茶是是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。拥有多年炭焙经验的制茶师说:“电焙的茶受热不均匀，且茶“吃火”在表面，焙的不透，其品质韵味难以表现出来。”因而就无法把岩茶的茶韵展现出来。

“焙火是茶叶中物质发生干热变化的过程，主要有美拉德反应、焦糖化反应和其它一系列复杂的变化。这些反应能够促进岩茶的花果香，同时让岩茶带上焦糖、巧克力、坚果甚至奶茶的香气。”

在焙茶的过程中，会损耗部分茶叶的重量。所以内涵物丰富的茶叶才经得起长时间的焙火，否则滋味平淡、柔弱无力，这就是所谓的“焙空”。接下来，跟着廖老板深入炭焙房一睹焙茶现场。

【炭焙装备】

001准备原料：

经过做青、杀青、揉捻、走水、捡剔之后的茶叫做毛茶，是用于焙火的原料。毛茶相比成品茶色泽更绿，叶片也相对舒展一些，香气和滋味浓烈刺激。

挑过黄片和茶梗的茶叶装在竹笼里，准备接受炭火的焙烤。

002准备木炭：

“炭焙茶叶要选择上好的木炭，最好是荔枝炭。在炭焙前全部烧透之后打碎，盖上木炭灰。首先必须将木炭的明火全部盖住不能出现一丝明火；其次，灰必须盖的均匀，使茶叶在各个部位受热均匀一致。最后灰的厚薄全要凭炭焙师傅经验，太厚了温度太低，难以达到焙茶温度，太薄了，温度带高，照成茶叶烧焦。熟练的炭焙师傅可以直接用手感知温度，对火进行调节。

003炭火焙烤：

一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60度-120度，全程为2-10小时不等，视需要而定。

“这样一炉火，从升起来到熄灭能够持续15天。这15天里焙茶者需要不断照观察茶叶和炉火、不断审评茶叶以了解茶叶的吃火情况。翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切防止温度过高而破坏茶叶表皮。 ”

004 炭焙大法好

“足而不焦”是炭焙的最高技艺，“水分从鲜叶排除通过渗透蒸腾的方式来实现，叶肉散失水分快，其梗、叶脉中的水分和内涵物质输送到叶肉细胞，增强了茶叶的香气和丰富了茶叶的口感”

“文火慢炖”的岩茶“吃足了火”，不但味醇气正，独具风韵，将岩茶的岩骨花香都保存在茶叶里，耐泡性好，方便储存，而且具有暖胃功能。

而且炭焙得好同时也是良好货架期的保证。焙得过度而出现焦味甚至燃烧起来；而吃火不足的茶叶容易返青（茶叶中出现类似鲜叶的青气），货架期短，这一切全凭经验。所以武夷山人说，三年学做青七年学焙茶。

【炭焙出好茶】

茶汤未入口，就能闻到茶盖上悠悠的茶香。

大红袍辛锐的的焦糖茶香氤氲在鼻尖，

随之感觉浓浓的桂皮或姜辛香，

三、四泡后，香气转成幽幽的兰花或水仙花香。