品茶心得之陈年老岩茶-茶礼仪网

随着普洱茶市场的火爆,普洱茶越陈越香.以陈为贵的茶性可谓是家喻户晓.然而岩茶以陈为贵的茶性却鲜为世人所知.以至于提出陈年岩茶一词时反而被人误认为是跟普洱的风.
孰不知武夷茶早在明代时就有喝陈年茶的习俗,并风靡一时.有诗为证:"雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇.藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈."这首诗是明崇祯进士周亮工在<<闽茶曲>>中的一首描写陈年岩茶的诗.诗人用"藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈."给我们生动地描述出当时武夷茶以陈为贵的盛况.陈年茶能卖出新茶三倍的价钱.每家每户都以拥有陈年岩茶为荣.而诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的原由:大家都知道,岩茶的制作工艺在各类茶中是最复杂最讲究也最传统.可以说每一道工序的技术含量都非常的高.犹以炖火技术为最.炖火即用碳火低温久烘,以火调香,以火调味,以达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡度.长达8小时的低温久烘全凭制茶人的感官判断,通过视觉与手感不停调整,控制烘焙中各时段的温度,难怪清代梁章钜感叹"武夷焙法实甲天下."
然而经过这种传统加工工艺的武夷新茶表面难免留有火味,并且把茶中的内质香气给覆盖住了.这时喝的话,不仅品不到岩茶的真正内质,喝到的大多是火香味.对于新手来说甚至难以接受.然而等上几个月后再来喝的话,就会有意想不到的惊喜.随着外火的渐渐退去,岩茶本质的各种芬芳物质就显露了出来.此时的茶叶芳香四溢,柔顺甘甜你甚至不敢相信这就是以前的那泡茶.这也正是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶的原由所在.
与普洱茶不同的是,用以存放陈年茶的岩茶必须具备三个条件:
一.经过传统工艺做到位的茶.即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做.特别是焙火要焙透焙足,因为经过炖火(低温久烘)后,能起到提高香气,熟化香气并巩固茶叶品质的作用.这样的茶耐储存不易变味.而清香型的岩茶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现"返青"味的现象,原有的香气变成青涩的陈味.因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好.
二.品质较好的茶.曾有一位茶友兴匆匆拿来一泡陈年岩茶让我品尝,据他说有二十多年陈期.结果开汤一品,又苦又涩,难以下咽.不仅没有陈韵而且带有杂味.汤色浑浊,叶底梗片较多,一看便知在当年属于品质较次的毛茶.虽然已经过二十多年的陈期,却没有丝毫老茶的陈韵,反而越存越次,这样的茶即使年头再久也没有什么意义.
三.正确的存储方式.上面所举的那个例子除了茶叶本质较次外,还有一个原因就是没有按照正确的方式储存.陈年岩茶的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶(推荐老枞水仙)密封储藏.从第二年起,年年焙火后再密封储存.以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可.如有条件,每次焙火后最好用内膜两层的茶木箱装箱以腊封口.再放入米仓内储存.效果更佳.

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专家答疑：金骏眉、武夷岩茶

   金骏眉金黄色的芽是不是越多越好？如何理解岩韵？……一杯杯看似简单的茶，却包含工艺、文化、自然等内涵。喝茶很简单，但想要懂得茶却很难。

   本期专家：廉思考（广西茶业学会副会长）

   问：金骏眉是不是金黄色的芽越多越好？

   答：金骏眉从外形上看，只有少许金毫，外形乌褐油润，条索纤细。如果全是金黄色的芽，这样的金骏眉肯定是假的。

   问：如何理解岩韵？

   答：岩韵是种地域特征。岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境（武夷山岩区）条件下所形成的本底物质经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味，俗称“岩骨花香”。也就是说，不论是大红袍、肉桂、水仙还是水金龟，只要是成长在正岩区，那么它就会具有岩韵的特点。

   武夷岩茶的品质特征：味甘泽而气馥郁，持久性长，具幽兰之胜，锐者浓烈、幽者清远，滋味醇厚而浓，鲜滑回甘，喉韵清洌，快感舒适，茶汤清澈明净，叶底软亮，叶缘朱红，绿叶红镶边。

   文章来源：南宁晚报

武夷岩茶之金锁匙

学名：C.sinensis cv.Jin-suoshi，武夷珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。
产地及分布：原产福建省武夷山市武夷宫山前村（弥陀岩等多处亦有与金锁匙同名之树），相传已有近百年栽培史。主要分布在武夷山九曲溪沿岸。20世纪80年代以来，武夷山市已有较大面积栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

特征：植株尚高大，树姿半开张，分枝密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面平或微隆起，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛较少，节间较短。花冠直径3.7cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

特性：芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高，每667平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.4%、茶多酚32.4%、咖啡碱3.6%。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高强鲜爽，滋味醇厚回甘，“岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

适栽地区：武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。

栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。

水金龟茶——武夷岩茶中的“奇龟”

水金龟茶属于乌龙茶，属半发酵茶，水金龟是武夷岩茶“四大名丛“之一。水金龟的产地位于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。水金龟茶有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。因为其茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。水金龟的外形条索肥壮，自然松散；水金龟的色泽绿褐油润呈宝色。茶自身香气幽长清远似梅花香；茶的口感浓厚甘鲜，润滑爽口，岩茶的韵味得以凸显；冲泡好的水金龟茶汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。

水金龟茶在枝干上生长时时水平向外伸展，其叶子是长椭圆形的，平均长7.2CM左右。叶色翠绿，在阳光下闪闪发光，仿佛水金龟。叶面大多数微微隆起，也有的表面平展。叶子的边缘是平的，或者有细微的波纹。叶尖逐渐变尖或者骤尖。另外，水金龟有叶齿，浅而细密。也有的叶齿十分尖锐。总的来说，水金龟的叶质厚而脆，鲜叶可以用手折断。

和其他的岩茶品种最大的不同是，水金龟的芽叶肥厚，在阳光下呈黄绿色，茸毛较少，节间较短。每年11月份以后，水金龟茶树会开花。

水金龟的芽叶繁育能力很强。春天，满园茶芽，芽叶很密。初长成的叶子持嫩性很强，不会一夜之间变老。另外，水金龟茶的抗旱性与抗寒性强，扦插繁殖能力强，成活率很高。春茶的适采期在每年的五月上旬，以二叶或三叶为主。制出茶叶色泽绿褐润，滋味浓醇甘爽，“岩韵”显，香气高爽，似腊梅花香"。

水金龟茶不仅好喝还具有很多功效比如：抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥健美，防治龋齿，杀菌止痢，清热降火，提神益思，醒酒敌烟，降血压等诸多功效。

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本文标题：品茶心得之陈年老岩茶

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