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9日，有不少读者问，平时只知道有铁观音、岩茶、红茶、绿茶和花茶，对福建乌龙茶的概念还不是很明白，希望本报能够详细地介绍一下。为此记者专门请省茶叶协会的有关专家就此问题做出解答。
福建乌龙茶——产量最大品质最好
“其实像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等，都属于福建乌龙茶。”专家说，福建乌龙茶是一个整体概念，表现的是福建省这个区域所产的乌龙茶。乌龙茶是中国仅有的一种特种茶叶，它根据制茶与品质特点称半发酵茶或不完全发酵茶，长期以来，商业上已习惯采用这一茶类称为乌龙茶类。乌龙茶以福建省为主，广东省的潮汕地区及台湾省生产部分地区。
乌龙茶亦称青茶，品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制。其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。
其中福建乌龙茶目前年产７万吨左右，产量最大品质也较好，分为闽南、闽北两个主产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。近年来，福建乌龙茶以其独特风味，在国内茶叶市场的发展势头强劲，消费群体结构和数量都发生了重大变化，国内贸易也由原闽粤日渐北移直至哈尔滨，十分走俏。不少地方开始试种乌龙茶，这也给福建乌龙茶保护带来了挑战。
我省３５个县市划入保护区域范围
根据国家质检总局２００７年第３３号《关于批准对福建乌龙茶实施地理标志产品保护的公告》规定，福建乌龙茶地理标志产品保护范围以福建省人民政府《关于界定福建乌龙茶地理标志产品保护区域范围的函》（闽政函２００６４４号）提出的范围为准，为福建省安溪县、永春县、南安市、德化县、同安区、诏安县、南靖县、平和县、长泰县、华安县、云霄县、漳浦县、龙海市、漳平市、长汀县、新罗区、大田县、尤溪县、沙县、永安市、明溪县、宁化县、清流县、仙游县、闽侯县、永泰县、连江县、武夷山市、建瓯市、建阳市、政和县、寿宁县、福安市、周宁县、蕉城区等３５个县、市、区现辖行政区域。
所出品种包括：经国家或福建省农作物品种审定委员会审（认）定的乌龙茶品种；武夷名丛（如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）和武夷菜茶。
福建乌龙茶的感官品质特征为：外形条索为紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。其中：
１．闽南色种的特级茶，外形：条索紧结重实、卷曲，色泽沙绿油润；内质：香气清香、滋味鲜醇甘爽、汤色金黄、清澈明亮、叶底肥厚软亮、匀整、红边显。
２．闽南铁观音的特级茶，外形：条索肥壮、圆结、重实，色泽翠绿、砂绿明；内质：香气浓郁、持久，滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显，汤色金黄、清澈，叶底肥厚、软亮匀齐、红边明、有余香。
３．闽北乌龙的特级茶，外形：条索壮结，色泽乌润；内质：香气清细、滋味浓醇、汤色橙红清澈，叶底柔软明亮、红点尚显。
４．闽北水仙的特级茶，外形：条索壮结、色泽乌油润；内质：香气浓郁清长、滋味鲜醇浓爽、汤色橙红清澈、叶底肥厚软亮、红边明显。
此外，安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手茶这些属于福建乌龙茶的品种，也单独获得了国家质检总局的地理标志产品保护。
专家说，只要明确了上述基本概念，就能够基本掌握品饮福建乌龙茶的要领。
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余香绕舌的福建武夷岩茶
来源：央视《海峡西岸行》
武夷山素有"奇秀甲于东南"之誉。自古以来，就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外，不仅仅由于它的风景秀丽，还在于它盛产武夷岩茶。"武夷不独以水之奇而奇，更以茶产之奇而奇"。
武夷从唐朝生产蒸青团茶起，至明末罢贡茶之后，武夷茶叶生产有了更大的发展，积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。
产茶地点不同分别：正岩茶,半岩茶，洲茶。正岩茶指武夷中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红，绿茶制造原理的精华。在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。
岩茶焙制的工序为：萎凋，做青，杀青，揉捻，烘焙。岩茶的做青，摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻道重，间歇时间从短到长，周而复始，反复5-7次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8～12小时。因茶树品种，气候，晒青程度等不同，做青次数，程度也不同，既"看青做青""轻萎凋重摇""重萎凋轻摇"。岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。
武夷岩茶的泡饮，别具一格。"杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之"(《随园食单》)。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓"三口气"，即可鉴别岩茶的上品的香气。更有上者"七泡有余香"。
喝武夷岩茶要注意哪些禁忌
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。那么，喝武夷岩茶要注意哪些禁忌？下面我们就来了解下武夷岩茶的禁忌问题。喝武夷岩茶禁忌：
1、忌喝冷茶
冷茶对身体有滞寒，聚痰的副作用，特别是对于体寒的女性来说，更不宜喝冷茶。泡好茶后及时喝完，如果喝不完应倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。
2、忌空腹喝茶
空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，还引起“茶醉”，表现出心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。另外，空腹喝茶会加重饥饿感，严重者可致低血糖性休克空腹喝茶。空腹喝茶等于“引狼入室”，我国自古就有“不喝空心茶”之说。
3、忌饭前喝茶
饭前喝茶约等于空腹喝茶。饭前喝茶会使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。空腹喝茶对胃肠有直接的刺激，先吃些点心或开胃菜，再喝茶，或者吃饭的期间喝茶。
4、忌饭后马上喝茶
饭后不宜马上饮茶。饭后立即饮茶会影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。最好是在饭后一小时后喝茶，可促进消化，消除油腻。
5、忌喝烫茶
太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强。长期喝太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。据国外研究显示，经常喝温度超过62℃茶的人，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。茶泡好后，稍等片刻，待茶水温度冷却至60℃再慢慢饮用。
6、忌喝浓茶
古人云“淡茶温饮最养人”。浓茶含有较多咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。同时还会引起心跳过快，对患有心动过速、早搏和房颤的冠心病患者不利。特别是妇女在经期、孕期、产期、哺乳期内更加不宜喝浓茶。
武夷岩茶冲泡方法：
1、准备好冲泡武夷岩茶的茶具，建议大家选择透明无色的玻璃杯，以便于观赏。
2、冲泡武夷岩茶前，先用温水清洗一下玻璃杯，不仅能起到清洁。消毒的效果，还能起到温杯的作用，有利于更好泡出茶香。
3、量取2-3克左右的武夷岩茶投入到玻璃杯里，冲入约95度左右的的开水冲泡大约15秒即可。
冲泡技巧：想要喝上一杯甘醇鲜滑的武夷岩茶，选用山泉水冲泡最佳。其次，是洁净的河水和纯净水。冲泡武夷岩茶时，要特别注意水温。水温太低，无法激发武夷岩茶的醇厚滋味；温度过高，容易致使茶汤苦涩。泡武夷岩茶，浸泡时间也是十分讲究的。第一至三泡，浸泡10-20秒即可；之后每续水冲泡一次，浸泡时间适当增加10-20秒即可。
总之，武夷岩茶的药理功能也是不错的，含有丰富的矿物质微量元素，都是人体所必需的。因此，要喝武夷岩茶养生的话，可以经常适量的饮用，只要注意它的禁忌问题，那么喝武夷岩茶对身体的养生保健效果是很好的。
武夷岩茶老枞水仙特点，外形肥壮紧结有宝光色！
老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地"祝"与"水"同音，后习惯称为水仙至今。下面就为大家介绍武夷岩茶老枞水仙特点。
夷岩茶老枞水仙特点
老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一，与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表,老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富，老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。
武夷山景区天心村由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
老枞水仙属武夷岩茶，制作的工艺与岩茶大径相同，属于中轻焙火味醇清香。水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。
老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。上了茶龄的茶树更有独特的“粽叶，苔藓韵"为水仙茶之上品。
老枞水仙外观条索较粗壮，呈油亮蛙皮青色，条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽滑润暗沙绿，干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的"绿底红镶边"的特征，叶脉浮于叶面之上。老枞水仙香气浓郁,有一股很幽很柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶绿朱砂红边或红点,既"三红七青"。
老枞水仙香浓辛锐、清长，有独特的"兰花香"。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。
老枞水仙的冲泡方法
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10泡以上。
老枞水仙用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。
老枞水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化,可用来消除危害美容与健康的活性氧。感兴趣的朋友不妨购买试试。
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