绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶多酚: 岩茶中多酚类物质由30种以上的酚性物质所组成,通称茶多酚.茶多酚是形成茶汤滋味的主要成分.茶多酚是岩茶的主要药效成分,其药理功能是天然抗氧化剂,具有清除自由基抗氧化能力,而自由基是造成人体病变的罪魁,是诱导细胞癌变的物质.茶多酚能防治动脉粥样硬化,抑制胆固醇和血压的升高,降低血脂,血糖.具有抗癌肿,抗辐射,抗衰老和健美肌体的作用.茶多酚还能化解酒精和消除香烟部分尼古丁进入人体内合成的有毒物质.是烟酒过量者的理想保健品.
生物碱: 岩茶中的生物碱主要是咖啡碱,亦称茶碱.在岩茶中的比例约5%,与茶多酚结合存在,是茶叶中具有药理作用最重要的化合物之一.茶碱是一种血管扩张剂,能促进发汗,有利尿作用.能强化神经系统,使人头脑清醒,缓解肌肉疲劳.能兴奋中枢神经,促进血液循环和新陈代谢的能力.
氨基酸:岩茶中氨基酸种类甚多,大约有25种以上,约占茶叶的2-4%.茶氨酸是茶叶中的特有的部分,占氨基酸总量的50%.它对岩茶品质影响较大,是呈鲜甜酸味的物质,能增进茶汤鲜味.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,蛋白质是组成人体最重要的成分之一.人体的一切细胞组织都有蛋白质组成,约占人体总量的18%.由此可见氨基酸对人体的重要性.
维生素:岩茶中含有多种维生素,有水溶性和脂溶性两大类,是岩茶的主要营养成分.Vc是岩茶中最重要的维生素之一,几乎能全部溶于茶汤,B族维生素齐全(B1 B2 B3 B5 B11)可全部溶于热水为人体所吸收.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物,促进新陈代谢和增强抵抗力.尤其是维生素C可以抑制致癌物亚硝胺类在体内,体外的合成.能增强血管壁的弹性,防止动脉硬化.维生素E具有很高的抗氧化活性,对肿瘤生长有抑制作用,还有防止高血压和抗衰老的作用.
矿物质和微量元素:岩茶中含有多种矿质元素,这些元素不仅对岩茶生长发育有重要作用而且是茶叶营养价值的重要表现.钾促进血纳排除,预防高血压.锰和锌是肾的主要物质基础.肝脏所以能分解毒物和排泄毒物,乃是锰的作用.岩茶能防治目疾,名目益思,是锌元素所起的作用.氟能保护牙齿,不生龋齿.硒能保护红血球不受破坏,具有抗癌,缓衰,提高人体免疫功能的作用.硒被称为“生命的奇效元素”.
脂多糖:脂多糖是岩茶中的主要药效成分之一,在茶叶中含量约有3%.它具有防辐射功能,改善造血功能和保护血相的作用.
芳香物质:芳香物质虽含量不多,但种类很多,在茶叶中多达二三百种.这类物质含量多少不仅关系到茶叶品质的高低,而且有多种药理功能.芳香族化合物,能溶解脂肪,帮助消化,增进食欲,给人以芬芳愉快的感觉,而且能提神醒脑,生津止渴,滋润咽喉.
色素:岩茶中色素含量以黄烷醇为最多,其次为叶绿素和类胡萝卜素等.茶色素具有抗脂质过氧化,增强免疫力,对肿瘤有显著的抑制作用.叶绿素具有杀菌作用,促进愈合.
武夷岩茶水仙的功效与作用
武夷岩茶水仙的五大功效
武夷岩茶水仙是武夷岩茶的代表茶之一，水仙属于小乔木类型，茶汤入口顺滑、滋味醇厚，下面一起来武夷岩茶水仙的五大功效。
一、提神醒脑
武夷水仙可以帮助人们振奋精神、消除疲劳，起到提神醒脑的作用，提高工作效率。
二、防治高血压
武夷水仙茶中含有儿茶素，儿茶素所发挥的功效对高血压非常有效，所以，经常喝武夷水仙茶，对防治高血压、血脉硬化和冠心病都有益。
三、抗辐射
武夷水仙所含的儿茶素，具有减少原子辐射伤害和放射性元素锶的作用，用于对抗城市污染辐射有良好的辅助效果。
四、减肥
武夷水仙能够调节脂肪代谢、对脂肪有很好的分解作用，其次增强血管韧性和弹性都有利。
五、改善肠胃功能
武夷水仙中含有的咖啡碱具有增强胃液分泌、帮助消化的作用，因此武夷水仙茶具有改善肠胃功能的功效。
武夷岩茶之福建水仙
学名：C.sinensis cv.Fujian-shuixian，又名水吉水仙、武夷水仙。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。三倍体。
产地及分布：原产福建省建阳市水湖乡大湖村，已有一百多年栽培史。主要分布在福建北部、南部。台湾省有引种。20世纪60年代后，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川等省有引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009-1985。
特征：植株高大，树姿半开张，主干显，分枝稀，叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质厚、硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。一芽三叶百芽重112.0g花冠直径3.7-4.4cm，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高，每667平方米产乌龙茶150kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1%。适制乌龙茶、红茶、绿茶、白茶，品质优。制乌龙茶，条索肥壮，色泽乌绿润，香气高长似兰花香，味醇厚，回味甘爽；制红茶、绿茶，条索肥壮，白毫显，香高，味浓；制白茶，芽壮毫多色白，香清味醇。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
适栽地区：江南茶区。 栽培要点：选择土层深厚的园地种植。增加种植密度，及时定剪3-4次，促进分枝，提高发芽！
武夷岩茶：走出“传统型与清香型”的误区
传统型与清香型本来就是消费者和茶人，为了对不同风格的武夷岩茶进行区分而叫出来的。但传统型与清香型至今还没有一个权威的、公认的定义，制茶人和喝茶人的认识和理解的角度不同，于是大家对传统型与清香型的理解和概念就产生了分歧和争论，有些人还走入了误区。对同一茶，有说传统型的，有说清香型的，还有说是传统的清香型的和清香的传统型的。
现在的武夷岩茶，风格已多样化，这是社会和科技发展的结果（设备、包装、运输等更先进），也是为满足不同地区和不同消费者的需要。传统的东西一般是指历史、以前、过去就有的东西。而国标对武夷岩茶的定义也说明所有武夷岩茶都是采用传统制作工艺加工而成的（否则就不能称为武夷岩茶）——清香型武夷岩茶也是传统工艺的。转载本文请注明来自沁人茶香。
传统型的定义有广义和狭义两个范围，广义的包含茶树品种、栽培管理、加工制作、产品风格等等。狭义的则专指市场上的岩茶产品风格。
清香型也有广义和狭义两个范围，广义的包含加工制作的发酵度和产品风格。狭义的也是专指市场上的岩茶产品风格。可以肯定的是以前的（传统）武夷岩茶也有在初制手工摇青时，发酵偏轻、红边偏少或做青失败（已当时的标准）的毛茶，但当时可没有清香型的概念，因此清香型是现在用来区分市场上的岩茶产品风格中，以前没有的某种风格（狭义的）。
专家的观点
我觉得姚老的区分法很有道理，也很值得推广：现在的武夷岩茶也都是按传统工艺加工的，为适应市场的要求，在精制焙火上有轻重程度的不同而已，为区别不同类型的风格，可分为清香型、花香型、果香型、熟香型四类。叫传统型太笼统了，容易混淆。火功的高低应分为：轻火、中火、足火。不能叫高火，高火是指火功过高，有毛病的茶。足火则指火功饱满、吃的透。
走出误区
如果是为了区分做青工艺、发酵轻重，我们用轻发酵和重发酵来定义，大家就容易理解了。如果是为了区分产品风格，大家不妨参考姚老的观点。我以前是把姚老的清香型和花香型归为清香型，把果香型和熟香型归为传统型，这虽然是市场上的通俗叫法，但在理解上容易混淆。如果把以往的传统型称为熟香型，应该更好理解。
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