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有人说，爱茯茶醇味，可介意于茯茶选料嫩度不高，以采用夏秋茶为主；有人说，爱茯茶透亮的汤色，可含梗量却又让自己心里有了“梗”……一切近乎完美，却又总欠缺什么。那么，茯茶选料为什么以成熟鲜叶为主呢？茯茶选料为什么不只盯着嫩度？注意有以下3大原因。
茯茶选料比较粗老的原因：
1、香气高
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足。”有一定成熟度的茶，虽然多了些苦涩的成分，但是其内含成分并不比细嫩的一芽一叶和一芽二叶低，某些成分甚至含量更高。茯茶选料，在采摘鲜叶的时候，不会只盯住鲜叶的嫩度，而是选择较为成熟的开面3—4叶梢，因为茶梗中香气物质的含量颇为丰富，在加工过程中，香气从梗转移到芽叶，制成的茶叶香高味浓。
2、味道醇
虽然成熟鲜叶本身带一点苦涩，但由于茯茶工艺的去粗取精，经过了杀青、揉捻、渥堆、干燥多道工序，尤其是渥堆与干燥，渥堆时有益微生物参与发酵，干燥时松柴明火烘焙，使得茯茶不苦不涩，滋味醇厚。大部分茯茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶，这时候，难免会带一些茶梗，作为鲜叶营养的传导器官，茶梗中糖份含量较高，所以可以让茶汤风味更加独特。
3、金花繁
众所周知，茯茶有别于其它茶最明显的标志就是冠突散囊菌（俗称“金花”）。茯茶开“金花”也是得益于原料的一定成熟度，因为冠突散囊菌是一种需氧性真菌，如果含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花的生长和繁殖。
如今，不少茶友对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，其实这是有欠客观和公正的。清代陶澍评立夏后采摘的茶叶，“……味厚亦非劣”，称其滋味醇厚，颇有赞赏之意，这足以说明成熟茶叶有其独特的品质特点。那么，现在您还会因为茯茶之梗而耿耿于怀吗？
泾阳茯茶的冲泡技艺详解
第一道：金花盛开迎宾来
泾阳茯砖茶以优质黑毛茶为原料经过压制、发花等工序精心制作而成。其中发花是泾阳茯茶的特征性工艺，就是在一定的温湿度条件下，使优势菌属冠突散囊菌在砖身内生长和繁殖。冠突散囊菌本身是对人体无任何毒性的一个菌丛，通过它的作用，还可以产生一系列对人体有益的功能，如脂肪分解酶、蛋白质降酶、a淀粉酶等，对人体降脂、降压有显著的效果。横切面金花颗粒粗大，色泽金黄鲜艳，菌花香（茯砖特有香味）明显。消费者通常根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。因此，作为茯砖茶风味品质特征的“金花”的形式及其与微生物的关系研究而备受茶学界的关注。
第二道：玉骨冰肌泛华彩
好茶要有妙器配，精美的茶具不仅有更好的挥茶性，也能增加品茗的乐趣，冲泡茯茶要选用晶莹透亮的玻璃器皿，公道杯、品茗杯等均采用上等优质的玻璃器皿，与茶“玉骨冰肌”的品性互为映衬，同时也利于欣赏茯砖茶美如琥珀的汤色。
第三道：静心烹煮选好泉
精茗蕴香，供水而发，水是茶的知己，茶的灵魂，没有水的甘清轻冽，何来茶的香醇芬芳？在选用好水的同时，冲泡茯茶水温须达到100摄氏度，此时壶内水珠涌动，水声萧萧，似竹林听涛，情趣盎然。
第四道：一片冰心在玉壶
将茶具用沸水反复冲洗，经过再次清洗，使玻璃器具更为晶莹剔透，同时寓意热情洋溢的益阳人民对来宾的尊重和敬意纯洁无暇，宛如冰雪那样晶莹，似美玉那样透明。
第五道：金花飞入水晶宫
将金花茂盛的茯砖茶投入玻璃壶中，冲泡茯茶时投放份量应视茶的陈放年份而定，一般以壶的1/3-1/4左右为宜。
第六道：金花沐浴香四溢
茯茶经过紧压，茶身有一定的紧密度，需要通过洗茶温润才能使叶底充分舒展，茶汁才能浸出。此过程恰似美丽的金花洗去一路风尘。渐现出本来的姿容，散发出茯茶特有的菌花香。
第七道：茶香须经磨砺来
壶内茶叶随着水的沸腾而上下舞动，茶在煎熬之间，将其精华释放，而水因茶中有效成分的融入，慢慢呈现出由浅至深的橙黄色，茶香满室，令人陶醉，这一过程好比人生的际遇，常须忍辱负重，历经千锤百炼，方得圆满。
第八道：玉碗盛来琥珀光
诗人李白曾作《客中行》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”现在将晶莹剔透，色如琥珀的茶汤注入壶中，透过晶莹的玻璃茶具，汤色如琥珀流光，美不胜收，呈现出生命活力的光泽和喜悦的人生状态！
第九道：纤纤玉手献金花
将冲泡好的茶敬奉给各位嘉宾，并奉上真诚的祝福，“茯茶”之名缘于：传统制作要求在“伏天”进行，又加之药效类似中药“茯苓”，此外，“茯”与“福”同音，寓意人们对幸福美满的向往。
第十道：饮罢清风生两腋
杯中茶汤如琥珀，晶莹剔透，香气纯正，让人心旷神怡，饮过之后，顿觉舌根生津，满嘴留香，回味隽永，正如诗人所述“饮罢清风生两腋，余香齿铗犹存。”
陕西的两张名片：茯茶和秦腔同时亮相第二届中国国际茶叶博览会
第二届中国国际茶博会在杭州开幕，陕西精心组织了13家茶叶龙头企业，带来了汉中仙毫、安康富硒茶、秦岭泉茗、泾阳茯茶等产品参与展示宣传、推介品鉴等活动。
当天下午，“泾阳茯茶 丝路天下”推介会在茶博会陕西展销馆举行，来自泾阳县人民剧团的小生演员高江卫与小旦演员任美娟为参会的客商带来了一场精彩的秦腔演绎，让来自三秦大地的秦腔在展馆内回响。
演出结束后，在泾阳百富茯茶的展位上，高江卫和任美娟临时客串了一把茶艺师，用秦腔中的手势动作，为大家冲泡茯茶，秦腔与茯茶相交融，吸引力现场众多客商都举起手机留下这个值得记忆的时刻。
“这个表演非常新颖，第一次听秦腔，也是第一次见秦腔演员来展示茶艺，让人记忆深刻。”现场，来自杭州当地的茶叶客商对这次表演大加赞赏。
泾阳县副县长岳亮告诉记者，泾阳茯茶和秦腔都是陕西的名片，在茶博会上向全国推介陕茶，秦腔是一个很好的载体，所以这次推介会专程请了县剧团的秦腔艺术家，让茯茶文化与秦腔文化在茶博会的舞台上相互交融，更好的书写陕西的特色。
“茶文化和艺术文化是相通的，两者可以共生，相互交融。”高江卫告诉记者，自己和师姐都是泾阳人，从小就学习戏曲，这次是第一次跟着泾阳茯茶出来做推介，虽然现场没有戏曲的舞台广阔，但是在茶博会的舞台上推介泾阳茯茶，也是自己为推广家乡的泾阳茯茶做出了一份贡献。
高江卫说，这几年泾阳茯茶发展很快，泾阳县人民剧团也相应的为茯茶创作了《骆驼巷》、《泾阳茗》等秦腔戏，讲述的制作茯茶的过程，受到了广大秦腔戏迷的喜爱，也让泾阳茯茶和秦腔有了更紧密的联系。
据悉，第二届中国国际茶业博览会以“茶和世界、共享发展”为主题，以成就展示、贸易洽谈、合作交流为主要内容，分为展示馆和展销区两大区域、7个展馆，总面积7万平方米。集中展销的国际国内名茶、咖啡、茶具等上万种产品，展会将持续到5月22日。
相信通过此届茶博会，将会加速茯茶产业发展，推动茯茶文化及茯茶产业的传播，让茯茶成为西安的名片、陕西的名片、中国的名片。
泾阳茯茶“产学研”合作搭建产业升级新平台
泾阳茯茶属于黑茶的一种，这种茶叶始于宋朝，在明清时期开始流行开来。距今已经有千年的历史了。在我国陕西，生产的茶叶品种比较少，民间有句话说得好：“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶。”泾阳茯茶已经成为陕西的一个地域标志，是当地的一种特色。近年来，随着社会的发展，泾阳当地制茶方也在进行茯茶的研究以及改革。
泾阳茯茶
近日，西北农林科技大学泾阳茯茶研发中心在泾阳县揭牌成立，成为该县坚持创新引领、推进“产学研”合作的又一重大举措，为茯茶产业科技创新和产业升级搭建了技术平台。
据了解，泾阳茯茶研发中心是泾阳县与西北农林科技大学园艺学院合作共建的一个集科学研究、技术推广、人才培养、国际交流“四位一体”的茯茶科技研究试验示范中心，占地面积约2500平方米。由西北农林科技大学12名专家组成多学科专家团队，重点开展泾阳茯茶产业技术示范推广、新产品新技术研发、科技培训与人才培养、茯茶生产加工工程技术研发等。
近年来，泾阳县依托咸阳市、杨凌示范区、西北农林科技大学“两地三方”合作平台，立足产业优势，不断加强与西北农林科技大学的合作，先后建立了泾阳蔬菜试验示范站、泾阳茯茶研发中心，为推动产业科技创新、延伸产业链条、加快传统产业二次腾飞提供了强大的智力支持。该县积极响应“陕茶复兴”计划，紧紧围绕“传承历史文化、复兴茯茶产业”目标，推动茯茶产业扩张产能、提质增效。目前全县茯茶生产企业52家，2017年茯茶产量3410吨，产值4.09亿元。投资10亿元的海航.泾阳茯茶中国集项目成功签约，与陕南两市六县深化茶产业战略合作，泾阳茯茶搭乘“长安号”国际货运班列走出国门，对外知名度不断提升。
泾阳茯茶为什么要煮
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