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可能会有茶友喝武夷岩茶的时候遇上了蛤蟆背，但是他们见怪不怪了，因为他们知道武夷岩茶跟蛤蟆背已经扯上了关系。
估计现在看文章的你已经被懵圈了，可能你会问：武夷岩茶跟蛤蟆背能有什么关系？不急，看文章下面告诉你！
1.到底是什么“蛤蟆背”？
在武夷岩茶的品评中，有句评语是：蛤蟆背就一定是好茶。这样的一句话，你是不是觉得不可思议？其实，“蛤蟆背”并不是指某种茶，而是一种茶叶特征，并且这种特征只能在叶底上看到。
蛤蟆背就是蛤蟆的背部，在茶叶上，其所指的是武夷岩茶冲泡以后，叶底砂绿，上面会泛起蛙皮状的小泡，且带有沙粒状的小白点，叶片并不光滑，反而看起来比较粗糙，形似蛤蟆的背部，因而得名。
2.“蛤蟆背”是怎么来的？
出现“蛤蟆背”主要有两个原因，一是原料，二是工艺。正岩武夷岩茶生长在极佳的环境当中，茶叶品质上好，就算经过漫长的深发酵重焙火的传统制作工艺都不会导致叶张破损。同时，因茶叶内部吃火较足，气泡从茶叶内部溢出，而导致在茶叶表面撑起了一个个小泡，也就是“蛤蟆背”。
购买茶叶时，可以根据叶底上有没有“蛤蟆背”的特征，来判断茶叶是不是传统工艺制作的岩茶，也就是前文所说的“蛤蟆背就是好茶”观点。随着现代制茶工艺越来越成熟，只要焙火控制得当，而且茶叶原料的品质较好，叶底也会出现“蛤蟆背”，而不一定非要是正岩岩茶哦。
3.哪些茶会有“蛤蟆背”？
武夷岩茶品种奇多，比如大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟等等，这些茶只要符合刚才所说的原料及工艺条件，叶底上都会出现“蛤蟆背”的特征。现在市面上还有清香型的武夷岩茶，由于没有进行重焙火，自然也就不会有这样的品质特征了。
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武夷岩茶以“岩韵”为特征，强调“香、清、甜、活”和“喉韵”
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武夷岩茶的类型和特点
武夷岩茶种类繁多，特点各异。有些比较清楚，有些没有什么区别。因此，区分不同的类型并不容易。它需要太长时间的观察、区分和比较才能区分清楚。鉴别的方法主要是从茶树的枝叶、废茶的形状、喷鼻剂的类型和茶汤的味道等方面入手。
茶树枝叶的区别很容易区分，喷鼻剂的区别取决于嗅觉，很少，很少！明代张远在《茶经》中说，这种喷鼻剂有真正的喷鼻剂、蓝色喷鼻剂、清香型和纯喷鼻剂。一内一外，纯鼻喷雾剂；没有出生，没有成熟，是芬芳的。当温度停止时，兰花擤鼻涕。雨神前，说真喷鼻；还有鼻喷剂、漏喷鼻喷剂、漂浮鼻喷剂和询问鼻喷剂，所有这些都没有阳性鼻喷剂。燕莎的第一部分强调“岩云”，并对“鼻喷、清、干、火”和“喉韵”、“口底”和“杯底鼻喷”的味道进行了细致的研究。以下是对多少种次要类别的特征的简要介绍:
水仙花:它的树很短，树枝直立。最高的树高3米，树冠5米，主干11厘米。有三种叶子:叶子大的叶子发芽较早，叶子稍高的叶子发芽较晚，叶子接近圆形的叶子发芽较晚。
叶子的最大长度为11厘米，宽度为8厘米。普通的叶子长10厘米，宽5厘米。叶面光滑光滑，深绿色光滑，叶脉厚实隐蔽，叶缘呈锯齿状。开花早，花多，花大，红色和红色不易扎牢。废茶是脂肪、绿色、棕色、油性和有色的，一些叶子的背面有沙粒。喷鼻剂强烈、辛辣、持久，有“兰花喷鼻剂”。该茶汤口感醇厚，清咽爽口，酸甜爽口，色泽浅橙色。耐酿造，叶片柔软明亮，边缘鲜红。但是它并没有储存很长时间。
肉桂:树高1.6米，树冠1米，树干3厘米厚。树枝向上伸展，略微扩张。枝叶相当茂密，叶子又厚又脆又绿，叶子润滑，叶子的内缘变成瓦片状圆柱体，叶子的顶端是钝的椭圆形。静脉细而隐蔽。强大的发芽能力。花既多又小。
废茶形状紧实，色泽绿、棕、鲜。鼻腔喷雾非常尖锐，有明显的肉桂鼻腔喷雾味道。最好的一个有乳白色的喷鼻剂，有迷人的感觉。喷鼻剂可以持续很长时间。味道清新、顺滑、甜美，汤色橙黄色，明澈，叶底为黄亮。红点是闪亮的，但它们不是很耐气泡。
乌龙茶:乌龙茶分为大叶子(高脚)和小叶子(短脚)。较大的叶子高达2米，树冠1.95米，有许多主干。树枝稍微弯曲，有细而隐蔽的静脉，钝的顶端和厚而脆的叶子。开花晚，结实性差；小叶最高的乌龙茶长120厘米，枝叶平坦。叶子深绿色，光滑光滑，没有光发射，叶子形状向下扭曲，顶端圆钝。主脉冲非常清晰。这些花很小，红色和红色。碎茶形状紧凑而薄，颜色鲜绿色和棕色，并有一个相对清晰的水蜜桃鼻子。鼻子又细又长，有一种遥远的感觉。会徽里有茶汤，它有一股香味，从鼻子里冲出来。味道极甜，清澈，快速，舒适，浓而不浓，颜色鲜艳，鼻子清新，喉咙清澈。茶是白色的，汤是金色的。叶子的底部柔软而明亮，到处都有红点。
佛手柑:也叫“悉尼”和“明白”。树的高度大约是1.4米，树冠是1米。这棵树稍大，树枝柔软，性质脆弱。叶子很大，蛋形，布满皱纹，就像梨叶一样。叶厚，蓝绿色，叶薄而有光泽，主脉厚而明显，侧脉稍显细微。发芽力弱，花的效果差或没有效果。这种茶是早期安溪茶商(方貌茶村)从安溪带到武义的。废茶薄、厚、皱，看起来像春蚕。颜色为棕色、绿色、清新，鼻腔喷雾厚重清澈，带有明显的悉尼鼻腔喷雾。味道很浓，更甜，有梨的味道。汤是深橙色和红色的。小黄亮，红色边缘，背部有清晰的沙粒。
奇怪的物种:别名“菜茶”是武夷山最早的物种之一。它的树很高，树枝很细。这是一种有性繁殖，取决于种子的收获。花朵充满种子，可以收获。废茶结得很紧，形状均匀，有光泽的吴琴是棕色的，更油更湿，有天然的花和喷鼻剂。鼻腔喷雾不强烈，薄而委婉，醇厚而甜，清咽，橙黄色汤，叶底不均匀。当与其他茶混合时，它可以改善味道。
梅战:这棵树很矮，只比水仙稍低。高度可达1.6米，树冠1.1米，树枝十分丰富。叶子厚，椭圆形，深绿色，比肉桂更深，比铁更清晰。叶面不满意，两边略微向上展开，顶端钝圆，略长，锯边薄而浅，但锋利而牢固。雄蕊多，花期晚，花期最丰富的是10月中旬和春季。废茶更粗糙更紧实。该茶呈金黄色，味道浓郁，不易起泡。鼻子很尖，但不够高。
深度讲解武夷岩茶的制作工艺流程
人说粮如银，我道茶似金。武夷岩茶兴，大念制茶经。一采二倒青，三摇四围水。五炒六揉金，七烘八拣梗。九复十筛分，道道工夫精。--《制茶民谣》岩茶的制作工艺技术很大一部分决定了成品岩茶的品质。岩茶的制作工艺技术可以说比较独特，其不仅采取了绿茶的工艺之精华还采用了红茶的制作工艺技术来不断的创新及研发而成，最终才形成独特的岩茶工艺技术。
1、制作工艺
采青
岩茶的采摘一般只采春茶。鲜叶的采摘以新梢芽叶生育完熟，形成驻芽后3—4叶，俗称开面采，一般以中开面采摘为宜。采摘的鲜叶要保持新鲜，避免茶叶断折、破伤、散叶、热变等不利现象
萎凋
萎凋是鲜叶丧失水分的过程，有日光萎凋和加温萎凋（阴雨天）。它是形成岩茶香味的基础。日光萎凋要根据日光（斜射）强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求掌握。
萎凋时，将鲜叶薄薄的置于水筛或布垫等器具上，根据日光强烈程度确定晾晒时间，在萎凋过程中并筛结合翻拌。操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。
做青
做青是形成岩茶品质最重要的工艺，其技术性极强，一方面要促使茶叶内含物发生化学变化，同时又要限制其进行速度；另一方面还要让茶叶走水，让茶梗中的水分进入叶片中。
做青一般历时8-12小时，是形成绿叶红镶边的的独特风格和色、香、味的关键工序。要非常注意不同的品种和萎凋的程度，以及当时温度、湿度的变化灵活掌握。俗称“看天做青”、“看青做青”。没有完全相同刻板式的做法，是岩茶品质保证的特有风格。
杀青
杀青是固定茶叶品质、做青质量和纯化香气的重要程序。在高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，破坏茶叶中酶的活性，阻止其继续发酵，促进香韵和味韵的形成，同时使茶叶失去部分水分呈热软态，以方便揉捻。
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶造型的重要工序。揉捻时，青叶需快速放进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果，装茶量需达揉捻机桶高一半以上至满桶；揉捻过程采用轻-重-轻的方法，使桶内茶叶自动翻拌和搓揉；
初揉后可投入锅中复炒，复炒既可使茶叶条索回软利于复揉，又可补充杀青之不足，并使茶叶内含物直接与高温锅接触，轻度焦化而形成岩茶特殊韵味。复揉可使条索更加紧结，还可提高茶汤浓度。
毛火
毛火烘焙，掌握“薄摊、高温、快速”的原则，毛火因流水作业，烘焙温度高，速度快，故称“抢水焙”或“走水焙”。温度掌握在135℃—145℃,摊叶厚度2—3厘米，历时15分钟，烘到七成干，不粘手，手触初焙叶有刺感，经摊晾3-6小时,即可进行复焙
晾索
初焙叶摊在水筛置于晾青架上，摊叶厚度8-12厘米。经过3-6小时摊晾,使梗叶之间水分重新分布，达到均衡，有利于复焙。初焙叶长时间摊晾是武夷岩茶传统制法特点之一，俗称晾索
复焙
温度掌握在ll0℃-120℃,历时20分钟，焙至足干，梗折即断
定级归堆
毛茶加工好后，进入精制加工阶段，首先要进行定级归堆，为毛茶拼配付制作准备。
为便于加工调剂品质，凡具有明显不同特征的毛茶都要按产地不同、品种不同、做青程度不同、季节不同分别归类。把品质好的差的分别归堆。
筛分
筛分的目的和作用，即分茶叶大小、长短、粗细和轻重，又能整饰外形，利于风选和拣剔。
扬簸
分别茶叶的轻重和厚薄，扬去黄片、茶末和无条索的碎片或其他轻质的夹杂物。
拣剔
拣出茶梗、茶片以及茶籽等其他杂夹物，提高净度，提高外形品质
炖火
武夷岩茶在一定温度的作用下经过一定时间的烘焙，使叶内含物产生热物理化学变化，具有脱水糖化作用（熟化）、异构化作用、氧化及后熟作用，稳定并完善和增进岩茶独特色、香、味的品质。
2、工艺特点
晒青：利用光合作用去除青草味，转化淡淡花香物质
摇青：走水还阳，走水一定要透，叶底像标本
晾青：静置让叶脉的水份走回叶间，发酵红边
杀青：锅温不易过高，造成烟气味；或者杀青不透有青臭味
焙火：蛤蟆背指叶片蛋白酶高温出气泡而已。
文火细炖是基于第一道火就焙透不返青
叶底：淡黄为佳，未转色的青绿、墨绿、叶梗硬挺都不是好工艺
3、工艺不足与滋味特征
做青不透或焙火不足：
涩-生柿子般巴嘴锁喉；苦--冷汤和尾水都带苦麻
过发酵：
重水蜜桃香，但香气浊，叶底猪肝红，冷汤酸涩
工艺不纯：
市面上很多高档茶味浓但不回甘，入口清甜度不高。
4、岩茶火攻
物质转化原理
焙火次数越多、焙火温度越高，茶叶芳香物质特别是低沸点的芳香物质会逐渐降低，转为更加稳定的熟香（果香、乳香、桂花香等）及炭焙所赋予的特殊风味—火功香。但是，在焙火的过程中，滋味更加醇厚、顺滑、岩韵表现更加明显，口感的体验性更强
岩韵与焙火
武夷山拥有正岩山场的茶农们一致认为，焙火的高低能从旁推敲茶叶山场的好坏。山场越好，越经得住炭焙（但具体的焙火情况依旧要根据前期做青程度稳定）。“岩韵”的魅力，必须靠火来激发。
焙火类型
轻火：
香气清远，高而幽长，鲜爽；滋味甘爽微带涩，品种特征明显，但韵味稍弱；汤色金黄或橙黄，稍淡；叶底三红七绿，鲜活
中火：
香气浓郁，带花果蜜糖香，杯底香佳；滋味醇厚顺滑，耐泡，岩韵显；汤色橙黄；叶底隐约可见三红七绿，品质耐贮藏。
足火：
香气多表现为果香，杯底香佳；滋味浓厚，耐泡；汤色深橙黄；冲泡后叶底舒展后可见突起泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，茶叶耐泡耐贮藏
病火：
温度太高（超过160度）或吃火太急；焦气味、叶底碳化焦条
高火
就是足火以上，高火岩茶焙火温度在140—150℃，有的高达160℃，岩茶已经接近碳化。它的干茶色泽呈黑色，香气多为焦气，味浓多为焦味，茶汤暗，叶底硬挺黑褐，三红七绿不可见；高火岩茶接近碳化，茶叶的内含物已经全部被破坏，一些氨基酸、单糖、多糖等甜味的内质成分也早就被碳化。
现在市面上很多低档岩茶为了掩盖茶叶的苦涩等不良气味采用高温长时烘焙，茶叶香气为焦糖香，消费者喝到的“甜味”是碳化后的焦糖甜，而已经不是茶叶本身的物质成分。
高火处理的茶叶
原料缺陷
茶青质量差、有劣变，青叶在采制之后的运输过程中时间长，青叶发热，发酸，茶叶出现“渥味”、“酸味”、“闷味”，这些在前期的做青过程难以处理，厂家只能在后期的焙火提升温度来掩盖
工艺缺陷
茶叶在萎凋过程中倒青过重，青叶倒死；摇青过重，青叶损伤过度，茶叶积水，茶叶出现“苦涩”、“酵味”、“死青味”等，以及茶叶在炒青过程中炒过头、炒焦，厂家也会在后期的焙火加高温度来掩盖这些缺陷
新茶火气
喝了刚焙的茶，你的喉咙是有火气的，很快就会感觉喉咙卡壳，嗓子不舒服。而且刚焙出来的茶汤没有绵柔，没有顺滑，有一种“糙”感，香气和滋味也被火掩盖，喝下能明显感觉到一股火气
建议放置一段时间再饮用，让茶叶退火，进入“后熟作用”，待滋味、香气都显现出来的时候再饮用，滋味最佳。轻火岩茶退火一般在2-3个月，中轻火的4-6个月左右。中火的退火时间约8-10个月，足火的退火时间约12个月左右，退火之后饮用，香气馥郁清纯、茶叶滋味醇厚甘爽，这便是一泡茶的“最佳饮用期”。
火攻与茶叶特点
需具体结合不同的品种，不同的火功，这个“透”的程度不一。例如一些高香茶，内含芳香物质有低沸点的，为了留香，只能低温慢焙，火功到位，焙到叶底起轻微的“蛤蟆背”即可。
以足火岩茶“焙透”为例，其叶底已经完成转色，呈暗褐色，叶底起泡点（蛤蟆背），细小而均匀，叶底舒展性仍在，用手去搓揉有韧度，赋有弹性。滋味则更加顺滑、醇厚，回甘快。
5、匀堆与拼配
拼配：
“拼配”有两层含义：一是“配”，二是“拼”，正常来讲都是要“先配再拼”
“拼”指我们使用到的各种拼配原料的比例、数量，这是需要不断地尝试和推敲才能得来
“配”是把整合到的所有原料按照一定的比例归整匀堆
匀堆
一种是按比例的充分均匀混合归堆，就是指“拼”的环节一个操作名词而已
另外一种就是把他当做一个“贬义词”来看。比如说有些茶销售后余量不多，那么就有可能会随意“匀堆”在一起，不考虑什么配比、口感这些因素，由于随意性较强，难以保证不同批次的口感。
武夷岩茶制作工艺流程，独特工艺成就好茶！
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其传统制作技艺于2006年被评为首批国家级非物质文化遗产。那武夷岩茶制作工艺流程是怎么样的呢？
武夷岩茶制作工艺流程
第一步：采茶
很多人觉得采摘都不算工艺，毕竟平常采摘这活都是让没有什么技术含量的阿姨包办的，其实实际采摘的技术含量是由带山师傅掌握的。
第二步：萎凋
在天气好的时候萎凋比较容易。萎凋完成后的茶青，表面略失光泽，第一片叶子垂下，所以在武夷山茶人的词典里也把萎凋叫做倒青。
第三步：摇青
萎凋之后就是岩茶工艺最难把握的摇青。师傅们会根据青叶的颜色、状态、气味来决定采用。
摇青与做青，让茶叶散发青气，吐出香气；这一环节也是武夷岩茶的吐香和形成红镶边的重要环节。
第四步：炒青
炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，使得茶叶青气消失，形成新的芳香物。
第五步：炒揉
做青之后的炒揉工作，现在大多数茶厂都有机械替代，即使大多数标版标版全手工制作的茶通常也都是由机器炒揉，因为岩茶传统手工的双炒双揉效率实在太低了。
第六步.初焙
青叶经双炒双揉后，即递进焙房烘焙，俗称“走水焙”。焙房窗户须紧闭，水分仅能从烘青楼顶隙缝中透出。
这个过程还是继续让茶叶走水，让茶叶变成茶干，也就是所谓的毛茶。这个时候的茶叶连着茶梗，水分蒸发过半，呈现半干的状态。
第七步：拣剔
茶索经初焙后，水分蒸发过半，叶呈半干状态，即可“下焙”倒人大簸箕内，交由专工负责之簸茶师，每两焙笼茶叶作一次“扬簸”.即用簸箕扬去黄片、碎片、茶末和其他夹杂物。
第八步：复焙(俗称足火)
对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。岩茶的焦糖香即在这一时段出现。三次翻后，再焙约半个小时，用手捻之，茶即成末，说明茶已经足火，即行起焙。
制作好的武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之精品。
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十大名茶之武夷岩茶介绍
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乌龙茶之武夷岩茶介绍
