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武夷山产茶已经有一千五百多年了。
宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就写道：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
由此可见，武夷山产茶的历史久远。
这一期，掌柜给大家带来的就是武夷山的正岩水仙。
今天，我们就先一起来了解一下武夷岩茶的一些常识吧。
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武夷岩茶是什么茶？
武夷岩茶，属于我国六大茶类中的青茶，也就是我们常说的乌龙茶。
因此，武夷岩茶也叫闽北乌龙，和台湾乌龙，闽南乌龙（铁观音），广东乌龙（凤凰单丛）并称我国的“四大乌龙”茶。
按国家标准文件来说，岩茶的产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
大红袍，是武夷岩茶中最具代表的产品。
正如广东人的一个笑话段子：买“老婆饼”难道还要送你一个老婆？
所以别看名字里有个“红”字，大红袍可不是红茶，而是属于乌龙茶。
肉桂和水仙又是什么？
武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙，还有其他的名丛、优良名丛。
肉桂和水仙这两个品种，是目前武夷山种植最广泛的两大品种，所以我们也把这两个品种称为当家品种。
武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？
良好的产地，茶园面积有限，产出少。
正岩产区，土壤以轻壤、黄红壤为主，土层厚且疏松，含砂砾量较高，高达24.83%~29.47%。
所以矿物质和腐殖质受淋溶作用强，土壤呈酸性、有机质含量高，并且透气性、排水性高。
所以在制成茶后，正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外，水浸出物含量（茶汤厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味轻重）明显高于洲茶地区。
而坑涧可种植的面积有限，产出少。这些年随着岩茶的名气越来越高，喝的人越来越多，自然供不应求，价格骤然拉升，差异较大。
中级
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武夷岩茶的产区是如何划分的？
广义上来说，武夷山人把武夷茶生长的山场分为两个区域：一、武夷山风景区；二、武夷山高山生态区。
这种划分方法是对武夷岩茶产区的地形、地貌、生态、气候，以及各地的茶叶品质等因素综合考虑的结果。
也有简单的来区分：景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。
什么是“三坑两涧”？
“三坑两涧” 是武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。
但事实上，我们一般讲到的“三坑两涧”，更多的是代指武夷山岩茶核心产区的概念，而不仅仅只有上述的五个地方。
它还有像竹窠、水帘洞、九龙窠、天心岩、倒水坑、鬼洞、马头岩等优质山场。
工艺重要，还是山场重要？
对于不少刚接触岩茶山场的茶友来说，经常会提到的一个问题是：
茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？
当然，对于比较严谨的制茶师傅来说，他不会回答你到底是哪个更重要。
因为原料是基础，加工是关键，因为两者都是很重要的。
但在当前，岩茶加工技术水平已经趋于稳定。可以说，在无加工错漏的情况下，山场更重要。
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焙火是什么？
焙火，是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。
通过焙火，岩茶可以更耐存放，减轻涩味，使茶汤香气芳香甘润。
根据焙火的程度，简单的可以分为轻火、中火、足火三大类。
轻火茶香气高，汤色金黄，但不耐存放。
中火和足火茶则香气浓郁而平稳，好茶带有花果蜜糖香，滋味醇厚，属于传统武夷岩茶的韵味。
岩茶可以放多久？
轻火的岩茶，建议密封的情况下当年年内喝完，因其含水量较高，时间长了易氧化转变，虽然茶质不会坏，但口感就不如新茶香顺。
中火的岩茶陈放两年左右，品质也不会有太大变化。
足火的岩茶则可以密封长放。
高级
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焙火“焙透”是什么意思？
当你不再纠结于岩茶的火功大小程度，而开始了解焙火是否“焙透”的时候，也许你就开始踏入岩茶茶友的高级领域了。
武夷岩茶的传统焙火，讲究的正是要“焙透”。
这就好像做菜的时候，不管你是用文火还是武火，是爆炒还是慢炖，讲究的是把这道菜的滋味做到位了。
所以“焙透”的意思，就是要根据不同的岩茶，把茶焙到位了。
“焙透”的岩茶，茶香熟化稳定，滋味会更加醇厚，茶汤清澈，岩骨花香的韵味才能得以体现。
而这样的茶，即使经过二三十年的陈放，依然还是保有岩茶的风味。
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武夷正岩茶的基本品质特征是什么?
每次喝茶时，也总有朋友会问到：“好的岩茶什么味道？”
或者是会问：“岩韵是什么味道？”
岩韵在掌柜看来，就是地道的正岩茶滋味。
如果用古人的话来形容，“香、清、甘、活” 四个字可以说是言简意赅、入木三分。
今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正岩的品质时，他说他个人比较认同的有四句话，掌柜在这里也分享给大家：
“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”
这四句话是武夷山茶文化研究专家黄贤庚总结的。
掌柜觉得这四句也是足以概括正岩茶品质。
当然了，这种地道的滋味，不是简单说说就能get到的，还是要茶友们多细细品味，才能分辨的出来呀。
“清、香、甘、活”武夷岩茶\\\\岩韵\\\\蜚声四海
"奇秀甲东南"的武夷山，自古以来不仅以碧水丹山，风景奇秀著称，而且以盛产武夷岩茶著名，"茶以山名，山以茶显"是武夷山世界遗产地的显著特点。
驰名中外的武夷岩茶始于唐，盛于宋，为历代士夫所赏识，是待客的最佳饮料，也是馈赠朋友的珍品，在武夷山国家风景名胜区的慧苑寺至今还刻有"客至莫嫌茶当酒，山居偏与竹为邻"的楹联。
宋代文豪范仲淹诗云："年年春向东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。"苏东坡赞武夷岩茶：戏作小诗君勿笑，从来优茗似佳人。他把武夷岩茶比作绝代佳人，确是生花妙笔，妙在他突出了岩茶与佳人一样神韵高雅，让人接触后回味无穷，终身难忘，甚至为之倾倒，为之神往。据武夷山茶人林治介绍武夷岩茶之所以名传天下，是因为他独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的"岩韵"。
武夷山老茶人赵大炎说，初品者常感到意妙莫测，难以捉摸，其实武夷岩茶的"岩韵"用"香、清、甘、活"4个字来形容是十分适当的。
武夷岩茶茶香包括真香、兰香、清香、纯香。表里如一，曰纯香;不生不熟，曰清香;火候停均，曰兰香;雨前神具，曰真香。这4种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气，香高持久。我们品饮武夷岩茶叶，首先要闻香。闻茶香感受因人而异，有前贤以为："茶香馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。"有古人说："其香如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾?这都是先世对武夷岩茶香味的动人写照。
清是指茶的汤色清澈艳亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有丝毫"焦气"、"陈气"、"异气"、"霉气"、"闷气"以及"日晒气"、"青草气"等异味，"香"而不"清"的茶只是武夷岩茶中的凡品，并不受人喜欢。武夷山九龙袍茶业有限公司董事长俞代华说，我们公司所产岩茶在景区腹地的九龙山，本身地域就好，加上我们在制作工艺上科学讲究，所出品的武夷岩茶大红袍岩韵十分独特，清香迷人，回甘味浓，令人爱不释手。
甘是指茶汤鲜醇可口，滋味醇厚，回味甘夷。"香而不甘"的武夷岩茶为"苦茗"，也算不上好茶。武夷茶人林治对武夷岩茶岩韵研究十分深入，他认为，武夷岩茶的"甘"恰到好处，使人回味无穷。
武夷岩茶五大名丛的特点？为什么武夷岩茶品质特别优异？
武夷岩茶产于名山武夷，茶树生长在峰岩之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇，绿茶的清香，是中国乌龙茶中的极品。在中国茶类里素有一年四季喝乌龙的说法。下面小编为大家介绍武夷岩茶五大名丛的特点有哪些？为什么武夷岩茶品质特别优异？一起来了解下吧！
武夷岩茶五大名丛的特点
武夷岩茶的品种是门很深的学问，两大当家品种、传统五大名丛，栽培品种和栽培名丛更是有数百种之多。这些品种特征各异，有的明显有的相近，区别品种不是件容易的事。
区分武夷岩茶品种，需要长期观察、辨别、比较才能分辨清楚，主要从茶树的枝、干、叶，成品茶的外形、香型、茶汤味道等多方面进行分辨。
1、大红袍：为灌木型，中叶类，晚生种。植株形中等，树姿半开张，叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶身稍内折，叶质较厚脆，叶齿较锐、深密，叶尖钝尖，芽叶紫红色。
成品茶条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、馥郁芬芳，滋味醇厚回甘，“岩韵”显，耐泡、耐储藏、性温健胃。
2、铁罗汉：是最早的武夷名丛之一，为武夷宋树名。叶长椭圆，色深绿，有光泽，中生种。
成品茶色泽绿褐润，香气浓郁幽长，滋味醇厚甘鲜，岩韵显，耐泡、耐储藏、性温健胃。
3、白鸡冠：明代已有，早于大红袍。芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带黄白色，故名白鸡冠。
成品茶色泽米黄色，汤色橙黄明亮，香幽味爽，回甘隽永，叶底黄亮、红边明显，观赏性极高。
4、水金龟：因茶叶浓密且闪光，模样宛如金色之龟而得此名。叶长椭圆，色绿，有光泽，晚生种。
成品茶色泽青褐润亮，滋味醇厚甘爽，岩韵显，香气幽长，耐泡、耐储藏、性温健胃。
5、半天妖：为灌木型，中叶类，晚生种。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质较厚脆，叶齿稍钝、浅稀，叶尖钝尖。
成品茶条索紧实，色泽绿褐润，香气馥郁似蜜香，滋味浓厚回甘，“岩韵”显，耐泡、耐储藏、性温健胃。
为什么武夷岩茶品质特别优异？
武夷岩茶品质优异，早在1959年全国茶叶大会被评为中国十大名茶之一，驰名海内外。其主要品质特征：外形紧结壮（重）实、乌润；香气浓烈甘爽：汤色清澈亮丽、呈深橙黄色或金黄色；滋味浓厚醇爽、具有独特的岩韵；叶底匀亮、红边鲜艳明显。
对于武夷岩茶独特的岩韵，历代爱文人众说纷纭。《辞海》解释，韵是和谐的声音。韵还有多种含义，比如，气质、风度、韵味等等。北宋诗人范温认为“有余意谓之韵”。清朝梁章拒在其《归田琐记》中所归纳的武夷岩茶的“香、清、甘、活”，我认为这是“岩韵”最贴切的概括。还有唐人徐夤：对武夷岩茶的评述：“臻山川精英秀气所钟，品俱岩骨花香之胜”。综合前人所述，所谓岩韵，指品质优异的岩茶，香气馥郁或清幽，汤色清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘，品饮后，齿颊留香，余韵犹存，令人愉悦。
主要成因有三：一是得天独厚的生态环境，二是丰富多彩的茶树品种，三是精湛绝伦的加工工艺。武夷山全年气候温和，雨量充沛，云雾迷漫，昼夜温差大，土壤富含有机质，为茶树生长提供适度的光照和良好的水热条件，而处于岩坑峡谷的“正岩”茶区微域气候更为优越。生产出的茶叶，具备甘、醇、香、甜的品质特征。
在高山多雾的环境中，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，日夜温差大，空气和土壤的湿度得以提高。在这种情况下，有利于茶树的氮代谢，茶树新梢中含氮的氨基酸和芳香物质的含量增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。所以正岩或高山茶多具有馥郁或者幽雅的花果香。高山植被繁茂，枯枝落叶多，不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香气幽雅滋味醇爽。
据省茶科所等的调研，凡是“正岩”茶园土壤，含砂砾量高达24%一29%，土壤疏松；土壤中磷、钾、铜、铁、锰、镁、钙、锌等元素含量较高，产出的岩茶岩韵明显。“正岩”茶园土壤的磷、钾高而氮低，“洲茶”茶园氮高而磷、钾低，“半岩”茶园位于二者之间，适当增施有机肥、磷钾复合肥可提高岩茶品质。
武夷岩茶与朝代的那些事儿
也就几年前，身边的茶友都换了口味，当时我还没回神过来，它就像罂粟一样一下蔓延全国了。对于武夷岩茶的发展，你又懂得多少呢?武夷茶又称“晚甘侯”、“腊面”，这又是怎么回事呢?
一、武夷山何时有茶
1、武夷岩茶最早被人称颂, 可追溯到南朝时期( 公元 479 年- 502 年) 。
2、武夷茶最早见于文字记载: 首先是唐朝元和年间(806- 820) 年, 孙樵写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信中写道: “晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此图皆乘雷而摘, 拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡, 月涧云龛之品, 慎勿贱用之! ”孙樵在这封信中, 把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶, 用拟人化的笔法, 美称为“晚甘侯”。
二、武夷岩茶崛起
1、唐朝时, 武夷岩茶以研膏茶的形式出现。后来由研膏茶发展而为腊面茶。初为方形, 后为饼状, 加工极为精制。
2、宋朝时, 北宋太平兴国初年, 朝廷特置龙风模印,遣使到建州, 监造团茶以别一般的庶饮, 龙团凤饼从此诞生( 也叫北苑茶) , 而团茶的原料是取自于武夷山一带的茶叶。后来, 崇安县正式建县, 武夷岩茶逐渐脱离“北苑”的统称而独步傲立于茶坛, 加之文人墨客多有诗咏,
使武夷岩茶的名气大扬。宋朝南渡以后, 武夷山成为理学名山, 享有“闽邦邹鲁”和“道南理窟”的殊荣。特别是理学家朱熹在山中的隐屏峰下建武夷精舍, 讲学, 斗茶品茗, 以文论道, 极一时之盛, 茶事特别兴旺。著名诗人陆游到武夷山赞曰: “建溪官茶天下绝”。建溪起源于武夷山, 留经崇安, 建阳至建瓯。在当时朝野均视为国宝。
三、武夷岩茶的衰落和重新辉煌
1、从元朝至明朝初年, 武夷岩茶单独进贡始自元朝,武夷岩茶的名声日益扩大。至明朝, 武夷岩茶受贡茶之害, 茶农离家流散, 茶园荒芜, 导致了武夷岩茶从兴旺走向衰落。
2、在元朝既大德六年( 公元 1302 年), 设立了皇家焙茶局, 称之为“御茶园”。到了明朝,贡茶制度仍沿袭前朝。御茶园前后经历 255 年, 到了嘉靖三十六年( 公元1557 年), 受贡茶之害, 茶山枯荒, 茶农离家, 茶业衰落,武夷岩茶逐免于进贡。
3、文化大革命之后，武夷山人重新开始重视武夷岩茶，政府大力扶持，现在呈现一片蓬勃发展之态。
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