武夷岩茶与朝代的那些事儿-茶礼仪网

　　也就几年前，身边的茶友都换了口味，当时我还没回神过来，它就像罂粟一样一下蔓延全国了。对于武夷岩茶的发展，你又懂得多少呢?武夷茶又称“晚甘侯”、“腊面”，这又是怎么回事呢?

　　一、武夷山何时有茶

　　1、武夷岩茶最早被人称颂, 可追溯到南朝时期( 公元 479 年- 502 年) 。

　　2、武夷茶最早见于文字记载: 首先是唐朝元和年间(806- 820) 年, 孙樵写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信中写道: “晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此图皆乘雷而摘, 拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡, 月涧云龛之品, 慎勿贱用之! ”孙樵在这封信中, 把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶, 用拟人化的笔法, 美称为“晚甘侯”。

　　二、武夷岩茶崛起

　　1、唐朝时, 武夷岩茶以研膏茶的形式出现。后来由研膏茶发展而为腊面茶。初为方形, 后为饼状, 加工极为精制。

　　2、宋朝时, 北宋太平兴国初年, 朝廷特置龙风模印,遣使到建州, 监造团茶以别一般的庶饮, 龙团凤饼从此诞生( 也叫北苑茶) , 而团茶的原料是取自于武夷山一带的茶叶。后来, 崇安县正式建县, 武夷岩茶逐渐脱离“北苑”的统称而独步傲立于茶坛, 加之文人墨客多有诗咏,

　　使武夷岩茶的名气大扬。宋朝南渡以后, 武夷山成为理学名山, 享有“闽邦邹鲁”和“道南理窟”的殊荣。特别是理学家朱熹在山中的隐屏峰下建武夷精舍, 讲学, 斗茶品茗, 以文论道, 极一时之盛, 茶事特别兴旺。著名诗人陆游到武夷山赞曰: “建溪官茶天下绝”。建溪起源于武夷山, 留经崇安, 建阳至建瓯。在当时朝野均视为国宝。

　　三、武夷岩茶的衰落和重新辉煌

　　1、从元朝至明朝初年, 武夷岩茶单独进贡始自元朝,武夷岩茶的名声日益扩大。至明朝, 武夷岩茶受贡茶之害, 茶农离家流散, 茶园荒芜, 导致了武夷岩茶从兴旺走向衰落。

　　2、在元朝既大德六年( 公元 1302 年), 设立了皇家焙茶局, 称之为“御茶园”。到了明朝,贡茶制度仍沿袭前朝。御茶园前后经历 255 年, 到了嘉靖三十六年( 公元1557 年), 受贡茶之害, 茶山枯荒, 茶农离家, 茶业衰落,武夷岩茶逐免于进贡。

　　3、文化大革命之后，武夷山人重新开始重视武夷岩茶，政府大力扶持，现在呈现一片蓬勃发展之态。

有用+10

赏

茶事｜如何冲泡武夷岩茶？

俗话说，秋意浓，喝乌龙。每年秋冬时节，博山茶馆武夷岩茶新茶，上市的时候就到了。

今年我们给大家带来的，是武夷山核心产区的正岩水仙。位于”三坑两涧“的慧苑坑官窠。

窠，是指一种地形。两山之间的一条狭长谷带，地理环境偏阴凉，生长在这里的茶，做出来的水仙，甜度好，香气较幽且不张扬，属于优雅稳重型。

喝武夷岩茶，不仅要茶好，还要了解如何将它泡得好喝。

冲泡细节

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沸水冲泡

茶事｜如何冲泡武夷岩茶？

冲泡武夷岩茶，一定要把水加热至沸腾。

温度低了，泡出来的茶汤，则香气不显，滋味欠佳，很难让岩茶最好的一面展示出来。

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环绕法注水

茶事｜如何冲泡武夷岩茶？

其次是环绕着盖碗边缘注水。

这样有利于茶叶均匀浸泡，使得茶汤的口感比较饱满。

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前四泡立即出汤

茶事｜如何冲泡武夷岩茶？

冲泡岩茶的前四泡一定要立即出汤，避免茶汤太浓。

出汤时，盖碗里的茶汤要沥干，否则茶汤留底，也会造成汤水苦涩。

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茶汤

茶事｜如何冲泡武夷岩茶？

从第五泡开始，茶汤就可以适当闷泡15至30秒，这样也会让后续冲泡出来的茶汤滋味比较稳定。

最后来说，这款水仙最大的特点就在于花香清晰优雅，滋味甘醇，存留度长久。喝完半个小时后，嘴巴里还停留有甘甜的感觉，十分舒服

武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)是武夷岩茶的当家品种之一，在武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)中,单独作为一个系列，武夷山茶叶界有一句话"香不过肉桂(武夷肉桂),醇不过水仙(武夷水仙茶)"。武夷岩茶水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚,品鉴清醇为武夷岩茶第一，武夷山水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。武夷水仙茶最重内质，其香气滋味又是重中之重,基本决定了武夷水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。武夷正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。

武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火.成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状；香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)在清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、东南亚各国和美国旧金山等地。

武夷岩茶水仙茶品鉴清醇为武夷岩茶第一

水仙茶原产于福建建阳水吉小湖乡大湖村的严义山祝仙洞,水仙茶原名也叫祝仙茶。武夷水仙系半乔木状,树势高大,自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大，叶色浓绿富有光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香,滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边,即“三红七青”，足火水仙，水顺滑，较稠厚，喝去炭火香中带清凉感，回甘快。武夷岩茶老枞水仙(Narcissus tea)：树龄长久，足火加工，韵味幽长，兰香明显，耐冲泡，汤色橙黄，有独特的老枞味。

武夷岩茶水仙茶(Narcissus tea)是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建鸥县志》1929年，“果奇香为诸茶冠”。

水仙茶树是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。 “开花不结子，初用插木法，所传甚难,，后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法，获大发达,，流传各县”（见《建瓯县志》）。采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称武夷水仙.武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙. 广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单枞。

1929年,《建鸥县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞”，“鸥宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名”（见《闽产录异》），可见水仙栽培历史约在130年以上。

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系分布较深,栽植时,土层宜深厚；株型高大,行株距稍放宽；分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝；有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似.做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数.闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉.近来武夷水仙有的也增加包揉.杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处.

宣统二年,南洋勤业会进行第一次茶叶评比,金圃、泉圃、同芳星诸号的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖.1914年又参加巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖.1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银质奖章. 一叶赢得万户春,今日武夷岩茶水仙(Narcissus tea)已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人的青睐.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)叶肉肥厚,做青时必须根据叶厚水多的特点,以“轻摇薄摊,摇做结合”的方法灵活操作.在全部工艺中,包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,优质的水仙茶讲求揉至适度,最后以文火烘焙至足干.闽北水仙的成品茶条索紧结沉重,外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润暗砂绿,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腿”之称；香气浓郁芬芳,颇似兰花；滋味醇厚,入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点,即“三红七清”.与闽北水仙同为水仙品种的武夷岩茶水仙(Narcissus tea)和凤凰水仙,其品质也堪称止品.武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽；内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显.冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观.

武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制作过程鲜叶采摘标准及管理.水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色；其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚.