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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶小七这次给大家普及普及茶的提炼。想要功夫深，还得练得勤。
审评是对茶叶加工过程的追溯，制茶师最高的理想是把茶叶色、香、味留下，饮茶者最大的愿望是把色、香、味品出。
因此，审评师必须具备制茶的基本知识与评茶经验，可以对优点的形成，缺点的产生，作出切合实际的分析和正确的判断，并为提高茶叶品质提出符合科学道理的改进意见。
听起来就不简单。小七从干看外形、湿看内质两大方面给大家简单科普下知识。
乌龙茶由于品种、季节、以及做青工艺、气候环境的不同，品质差异很大,所以审评的着重点与别的茶类不同。乌龙茶品质的好坏主要取决于“色、香、味。”其具体内容包括条索、色泽、香气、滋味、汤色和叶底六个因素。
一、干看条索和色泽
16年由于制茶前雨水较多，茶芽萌发不均匀，导致同一批次采摘的茶叶，有的偏老，有的偏嫩，加大了制茶难度。
二、湿看内质
湿看内质，以香、味为主，兼评汤色、叶底。一般冲泡二次甚至三次定结论。
第一泡，重点看火功是否恰当，有无品种香;第二泡，看香气高低;第三泡，看香气持久性及耐泡程度。
注意啦，毛茶审评泡法：乌龙茶泡水时间的长短。对滋味、汤色有影响。第一泡二分钟，第二泡三分钟，第三泡五分钟。时间太长味浓、涩，汤色偏红、暗;时间太短味薄，色淡。泡茶时要注意做到：先低冲，后高冲(指提开水壶一尺多高冲进茶杯使茶叶滚动)。冲茶要满，刮沫要快，准时倒茶，茶要倒干，才有可比性。
1、闻香气闻香气这么难?别急，小编带你练习。
开汤后，湿闻茶叶香气，先闻杯盖。因为茶叶的香气在初冲泡时挥发最快、最多，因此，要抓紧热闻，首先对各杯茶叶的香气有个初步的印象。待倒过水后，再闻其叶底香(茶渣)。因为热闻只能闻到一般扑鼻的香，或是异味和火香。而真正的茶香还在叶底，要进行温闻、冷闻其茶渣，来弥补闻杯盖的不足，反复多次比较，细心辨别香气类型和香气高低。这样，更有把握分别出好坏档次。
闻香小窍门：
香气与初制工艺过程中常见的优缺点：
2、观汤色
闻过香气之后，就要抓紧审评汤色。因为茶多酚容易氧化，茶汤放久即会变色。茶叶的汤色和滋味有密切的关系。一般茶汤色泽好，滋味就好。茶汤色泽差的，滋味也差些。汤色有深浅、明暗、清浊一之别。以橙黄清澈为好，澄红带浊，沉淀物多的差。
根据不同汤色，可以找出初制工艺过程中常见的缺点和产生的原因：
3、尝滋味
滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之分。以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者好，粗淡、苦涩者差。当茶汤入口，回荡于口中一点时间。再经喉咙吞入，稍候味觉的反应。凡是口腔里有一种爽然快慰的感觉，芳香久久不退，口里觉得甘润回味，即满口留芳。高级茶这些表现尤为突出。
根据不同滋味，可以辨别初制工艺过程常见的毛病和发生的原因：
4、看叶底
武夷岩茶的叶底介于红、绿茶之间，要求：绿叶红镶边。其主要特征是：叶片边缘呈均匀、适度的殊砂红色，叶面有不规则的艳红豆斑，叶脉和叶面的大部份为黄绿明亮，俗称“三红七绿”，叶质柔软。
从叶底也可以认别出品种特征，如水仙品种叶张大，主脉基部宽扁。黄金桂叶薄梗细，叶色黄亮。毛蟹叶张锯齿尖密，钩尖向上，驻芽尖端的毫散。佛手叶张近圆形，叶背主脉突起明显。奇兰驻芽尖端如笔尖，叶背主脉浮显。
根据不同叶底,可以鉴别采摘和初制工艺过程常见的毛病和发生的原因：
小七总结茶叶的品质在毛茶时就已基本定型。毛茶审评后分等级，存在后续精制工艺不当导致茶叶等级下降，而几乎不存在毛茶经精制后级别上升一个或一个以上等级的现象。当然了，在毛茶审评时，因工艺不当导致的品质欠佳，而又可以通过后续精制弥补的茶叶，审评师本身就不会放过。所以说，“赌茶”?当地是没有这个说法的，只有喝茶水平。收毛茶为什么那么多人?毛茶只是半成品，当然利润空间更大，尤其是对于大厂，做茶那么耗费人力、物力，直接收毛茶更划算。
吴宗燕：武夷岩茶的“水路”是什么？岩茶茶汤里暗藏的学问，你知道多少？
品酒看“酒脚”，鉴茶看“水路”，那么“水路”是什么？作为鉴别茶叶品质的一个参考因子，武夷岩茶的“水路”藏有学问，茶汤里更是暗藏丰富知识量，喝茶多年的你，知道多少呢？在这期的【武夷茶知识频道】，就让我们的首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人吴宗燕吴老师为茶友们一解武夷岩茶茶汤里深藏的学问。
▲ 吴宗燕
武夷山市资深评茶师，武夷山市天心岩茶协会会长，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。
► 林晓东：
吴老师，武夷岩茶的“水路”是什么？
► 吴宗燕：
“水路”，其实是我们形容茶汤的另一个称呼，包含汤色和茶汤在我们口腔的感受，常用作为我们审评茶叶的一个参考因子。茶叶的“水路”如何，一般从茶汤颜色和茶汤质感去品鉴，一款茶叶的内含物质是否丰富，制作工艺是否到位，茶叶品质是否优越，都离不开茶叶的“水路”。
► 林晓东：
武夷岩茶的茶汤颜色有深有浅，有明有暗，是为什么呢？
► 吴宗燕：
中国十大茶类，每一种茶类的汤色都不同，绿茶淡绿，黑茶暗红，乌龙茶又有闽南乌龙（铁观音）的和闽北乌龙（武夷岩茶）两种截然不同的汤色，了解武夷岩茶的茶友都知道，仅仅武夷岩茶的汤色就有橙黄、橙红、深红等多种颜色差别。这些颜色的深浅、明暗与武夷岩茶独特的地理环境、制作工艺和丰富的品种等关系密切：
１ 茶汤颜色的“深浅”与茶叶的发酵度、火功程度、陈放年限、品种等有关：
❶ “发酵度”：
茶叶在制青环节中发酵越足，即“做得越熟”，茶汤的颜色也就越深红；
❷ “火功程度”：
茶叶在焙火过程中，温度越高，时间越长，茶叶的内含物质充分熟化，茶汤的颜色也就越深红；
❸ “陈放年限”：
陈放的时间越久，茶叶自然转化越充分，越熟化而稳定，茶叶汤色越深沉；
❹ “品种”：
品种不同，品种内含的呈色物质成分和含量各不同，最终表现出来的汤色也不同;
２ 茶汤颜色的“明亮和暗沉”、“清澈和浑浊”与制青、焙火、品种、产地、栽培管理等有关：
❶ “制青”：
茶叶在制青过程中的做青环节要“做得透”，避免摇青过重、过猛，造成茶叶死青，青叶走水不畅，水分积压，最终冲泡的茶叶汤水也就越浑浊；相反“做得透”的茶叶，其茶汤不仅透亮，且清澈。制青过程中揉捻过重，茶叶叶面受损，叶肉残渣附着，最终冲泡的茶叶汤水也会浑而不亮。
❷ “焙火”：
茶叶焙火讲究“焙透”，焙透是在足干的基础上，连续长时间的炭焙，去水保质，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈，刚焙的茶待火气慢慢退去，其茶汤也会越明亮。
❸ “品种”：
同等条件的情况下，肉桂茶的茶汤清澈度就比水仙茶的清澈度更高。经验可得，水仙属于大叶类品种，叶片肥厚，在制青过程中的难度稍大于肉桂，致使走水不够，揉捻不够，最终冲泡的茶汤也就略带浑浊。
❹ “产地”：
产地的土质情况对茶叶的茶汤清澈度和明亮度也有一定影响，例如正岩产区的土壤肥沃，供给茶树生长的营养元素丰富，茶树吸收的健康元素更多，茶汤最终表现为清澈、明亮；而洲茶的土质多为黄土，茶树吸附的尘土更多，茶汤最终表现为略带浑浊。
❺ “栽培管理”：
若茶树施肥过度，茶汤也会带有化肥成分，最终冲泡的茶汤也就不那么清澈明亮。
武夷岩茶博大精深，其让人爱不释手的魅力之处就在于它无时无刻不在变化，每一个时刻表现出来的香气滋味，甚至是汤色都各不相同，因此一定要综合分析，客观评价。
► 林晓东：
如何感受武夷岩茶的茶汤质感？（“水路”带给我们的口腔感受有哪些）
► 吴宗燕：
我们在喝茶的时候，常常会做出一些评价，“这款茶茶汤不够细，水偏粗”、“这款茶茶汤棉滑、水很顺”等，这些便是茶汤带给我们的口腔感受，是茶汤质感不同的表现。茶汤质感如何，更多是从品鉴中去感受，可以从茶汤的“细腻度”、“顺滑度”和“粘稠度”去作一定参考：
❶ “细腻度”：
饮后感觉茶汤滋味清楚、水中香气清晰，与“粗”对应，有些茶喝起来会感觉口腔“躁躁的”，有颗粒感，吞咽之后甚至会“锁喉”，香气、滋味过浓或者过杂，表现不清楚。
“细”更多是精细工艺下的成果，是青叶走水干净，茶叶熟化程度刚好，内含物质分解转化充分，茶叶的香气、滋味清晰明了，香气聚而不散、细而幽长，滋味细腻醇和；精细的炭焙也使茶叶的香气更聚拢，香落水，滋味饱满清晰。
❷ “顺滑度”：
像喝“米汤、牛奶”一般，茶汤绵柔、顺滑，不涩不躁。
与品种有关，例如醇度高的大叶类品种水仙，其顺滑度就大于肉桂；与焙火有关，焙足焙透的茶，经过时间的沉淀，火气散去，茶叶内含物质熟化稳定，茶汤越顺滑、绵柔。
❸ “粘稠度”：
也如喝“米汤”一般，饮后感觉绵滑，更有咀嚼之感，是茶质丰富或茶叶胶质丰富的表现。
与山场和工艺关系直接，优越的生态环境和到位的制作工艺下，茶叶的浸出物丰富，滋味饱满，汤水密度高，粘稠度高；与陈放的时间有关，茶叶经过时间的沉淀，茶叶内含物质转化充分，胶溶物质含量更高，最终茶汤的粘稠度也就更高。
► 林晓东：
吴老师，我们冲泡茶叶的时候，茶汤中的茶沫非常多是为什么？这些茶沫需要刮掉吗？
► 吴宗燕：
不同品种、不同山场、不同制作工艺、不同冲泡方式等，茶汤的泡沫量各不同。例如肉桂的茶沫量就多于水仙，主要因为肉桂品种的茶皂素含量多于水仙品种，这也是肉桂品种更辛辣、刺激的原因之一；正岩产区的茶叶内含物质丰富，加上精湛的制作工艺，茶叶品质佳，茶叶的泡沫量丰富，泡沫大小均匀，且持久不散；冲泡过程中“高注水、高出水”，带出的泡沫量也会相对偏多。
一般我们在审评茶叶的时候，头汤的茶沫是需要刮去的，这有助于审评过程中闻茶香，茶叶的香气不会被泡沫掩盖，散发更充分。
非常感谢此次吴宗燕吴老师为大家详解武夷岩茶茶汤里隐藏的丰富学问。欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答，为茶友们分享更多武夷茶的知识。
武夷岩茶的焙火工艺焙火高低由市场决定
传统制作岩茶工艺要焙火三次，而且每次焙火后都需要半个月的时间，这个时间用来退火。武夷岩茶的焙火工艺，岩茶焙透火了，品质才能稳定，也会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度，提高茶汤醇度，促进茶香熟化，产生岩茶特有的熟果香等香型。
制作岩茶是‘三分青，七分火’，岩茶的品质主要还是取决于武夷岩茶的焙火工艺。火候掌握适当才有好的味道，掌握不当会降低岩茶品质，甚至成为焦味等，因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。
武夷岩茶的焙火工艺是三道火：
初焙，也就是茶青炒揉后，再送到焙间烘焙的过程，俗称"走水焙"，注意在初焙的温度要控制非常关键，必须要高温，有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。
复焙，俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变，并减少茶叶的苦涩味道，茶叶的醇厚度就提高了。
炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足够干燥的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。
若是好的正岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。用传统武夷岩茶的焙火工艺，文火慢焙制成的武夷岩茶，即使是重焙火也能同时保留茶叶的香气，又使茶汤滋味更加醇厚，并且使茶叶不易返青。
如今岩茶市场日渐火爆，消费者的口感也各异。新茶客或者轻口味的人喜欢轻焙火的武夷岩茶，而老茶客则往往偏好传统口味的武夷岩茶。
目前市场上出现的岩茶，口感风味多样，是为了应对消费者的需求。对于消费者来说，认识岩茶、了解岩茶和接受岩茶都需要一个缓慢和循序渐进的过程。许多人或许一开始无法接受刚烈浓厚的传统岩茶，从而把轻焙火岩茶作为入门茶。之后随着茶龄的增长，最终选择传统岩茶。这就像吃辣一样，需要有一个适应的过程。
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武夷岩茶肉桂哪个牌子比较好
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，当然的，在众多的岩茶中，少不了的就是肉桂，那武夷岩茶肉桂哪个牌子好呢？下面我们就一起来了解一下吧！
武夷肉桂哪个牌子好
1、武夷星
武夷星，武夷岩茶知名品牌之一，是武夷星茶业有限公司旗下的品牌。该公司创立于2001年，集福乌龙茶、绿茶、花茶、白茶、红茶等茶类，出格是武夷岩茶的出产、加工、贩卖、科研及茶文化撒播于一体。
2、海堤
海堤是厦门茶叶收支口有限公司旗下的品牌，建设于1954年。公司出口及内销产物以“海堤”牌乌龙茶为主，贩卖收集普遍香港、东南亚、日本及西欧等四十多个国度和地域。
3、慧苑
慧苑，武夷山市慧苑茶厂旗下的茶叶品牌，主营武夷岩茶、大红袍、铁罗汉等乌龙茶。慧苑牌武夷岩茶，中国十大名茶，福建名牌产物，是值得相信的茶叶品牌。
4、北斗
北斗是武夷山市北斗岩茶研究所旗下的品牌，创立于1997年。该所是获准行使武夷岩茶地理符号产物掩护专用标识的企业拥有50余个武夷岩茶精良品种。
5、岩上
武夷山市岩上茶业有限公司，拥有武夷岩茶传统工艺加工装备，是今朝武夷山得到茶界“冠军”最多的茶企业。岩上武夷岩茶，在福建省名优茶评选中荣获省名茶称谓。
武夷岩茶富含有机质化合物的泥土
1、武夷岩茶土质，大部门成土母岩为火山砾岸、红砂岩和页岩构成。茶园土质受建梯壅土、挖山、客土等影响，泥土剖面混叠，含灰紫棕色红砂粒及小砾场，松散而透水性强。
2、富含有机质，有用磷钾含量较高，土质偏酸性。这样的泥土前提下，茶树发展精采。
3、新梢育芽手段强，叶绿素含较多，光合手段强，有机物的化合物蕴蓄量也较多，与岩茶品格亲近相干的氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等有用因素含量高；
4、酶活性增强，尤其是氨基酶活性加强，促使茶氨酸大量合成，含量明显加强，从而进步岩茶的鲜爽度。
武夷岩茶精采的漫射光照
茶树相宜在漫射光下生养，在漫射光照射下，可发生较多的叶素B，形成多种氨基酸，有利于进步茶叶香气，镌汰光照时刻，收缩光照时数，可促进茶树氮代谢的举办，进步含氮化合物的卵白质、氨基酸、叶绿素、咖啡碱的含量。
1、武夷岩竹树成荫，恒久云雾覆盖，中国十大名茶，培育了较好的漫射光情形，折射了波长较短的光质，使得波长较长的橙红光，蓝紫光更有利于茶树的光合浸染。
2、同时武夷岩的荫蔽情形也收缩了日照是时刻。使茶树叶张显得更大、持嫩好、品格更优。
武夷岩茶适中的温度及湿度
武夷山年均匀相对湿度18∽18.5℃，年雨量2000毫米阁下，年均匀相对湿度80%阁下。茶树新梢发展发育的最佳温度范畴是20--30℃，在这一温度下，茶树发展快，光合浸染正常，新梢芽叶内含物富厚，持嫩性强，制成的茶叶精良。春季气温较低，有利于氮代谢的举办、卵白质、氨基酸等含氮化合物质的戊烯醇、乙烯醇形成较多。
1、武夷岩茶特有的“盆景型”茶园情形，茶叶知识，有利于温度的调理，荫蔽防备了强光直射。晚间，丹霞地貌接收的太阳热量又能迟钝开释，极好地调理了相宜温度。
2、武夷山雨量充沛，时晴时雨，氛围相对湿度大，泥土含水量高。茶园周国岩壁陡峭，岩顶植被茂密，水土保持精采。
武夷岩茶负离子浓度很是低的氛围
武夷岩茶的氛围负离子浓度低是众所周知的，这样使得它具有杀菌、降尘、洁净氛围的功能，被誉为“氛围维生素和发展素”。
总而言之，武夷肉桂品牌非常的多，当然的，以上只是其中的一部分，当然的，不管是哪一个品牌都是非常值得饮用的喔！
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
