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其他茶传统制作岩茶工艺要焙火三次，而且每次焙火后都需要半个月的时间，这个时间用来退火。武夷岩茶的焙火工艺，岩茶焙透火了，品质才能稳定，也会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度，提高茶汤醇度，促进茶香熟化，产生岩茶特有的熟果香等香型。
制作岩茶是‘三分青，七分火’，岩茶的品质主要还是取决于武夷岩茶的焙火工艺。火候掌握适当才有好的味道，掌握不当会降低岩茶品质，甚至成为焦味等，因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。
武夷岩茶的焙火工艺是三道火：
初焙，也就是茶青炒揉后，再送到焙间烘焙的过程，俗称"走水焙"，注意在初焙的温度要控制非常关键，必须要高温，有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。
复焙，俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变，并减少茶叶的苦涩味道，茶叶的醇厚度就提高了。
炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足够干燥的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。
若是好的正岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。用传统武夷岩茶的焙火工艺，文火慢焙制成的武夷岩茶，即使是重焙火也能同时保留茶叶的香气，又使茶汤滋味更加醇厚，并且使茶叶不易返青。
如今岩茶市场日渐火爆，消费者的口感也各异。新茶客或者轻口味的人喜欢轻焙火的武夷岩茶，而老茶客则往往偏好传统口味的武夷岩茶。
目前市场上出现的岩茶，口感风味多样，是为了应对消费者的需求。对于消费者来说，认识岩茶、了解岩茶和接受岩茶都需要一个缓慢和循序渐进的过程。许多人或许一开始无法接受刚烈浓厚的传统岩茶，从而把轻焙火岩茶作为入门茶。之后随着茶龄的增长，最终选择传统岩茶。这就像吃辣一样，需要有一个适应的过程。
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陈年武夷岩茶的存放，存放过程中有哪些注意事项
武夷岩茶需要符合以下条件的陈放才能越存越好喝，下面我们具体来看下都有哪些注意事项：
1、茶本身的内质要好
目前市场上的陈茶主要分为两种，一种是当年没卖出去而陈的，此类的武夷岩茶品质较差，另一种是当年品质很好而特别陈放的，此类的武夷岩茶品质较好。这两种种当然是后者才适合作为陈放为老茶。
2、炭焙足火茶
足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青。不提倡陈放。
3、储存得当，适时复焙
武夷岩茶陈茶,除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃!当然前提也是一定要密封好，要在避光，密封，远离异味的环境下陈放，每隔一两年得进行一次复火，对于普通茶友们来说一般没有条件进行炭焙复火，这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。
以上就是关于什么样的武夷岩茶适合陈放成老茶，以及在陈放过程中该注意的问题。
武夷岩茶的种类
武夷岩茶属于乌龙茶，因为其茶叶生长在岩石之间，因此叫岩茶。那你知道武夷岩茶的种类有哪些吗?下面小编为大家介绍武夷岩茶的种类。
第一类：大红袍
大红袍是武夷岩茶里最为优质的一类，也是大家最为熟悉的一类，不但茶色透亮，香味宜人，更是可以增强体质，预防感冒。
第二类：肉桂
肉桂大家不要以为是香料，在这里说的肉桂是武夷岩茶的当家品种之一，茶叶外形条索紧实，颜色青润，香气浓郁且飘散着很明显的桂皮香味，茶汤温润，入口甘甜。
第三类：水仙
对于水仙这个武夷岩茶系列，大家也不要与花名混乱，它的茶叶呈现出肥壮厚甜，颜色以乌绿为主，手感较为油润，汤色金黄，口感醇厚，入口甘甜，回味甘爽，比较耐冲。
第四类：奇种
奇种也称为菜茶，是武夷岩茶中历史最悠久的品种之一，奇树茶树生得比较矮小，种子易散播，成品茶叶比较紧结完整，手感比较油润，远即可闻到一股天然的花香味，香气不浓让人倍感舒服，泡出来的茶汤橙黄清亮。
第五类：名枞
名枞即是从“菜茶”品种中经过长时间的选育而成，茶叶品质自然优质，非常具有岩茶的茶香和韵味。
以上就是对武夷岩茶种类的介绍，希望以后对大家选购武夷岩茶有所帮助，也希望大家能多多关注茶艺网。
武夷岩茶功效
武夷岩茶主要药理功能，明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。
武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。
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