绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
白茶，“一年茶，三年药，七年宝”。从一片叶子到一饼茶，不管是在最好的年纪，还是在日益老去的日子，它都静心沉淀，不急不躁。
茶，是生命里的一种美好。每天一茶，就是对生命好一点。特别是日子薄凉里煮壶老白茶(知否，知否，冬日应煮白茶暖身心？)。
那么煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶，你知道应注意哪些问题吗？
1、老白茶为什么煮着喝？
煮后的白茶，丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。
同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的老白茶都适合煮吗？
老的白茶更适合煮，一般是选择存放三五年，特别是七八年以上的老白茶为宜，老白茶更耐煮，煮一壶，可以喝大半天。
年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮，不但伤心，而是伤身啊！
年份短的白茶，主要是喝清新鲜爽，若没有经过时间转化，煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶”，煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加伤身。
3、什么样的器具适宜煮白茶？
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好保证茶汤口感。
建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶，该投多少量？
一般茶水比约1：100左右。即１克茶叶，配100ML的水。
投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮，还是直接煮？
对于大多数老白茶，一般都是会建议你先泡后煮！
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。
正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
而对于品质特别好，就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶，直接取来煎煮都没有问题，香气、滋味、口感、饮后身心等等，都非常的舒适，且令人印象深刻，记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门：经得起折腾！
茶友蒸煮茶百科2012年老白茶
也有另一种“蒸煮”方法，类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜，因为茶叶不在沸水中泡着，有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法，目前最受茶友们喜欢。
6、用冷水煮，还是热水煮？
建议用热水煮。
或者是待水烧开后，再投茶。
冷水煮茶，水烧开、沸腾的时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。
而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久？
有一个简单方法：茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。
待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
8、煮白茶，要留根
除了要选对茶，还要用对方法。
在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。
出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。
母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。
留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
9、煮老白茶，最适宜搭配陈皮
很多茶友喜欢调饮茶，尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。
那么老白茶，搭配陈皮，一起泡饮，或煮饮，茶百科人也试过很多次，以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。
可以取4-5克老白茶，加1-2克陈皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太适合了，因为陈皮较难较慢出味。
煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
初心易得，始终难守。老白茶，就是这样，不管岁月方式待它如何，它都会给为它展示舞台、释放芳华的人报以初心。用尽生命最后的力量，为愿意读懂它的人，献上一份敬意和最醇厚的温暖。
如冬日午后窗棂透过来的暖阳，淡淡的温暖，舒适的清爽，丝丝缕缕的甜美柔和。
而细细品味老白茶，它虽不会像陈年普洱那样的老成持重，但历经岁月经年之后仍透露着淡然优雅的美，而沸水煮过，又是那样的醇厚糯甘。入口不张扬，而是入心入肺，从舌尖滑过，舌根轻落，再后是几乎无涩后的轻甘萦绕，捕捉到这缕神韵，也算是与老白茶完美的偶遇和期许了。
图 / 茶百科张依然
茶品 / 茶百科2012年老白茶
泡一杯老白茶细细品味人生
我们都知道中国的茶叶分为六大类，绿茶，红茶，乌龙茶，黑茶，白茶，黄茶。在这六大类茶叶中，比较多人熟知的便是绿茶、红茶或者是乌龙茶，因为种植的地方多，品种多，饮用的人数多，自然也更多人了解。剩下的三种，黑茶在西南、西北地区，也是家喻户晓，黑茶中的普洱茶遍销天下，牧民朋友赖以生存的奶茶，也多以黑茶为原料制成的。而白茶则显得两袖清风，默默无闻。说起白茶，更多人会是茫然，不曾了解，更谈不上熟悉。
白茶，属于微发酵的茶类，因其外形披着一层白毫，因此被称为白茶。旗下品种主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、泉城红、泉城绿、新白茶、老白茶等。尽管对于白茶，可能有的人知之甚少，但如果是了解白茶的人，一定会对白茶钟爱有加的，特别是其中老白茶。
谓之老白茶，是因为其是贮藏多年的白茶。一般的茶叶保质期为两年，一旦超过保质时间，茶叶内部便会开始发生变化，比如茶香逐渐消失，茶味变淡等。而白茶则不同，就如同陈酒佳酿一样，储存的时间越久越香醇，越珍贵。在茶叶市场上便流行着这样一句话，“一年茶、三年药、七年宝”。如果可以买到十几二十年的老白茶，那可是极其庆幸的事情。但是能买到，也要会冲泡，如何冲泡老白茶，才能饮用到极致佳茗，这可是一门学问。
冲泡老白茶的茶具最好选用盖碗。白茶虽属于微发酵茶类，但老白茶的存储时间久，茶叶比于新白茶，较不先稚嫩，需要先进行洗茶。但又不能因洗茶而影响到老白茶的品质，因此需要借助盖碗茶具的盖子进行茶叶沥干，方便进行新一轮泡茶。而且古典的盖碗茶具能将老白茶厚重的历史感呈现出现，泡一杯老白茶，足以细细品味人生!
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茶文化｜说说老白茶的入手常识
一、什么是老白茶？
老白茶即贮存了一定年份的白茶。
现在茶行业还没有一个标准标定多少年以上才能算老白茶。
所以，一般存放了三年以上的茶，就有人把这样的白茶称为老茶了。
另外一点是，老白茶和新白茶的不同，只是时间上的区别。
因为有很一些人以为老白茶就是老的寿眉或贡眉。
但其实白毫银针和白牡丹都是有老茶的，只是这些茶的数量太少了。
所以，我们在市面上看到的老白茶是以寿眉和贡眉为主。
白牡丹
寿眉
二、老白茶的功效
老调重弹来说，白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
掌柜在此前也有文章专门介绍过这一点。
因为陈放的时间长，茶叶里面的成分就会慢慢发生变化，香气也挥发出来，汤色会变红，滋味也变得醇厚。
就和陈年老酒的道理一样，经过时间的沉淀变得有价值 。
而且，白茶的性状也会因为时间而改变，从本来的凉性变成温性。
当然，也不是越老越好，若老到碳化，那老白茶的价值估计也就剩下收藏时光了。
地龙图片老白茶泡法-景迈山：世界茶文化的自然博物馆
地龙图片 老白茶泡法-景迈山：世界茶文化的自然博物馆
景迈山：世界茶文化的自然博物馆
景迈山以普洱茶盛名，景迈、芒景万亩古茶园内，其中帮改村、笼蚌村老白茶泡法、南座村、那耐村、景迈大寨村、勐本村、芒埂村、糯干村、芒洪村、翁哇村、翁基村、老酒房村等10多个自然村组成了占地面积2.8万亩的景迈山万亩古茶园。
景迈古茶园，是一个历史与现实粘连得很紧的御牌西湖龙井价格表地方。干百年来，不管山里发生过什么，自栽下第一株茶苗起，就注定这里是圣地灵，这里是诞生文明的地方。
景迈山普洱茶的特点
1、树龄古老，古茶林的茶树主要以百年的茶树为主。整个古茶林占地面积超过万亩，实有茶树采摘面积超过1.2万亩，是普洱茶的原生地。
2、生态环境好，茶树没经过人为矮化，而且同山上原生古树混生在一起，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉之一。由于这些茶树树龄甚高，所以在外形上都显得历尽沧桑、饱含风霜。
3、香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。
4南京雨花茶专卖店 、甜味明显而持久。景迈的甜是直接的快速来，同时又是持久的。
5、苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不不强，是涩味较为明显。
6、条索紧结，较细且黑亮。景迈制茶有充分捻揉的的传统，女人喝玫瑰花茶的好处条索较紧结黑细，同时长于山野中有古树避光，且生长周期长，因此色泽黑亮。
7、耐冲泡，一般可以到20泡。
8、兰花香是景迈独有的香气。在适宜的条件下，香气越存越明显。
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