一片茶叶制成白茶,不炒不揉,清纯闻名。品起来淡然回甘,清爽天然,白茶呈现出的,正是最接近自然的鲜甜口感。
在合适的仓储环境下,需经过至少3年的陈化,才能称得上老白茶。此时的白茶,已然褪去了青涩,茶性从凉转温,煮一壶老白茶,冒着热气,滋味醇厚,一饮而尽,由内而外都是温暖......
白茶煮着喝,营养丰富
福鼎民间流传:“白茶,一年茶、三年药、七年宝”。白茶功效独特,历史悠久,在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿解毒的功效。白茶既可入药,又可收藏。
福鼎白茶中的黄酮含量是所有茶类中最高的,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
说到寿眉,第一反应就是叶梗多、叶片粗老,但这些也是寿眉、贡眉内含物丰富的原因所在。因为银针、牡丹,采摘时间前,芽头比例占多,叶片嫩且少,所以耐泡程度低于寿眉、贡眉。
茶梗中除了糖类物质,还储存了大量其他的物质成分,如果胶。其使寿眉在经过多年的转化后,其口感方面具有明显优势。同样是3年的老茶,寿眉的口感就比白牡丹要丰富,最明显的区别就是在稠度方面,寿眉的稠度佳、醇滑感强。
老茶更佳
三年内的白茶,还是建议用盖碗冲泡。新茶娇嫩,且新茶中的咖啡碱、茶多酚含量较大,新茶高温闷泡,就容易出现苦涩感。
老白茶,经过时间的沉淀,咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛,新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质,让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚,回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。
煮茶器皿的选择
煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等,但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道,用紫砂壶煮是最好的选择,既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融,充分浸出全部味道。
而用银壶煮白茶,不仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽,所以银壶煮白茶也是不错的选择。而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性,炭炉煮茶,茶汤更柔。
教你煮一壶老白茶
▲把煮茶壶加水至壶身的三分之二,加热至沸腾,依壶身的大小投茶三到五克。
▲文火慢熬,保持茶汤不变冷,茶汤的颜色变深就可以出汤了。随着煮的次数和自己的口味适当调整煮茶的时间。
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为什么老白茶每一泡的滋味都不同?
当我们在品一杯老白茶时,很自然地就会感觉到这一泡的口感跟上一泡的口感不同,白茶工艺特殊,老白茶历经时光的沉淀,每一泡的滋味一定是有差别的。
品 茶
或许第一泡的感觉是“人生若只如初见”,接下来或是“豆蔻梢头二月初”,末了,也许还会是“意犹未尽不思还”!对于白茶,每一次相遇都好似初见!
老白茶滋味层次丰富,不仅与内含物质有关,冲泡的时间与手法也十分重要!
这里的时间可以包含两个概念,一个是白茶在长期的储存中,自身的转化让老白茶变得耐泡,因此滋味才会呈现出丰富的层次。一个是在泡茶过程中出汤时间的不同,这两个维度是影响白茶口感的重要因素。泡白茶时一定讲究泡茶技巧,新茶出汤时间一定要早,老茶则适合多闷泡一会儿,才能将其内含物质释放到位!
水温对白茶的口感也十分重要,冲泡老白茶时,水的温度在100℃时最为合适。只有这样的水温,才能将老白茶积蓄的能量完全激发出来,虽然如是说,但每冲一泡白茶,水的温度还是有所差异的。冲泡第一杯白茶时,水温刚好是100℃,这一泡,唤醒了沉睡的老白茶,为接下来的几泡持续散发内含物质做铺垫。
喝完第一杯到冲泡第二泡时,水温在慢慢下降,到第二泡开始冲泡时,这个时候的水温已经降到了95℃,或者90℃,与第一泡的水温不同,连续两泡的茶汤的滋味,也就有不同了。当然,在泡茶或者煮茶过程中,白茶中的内含物质渐渐释放,滋味变得寡淡也是重要的原因,但是如何在这个过程中用适当的技巧让白茶不失其茶韵也十分关键!
同时,品茶的环境或是心境也对滋味有所影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同,泡出来的茶滋味也会不太一样,宁静时,烦躁时,快乐时,有所求等不同心情去喝时,都会有所不同,所以,品茶时的心情也很重要。同样的一杯老白茶,早上初醒时,吃完早饭喝杯茶更觉得神清气爽,下午稍显疲惫,饮茶能够让人提神消疲。
而四时之景不同,品茶的心境更是不一样,炎炎夏日,淡雅的银针,看着清爽,喝着也消暑。而进入秋季,汤色偏暖、味道醇厚的老茶更得人欢心。在寒冬腊月里,煮一壶白茶,三三两两,谈天说地,却也十分惬意,或泡一壶老白茶独饮,不知不觉,三五杯茶下肚,窗外的天色逐渐暗去……,白茶的滋味自是不同!
没搞清楚这四个细节前,别急着喝老白茶!
冬天一到,煮茶成了非常流行的茶事活动。
透明玻璃壶,电陶炉,400毫升矿泉水,2克老寿眉,十分钟就能煮出一壶香醇可口的汤。
寒夜客来茶当酒。
随着煮茶一起火的,还有老白茶。
我们说的煮茶,原料就是老白茶。
为什么老白茶这么火?
除了它有着像糯米汤一样的口感、温暖如阳光的香气,就属养生功效最不可忽视。
老白茶中富含丰富的黄酮类化合物,具有降血压、降血脂、降血糖等功效。
老白茶中的黄酮类化合物,含量要高于其他茶叶,这种名为黄酮类化合物的物质,可以抗氧化,抗衰老,适合爱美女性饮用。此外,黄酮类化合物还可以保护肝脏,从而达到养肝护肝的目的。
功效多,口感好,香气佳,老白茶想不走红都难!
盛名在外,新茶友们自然想要一睹老白茶的风采,看看这人人赞不绝口的老白茶,究竟是什么路数。
猎奇,是人类的天性。
在窥探老白茶的秘密前,一些准备工作还是要先做好,不可贸然行动。
作为过来人,建议您在正式购买老白茶前,先悉知这四个细节。
【02】
老白茶,白茶界中的举世无双。
什么是老白茶?
行业内有这样一个说法,茶叶品质好、储存质量佳的白茶,保存三年以上,称为老白茶。
老白茶是时间的产物,年份到位,可冠以“老”的名头。在老白茶的名录下,包括:白毫银针、白牡丹、寿眉。
老白茶的名气大,其中一个因素在于它的存量少。
世间的定价法则,在于存量,物以稀为贵。
老白茶之所以金贵,得到大家的追捧,不过是得到它需要花费更多的时间成本。
白茶,有的是在茶农处成为老茶,然后我们坐享其成,花一定的价格买了。
又或者我们是自己在新茶时期开始保存,看着白茶在我们手里一年一年老去,最后跨越这个时间节点,蜕变成为老茶。
另一个因素,在于老白茶好。
老白茶好在哪儿?
一是香气独特,二是口感醇厚。
老白茶常见的香气有:毫香、陈香、药香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香、枣香(寿眉饼),在这些香型当中,一款正宗的老白茶,最少要具备三种香型。
三年的白毫银针,香型以毫香、药香、粽叶香、稻谷香为主,茶汤口感稠、顺、润、滑,喝一口仿佛在喝米汤一般,十分舒服。
三年的白牡丹,香型以花香、毫香、药香为主,茶汤口感柔和、顺滑、清甜,回甘清甜,夹带药香。
三年的寿眉,香型以陈香、药香、粽叶香、枣香(品质高的寿眉饼)为主,汤水口感甘醇、顺滑、柔和、饱满。
以上种种,总有一点能打动你!
如有的朋友,钟爱老白茶的香气,似冬日里温暖的阳光,舒服、温馨,让人放松。
还有的朋友,则喜欢老白茶的口感,稠稠的,似鲜奶般的口感,爽滑而舒服。
一晌贪欢。
【03】
老白茶,前世今生都要是好茶。
曾有茶友问:“老白茶,都是好白茶吗?”
答案是否定的!
白茶成为老白茶简单,但要成为好白茶,却不是存放三年这么简单。
此处,需要加上前提条件——品质好。
什么叫做品质好呢?
从外观出发,品质好的白茶外观颜色自然,不能有烧焦、烤焦、炭化等迹象。
从香气入手,品质好的白茶香气要丰富,香气不可单一。
白毫银针当具备毫香、稻谷香、药香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽叶香等香型;寿眉该具备陈香、药香、粽叶香、枣香(饼茶)等香味。若是香气少,单一而少量,品质方面不可称之为最好。
从口感来说,品质好的白茶入口香甜,不苦不涩,没有异味,茶汤醇厚,香醇,甘甜,回甘清甜,这样才可称之为好茶。
综合水平高,才是好白茶。
而要成就好白茶,则要满足三个要求。
第一、茶青原料好
第二、制作工艺好
第三、保存工作好
并且这三个要求得从新茶时期开始执行。新茶时期的表现优秀,才有机会成为优质老白茶。
若是新茶时期品质不好,即使保存工作再完善,也不可能突变成优质老茶。
得到一款优质老白茶,火眼金睛少不了!
【04】
老白茶,并不是只有寿眉一种。
于新手而言,容易踏入一个误区,多数人会无异味老白茶=寿眉。
但懂行的朋友都知道,老白茶不仅仅是寿眉一种,还包括白毫银针,寿眉。
那为何还会有老白茶=寿眉这种误区呢?
原因就在于寿眉存量太高,而白毫银针、白牡丹数量太少,尤其是年份老的白毫银针与白牡丹,更是难觅踪影。
寿眉的出现频率高,久而久之就会形成误区。
但,白茶分类中,可不止寿眉一种。
按照成品茶来划分,白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针芽头肥壮,挺直如针,满披白毫,色白如银;白牡丹色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,叶被披满洁白茸毛;二者外形美,一眼就招人喜欢。寿眉一芽二三叶,初见时,看着像干巴巴的粗枝大叶,毫不起眼,经常会被挑剔的茶客所忽略。
是以,您在选购老白茶时,若是遇到有年份的白毫银针、白牡丹,而且品质还很好,这时候可不要犹豫,快快选购!
【05】
老白茶,年份品质对号入座才是关键。
还有的茶友问:“老白茶,是不是越老越好,十年的茶一定要比三年的好?”
未必!
年份,并不是老白茶购买的唯一性。老白茶好与否,是一个综合指标。管中窥豹的做法,未必是最明智的!
影响老白茶品质的,不是年份,而是原料本身品质好以及保存工作是否到位。
原料本身品质好,才具备博弈的资格。
白茶的出生地,直接决定其内在物质的含量高低。
种植环境好(空气好、昼夜温差大、土壤肥沃、云雾缭绕等)的地方,白茶内在物质积累多,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、维生素仿佛是一个巨大宝藏,取之不竭,用之不尽,使得白茶拥有陈化的物质基础。
这样的白茶,即便存放三年,也将是惊艳四座,令茶客赞不绝口。
此外,白茶好不好存放环节是关键。
要是一款茶,没有密封好,吸收了水汽,或者是沾染了异味,即使存放了十年,也无法企及“好茶”的高度,反而会成为一款劣质茶。
相反,白茶只要细心保存,远离水汽、光线、高温、异味因素,不出三年就是一款好茶。
还是那句话,年份老不一定是品质好。要想年份与品质对号入座,还需原料、工艺、保存三重守护!
【06】
什么是老白茶?
新白茶保存年份不低于三年,即可称为老白茶。
老白茶只有寿眉?
不!除了寿眉,老白茶还包括白毫银针、白牡丹。
老白茶越老越好?
未必!
请加上若干个前提条件。原料好、工艺好、保存好。
三年的老白茶比不上十年老白茶?
未必!
还是那句话,茶好不好,有原料、工艺、保存等因素共同决定!
搞懂这四个基础知识,规避误区,欢迎来到老白茶的世界!
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老白茶,是指贮存多年的白茶,存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。接下来一道茶网介绍老白茶的冲泡方法,大家赶紧来看看。
1、投茶
根据所选取的茶具容量大小决定茶叶用量,通常的投茶量为3克左右,宁少勿多,茶量少可通过控制注水量来掌握浓度,多的话则很难以掌控。
2、洗茶
洗茶又叫醒茶,建议使用温水浸润茶叶,往茶杯倒入少许温水,稍微浸润,然后倒掉茶水。醒茶的目的是为了清洗掉茶叶的杂质,更好的焕发茶叶的香气、滋味。
3、冲泡
把90-95度左右的沸水,沿茶具边沿缓缓注入,注意水流尽量要低,避免直冲老白茶茶叶冲泡。
4、出汤
冲泡老白茶,第一泡出汤快慢要看醒茶的程度,醒茶充分的话,则注完水冲泡后大约5秒即可出汤。醒茶不充分出汤的时间稍微可适当拖后。
5、品饮
品尝老白茶前,可以先观察一下茶汤的颜色,闻香气,再细细品缀。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,滋味醇厚鲜甜,回甘明显。
上述内容就是老白茶的冲泡方法介绍,此外,老白茶是非常耐泡的,七泡且滋味尚佳,是难得的好茶。