大红袍茶是什么茶大红袍获奖荣誉

　　2001年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标注册成功;非物质文化遗产名录，开始申报世界非物质文化遗产。同年，大红袍被北京钓鱼台国宾馆授予指定用茶，并成为获“中国名牌农产品”称号的唯一茶产品;

　　2006年，入选首批国家级非物质文化遗产名录，并开始申报世界非物质文化遗产;

　　2007年，大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆;

　　2008年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标被认定为省著名商标;

　　2010年1月21日，“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标;

　　2012年6月11日至13日，在北京展览馆举行的北京国际茶业展茶叶评比大赛“民生银行杯”中，大红袍获得金奖。

　　每次喝岩茶，小微都要被专家级的茶友们镇的死死的，一大串的专有名词，使用起来显得十分有气派啊！于是，小微又要给茶友们开小灶了，茶友们请笑纳啊！

‍

‍

‍

　　茶性：茶性指的是茶叶的属性，包含工艺特性以及成茶的表现特性。特别是滋味与香气方面的特性。

　　秘钥：半发酵茶，茶性温和。

　　香气与滋味对人体感官的刺激程度，常常用“强、弱”形容。

　　与工艺、品种息息相关。

‍

‍

‍‍

　　茶质：指的是茶汤在口腔中的感受，可以概括成“质感”。包含茶汤内含物多少、汤质的粗、润状况、茶香落水情况等。

　　秘钥：内含物质的丰富度常用“厚、薄、重、淡”来表达；茶水的融和程度、内含物质比例的协调程度用“粗、润”之类的词来形容；茶香落水情况可用“明显、不明显”形容。

　　与山场、工艺、品种息息相关。在品种既定的情况下，山场是先决条件，工艺是后期决定性关键。

　　茶气：“茶气”一方面是区域特点、品种特点、制作工艺、焙火程度和季节性特点所赋予茶的应该具有的存在差异的特性、气息和气质。另一方面可以理解为茶所具有的自身特性给予品饮者从感官意识、生理作用再到心理升华的全部认知与体验。

　　秘钥：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　与山场、工艺、品种、季节、焙火程度等息息相关。

　　苦涩感：苦是一种味觉，涩是一种感觉。

　　秘钥：主导苦味的多由多酚类、儿茶素类、黄酮类、花青素类、咖啡碱决定；涩是各类物质使得舌黏膜收敛引起的感觉。涩味多由多酚类、儿茶素类、黄酮类、酯型儿茶素、没食子儿茶素决定。

‍

　　与山场、品种、工艺息息相关，特别是山场、工艺。‍

‍‍‍‍‍‍

‍

　　收敛性：饮茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　秘钥：涩味多由多酚类、儿茶素类、黄酮类、酯型儿茶素、没食子儿茶素决定。

　　与与山场、品种、工艺息息相关，特别是山场、工艺。

‍‍

‍‍‍‍

　　回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

　　秘钥：

　　1、我们的口腔对苦味的敏感度比甜味高。

　　2、咖啡碱、儿茶素类这些在口腔中呈苦味的物质丰富，刺激感强；在水里的溶解度高，这样消失的感觉快；而可溶性糖、部分氨基酸这类原本溶解在茶汤中呈甜味的物质首先起着调和滋味、弱化苦味的作用，真正使得回甜的物质是那些残留在口腔中的部分继续水解的多糖、果胶类、茶色素等物质。

　　3、茶叶中其他的诸如多酚类物质对口腔刺激后，会分泌唾液，稀释了苦的感觉，而慢慢的往甜味发展。

　　一些呈苦味的物质：花青素、咖啡碱、多酚类等；

　　以及一些呈甜味的物质：水溶性糖、果胶、部分氨基酸、部分茶色素。

　　与山场的关系更突出。

　　生津：指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出，使得口腔润滑、舒爽。

　　秘钥：生津与回甘相比较，在岩茶品质中的重要性更上一层。

　　主要原理是茶叶中丰富的带有刺激性的呈味物质先是很明显的刺激整个口腔，再不断的从腮腺、颌下腺和舌下腺这三大主要的唾液腺分泌唾液。

　　能够影响生津的内含物质主要是多酚类、儿茶素类、黄酮类等物质使得口腔内两颊有收敛性；花青素、咖啡碱等物质主要刺激舌根；酸类物质刺激舌头后两侧等物质共同作用先先对整个口腔产生强烈的刺激。

　　与山场的关系更突出。

　　岩韵：总体来说，“岩韵”是在特殊的自然环境、品种特性、加工工艺等因素综合影响下形成了一定的、特殊的物质基础，这些物质基础给予品饮者从感官体验到精神层面上的愉悦享受、诗性升华的一系列的综合感受。

　　秘钥：山场决定“岩韵”的有无，品种、工艺以及品饮者对“岩韵”的认知程度决定岩茶“岩韵”的感知强弱。

　　与山场、工艺、品种、品饮者息息相关。

　　以上是我们在与茶友品饮武夷岩茶时常常谈及的关键词。另外还有形容茶汤香气、滋味在口腔中的变化情况的称之为“层次感”；形容品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感的叫做“锁喉”；形容茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感的叫做“饱满”等等。

专家详解武夷岩茶大红袍的“刺激性”和“收敛性”

 

　　喝岩茶喝久了，小微就开始注意一些细枝末节，某天，小微翻阅书籍和资料发现，原来岩茶的“收敛性”和“刺激性”有着本质的区别！小微瞬间觉得真相了！这事一定得告诉广大茶友们……

‍

‍

‍

　　1、刺激性

　　概念：但凡能为人体感觉并引起组织的细胞或器官和机体发生反应的内外环境变化统称为刺激。

　　作用点：在品饮岩茶的过程中，“刺激性”主要发生在香气和滋味上。

　　作用物质：

　　A、香气：各类芳香物质

　　B、滋味：茶叶中的呈味物质包含了刺激性涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质以及酸味物质。例如茶皂素：辛辣（辣味：成分刺激口腔粘膜、鼻腔粘膜、皮肤和三叉神经而引起的一种痛觉。）的苦味；茶黄素：刺激性强烈，回味爽；茶红素：刺激性弱，带甜醇等等。这些都是在我们口腔和鼻腔中能够引起强烈反应的刺激性物质。

　　能够感受的现象：香气上的辛锐、高扬；回甘；锁喉；火气尚存的麻点、燥感；辣味；苦味；甜味等等。

　　2、收敛性

　　概念：收敛性主要由“涩”引起。而涩味指的是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时产生的一种收敛感觉，最终会消失。

　　作用点：在品饮武夷岩茶时体现在滋味上。主要由“涩”引起的一种感觉，并不属于味觉范畴。

　　作用物质：参与收敛性的物质常常与苦相生相伴。例如多酚类物质的苦涩味；儿茶素类的苦涩味；黄酮类的苦涩味；酯型儿茶素苦涩味较强，收敛性强；非酯型儿茶素稍有涩味，收敛性较弱，但回味爽口。

　　能够感受的现象：口腔内舌黏膜等产生收敛的感觉，最终要消失，有时会产生回甘。苦涩味消失的越快，收敛性越强。

　　切记：收敛性与苦涩的区别在于这种“苦涩”感是否消失，以及消失时间的快慢。

　　因此，“刺激性”与“收敛性”在概念范围、作用点、作用物质到最终产生的反应都是不同的，有着本质的区别。

　　1、“刺激性”来源于内含物质的丰富度，这种丰富度体现了茶叶对口腔和鼻腔的冲击力。如果一泡茶的滋味醇厚顺滑，香气馥郁，伴有特殊令人愉悦的气息、回甘、生津等感觉。这表明这泡茶的各方面物质种类、数量丰富，同时比例协调，是岩茶品质超群的体现。决定品质的要素包含优越的山场、精湛的工艺以及优良的品种特性。

　　2、“刺激性”来源于滋味中的苦涩味。我们的口腔对苦涩感的敏感度最高，假设一泡茶的苦涩感重，则至少可表明在以下几个方面存在单个或多个缺陷：

　　A、采摘季节，夏天采摘和冬天采摘苦涩感重。

　　B、做青过程中，走水不干净，造成苦涩感。

　　C、焙火不到位。

　　D、品种特性，黄观音常常容易出现苦涩味；丹桂往往会带有苦尾。

　　因此，除去D项，都可以反应岩茶品质存在缺陷。

　　3、收敛性强。收敛性强、并伴有回甘。这样的茶叶不仅仅得益于优越的山场，还取决于优良的品种特性以及后期精湛的加工工艺，品质一绝。

　　4、收敛性弱。收敛性弱，茶叶苦涩感消失的速度慢，则说明是茶汤中的滋味物质不协调，主要表现为苦涩味物质多，甜醇、鲜物质少。出现这样的情况则可参考第二点“刺激性”来源于滋味中的苦涩味。

　　武夷岩茶品饮过程中的各种现象，看似简单，实际上大有文章。我想，这也是武夷岩茶的魅力之一吧，总有那么多的“为什么？”让人捉摸不透！

　　眼看着武夷山又要开始做春茶了，关于岩茶的春茶与冬茶的那些事，小微给茶友们分享几招小窍门，来辨别春茶与冬片！

　　岩茶一般一年只会采摘一至两次，分别为春茶和冬茶。春茶一般在谷雨后立夏前开采，采制时间在四月底至五月中旬；冬茶一般在寒露后立冬前开采，采摘时间在十月中下旬，上市时间为十一月中下旬，因此武夷山的冬茶实际上是在秋季采制的。

小窍门一：滋味的鉴别

　　春茶：春茶因为其经过一整个冬季和一个春季的积累，这两个季节云雾多，光照少，茶树在低温环境下生长较慢，内含物质成分丰富。

　　因此，春茶的滋味更浓厚，回甘更持久。

　　冬茶：冬茶生长时的光照较充足，茶树生长快，因为生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足；并且冬茶的光照和日照量大，云雾少，茶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。

　　因此，冬茶的滋味较淡薄，会偏苦涩味。

小窍门二：叶底的辨别

　　春茶：首先可以从叶底的颜色上区分，春茶因为多是焙了好几道火的，它的叶底颜色会偏深（如褐黑或是墨绿）；其次因为春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底较厚实。

　　冬茶：首先因为冬茶的底子不够好，大多是焙得比较轻、次数少，所以它的叶底颜色会偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底较薄；最后由于光照充足，适合制茶时的做青和走水，因此叶底的绿叶红镶边较明显。

小窍门三：香气的辨别

　　春茶：香气会更加馥郁、丰富。

　　冬茶：冬茶会有冬味，有些人会觉得它还带有“闷味”（具体的感觉还是要亲自品尝才能完全体会得到）。

　　二者相比：春茶的香气比较稳，富有层次感；冬茶的香气比较飘，显得较单一。

　　春茶就像千层糕，扎实，富有层次感；冬茶就像棉花糖，轻飘飘的，甜香但口味较单一。

小窍门四：茶汤色泽的辨别

　　春茶：春茶的茶汤比较透亮，多数茶汤色泽为橙红色。

　　冬茶：冬茶的茶汤相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿。

小窍门五：耐泡度的辨别

　　春茶：内含物质丰富，可以泡八道水以上，具体要依照其山场和工艺决定。

　　冬茶：因为内含物质积累不足，通常情况下，会比春茶的耐泡度低一些。

　　春茶和冬茶的辨别，还是要具体问题具体分析的，不能以偏概全哟！这些小窍门只是方便大家在辨别岩茶时，作为一个参考，并不是唯一的答案喔！因为岩茶实在太深奥了，工艺太太复杂了，变数太太太多了……

　　虽然大家都知道春茶品质好，但是冬茶也是有一些优点的，比如它的香气高呀，而且冬茶价格会比春茶便宜一些的。冬茶也不容易呀，所以茶友们不要对冬茶有成见喔！

　　Ps：武夷山的好山场（如正岩茶区）是没有冬茶的，这些山场为了保证春茶的品质，基本上是一年只采摘一次，因此如果有人说那是正岩的冬茶，多数是在忽悠你的！茶友们有好的辨别方法，可以在下方留言哦！

武夷岩茶属春茶品质最佳。 岩茶依据季节下分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(也叫冬茶，十月份寒露节气后制作)，其中一般情况下武夷岩茶的品质是春茶品质最好，滋味最好，醇而较厚。冬片的香最好，但是茶汤相对更薄，受焙火程度的影响，茶汤稍微浑浊，这和茶树的生理特点和天气气候有关。 秋茶品质一般，夏暑茶(苦涩味重，带有暑味)最差。目前，大多数的茶农和茶厂大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。一般也不会超过三季。主要原因是多次的采摘会影响到至年春茶的品质。
 

春茶制作时间在5月底之前采制加工，5月1号至10号是制茶高峰时期；夏暑茶是指6月初至7月中旬采制加工而成的茶叶；7月下旬以后采制的茶叶，属于秋茶了；10月以后采制的当年茶叶，就是冬片了（一般在10月中下旬制作加工的冬片品质较好，香味高，冬味重！）。

 

春茶与冬片的对比：

 

	春茶	冬茶
外形	条索紧结比较粗壮，色泽乌黑或深墨绿色，嫩芽少，	色泽墨绿略偏绿色或墨绿与绿色混合色，条索相对小而松散，有很较多的的嫩芽，
香气	干香多为花、果香。香气较为持久，幽远为主。	干香一般比较明显，多为清花香与花香。香气多为清新，有清凉感。
滋味	一般汤色清澈明亮杂质，久泡有苦感但涩感较轻，品质好的很快就能转化掉，较耐泡，水中的香与干香、盖面香较一致	汤色稍微浑浊有少数有絮状物，不够明亮，久泡，不仅有苦感且涩感较重不易转化，香味好，而滋味相对春茶相比感觉稍薄不够醇厚
叶底	叶片较大较厚实，毛茶颜色较深绿，叶底韧性较好、弹性也较好	叶片较细小而轻，颜色多为浅绿，红边明显，叶底韧性较差、弹性也较差

 

 气侯对茶叶品质形成的影响。

 

不同季节的岩茶，受天气的影响形成不同的品质特征。
 

春茶为一年四季为最为适合岩茶采制的季节，茶叶生长周期较长，四五月份的气温也是最适合岩茶制做的季节。所以一年中的茶叶品质以春茶最佳。春茶的适制性较强，所以不同的焙火均可。
 

夏秋茶，也称夏暑茶，采摘制做时气温较高，茶叶生长周期也短，较高的气温使得茶叶在制做时发酵已达一定的程度，而茶叶中的苦涩水未能走尽。由于采摘制做时的气温过高使得茶叶形成一股馊味。也有人叫太阳味。夏秋茶焙火越重，苦涩味越强。香气不显，多焙轻火。
 

冬茶也叫冬片，采摘时气温较低，使得茶叶在制做前得到较好的保鲜，制作出来的茶叶香气清新，爽口，但由于气侯较为干燥，茶质不够丰富。所以冬片的茶质相对较薄。因为冬茶的香气较好，所以多为轻火，中足火的冬茶较少。

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶系，为武夷岩茶的一种，品质优异。每年五月份下旬采摘，一芽二三叶开面新梢，大致工序分为晒青、做青、炒青、揉捻、走水焙、摊凉、拣剔、复焙等。

　　大红袍原母树位于福建武夷山天心岩九龙窠(读 kē)的高岩峭壁之上，母树非常珍贵，现仅存为六棵。据史料记载母树的头采日是5月17日，即使在最好的年份，茶叶产量也不过几百克。

冲泡方法

　　盖碗冲泡：

　　1.品茗茶具用沸水冲洗，沸水冲洗既能清洁茶具，又能将茶叶的香味散发出来。

　　2.将茶叶放入盖碗中，投茶量约为7克左右(具体投茶量因人而异)。

　　3.冲入沸水，将茶叶冲洗一次(迅速出汤)。

　　4.将沸水高冲注入盖碗内，闷泡5~10秒，即可倒入公道杯中，继而分茶享用。

　　5.前三次冲泡时，时间一般控制在10~20秒之间。

　　6.三泡之后每泡时间延长10~15秒。

　　注：对于大多数乌龙茶，用盖碗和紫砂壶冲泡较为宜。水以山泉水、井水等天然水为宜。

　　注：浸泡时间调整原则为1至7泡的汤色基本一致。

　　注：根据不同的岩茶茶性(如焙火程度)，浸泡时间和注水方式都有略微不同。

品鉴

　　香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

　　外形：干茶通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。

　　滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

　　汤色：为橙黄至橙红，清澈艳丽，明亮者为上品，主要是汤色明亮的茶，果胶含量足够，茶汤润滑且耐泡。

　　叶底： 良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。红边较显，呈现蛤蟆背，三红七绿，蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点，一般干茶难以看到，需从泡开的叶底观察。三红七绿则指武夷岩茶的做青过程中，通过摇筛茶叶，使得叶面三分红边七分绿，呈现绿叶镶红边。

　　优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足，岩韵显。

　　一般岩茶可体现“香”;

　　等而上之才体现“清”;

　　再上之才表现出“甘”;

　　最佳者才表现为“活”。

　　目前市场上大量流通的大红袍:一种为无性繁育的纯种大红袍;一种是拚配大红袍。拼配大红袍再分两种：一是茶叶中配有大红袍毛茶，二是由其他茶类拼配，但香气口感滋味等品质相似且有自己特点。购买时，还是要切身品尝，喜欢就好。

等级标准

　　

　　除了等级标准外，根据茶青山场不同，还分为：

　　武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)两涧(流香涧、悟源涧)出产的茶叶，均为极品岩茶。

　　正岩茶，茶青采自于武夷山风景名胜区，品质最好。

　　半岩，即采自武夷山风景名胜区周边，品质次之。

　　洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇，品质次之。

储存方法

　　大红袍茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：

　　1.利用干燥箱贮存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。

　　2.利用热水瓶贮存：将热水瓶整理干净，再将要贮存存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

　　3.利用冰箱贮存：保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

　　4.利用罐子贮存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。

　　综上所述，大红袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点，最好使用干燥的罐子或冰箱保存。

加工工序

　　采摘

　　大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

　　2005年中开面采在5月16日，高山区5月18日后(2004年5月11日开采)。从采制时间上看，据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5 月16日，高山茶区为5月18日。

　　做青

　　做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

　　判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉;后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12小时。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。

　　杀青

　　杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

　　揉捻

　　揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果;装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶;揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

　　走水焙

　　岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

　　簸扇、凉索与拣剐

　　走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6小时，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

　　炖火与趁热装箱

　　拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2小时，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

历史传说

　　传说举子丁显上京赴考，路过武夷山时腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡给他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下状元大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。

　　状元回朝后，恰遇皇后得病，百医无效，便将大红袍献上，皇后饮后身体渐康，皇上大喜，命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩，采制茶叶悉数进贡，不得私匿。从此，武夷岩茶大红袍成为专供皇家享受的贡茶，大红袍的盛名也被世人传开。

所属标签：大红袍茶大红袍鉴别

本文标题：大红袍茶是什么茶大红袍获奖荣誉

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/136591.html