绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音初制摇青技术为例具体解释：
1 “走水”获高香“保青”是关键
摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。
2 “三守一攻一补充”
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3 “消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。
4 “发酵”程度的掌握
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。
5 低温低湿的北风天
北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。
铁观音的好处与坏处 你了解多少
铁观音一直以来都是人们非常喜欢的茶叶，因为茶叶当中含有大量的对人体有好处的微量元素，在医学界也被证实了。对于普通老百姓来说，更是日常生活的一部分了。那么很多人会问了，这么好的茶叶，确实要经常喝了。围绕着铁观音的好处与坏处有哪些这个问题，我们请专家来给解答这个问题。
经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美 、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效： 一 铁观音的抗衰老作用 二 铁观音的抗癌症作用 三五 铁观音的减肥健美作用铁观音的抗动脉硬化作用 六 铁观音的防治龋齿作用 八 铁观音的清热降火作用 十 铁观音的醒酒敌烟作用 铁观音茶是我国传统的保健饮料，对人体健康有众多好处，但就像吃食物要了解食物的性味一样，喝铁观音茶也要了解茶性。
铁观音的好处与坏处有哪些呢?饮铁观音茶如果不注意方法，铁观音茶也会伤害你的健康。 有些人喜欢喝浓铁观音茶，是因为茶中的咖啡碱、茶碱、可可碱会引起中枢神经的兴奋作用。所以，对于身处怀孕期、哺乳期、月经期的女性，以及溃疡病患者，严重动脉硬化、高血压的病人，失眠者，发热病人都要注意少饮或不饮茶。 要想健康饮铁观音，还要注意"十二忌"：1.忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。2.忌饮烫茶，最好56℃以下。3.忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。
以上的总结就是关于铁观音的好处与坏处有哪些。总结起来，还是挺多的，说明铁观音是一款不错的茶饮，但是也是有一些禁忌，小编在这里也提醒各位朋友，要好好的了解铁观音的好处与坏处有哪些了，养成喝铁观音的习惯是不错的生活方式，但是要讲究方法，方法很重要的。
铁观音去湿气吗？
说起铁观音，我永远怀揣着不一样的情怀，从小就喝着铁观音茶叶长大，那种感情无法言喻。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。喝铁观音既然有这么多好处，那么铁观音能否去湿气呢？
铁观音成品茶毛茶
湿气的表现
那么，我们要知道什么是湿气重，湿气重的人会有哪些表现。从中医的角度来看，湿症有内外之分，潮湿气候引致的，称为外湿，而内湿是指体内湿气重。这种湿气对于老弱者而言会较为严重，但年轻人也都会因内外湿而有以上病征。除了特别留意饮食，还要尽量多饮茶、水。
湿气是指因喜吃冷饮，贪吃生冷瓜果等寒凉之物，损伤人体阳气所致。 在正常情况下，人体对于外界温度、湿度变化有自然调节能力，但有些人因体质、疾病或生活习惯不良，造成体内水分调控系统失衡，水分排不出去，因此影响健康。而湿气重则表现为头发爱出油、面部油亮、睡觉喜欢流口水，日常排便粘稠等等。
如何改善湿气重，除了管理日常的饮食之外，也有很多人会选择去拔火罐从而达到去除体内湿气。当然也有不少人会通过喝茶来改善，因为喝茶可以利尿，而利尿对祛湿大有好处。而且茶还可以令口舌生津，湿气重的人痰特别多，总是堵在嗓子眼，茶最大的作用就是生津润喉，喝了茶润肺润嗓子都是不错的。
铁观音的去湿气效果
众所周知，铁观音有清热、祛湿、散血、消肿解毒等功效，并非小编胡编乱造，以讹传讹，相关资料均出自百度百科。药理试验证明，铁观音对痢疾杆菌等多种致病菌及某些致病性真菌均有抑制作用。临床查询证明，铁观音煎剂治疗细菌性痢疾、肠炎及痢疾带菌者均有显着作用。
不过，铁观音因工艺的不同而出现了多种香型，不同的香型茶性也不尽相同。要说去湿气，当属清香型铁观音最好。大家都知道现代工艺的清香型铁观音基本为轻发酵茶，发酵程度约为（18-20%），因此最大程度地保留了鲜叶的原始味道，茶中的咖啡碱、茶多酚等多种成分几乎都保留下来，所以祛湿效果最好。
据上海崇明中心医院的主任医师陈建华介绍，多喝茶水确实可以去湿气，湿气重的人可多喝茶或水，避免体内毒素积聚，尽量少吃油腻的食物和高热量高盐分的食物，以免造成肥胖和高血压。
有些人认为要养胃最好是不要喝铁观音，觉得铁观音是半发酵的茶比较伤胃。其实，铁观音有这两种不同的茶型，可供消费者选择。铁观音分为浓香型和清香型的铁观音，对于胃不好的人最好选择浓香型的铁观音比较暖胃，因为浓香型茶叶是在清香型铁观音的基础之上进行深加工，经过高培火处理，相对清香型的铁观音会比较寒。所以浓香型铁观音具有养胃的效果，是很值得品尝的。
另外，体内湿气重的朋友，除了喝铁观音之外。如果想祛湿的同时也养胃，温和的普洱熟茶就是不错的选择。当然还有花茶，以茉莉花茶为例，利尿效果不错，也可以在一定程度上改善湿热体质。
再者，可以向广东地处的居民一样，多喝去湿气的凉茶，其原料为薏米、淮山、茯苓、百合、白术、野菊花、生地、赤芍、金银花等，民间用木棉花、鸡蛋花煲茶也有一定去湿功效，但木棉花在煲之前一定要清洗干净，以防重金属污染。此外，生活中注意穿衣保暖，保持居住环境干燥，加强体育锻炼，宜少吃苦瓜、通心菜等寒性食物。
温馨祝语
综上所述，虽然喝铁观音茶有祛湿作用，但是不能固执的认为茶能治百病，这很显然是不现实的，治疗湿气还得从平时的适当锻炼，健康饮食做起，毕竟铁观音只是一种健康的饮品，并非药物。
铁观音鉴定的几大要点
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有＂音韵＂。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称＂绸缎面＂．
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品安溪铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻＂当当＂之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品安溪铁观音茶叶茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
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