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对白茶稍有了解的茶友，想必都听过“一年茶，三年药，七年宝”的说法，这句话是否有科学依据呢？
“一年茶”，说的是当年的新茶。刚制作出来的白茶，茶性比较寒凉。香气清新鲜纯，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐。
“三年药”，指存放了三四年的白茶。储藏得当的白茶，在两三年的过程中，内部成分已发生变化。汤色由浅黄变为杏黄或深黄；香气渐趋醇和，往往会出现“荷叶香”；滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。
“七年宝”，一般来说，白茶存放六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，会呈现出枣香，乃至“药香”。好的老白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；滋味醇厚饱满，入口更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队在2011年承担“白茶与健康”研究项目时，对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面作用逐年增加。
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质均发生了变化。陈年白茶中含有较高的黄酮成分，为老白茶具有比当年白茶更好的保健功效提供了科学依据与理论支撑。
不同年份白茶的主要生化成分比较分析（周琼琼，2014）
陈年白茶中黄酮含量均比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系（钟兴刚，2009）
白茶先天简单的工艺特点，使得白茶的后续转化更加富于变化，在多年的存放过程中，茶叶内含物缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，久经时间历练，终幻化出迷人优雅的陈韵。
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应，这种不可控，也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道，它会在什么时候，给你一个怎样的惊喜。
年来的白茶热，使得部分商贩开始作旧茶叶。通过制造高温、高湿、通风不畅的环境，人为加速茶叶陈化。
这样作旧的白茶与自然发酵的老白茶相比，口感等大相径庭，甚至还可能影响人的健康。如果要想喝上真的老白茶，建议还是自己存茶，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了。
来源：网络
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立冬，宜煮老白茶（煮白茶小窍门）
天色随着温度也总是阴阴暗暗的，一杯热茶就是最好的慰藉。 古人说过：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”
立冬了，天气逐渐寒冷，适合饮用发酵性的温性茶，如陈放多年的老白茶。围炉煮茶，夜谈家话。一扇小窗，装满初冬之景；一壶热茶，热气袅袅升起，正当闲话宽心。
今天立冬日，煮茶烧栗兴，早晚复围炉。煮，是一个温情脉脉的动作，能体会到逐渐升温的缓慢。煮一壶老白茶，方能应了这冬日的景。
老白茶为什么要煮
茶在古时不仅是时尚饮品，更重要的是它有独特的药用功效。唐陆羽《茶经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶最初被发现和利用正是因其药用价值，如白茶。
老白茶非常耐泡的，可祛风寒，将老白茶用来煮才能完全显现出它的神韵和精髓。
老白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收。
煮出来的老白茶，有着淡淡的药香，或是枣香之味。香气怡人，口感醇厚，令人回味无穷。
煮后的老白茶不仅口感更佳，保健功效更强，喝后更是有一股舒坦之气漫于胸腹之间。因此，老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、使用电脑的都市人群。老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势。
煮法
老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶投入盖碗中，洗茶1-2次，以便唤醒茶味。后将茶放入已准备好的开水壶中，大火煮开之后，再小火慢煮。喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
围炉煮茶，夜谈家话，一切的情意都在一壶老白茶中韵味悠长。
煮茶小窍门
煮白茶的时候，如果想要发掘出老白茶最深层次的魅力，有3个小窍门可以分享给大家。
1：泡过几道再去煮。陈年的老白茶内质丰富，非常耐泡。大家可以先用盖碗冲泡白茶，之后再放入煮茶器煮。这样煮出来的白茶口感不至于太过于浓郁，也能够最大程度的利用白茶的丰富物质。
每次不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加开水再煮，保留的部分茶汤被称为“续根水”。
2：水开之后再加茶。煮茶器里的水烧开后，再投入冲泡过的白茶去煮。因为之前泡的时候，白茶的物质已经在热水里析出了，这个时候若投入到冷水里再煮，物质难免会收敛与氧化。
3：注意煮茶器的温度调整。投茶之后，请把温度稍微调整低一点，用小火或者文火慢慢煮茶，有利于把茶叶中的内含物质逐步的全部释放。
天气渐凉的时候，一杯热茶就是最好的慰藉。除了茶味，其实更喜欢喝茶时的朋友和喝茶的安闲气氛。不说了，煮茶去......
老白茶那么好，为什么还要喝新茶？
老白茶滋味醇厚，“三降三抗”的养生保健效果显著，所以存老白茶渐渐融入了茶友们的生活中，老白茶的收藏价值、药用价值早已深入人心。
一般情况下，想存老白茶，我们需要系统地了解一年、三年、七年茶汤色、香气、滋味方面的变化。
任何茶在时间面前，都会不停的变化，白茶也是，在存储的不同阶段都有其特殊的滋味口感，散发着别样的魅力。
老白茶经过时间的沉淀，是稳重的、醇厚的，新茶则是鲜活的、灵动的，新茶相对于老茶而言氨基酸的成分较高，口感鲜爽清甜，提神醒脑的效果更佳。
白茶从新茶过渡到老茶，滋味口感是有层次感的，从清甜到醇厚，韵味持久悠长，而香气是多变的，毫香、花香、荷香、枣香甚至药香，这都需要一一品味。
白茶的制作过程是简单自然的，但又是复杂无朴素的，因为制作过程没有炒制，天然晾晒而成，所以，鲜爽甘甜的白茶是接近茶叶最原始的状态。
从新白茶开始，体验白茶存储过程的不同阶段，有各种不同滋味与口感。当你喝懂了这些变化，就可以安心地收藏老白茶。
老白茶茶艺表演台词，老白茶八道茶艺泡法！
老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和，当然，老白茶的冲泡方法不能和新茶一样，今天我们就来了解下老白茶的茶艺表演吧！
老白茶茶艺表演台词
第一道：焚香礼圣，净气凝神。在白茶茶艺表演开始之前，通常都要点燃一炷高香，以示对唐代撰写《茶经》的“茶圣”陆羽的崇敬和怀念之情。
第二道：白毫银针，芳华初展。白毫银针是白茶中的极品，它将茶的美味与花香融于一体。而福鼎所产的白毫银针更是极品中的极品，曾先后多次荣获国家名茶称号，它全身满披白毫、外形纤纤芬芳。
第三道：流云佛月，洁具清尘。白茶的冲泡以选用玻璃杯或瓷壶为佳。之所以选用玻璃杯，是因为它不仅能够有效地保留白茶的原汁原味，同时还可以清晰地观察到茶叶在冲泡过程中的微妙变化。用沸腾的水“温杯”，不仅为了清洁，也为了茶叶内古物能更快地浸出。
第四道：静心置茶，纤手播芳。置茶要用心。不仅要看杯的大小，同时也应该考虑到饮者的喜好。以北方人和外国人饮白茶为例，普遍更加偏爱香高浓醇的白茶，因为大杯可投茶7—8克，而南方人喜欢茶之清醇，则可适当减少置茶量。
第五道：雨润白毫，匀香待芳。白毫银针因其外表披满白毫，所以在进行茶叶冲泡时称作“雨润白毫”。先向茶杯中注入适量沸水，目的是为了温润茶芽，轻轻摇晃，叫做“匀香”，以便茶叶在冲泡过程中能够迅速释放出茶香。
第六道：乳泉吲水，甘露源清。好茶应用好水冲。在“茶圣”陆羽看来，山间乳泉是泡茶最好的水源，江中清流次之，最后是井水。山间乳泉之所以是泡茶的最佳水源，可能是因为乳泉中含有微量有益矿物质。温润茶芽之后，采用悬壶高冲之法，观察白毫银针茶在杯中翩翩起舞，上下翻滚的样子，正如仙女下凡，壮观美丽，并加快有效成分的漫出，白毫银针在水中亭亭玉立的美姿，我们尽收眼底。
第七道：捧杯奉茶，玉女献珍。茶来自大自然云雾山中，是得天地之灵气的一种灵物，能够带给人间最美好的感受。一杯由茶在手，万千烦恼皆休。
第八道：春风拂面，白茶品香。饮茶不宜大口饮用，而是要小口啜饮，使茶汤在舌间来回滚动，充分与味蕾接触，使茶人产生一种不可言喻的香醇喜悦之感，它的甘甜、清洌，与其他茶类有着明显的不同，犹如春风拂面，让人们感受到自然之美。
以上就是关于老白茶茶艺表演台词的介绍了，白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。
说说老白茶价格大家知道吗?
老白茶的泡法有哪些?
老白茶价格高吗？
老白茶的副作用有哪些?
老白茶的功效与作用如何
