绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
喜欢喝白茶的茶友们，应该都遇到过这种情况，刚到手的白茶，打开一看，有很多的茶叶碎末。
若是茶饼，用茶针撬开，或者用手轻轻按压，也会出现许多碎末。若是散茶，稍微磕磕碰碰一下，完整的叶片、叶梗就像秋天干枯的落叶，碎了一地。
白茶如此容易破碎，是不是茶叶的品质不好？这其实是一种误解。
与含水量有关
在最新的白茶国标中，对白茶的含水量有明确要求：不得高于8.5%。也就是说，100克的白茶里头，水分最多只能有8.5克。
白茶不炒不揉，日光萎凋，在经过制茶工序之后，水分从叶片中脱离，干度达标的白茶叶片就极易碎。
白茶越干度高，有利于后期存放，并且含水量越低的白茶，陈化速度虽然比较慢，但后期的陈化效果越好，茶汤也更浓稠醇厚。
储存环境影响
干燥是白茶储存条件之一。茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。只有足够干燥的环境白茶才能长时期储存而不会变质，因此存放白茶应避免受潮。
储存条件好的白茶，拿出来后虽然有碎末，不如完整的芽叶冲泡方便，但它的香气、口感是毫不逊色的。
白毫银针为何不容易碎
白毫银针是单芽茶，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。叶子比芽头的受力面积大，比较容易受外力影响，出现碎叶子。白毫银针都是芽头，加上受力面积小，故而不容易碎。
事实证明，碎叶子多的白茶，是干度达标的一种体现。在保存得当的情况下，能成功蜕变为老茶，带给我们惊喜。
（图源网络）
陈年老白茶为何这么惊艳？用数据证明给你看！
通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，会更加明显。
以往，人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。而近几年，随着对陈年白茶研究的不断深人，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。
湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及其团队，在2011年时设立了关于“白茶与健康”的研究项目，他们对1年、6年、18年藏期的白茶同时进行研究，发现随着白茶贮藏年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。这与经历了时间陈化后，白茶的内含成分发生变化有关。
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量比新茶要高。
1、不同年份的白茶中的黄酮含量分析
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％一4％，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。
① 白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异，在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。这反映了6大茶类品质特征的化学实质。由此可以认为，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。
② 陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高
陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/ g，是当年新白茶的2.34倍。
陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
我们可以从下图看到茶叶中黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后，我们可以发现，年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。
福鼎白茶随着贮藏年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，具甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。
4、不同年份的白茶中咖啡碱含量分析
咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在对6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜"滋味的最主要物质之一。
可溶性糖比较稳定，不易发生转化，从而保证不论是新白茶还是老白茶都醇厚甘甜。
白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。
很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质。这也是老白茶的魅力所在。
6、不同年份的白茶的香气变化
陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加，这与绿茶、普洱茶在贮藏过程中的变化相似。
在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。
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老白茶
很多人都听说过关于老白茶的说法：“一年茶，三年药和七年宝”，但他们不清楚原因。好像我们说普洱茶“茶越老越好”，这意味着由于成分转化，普洱茶在老化过程中会更加醇厚和光滑。
至于白茶，我们可以说“一年茶，三年药和七年宝”的原因是在衰老过程中它改变了有益物质。这种有益物质被称为黄酮类化合物，其在白茶中是六种主要茶类中最高的。
例如，如果我们使用相同的新鲜材料来制作六种主要类型的茶，那么基于类黄酮的量从最高到最低的等级是：白茶> 红茶 > 乌龙茶 > 绿茶 > 黄茶 > 普洱茶。
我们很容易从数据中得出结论，白茶中的黄酮含量最高，比新鲜叶子高17.2倍。这是因为在枯萎过程中黄酮类化合物的水解。当然，加工方法的效果还不能完全证明白茶的说法。
根据实验报告，随着时间的推移，白茶在变老过程中，黄酮类化合物含量逐年增加。
但是什么是类黄酮？它可以用于什么？
黄酮类化合物在许多方面都是有效的。它是一种强效抗氧化剂，能清除体内的氧自由基，防止细胞变质和衰老，保护我们免受癌症侵害。黄酮类化合物的抗氧化能力是维生素E的十倍以上，也就是说，一杯白茶的好处相当于12杯橙汁。
此外，黄酮类可以改善血液循环和心血管疾病的症状，降低胆固醇和血糖水平，以及帮助愈合伤口和减轻疼痛。
最重要的是，白茶被称为“一年茶，三年药，七年宝”。
但对我来说，老白茶的珍贵之处还在于它的时间味道。随着口感变得更加醇厚饱满，老白茶的饮用价值和药用价值都非常显着。
十年老白茶的功效与作用，能保护大脑、眼睛、牙齿、皮肤等
白茶可能大家都知道是什么，但是老白茶可能大家就不是很清楚了。其实五六年的白茶已经可以算老的了，但是十几二十年的白茶收藏价值会很高。现在也有很多人特地收藏老白茶。下面来看看十年老白茶的功效与作用！
十年老白茶的功效与作用
1、保护大脑
很多时候我们会发现，人到老了，就变得健忘、反应能力下降、思考受限，大脑为什么变笨了？其实大脑是全身耗氧量最大的器官，内分布有众多的神经细胞，控制着我们脑部作用，而这些神经细胞的数量会随着岁数的增长而减少，细胞代谢作用逐年减弱。
如何预防：平日里多用脑，观察身边的事物，勤于思考，不断接受新知识，让大脑活跃起来。不仅如此，据科学研究表明，老白茶中含有大量的抗氧化成分，常喝老白茶能够有效地延缓大脑的退化。
2、保护眼睛
随着年龄的增长，很多人的眼部机能下降，有些年岁较大的老人甚至会得白内障等内部疾病，眼睛中的玻璃体会变得浑浊，影响正常视物。尤其在40岁以后，眼部肌肉会变得松弛，聚焦能力迅速下降，这是大自然不可违抗的法则，但我们可以通过自身努力去延缓它。
如何预防：老白茶中含有丰富的维生素A原，进入人体被吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，预防干眼病、夜盲症等，有效提高眼睛的机能。
3、保护牙齿
40岁可以说是牙齿的分水岭，40岁以后，口腔唾液分泌减少，牙齿和牙龈会退化，牙龈萎缩，甚至流失，牙齿逐年腐烂掉，各种牙齿疾病层出不穷，造成吃饭饮食极度困难。
如何预防：茶叶中的成分能够使口腔长期生津，延缓牙龈的萎缩，从而起到保护牙齿的作用。
4、保护味觉和嗅觉
过了60大寿，人的嗅觉和味觉逐渐衰退，甚至完全消失，除去自然原因，平日里常吸烟也会加速味觉和嗅觉的退化。
如何预防：老白茶中含有丰富的锌元素，常饮可提高味觉的敏感度，吸烟者因多喝老白茶，预防味觉与嗅觉的加速衰老。
6、保护皮肤
皮肤在25岁以后，由于胶原蛋白的生成速度减慢，皮肤会开始自然衰老，如湿疹、过敏、过于干燥、色斑等皮肤问题也会相继出现。
如何预防：老茶中含有的抗氧化成分能够有效延缓皮肤的氧化，常和老白茶能够防止皮肤衰老，使人比实际年龄要年轻。
7、保护肠
55年相当于肠的“保质期”，肠内的有益菌在55岁以后，开始大幅度减少，此时患有肠类疾病的风险加强。
如何预防：常喝老白茶能够起到强化肠胃功能的作用，健胃消食同时将体内的毒素排出，提高人体健康水平。
8、保护肺
肺活量会随着年龄的增大开始缓慢下降，尤其在20岁以后，肺的机能就呈一个下降的趋势，40岁以后，很多人的会感觉呼吸吃力，走几步便气喘吁吁，这些都有肺衰退的原因。
如何预防：老白茶的茶香清新淡雅，且具有特殊的茶味，常闻茶香能够有效提高肺活量，清楚肺里多余的杂质，延缓肺部衰老。
9、保护生育能力
女性的生育能力通常从35岁以后就开始减弱，男性也差不多这个时候，40岁以后生育的男人由于精子质量下降，其配偶流产的可能性加大。女性在年纪大些以后怀孕的概率就会降低，即使怀上，成功产出的几率比年轻时小了很多。
如何预防：茶叶中含有一种物质，素有“性福之花”的称号，那就是硒，常喝老白茶可以起到护肾的作用，提高生育能力。
老白茶的功效作用有很多，除了药用保健价值之外，还有一些商业价值。
说说老白茶价格大家知道吗?
老白茶的泡法有哪些?
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老白茶的副作用有哪些?
老白茶的功效与作用如何
