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云元谷·2019
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普洱茶的“渥黄”
普洱茶的渥黄可以看成是渥堆发酵的前期，因为在渥堆发酵一翻前的滋味、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似，所谓渥黄的“黄”也侧重于黄，事实上渥黄出来的茶叶茶汤确实很黄，叶底色泽也偏黄，顾名思义，形象至极！
渥黄的具体操作是这样的：在茶叶刚刚揉捻完毕以后，由于茶叶的表层破坏，茶汁溢出，水分较高（如果叶片粗老，水分低的话，还可以洒点水），加之茶叶之间不断的揉捻摩擦，叶片温度偏高，这时候如果趁热堆积，湿热作用明显，就会产生较为强烈的转化和反应，主要是多酚类物质的氧化聚合反应，且以多酚氧化酶、过氧化氢酶的催化为主，这类型酶主要存在于茶叶自身，可能后期还有来自于微生物的分泌产酶，但总体以茶叶自身的酶类催化为主。
由于渥黄的时间较短，一般是一夜或者8-10小时，微生物来不及大量滋生繁殖分泌酶类，所以侧重在茶叶自身的反应，外界动力是水分和温度，这是渥黄与渥堆最明显的区别。
渥黄持续时间较短的另外结果就是多酚氧化聚合成的色素类物质，特别是水溶性色素只能转化到茶黄素这一阶段甚至之前，这是由于揉捻叶有限的温度和水分导致的，如果像红茶那样高温高湿的条件，渥黄变成渥红没任何障碍。
渥黄导致的普洱茶的品质特征：茶汤偏黄，偏金黄，与通常情况下的新茶绿黄（黄中显绿）有明显差异；苦涩度下降，刺激性降低；茶汤变得深浓一些，但耐泡度是下降的，因为叶底遭受了破坏，总体口感提升不少。
渥黄最大的弊端是茶叶干物质的减少，一般衰减在5%以上，直接的后果就是普洱茶后转化空间的降低，本来可以存放30-40年，干物质损耗以后可能只能存个20-30年，这对于注重越陈越香的普洱茶无疑是致命的，尤其藏家更加注重空间，这就跟内质偏薄的普洱茶在市场上不受欢迎的道理是一样一样的。
渥黄有风险，渥黄需谨慎！
ps：用来发酵熟茶的毛料，制作过程不宜过度渥黄。
源自勐海古茶区
各地谷主展示
云元谷昆明体验中心
昆明·中国春城 商贸重镇
昆明，云南省会，享有“春城”之美誉，是滇中城市群的核心圈、亚洲5小时航空圈的中心，国家一级物流园区布局城市之一。是中国面向东南亚、南亚开放的门户城市，国家历史文化名城。是中国重要的旅游、商贸城市，西部地区重要的中心城市之一。
欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。
地址：云南昆明官渡区官南大道邦盛国际茶城15栋22号云元谷
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喝普洱茶的几点问题解答
现在越来越多的人也开始爱上普洱茶，可你在喝普洱茶的时候，是不是会有这样的疑问？那以下这些问答你遇到了吗？
喝普洱茶的时候，为何喝不到上次的味道？
这个问题很多茶友也遇到过，出现这种现象可能是以下几种情况引起的。
换了地方泡普洱茶，味道不一样
比如你在云南买的普洱茶，然后回到广东或者其他省份泡着喝味不一样，很正常。有可能是水不一样，各地产的水水质不一样，水不一样泡出来的茶肯定是不一样的味。
还有不同的人冲泡方法不一样，这和个人冲泡习惯有关系，人不一样，冲泡方法不一样，那味一定是不一样的。而且即使是同一个人冲泡普洱茶，每次投茶量不固定的话茶味也是有差异的。
还有就是海拔的问题，比如在昆明水的沸点是95度左右，而广东或者低海拔地区就能烧到99度或者100度，那泡出来的茶味道肯定不一样。
同一地方，冲泡时间不同味道也不一样
天气干燥的时候茶的香气就会很好，但是如果在下雨天空气湿度大，然后茶泡出来香气就会稍差。
自己味觉的影响，比如吃了辛辣或者甜的食物以后喝茶对茶味的感觉也是不一样的。
茶具的不同，比如用盖碗和用紫砂壶冲泡普洱茶，如果各个茶具的特性掌握不是很好的话冲泡出来的味道也有不同。
喝普洱生茶后会很饿，这是怎么回事？
相信大多数人都有越喝茶肚子越饿的感受，不只是普洱茶，绝大多数茶都会有这种感觉，只是轻重程度不一样而已。
以个人经验而言，以普洱生茶为最，其次为产自于云南的各类绿茶，贵州、四川、湖南、广西、浙江、福建、安徽、河南等地的绿茶，红茶、普洱熟茶等发酵茶的程度最轻。这是为什么呢？
喝茶后产生饥饿感主要是茶里所含的碱类物质对肠胃有刺激作用，增加了包括胃酸在内消化液的分泌，肠胃蠕动的频率增加所致，喝茶后血糖降低也会引发人的食欲。
由于普洱生茶的内含物质比其它绿茶要丰富许多，因此喝普洱生茶更加容易引起饥饿感，同时也易引发低血糖。喝普洱生茶时最好准备一点糖，以防有人适应能力不好引起低血糖症。
喝茶时你会觉得自己越来越重口味了吗？
喝茶重口味按我的理解可能有两种情况，第一种就是越喝越浓，第二种情况就是喝着喝着就迷上了普洱。
我们先看第一种情况，主要是男性，尤其是长途司机、重体力劳动者、经常熬夜加班等工作的中年男性，你可以看到他们时常手拿一个大茶杯，里面的茶叶占到杯子一半以上的体积，茶汤的颜色很深很浓，口味非常重，一般人都喝不了。
第二种情况是普通茶友喝茶一开始都是从喝龙井、毛峰、碧螺春这类比较清淡的茶，慢慢的接触到普洱茶以后，他们会被普洱所俘虏。这是因为普洱茶会在口腔中产生比较剧烈的变化，比如喝进去时比较的苦、比较涩，但过不多久就会变得很甜、满口生津，这就是所谓“苦生甜、涩生津”。并且随着时间的推移，普洱茶的香气、韵味会产生不同的变化，这就是普洱茶的“越存越香”。
普洱茶还有一个其它茶不具备的、非常吸引人的特点，那就是它的口感、韵味、香气的种类非常丰富，可以说凡是各位经常接触到的、自然的味，都可以在普洱茶中品尝到。一山一味、百寨百味，甚至同一片土地生长的茶都会有不同的滋味，这太神奇了，吸引着越来越多的茶友不断的寻找、尝试各种无穷无尽的韵味。
这些都是普洱茶越来越受到人们喜爱的原因，它具有的特点是无可替代的，因此才有了“喝茶、玩茶，到了普洱茶这里就算是到头了”的说法。普洱茶是大多数茶友喝茶、赏茶、玩茶、体验中国茶文化的终极目标。
观点｜说说普洱茶的“冲泡次数”与“耐泡度”
图为：普洱茶生茶，景迈山古树茶（南茗佳人提供）
除了越陈越香和迷人的滋味，“耐泡”可以说是普洱茶的另一大特点。不论生茶熟茶，在多次冲泡以后，茶的汤色和滋味依然稳定持久，大家会评价这款茶——“很耐泡”。冲泡次数的多寡，似乎成为了耐泡度的具体呈现。
事实上，冲泡次数与耐泡度在概念上是有本质区别的：耐泡度是每款茶客观具备的，不会因后天的冲泡手法而改变；而冲泡次数是会受主观影响的，会因茶叶本身耐泡度、投茶量、冲泡手法的不同而发生一些变化。
首先看茶叶的“耐泡度”跟哪些客观因素有关：
原料品种：云南大叶种——天生耐泡（决定因素：60%）
与耐泡度直接相关的，是茶品的内含物质高低。看内含物质高低，最为科学的还是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质），茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、咖啡碱等形成茶叶丰富滋味的重要成分。云南大叶种内含物质丰富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐库大叶种可达46%以上），在冲泡时可释放的水浸出物多。因此与其它茶类相比，以云南大叶种为原料的普洱茶可以说是天生就耐泡。
原料细节：树龄、季节、区位（决定因素：20%）
同样的大叶种原料，其水浸出物也会有高低几个百分点之分，这些原因主要是原料的树龄、季节、区位造成的。这就是细分茶品品质的一个重要参考，例如：勐库茶区高山区老树春茶普遍可以达到47%以上的水浸出物，而同区位的夏茶水浸出物则要下降6、7个点，滋味、耐泡度就不如春茶。
原料采摘：茶叶老嫩度（决定因素：20%）
普洱茶的采摘标准一般是一芽二叶至一芽四叶，因为芽叶梗中所含的物质比例不同，这个采摘标准有利于茶叶呈现出较好的口感滋味，也让茶叶在后期产生更好的转化。如果芽头过多或者老叶老梗多都不是一件好事，会打破茶叶的滋味平衡，影响茶叶耐泡度。
图为：一芽二叶采摘
我们来看另一个概念：冲泡次数。冲泡次数与先天茶品品质以及制作工艺、冲泡等后天因素都有关联。
原料：品种、季节、区位、树龄、采摘（决定因素：60%）
首先，影响冲泡次数的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有区别。先天品质好，则只要正常泡，次数都不会少于15泡。先天品质差，则再用多好的手法，也无法化腐朽为神奇，比如一款10泡见分晓的茶是不可能发挥到30泡的。
制作工艺、冲泡把握等后天因素会让同样一款茶在冲泡次数上有一些浮动，为“耐泡度”带来一些“错觉”。
揉捻：决定滋味、香气的释放速度。（决定因素：20%）
在揉捻这个环节，茶叶一般会揉出抛条、中条、紧条三种。紧条茶加工时揉捻充分，茶叶细胞壁破裂多，出味快，出汤控制不好，泡数就会减少；中条揉捻适中，内含物释放不紧不慢；抛条则揉捻轻，呈现细水长流的风格，给人很耐泡的感觉。普洱茶揉捻一般工艺采用中条。
冲泡方法：（决定因素：20%）
冲泡方法是影响“泡数”的一个后期关键环节，从投茶量、茶叶形态（散茶或紧茶）、注水比例、出汤速度等方面都会影响到茶叶最终的冲泡次数。同一款茶用不同的冲泡方法、不同的浓度，冲泡次数甚至可能有10泡之差，呈现的滋味也会有很大差别。因此，对比品鉴试茶的时候我们需要将很多不确定因素统一，若是有经验丰富的人员去把控冲泡引导品鉴，那就再好不过。
冲泡次数是说明一款茶大概的耐泡度和大概品质的比较直观的数据化方式，但切不能因泡数多寡妄下定论。因此对于冲泡次数和实际耐泡度，我们还得理性来看，切不可混淆等同。当然，耐泡度也只是茶叶品质的其中一个方面，我们在品鉴的时候还要注重于茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味、耐泡度（持续性）等综合品质，细细品味每一泡茶，做到品鉴完整。
图为：普洱茶生茶，景迈山古树茶（南茗佳人提供）
对于普洱茶的品鉴，需要有良好的准备，还需要考虑到客观因素，并多一些耐心。毕竟，了解实际品质才是我们品鉴的目的。普洱茶，细心品，方得真见地。
识别收藏普洱茶的3个技巧
对于收藏普洱茶的爱好者来说，最关心的就是怎么识别和收藏普洱茶，下面给大家分享一下识别收藏普洱茶的3个技巧，仅供参考。1、采摘：七分老叶三分枝
首先，能够升值的普洱在毛茶时就必须是优良品种，比方说春茶较好，因为吸收了整个冬天的养分，而夏茶是因为夏季雨水多，虽然量大但质量不好。作为后发酵茶，有收藏价值的普洱在加工前就必须具备好的潜质。如刚刚长出来的嫩芽做出的普洱，又叫“女儿茶”，它和饮绿茶差别不大，并非上品，而好的普洱应当是成熟的茶叶，并且有枝条相伴：“七分老叶，三分枝”这样的茶饼就不错了。2、储存：干仓才能出好茶
将茶叶发酵的仓库有干仓和湿仓两种。干仓指茶叶在温度、湿度适中，通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。现在在有的地方已经有了专门用来储存普洱茶的“普洱茶银行”，不少收藏普洱茶的人士将茶叶存放于此，每年只需交纳少量的保管费。这里四面通风，储存茶叶的架子全部用竹子搭成，进入“银行”的人员必须套上鞋套。并雇有专人打扫卫生。而湿仓则是通过刻意的高温和高湿来把茶叶“做旧”。真正的好茶只有在干仓才可以出来。“如果茶叶本身是青饼，而又是经过干仓出来，那么100%会升值，即使普洱炒卖泡沫坍塌，手上持有好茶的收藏者一定不要随意就放手。收藏普洱并非易事，要保持特定的湿度和温度，但又不能刻意做旧。即使在干仓中，也不能靠着四壁或者地板，以防潮气入侵。3、品尝：栗红通透味浓郁
很多时候，干的茶饼从包装和表面上很难识别好坏，那么就要用少量茶来冲泡：从茶水来看，好的普洱，茶水栗红、通透而且没有渣滓，茶味浓郁；如果伴有烟味，则有可能是因为加工时用烟烤干，而非自然晒干，这类茶是不好的；如果茶味薄，则要留神是否是夏茶加工；如果年代久远，则茶味中的野性已慢慢减淡。将普洱泡过后，取出茶渣，用手挤压，如果弹性很足，而且不扎手说明是好茶。
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