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老茶客们每每谈及此，皆自有一套“普洱茶存放”的“方法论”。但在纷繁各异的说法中，到底存茶有什么讲究？什么样的存储方法才合理呢？
我们听云南省普洱茶发酵工程中心主任、大益集团微生物技术公司的高林瑞主任，从科学研究的角度出发，讲讲“存茶这门课”！
存茶：专业仓库条件可控
家庭存储更为复杂
据高林瑞主任介绍，关于普洱茶的存放，目前存在两种主要模式，即：专业的仓库存储和一般的家庭存储。
包括勐海茶厂仓库在内的专业仓储，在对温度、通风、整洁度等方面有严格的把控，所以一般会有专门选址，配合采用专业设备、设施来完成调节，为茶品的后期转化提供最有利条件。
相对而言，家庭存茶反而要更加复杂，因为每个家庭中的具体存放环境各不相同，存在更多的不可控性。
一般家庭存放普洱茶技巧
问与答
Q：家庭存茶，哪些地方更适宜？
A：茶叶的吸附性很强，如果家里油烟味较重，很容易被茶叶吸附。所以，家庭存茶要存放在相对封闭的环境（容器）里面，有条件的话可以空出一间房来存茶，如书房或独立封闭的阳台；而厨房、离卫生间近的地方不适宜茶叶的存放。
划重点：家庭存茶，书房是首选
Q：家庭存茶哪些容器最适合？
A：容器可以选择透气性较好的紫砂、紫陶等陶制品。
有些家庭在存放普洱茶时，会把存放茶叶的袋子抽成真空状态，这种做法并不适合。普洱茶是有“生命”的，很讲究与外界的“沟通”，它的后期转化必须要有空气的参与，不建议采用玻璃瓶等密闭容器。
划重点：善用紫砂罐、陶土罐存茶，不建议真空包装
Q：茶叶存储是否要拆开外包装？
A：尽量不要拆掉笋壳包装，笋壳是三层结构，中间层是蜂窝状，它的通风、透气、防潮效果都很好。当然，也存在用笋壳包装的茶叶发霉的情况，如果存储环境中湿度太大，湿气就会渗透进去。
但如果不得不拆掉包装，把每个饼单独拿出来存放，就建议存放在家中的书房或书柜里。
划重点：尽量不拆笋壳包装
Q：存茶必须记住的要点有哪几个？
A：主要是要实现这三个条件：环境无异味、空气相对干燥、空气流动。相反，如果普洱茶的存放环境空气不流动，湿度、水分较大，茶叶发霉的概率就会非常高。
这里重点说一下“空气流动”这一点，也就是要保证“通风”。普洱茶“越陈越香”的特点，要求最贴近茶叶的一层包装，要使用有透气特性的棉纸——但透气的同时也意味着，空气中有很多东西都会附着在茶饼的表面，在温度、水分的作用下，普洱茶饼表面附着的微生物发生生长，从而引起发霉现象。如果随后水分减少了，微生物会停止生长，但是菌丝留下来了，就变成了霉斑。
所以我们说通风是普洱茶存放的一个关键。空气流动能对茶饼表面起到风干作用，就避免水分沉降到茶饼的表面引起发霉。如果家里面通风条件较差的，可以买通风设备强制通风。如果门窗打开能明显感觉到房间里有风，空气能够流动起来，就没必要强制通风。
如果住在地下室等地方，家里实在没有通风条件，就需要配备一个鼓风机强制空气流通，而且除湿也变得很关键。家里藏茶较多的建议买除湿机，在湿度大的季节里，每天除一除水分。
划重点：保证通风很重要，要避免茶叶发霉
Q：发霉的茶叶怎么处理？
A：发霉的茶叶，如果及时发现、及时晒干，把霉点刷掉，可存放一段时间再品饮。
如果发霉情况不严重，仅是饼面上有少量白点、灰霉点，可直接用刷子将其刷掉，再将茶饼放置在通风透气的环境中存放一段时间。如果刷过之后，仍然存在一点点菌丝，也不要害怕，菌丝是可以自溶的，放置一段时间后会自行消失。
但发霉严重的茶叶就不能继续饮用。发霉过程中产生的微生物与普洱茶发酵过程中产生的微生物是不一样的，饮用发霉茶叶存在风险。普洱茶常作热饮，面对发霉茶叶时要慎之又慎，在品饮时发现霉味重，应该立刻停止饮用。
划重点：有霉味的、发霉严重的茶叶不能喝
Q：生茶和熟茶能存放在一起吗？
A：茶叶有很强的吸附性，生、熟茶的风味不一样，理论上来讲两种茶存放在一起会串味。所以，专业的仓库都会将生、熟茶分开存放，最起码是分区堆放。
但考虑到家庭存茶的实际条件，完全将生、熟茶分开存放可能很难做到。目前我们看来，“生茶、熟茶放在一起会串味”是一个理论上的说法，并没有时间的检验。考虑到它们有着“相同的根”——都是来源于晒青毛茶，每饼茶又都有着独立的包装，相信放在一起对品质的影响不会太大。但是，若是存放在罐子这类密闭、狭窄的空间里，生、熟茶就一定要使用不同的罐子来装。
不过，普洱茶并不适宜与绿茶、红茶、岩茶、乌龙茶等其它茶类存放在一起，因为它们中有些茶类香气高扬，而普洱茶属于浓郁悠长香型茶，放在一起会有严重的串味。
如若茶叶发生串味，只能靠时间来改变。要尽快将它们各自罗放出来，置于通风透气的地方。
划重点：普洱茶与其它种类茶叶要分开存放
Q：据说，普洱茶在潮湿环境中转化更快？
A：在普洱茶存放过程中，有人为潮水加速后期转化这种做法，实际操作风险很大，并不建议采用。这和普洱茶生产过程中的发酵是不一样的，参与的微生物菌群也不一样。
（以上图文并非原创，感谢您的关注！）
普洱茶手工杀青的优缺点
所谓杀青，杀的是青，青即青青的鲜叶，为何要杀？因为任由它自然氧化的话，整个叶子会变成红梗红叶，成为红茶的第一个工序。“杀了它”，就是让它这个氧化过程停止或者延缓，究竟是停止还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度。所以，你用了什么样的杀青方式，这个大致决定了茶的大方向。
不知从什么时候开始，手工成了优质、高端的代名词，很多奢侈品品牌，常常以手工制作来标榜自己产品的高贵血统。这样的风气也慢慢转移到了普洱茶行业。手工杀青是普洱茶的传统工艺，由于云南很多茶山上的生产条件落后才沿用至今。一般建有国营茶厂的周边，机器杀青推广得较早，比如勐海坝区、凤庆、景迈山等地都有机器杀青的传统。当古树茶兴起后，由于资源稀缺，茶农采摘鲜叶的量少，经常只能用手工杀青。渐渐的，手工制作却演变成了商家推广古树普洱的卖点，我们经常能听到商家强调：“我们的茶是原产地、原生态、纯手工制作。”从而引导消费者以为手工杀青的茶才是高端茶品，反之就不够高端。
手工杀青
普洱茶手工杀青，一般是用铁锅，手炒。过去茶农条件艰苦，经常是一口锅煮了饭菜，涮涮，又拿来炒茶叶。但是现在茶山上茶农的条件都改善了，再加上茶商们的严格要求和帮助，现在茶农家炒茶的铁锅都是专锅专用。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了，一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后，带上手套就可以开始杀青了。杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。杀青时间视鲜叶含水量来定，一般在10-15分，待鲜叶变得柔软而有弹性，色泽不再碧绿的时候就可以了。杀青的过程中，锅温常常达到200℃，但是因为茶叶在迅速翻抖过程中，所以叶面温度可以一直控制在60-70℃，这也是普洱茶后发酵的前提因素，酶的活性只是在杀青的过程中被钝化，而不是“杀死”。所以手工杀青就要求制茶者非常有经验，能够很好掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。
手工杀青作为一种传统工艺，也并非完美无缺的，必然有其优缺点：
优点：
1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。
2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。
3、相比而言，一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹，技术好的师傅可以炒出顶级好茶。
4、手工杀青代表了一种传统工艺和传统文化的传承。
缺点：
1、手工杀青的燃料多为木柴，需要砍伐大量树木，间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。
2、烧柴火的过程难免产生火烟、灰尘，容易被茶叶吸收，这也是很多茶叶会有烟火味的原因。
3、手工杀青，全凭制茶者的技术，不同的人炒出来的茶也会有所不同，以至无法均一，影响大规模复制，对于茶企稳定质量和产量方面造成一定困难。
4、效率较低，按每人每锅5公斤鲜叶需炒15分钟以上。以干茶1/5出茶比列算，一个小时连续工作才出干茶4公斤，手工杀青需要耗费人很大的体能，一般能基本保证品质的炒茶工人每天的工作量不超过5小时。
普洱茶的起源之普洱茶的原产地是在什么地方呢
许多人想到旅游会想到风景秀丽的云南，除了云南少数民族多导致文化的多元之外，更为重要的是到云南去买茶。云南的茶树也很多，是世界上茶树的发源地，几乎全世界的茶叶根源都在云南，而普洱茶的根也在云南。关于普洱茶的那些过往，有过一个又一个的传说。然而真正的故事并不是传说来的，而是真实发生的。
那个时候的普洱茶还不是普洱茶，或者说还不叫普洱茶。武王伐纣时期，人们就已经种下了普洱茶，当时的云南种茶先民将茶献给了周武王。周武王十分喜爱普洱茶，几乎每天都要喝，而当时的茶用的是大碗，并不能好好地品尝茶的滋味。这对周武王来说倒是一个遗憾。
到了三国时期，普洱茶渐渐名声大噪要得力于“茶祖”诸葛亮。当时的诸葛亮带领部队行军打仗，不料途中将士患上眼疾，诸葛亮为将士们寻到茶叶并且服下茶叶之后，将士的眼疾也好了起来。因此，普洱茶渐渐名震国内外。这在檀萃《滇海虞衡志》之中有所记载：“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”
历史的齿轮转到了元朝，有一个地方叫做“步日部”，这是元朝的文字，而改成了汉字之后就变成了“普洱府”。而茶就是种在“普洱府”，因此，普洱茶就因地种植地而得名。
而根据现代科学以及古人所留下的诗歌考证，普洱茶中的前身应该是银生城的茶。因为在宋朝就有书《续博物志》中记载：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”可见，茶在宋朝早已兴起。而在清朝阮福的《普洱茶记》中记载：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”
可以说，普洱茶的这一段崛起的历史也就是中国茶文化崛起的历史，始于前秦时期，兴于唐朝，盛于宋朝，而后渐渐成为人们生活中的一部分，直至今日，每每迎客都会奉上一杯好茶。
个人收藏普洱茶最大的问题就是如何判断价值
普洱茶在茶类市场中占据很重要的一部分，现在很多人也对普洱茶有自己的研究，一些老茶友由品茶转变到了收藏普洱茶，毕竟普洱茶有着越陈越香的价值，只要保存得当，就会值钱。随之未来的问题就是如何判断自己手中的普洱茶是否值钱呢？
判断手中的普洱茶是否值钱，需要结合市场的因素和你自己的因素。如果你是一个很厉害的销售人才，你手中的茶市场上也不在大面积流通，那么可以无视市场的因素。但你如果手上的茶是市场流通的产品，而你的销售手段又不厉害的话，结合市场的因素是很重要的。但不管是哪方面，只要茶在你手上，都应该注意下以下几点：
一、茶品品质如何？
如果是合格的普洱茶产品，每年的变化是不同的，要注意观察茶品的转化，虽然干燥的空气转化慢，但是不代表没有变化，就拿笔者在的昆明来说，生产出来的茶在昆明放几个月，虽然汤色变化不大，但是滋味却是在变的。
如果发现是不合格的普洱茶茶品，尽快处理掉，存放下去没有多少意思。当然鉴别合不合格虽然是质监局的事，但是在中国得自己是行家，因为很多产品都能绕开质监局出现在你的面前。
二、是否为真品？
普洱茶界真假又是一个相对论，因为现在制作普洱茶的厂家已经不会用树叶等非茶叶去制作普洱茶了。所以，普洱茶界存在的真假是：商标品牌、名副其实。商标品牌是很容易理解，也就是仿冒、制假别人的产品及商标。但由于早期的一些因素，存在了一些灰色地带。
目前还有一部分老茶在利用这个灰色地带。而“名副其实”就有点难度，因为普洱茶的命名以及销售人员的说法，以及一些产品的说明书。都存在这个问题。所以，真品不是那么容易买到的。品牌货都有猫腻，无品牌货你说呢？
三、仓储状况
存在仓储状况的茶品，一般都是3年以上的，如果你手中的茶存了这么长的时间，突然有一天打开全部发霉了，那么你就不用考虑值多少钱这个事了，还是先考虑怎么扔掉这些垃圾吧。所以手上有茶的，要认真保存，别让茶叶发霉了。
有了以上三个基础，你就有了一个自己的定价权，因为没有市场的因素影响，所以你认为你的茶值多少钱?只要你自己能卖出去，那么就值那么多的钱。
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